肉包子很多人都喜歡吃，但是卻很少人能把它做好。特別現在新一代的90後，00後，更是很少會懂做包子了。想吃直接到外面買就是了。1塊錢一個，簡單又方便。所以現在已經很少人能做出好吃正宗的包子肉餡了。除了一些老一輩的人士和一些愛烹飪的人士可能會對製作包子肉餡有點心得。肉肉廚剛好就屬於第二種人。喜歡吃，更喜歡烹飪。所以每次吃到一樣我覺得好吃的菜，都會自己研究琢磨一番。今天我將跟大家分享一款秘製的香料粉配方，這配方是老家一位大爺用了30年的配方，只需在做肉包子的時候，加入3克，肉包子立馬香氣十足。有興趣的親們一定要收藏，關注和點贊哦！
辛香料配方：丁香0.8克，八角2克，花椒2克，小茴香3克，陳皮1克，香砂2克，香菜籽0.5克，三奈1克，肉豆蔻1克，白芷1克，香葉0.8克，草果2克，砂仁0.5克，全部磨成粉備用。（具體香料可以到菜市場的雜貨鋪或中藥店採購。香料的介紹之前我已經有兩篇文章作了詳細的介紹，大家可以翻看我之前的文章）。
包子肉餡配方：豬前腿肉500克，生抽10ml，花椒水8ml，味精2克，雞精3克，白糖5克，料酒5ml，薑末10克，花生油20克，以上調製好的香料粉3克，鹽適量，攪拌均勻。
豬肉通常我會用前腿肉加肥膘的組合，也就是3分肥，7分瘦，這樣的肉餡吃起來不油膩，口感最好。
肉包子做法：
【食材】：麵粉500克，酵母3克，純牛奶20ml，水200克。
操作過程：
1、準備一個大盆子，把上面所有的食材全部倒入盆子中，攪拌均勻，揉成麵糰，包上保鮮膜，靜置一個溫暖的地方1個小時發酵。發好的麵糰會比原來的大2-3倍。這時候把發酵後的麵糰取出，在案板上再撒一些麵粉，揉至麵糰表面光滑。蓋上保鮮膜再醒發15分鐘。然後切成小劑子，擀成中間厚兩邊薄的包子皮備用。
2、把做好的肉餡包在包子中，包好的包子放入蒸格進行二發，20分鐘。開大火蒸15-20分鐘。關火，先不開鍋蓋，5分鐘後再打開鍋蓋，這時候包子就可以裝盤上桌咯。
注意事項：
1、以上的辛香料可以提香，但不能放太多，500克食材3克香料粉足夠了，多了會使肉很難吃。
2、肉餡裡可以加30克香蔥或其他蔬菜，這樣蒸出來的肉包子也非常好吃。
3、我這次選的是豬前腿，7分瘦3分肥，吃起來剛剛好，不肥膩，口感非常不錯。
4、夏天發麵的時間不能太長，超過2小時，面容易發酸。
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