2018年11月18日
只要思想不滑坡，辦法總比困難多
每天一篇原創文章，這是第【187】篇
如果你給我的
和你給別人的是一樣的
那我就不要了
——三毛
顧客不缺選擇
友誼商店那一代的人們，都體會過物資匱乏，供不應求的時代。
物資是通過分配獲得的，買肉要肉票，買布要布票，買電視機都要有指標才行。
在那個時代，你的產品是什麼樣子的，並不重要，只要你能生產出來，就不愁賣不出去。
而到現在，滿大街都是廣告，過個雙十一，賣家比你都著急，恨不得跑到你家吧東西送到門口讓你看看要不要。短信跟不要錢一樣全天轟炸。
背後的原因是啥？無非是供給大於需求，顧客的選擇太多了。
三毛說，如果你給我的，和你給別人的是一樣的，那我就不要了。
而顧客卻說，你賣給我的，和別人買給我的一樣，那我就選便宜的。
競爭有多激烈，相信你也清楚。
便宜不賺錢，不同又太難，臣妾做不到啊
是啊，三高一低困擾餐飲人多少年了，便宜，還要有利潤，可員工工資不停地漲，物價也不停的漲，房租也不停地漲，已經貼地飛行了，再降價，都活不下去了。
可站在門外看餐飲的人，總覺得餐飲這玩意，毛利率那麼高，一根黃瓜，幾篇蒜，切吧切吧就敢要18，憑啥呢，太暴利了。
還有人說，餐飲，毛利率都是60%以上，太賺錢了，餐飲老闆太黑了。打五折才是正常價
而實際上呢？多少老闆想哭的心都有，都這個毛利了，都沒利潤，再降價，別鬧了，真不賺錢啊。
降價困難重重，那做不同呢？
“能有啥不同啊，餐飲同質化太嚴重了”
不知道你有沒有這樣的想法，真的這麼嚴重嗎？未必吧，有興趣的可以看看之前這篇文章
面對現在的市場，想要賺錢，要麼做不同，要麼做便宜，當然了，你能做到既便宜還不同，那就就是真NB了。
如果你還覺得不同太難，不知道從何做起，下面這六個原則，供你參考，從這六點出發，試著尋找你的不同。
六大原則
如果你的店，或者你的某些菜品，具有以下六個原則其中一項或幾項，能體現出與別人的不同，大概率就會被顧客選擇並傳播
與眾不同的設計
比如說，像我的顧客康總的店，她店裡有幾道特色菜，很出彩，容器也選的好，不少顧客去吃了都覺得不錯，包括當地的美食大咖嚐了之後還發了朋友圈誇讚。
高辨識性
比如當年剛出來的分子冰激凌，烏雲冰激凌，大多數人沒見過，你去買了體驗了，走在街上就有人好奇，回頭再給朋友介紹一下，這不就是談資嗎？還有撒鹽哥的招牌動作，不都是很有辨識度的嗎。
實用性
比如近兩年興起的輕食主義，這就讓愛吃又想減肥的人看到了希望，有些店的位置並不好，但生意也挺好，就是解決了吃了不怕胖的問題，被顧客傳播。
誘因
誘因，就是你的不同，還能讓顧客明顯感受到，還能誘發顧客主動去傳播。
誘因最常見的，就是蹭熱點，比如當年寶寶離婚案，很多店就打出了心疼寶寶，帶寶寶名字的人進店就給與相應的折扣。
再比如前一陣的萬聖節，有些店就推出特色南瓜，蹭熱點玩的最好的就是杜蕾斯了，有興趣可以看看他們的文案和廣告。
所以，在你設計菜品或者活動的時候，千萬別搞的讓顧客摸不到頭腦，弄個人沒見過的菜品，叫不上名字也說不出來怎麼好，大概率是失敗的。之前的二月二，龍抬頭，一家店就推出組合套餐，小龍蝦加鴨頭的拼盤，朋友圈發出來訂單就爆了。
一定要和熟悉的東西掛鉤，別悶著頭搞什麼柬埔寨菜，冰島菜。
情緒
有情緒，更容易衝動，比如你經常看到朋友圈一些不轉不是中國人之類的，這就是對艾工人們的情緒，那麼對於你來說，你的菜品和活動，也可以圍繞情緒來做，抗戰勝利紀念日，你就做退伍軍人到店送套餐，老紅軍到店免單，有正能量，還能引發顧客傳播，留下口碑。
