背 景
8月上旬，團龍鄉愁館建設項目專家組成員葛春培、田如萍及設計方滕明先一行來到團龍村，為團龍鄉愁館的建設收集貢茶的相關材料。團龍鄉愁館以展示團龍貢茶為主，通過貢茶的歷史、傳說，與柴氏家族的聯繫，貢茶製作技藝，現代製作技術等內容，展現團龍貢茶的多元文化。
團龍貢茶已有一千多年的歷史，傳說在明朝永樂年間，團龍的茶葉曾作為貢品上貢朝廷，因此被稱為“貢茶”。為深入瞭解團龍貢茶的歷史文化和製作技藝，我們實地採訪了當地懂得製作茶葉的兩位老人柴宏武、柴宏權，他們回憶了團龍貢茶的歷史，並向我們仔細的介紹了當地手工製茶技藝。除此之外，從他們的敘述中還了解到團龍貢茶的功用繁多，藥理上可助消化，治傷風感冒等；在日常生活中，具有極強的儀式性，在當地許多儀式活動中起著重要的作用，具體內容集錄如下。
採集地點：印江縣團龍村
採集對象：柴宏武 柴宏權
採集人：葛春培
參訪者：田如萍 滕明先 柴華
文字整理：田如萍
葛春培：能請你給我們介紹一下茶葉的製作方法嗎？
柴宏武：首先是將茶葉摘回家中，拿簸箕來攤涼，攤涼後再拿到鍋裡去炒。炒就是我們說的殺青。
葛春培：攤涼以後殺青？
柴宏武：嗯，殺青。殺青後放在簸箕裡，用手揉，揉了後再次放到鍋裡炒熱，炒熱後再次攤涼。
葛春培：炒了以後又來攤涼？
柴宏武：它要經過三炒三揉。炒三次揉三次，最後一炒就是將它炒幹。
葛春培：三炒的最後一炒？
柴宏武：嗯，三炒三揉，最後一次把它炒幹。
葛春培：是做紅茶還是綠茶？
柴宏武：綠茶。
葛春培：採茶是好久去採？清明前的那兩天？
柴宏武： 穀雨茶，穀雨前。
葛春培：做的都是穀雨茶是吧？
柴宏武：那個時候都是採穀雨茶。
葛春培：穀雨過後都不採？就只在穀雨之前採？
柴宏武：穀雨以後也要採。
葛春培：穀雨以後採，叫什麼茶？
柴宏武：穀雨前後都要採。
葛春培：穀雨前後？
柴宏武：嗯。
葛春培：還有呢？穀雨前後採完了就沒有了嗎？
柴宏武：它只採三次。
葛春培：一年只採三次？
柴宏武：嗯。採三次。
葛春培：這個是綠茶。那你們做不做紅茶或其它茶？
柴宏武：沒有，歷來貢茶都是綠茶。
葛春培：你們是賣到哪裡？
柴宏武：過去是拿到當地的市場上去賣。
葛春培：再遠的地方就沒去了？
柴宏武：也去。比如說思南，因為那時候印江和思南是一個府城，就拿到思南去賣。
葛春培：印江是屬於思州？
柴宏武：嗯。
葛春培：就拿在印江縣城裡賣？
柴宏武：思南、印江、江口都在賣。
葛春培：是好多年前？
柴宏武：那個時候是用棕口袋來裝茶葉。
葛春培：棕口袋？
柴宏武：嗯，拿棕口袋裝，放在不回潮的地方炕（烤）起。
葛春培：然後就挑出去賣？
柴宏武：嗯。那個時候要喝茶要土罐罐來煨。
葛春培：罐罐茶的那個罐罐？
柴宏武：對，現在我們沒用罐罐了。
葛春培：聽說有些買回去的茶還要處理過，你們這裡的罐罐茶要不要再處理呢？
柴宏武：不用，把水燒起了，把茶葉抓到水裡煨，就可以了。
葛春培：燒開以後丟進去就行了?
