蒜蘸面是蘭州著名的漢族小吃。口味地道，純正蒜蘸面。麵條像皮帶一樣寬，先下涼水激，然後再沾上肉汁吃。當地盛產小麥，主食以麵食為主，麵食過於單調，所以民間想法設法改變麵食做法，調劑口味花樣以增加食慾。
原料：姜、蔥、蒜（多一些）、西紅柿、雞蛋、味精、油、鹽、醋、辣子面、麵粉、調和麵，蔬菜若干。
做法：
步驟一：做姜蔥蒜泥：切成細末，蒜搗爛成蒜泥，蔥截短，姜蒜放到一個瓷碗中，油上火燒熱，用油熗姜蒜。剩餘的油熗蔥。（如果吃辣子，請把辣子面放到一起熗）。
步驟二：做蘸水湯：清水兩碗燒開，雞蛋衝散到開水中，把西紅柿單獨炒成汁水倒進湯中（或者用清水煮西紅柿，即就是做成西紅柿雞蛋湯，這樣做出來味道好，不油膩）。
步驟三：把姜蔥蒜和西紅柿雞蛋湯混合起來，再加入食鹽，味精，雞精，醋。這樣湯汁就基本好了。
步驟四：做扯麵。蒜蘸面的麵條最好是扯麵，而且要是象褲帶一樣寬的才有味，吃上才舒服。扯麵的做法有幾個要點：第一，提早和麵（採面），揉麵時間要長一些，第二，和麵的水中要加鹽，這樣面才會更加勁光，第三，面要和軟，但是不能太軟，達到揉起來軟，但是不沾手的程度。第四要等待，等面放置一個多小時後，揉起來更加光滑順暢，這時候再擀麵，扯長面。
步驟五：炒一些菜。如果要讓你吃得更加舒服，最好再炒一些家常菜，和到面裡面吃。
步驟六：扯麵麵條下鍋的時候在清煮一些青菜，例如雞毛菜，小白菜，茼蒿等，這樣更好吃。
我的體會是，湯要做的不油膩，就必須把雞蛋衝到開水中，如果把雞蛋炒成形放到湯裡面就沒有蘸水面的好味道了。
分享到:
閱讀更多 蘭州微導航 的文章
