去年3月成功登陸A股主板市場的絕味食品（603517），延續了它此前營業收入和淨利潤雙增長的好勢頭。
日前，絕味食品股份有限公司（以下簡稱“絕味食品”）披露了2018年半年報，公司每股收益0.77元。實現營收20.85億元，同比增長12.62%；歸屬於上市公司股東的淨利潤3.15億元，同比增長32.55%；每股收益0.77元。
門店數量不斷增加，是絕味食品上半年營收增長的主要原因。截至今年6月底，絕味在全國範圍內共開出門店9459家。對比2017年年報時的9053家，這家公司在近半年內新開了406家店。拓展內地門店的同時，它還進入了新加坡、中國香港等地的市場。
營收增長的同時，絕味食品今年上半年的營業成本同比增長12.88%、達到了13.45億元。但因為公司在廣告方面的投入大幅降低，其銷售費用在1.73億元，同比下降了19.5%。
據半年報披露，公司產品原材料佔其主營業務成本比重較大，其中鴨脖、鴨掌、鴨鎖骨、鴨腸、鴨翅等約佔原材料採購總額的50%左右，因此上述主要原材料的價格波動將影響毛利率和盈利能力。若未來原材料價格大幅波動、而絕味不能及時將材料成本的變動影響消化或轉移至下游客戶，可能會繼續增加生產成本，對經營造成不利影響。
經過十多年的發展，以鴨脖起家的絕味食品產品線不斷擴充。目前，其休閒滷製食品涵蓋多類肉製品、素食等，形成了”以滷製鴨副產品等滷製肉食為主，滷製素食、包裝產品、禮品產品等為輔”的近200個品種，擁有鮮貨產品和包裝產品兩大產品群。
不同於周黑鴨堅持的“中央廚房+直營店”模式，絕味食品主要採用”直營連鎖為引導、加盟連鎖為主體"的模式。而絕味食品的主營收入中，90%以上來自加盟店銷售產品的收入。加盟商擁有對加盟門店的所有權和收益權，實行獨立核算，自負盈虧，但在具體經營方面須接受公司的業務指導和監督，公司亦未將其納入會計核算體系。
以加盟店為主的獲利方式，在減輕絕味食品成本壓力的同時，也意味著伴隨其生產經營規模的擴大和加盟商的不斷增加，在加盟模式方面的制度建設、運營管理、資金管理和內部控制等方面，將面臨更大的挑戰。
目前，在中國的滷味品市場上，基本形成了三足鼎立的格局，周黑鴨、絕味、煌上煌三家被稱為滷味界的“BAT”。2017年，絕味雖然在淨利潤上低於周黑鴨，但收入已超過後者。財報顯示，2017年，絕味實現營收38.5億元，同比增長17.59%；淨利潤5.02億元，同比增長31.93%；周黑鴨完成營收32.49億元，同比增長15.4%；淨利潤7.62億元，同比增長6.4%；煌上煌的營收為14.78億元，淨利潤1.41億元。
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