故事
講故事這個能力，做銷售的一般都是基本功，故事講得好，顧客來得快。
其實每家店，每個老闆都有自己與眾不同的故事，無論是一路創業，還是的菜品打磨，一定都有故事。
之前一個同學給我說，他朋友就會編故事，去外地開了家麵館，苦苦思量不知道怎麼突出，結果就編了個故事。
弄了個大鍘刀放在店裡，面擀好之後就拿鍘刀來切，叫做鍘刀面。還把故事和當年的包大人聯繫了起來，說當年包大人堂上的鍘刀就是祖上給做的，後來機緣巧合就用這個鍘刀來切面，包大人吃了讚不絕口，就傳下來了。
故事真假我也沒有甄別過，反正講的有頭有臉的。
六個特徵，可以多點，也可以主攻一點，都能夠幫助你讓你的菜品，你的店成為不同，被顧客傳播
要麼不同，要麼便宜，要麼不同還便宜
先說不同，就拿胡辣湯來說吧，單純從產品上，無非就是口味更好一點，用料更多一點，對於大部分經營者來說，能做的也就這樣了。那還能從哪些地方不同呢？
比如說環境吧，有一家胡辣湯店，做的是河南胡辣湯，不是西安回民的胡辣湯。產品中規中矩，給65分，但店裡的環境很好。
在西安，絕大部分胡辣湯店都是街邊早餐店，店裡面昏昏暗暗，大鍋只在門口，旁邊一個電餅鐺或者大油鍋，要麼做水煎包子要麼做油饃頭。路邊的小桌上埋埋汰汰，地上都是擦完嘴白色的紙團，若不是趕時間湊合一口，估計你不會喜歡這樣的環境。
而這家店呢，裝修風格輕快明亮，暖黃色的光鋪滿了店裡，窗明几淨，出餐口是大理石的檯面，擦的很乾淨，後廚明亮，所有員工都是統一的工服。
看到這樣的店，你是不是也想體驗一下呢？說不定會去還會給朋友說，哎，我今天去了一家胡辣湯店，環境賊好，味道也不錯，價格還不貴（實際價格比街邊攤貴了一點）。
如果你也喜歡喝胡辣湯，願不願意去呢？
再說便宜，便宜的前提，就是你的成本要足夠低，一個朋友之前給我講，他在上海，他們樓下有一對老夫婦，做快餐盒飯，一份15元，每天排隊，要知道，在上海15元的快餐意味著什麼，即使是全家711的盒飯，也要這個價格了，但這對老夫婦多年也沒漲過價，就是夫妻二人經營，最關鍵的是，房子是自己的，他們住一樓，背後就是自己家裡，不租房子不顧員工，所以才能做到如此低價。這，你不一定能學的來。
既不同又便宜，這種事情就更難了。
餐飲上，想降低成本還不降品質，只能通過提高內部流程效率和擴大規模，之前文章裡提到過濟南的超意興，如果有機會你可以去看看，同等品質，價格確實很便宜了。他們的裝修，一般都是參照快餐店的標準，環境上也比街邊攤要高一個檔次。
你看，即不同，又便宜，還賺錢。對了，超意興還是濟南的放心早餐工程，所以，這也不是誰都能學到的。
從難度來看，做不同，最好操作，其次則是便宜，最難做的就是既不同還便宜。
瘋傳六原則
瘋傳六原則，結合到你的菜品和你的店，不一定能讓你變成第一，但超過一半的對手，還是能做到的。
在剩下的那一半里，能做到前30%，就能賺到錢了。
這六個原則，都出自沃頓商學院的教授喬納伯傑所著的《瘋傳》一書。
此文也是讀過這本書之後的一點感悟，分享給你，希望對你有用。
《瘋傳》這本書的購買鏈接就在下方，方便你直接帶走。開始做你的不同，並被顧客瘋傳吧。
我是大寬，每天一篇原創文章，解決一個餐飲問題。
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