本期作者： 趙力超 | 美編：張潔吟 章瀅瀅
這次借上海進博會的東風，抽空探訪星巴克咖啡烘培工坊。對我這樣的咖啡依賴患者+愛好者來說，真的是大開眼界。
上海南京西路的星巴克咖啡烘焙工坊（Starbucks Reserve Roastery）去年年底才開業，據說全店面積高達 2787 平方米， 有4 個店長和 400 個左右的夥計。
簡單來說就是：
很新
很大
很多人
走進碉堡
當天上海天氣不好，小雨小風，不過風雨中的星巴克“碉堡”更有魔幻意味。
再來個近景，聞著咖啡的香味，欣賞了一下星巴克Logo的全身像，還挺忠於原版的。
這個Logo 的原型來自16世紀斯堪的納維亞Scandinavia的雙尾美人魚木雕(版畫)圖案。原版的略不雅，後來進化成現在常見的版本。
進入室內，撲面而來的就是典型的星巴克裝修風。桌椅裝修風格大家都能看到，但是真正氣氛的烘托可是燈光的效果，新巴克的燈光設計可是下了功夫的。
某專業室內設計師評價說：
“每盞燈之間的距離都是經過測算的，所以會有陰影區和明亮區，且這種射燈可以360度旋轉調整方向，你可以發現，無論你坐在哪一個方向，燈光都不會直射在你的臉上、晃眼。”
我個人感覺就非常明顯，在店內即能看得清，也不晃眼，而且光線好像有自帶美顏效果一樣，每個人看起來也都很柔和，但不虛，色彩、輪廓都很清晰。人到了40歲以後，對光的敏銳度會下降。在這種環境裡確實舒服。
星巴克的“動線設計”在該店也體現的淋漓盡致。也許是因為地方大，整個動線的各個部分都很完整。展示櫃、點單區、操作檯、取單區、自助區的排列順序在店內也只能用“讓人感覺很舒服、很方便”來形容。
品嚐咖啡
趕緊來一杯吧，店內有很多專門流動點餐的服務員，手持ipad，一邊聊天，一邊介紹產品，一邊就把銀子收了。我選了一個距離製作咖啡最近的臺前坐下，專門觀察一下製作流程。
先看看價目表吧，那是真心——貴。
服務員一眼看穿我來自外地，專門介紹本店才有的精品，要喝就喝外地沒有的。好吧，一杯本店專有的派西昂綜合咖啡豆2018典藏+提拉米蘇一塊，156。
咖啡的製作方式也很多，MODBAR 精準自控衝煮、雅緻手衝、法壓、虹吸、冷萃、濃縮和特有的 CLOVER 衝煮（真空過濾衝煮）。還有專門的工坊品鑑組合套餐讓你去區分不同工藝的口感。我點的是CLOVER 衝煮。
CLOVER 衝煮
Clover不同於傳統任何一臺咖啡機，它既不是美式滴漏，也不是意式機，更不是一臺全自動機器，它更像是一臺將法壓壺和虹吸壺嫁接在一起的設備。就是為了衝煮精品咖啡而設計。該機器被星巴克買斷了，所以，只能在新巴克品嚐這種CLOVER 衝煮咖啡。
派西昂綜合咖啡豆2018典藏+提拉米蘇一塊
這個派西昂綜合咖啡最大特點就是入口焦糖香，略甘，而後淡苦，越喝醇苦味加重，不酸，涼了也不酸。比較適合我的口感，當然我喜歡再焦、苦一些的。
烘培工藝
吃也吃了，喝也喝了，看看烘培工坊的最大特色——當然是現場烘培豆子啦。剛才一直在左邊的大吧檯晃悠，而右邊就是烘培區。
當中一座高 8 米、重 4 噸的銅罐（是西雅圖烘焙工坊銅罐的 2 倍）是整個店內最吸引眼球的部分。（手機沒有廣角，只能這個效果了）
烘焙區完成烘焙的豆子要在這個罐子裡存放大概 7 天左右，達到豆子最好的風味，然後豆子一方面通過銅管送到兩個吧檯，另一方面直接裝袋，供應整個中國的星巴克臻選店。
每次豆子落到這個罐子裡，所有的店員都會鼓掌歡迎，一種感恩的文化。
全國星巴克臻選店的臻選咖啡豆無論是點單的還是袋裝的，都是來自這座上海烘焙工坊生產的。
烘培機器工作的幾張圖
兩臺烘培機，這是二樓的。
烘完了，散熱冷卻幾分鐘。
這個機器是看烘培色澤的，用來控制烘培程度。
烘培好的豆子通過管道存入大金桶。
最後再上幾個帥哥美女夥計圖
彙報完畢，最後非常想帶點手信回去，結果發現……買不起。一個小小的咖啡杯，368，大點的4、5百……算啦算啦，拍拍屁股走人。
非常推薦大家去看，咖啡愛好者上海行必去哦。同時心裡一定要做好兩個準備：
1、排長隊，我來的時間好，下雨+中午，都已經是找不到位子。
2、帶夠錢，你懂的，草一旦種下了，好難拔。
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