柴宏武：嗯。
葛春培：一般煨好久呢？
柴宏武：煨到水翻滾就行了。
葛春培：團龍這裡除了綠茶還有其它茶沒？
柴宏武：傳統的就是綠茶。
葛春培：你小的時候就會做茶？
柴宏武：嗯，小的時候就會做。我們做貢茶的傳統工藝就是三炒三揉。
葛春培：就可以了？
柴宏武：嗯。但是它也要攤涼三次，炒三次，揉三次。
葛春培：工藝就是這樣。那你知道有關貢茶的傳說故事嗎？
柴宏武：老年人才清楚。
葛春培：那知道這些傳說故事的老年人還在世嗎？
柴宏武：像合閃茶這些……
葛春培：我聽說你們這邊有合閃茶，還有……
柴宏武：還有雷公茶，要那些上了年紀的才曉得。
田如萍：你們這個村裡有哪個曉得不嘛？
柴宏武：應該有。
葛春培：能找到他不？
柴宏武：他出去幹活去了，要晚上才回來。
葛春培：他叫哪樣名字？
柴宏武：柴恩論。
田如萍：你有他電話沒得嘛？
柴宏武：我小兒子打給他了，他晚上才回家。
葛春培：叫柴什麼？
柴宏武：柴恩論。
葛春培：哪個恩？
柴宏武：言旁這個。
田如萍：論。
葛春培：他曉得貢茶的傳說故事？
柴宏武：他老者（父親）清楚，他是聽他老者（父親）擺。
葛春培：他好大年紀？
柴宏武：和我差不多大。
葛春培：除了做茶，你還曉得其他跟貢茶相關的故事嗎？
柴華：做茶葉的時候還要發酵。
柴宏武：就是三炒三揉。
葛春培：不要發酵嘛？
柴華：炒幹，高火提香就行了！
柴宏武：嗯。
葛春培：高火？
柴宏武：高火炒幹。
柴華：炒幹了就香了。本身就是在這麼好的環境生長的茶葉，再經過人們一炒，就更香了。現在製茶的方法就是按照原來的工藝製作出來的，所以口感很好。
葛春培：你們這邊的茶葉對氣候、土壤有要求沒？
柴華：它含的酸性……
柴宏武：那個時候曉得哪樣酸性哦！就是在土壤有五色的地方，才出好茶。土壤是黃的、黑的、白的、紅的……
柴華：古時候說用罐罐煨茶可以煨化銅錢嘛！實際上就是酸含量比較高。現在經過科學的檢測，我們這裡的茶葉是含有茶氨酸。
柴宏武：我們講不清楚，去看這個資料還要詳細點。
柴華：《茶葉志》上有。
柴宏武：這個要比我們講得清楚。這個《茶葉志》是我們以前編寫的，有團龍貢茶的歷史。你現在問我這些，很多我們都不記得了。
葛春培：已經想不起了？
柴宏武：這個是花了幾天，邀請知道貢茶歷史的人家來擺（談），才做好的。
葛春培：（指著書）這個是它的起源嘛？
柴宏武：嗯，這個你要我來說，根本說不清楚。這本書全名叫《印江茶葉志》，這上面的資料是我們提供的，這本書可以借給你們看。
柴華：我們是以前搬到這兒來的。
柴宏權：你們是想了解哪些方面嘛？
葛春培：是這樣，縣裡面不是要打造貢茶文化嘛！我們是想以貢茶為線索，來做貢茶歷史文化的展示。你們家族是這個茶成為貢茶的一個重要因素，所以要找你們柴家的人來擺。縣裡面甘老師說的，你們柴家對貢茶的歷史以及製作方式都是曉得的，所以我們來找你們瞭解一下。你們聽老人家說過沒有呢？
柴宏武：這裡有棵600多年的茶王樹。那個時候，野生的茶樹比較多，後面這些是我們祖先移栽的。
葛春培：是移栽的？
柴宏武：這個地方的茶文化是很早以前就有的。
柴宏權：我們這個地方從解放以來，都是上交茶葉，不用交糧食。
葛春培：就是不用上糧食稅？
柴宏權：各家收幾兩茶葉……就是交任務，哪個地方都有。我們這裡專門是用雨前茶，穀雨以前的茶葉就要拿去交，就不需要交糧食了。
葛春培：雨前茶是最好的是吧？
柴宏權：嗯，是的。那時候，穀雨以前採的茶葉就是最好的。
柴宏武：清明茶是搞了新產品以後才搞的明前茶。在貢茶的時期，用的是雨前茶，穀雨以前。就是採雀舌茶，就像鳥的嘴巴一樣，茶葉才剛剛張開就採。
柴華：還有陰貢、陽貢。
葛春培：嗯，分不同的貢……
柴華：陰貢是拿來敬灶神。
柴宏權：我們這些地方，灶神菩薩、觀音菩薩都是用清茶祭拜。其他的就要用葷的，刀頭這些。
葛春培：那灶神菩薩和觀音菩薩只用茶敬？
柴宏武：三杯清茶。
柴宏權：我們這些地方就講究這個，現在都還用這種方式。
葛春培：其他的菩薩就是供肉。為什麼這兩個神仙是清茶呢？
柴宏武：這是一個傳說，觀音菩薩就要三杯清茶，供後就可以燒紙了。還有灶神菩薩、火神菩薩，都是三杯清茶。
葛春培：還有火神？火神是管什麼的？
柴宏權： 以前我們這裡每家都有一個火坑，就是地下的火坑，講究的人家會用火盆。我們是二十八晚上過年，每到過年的時候，火坑點燃了，用來祭火神，保佑一年四季孩子平安健康，不會落到火坑裡燙著。就是這個意思。
葛春培：茶除了祭祀和人喝以外，還有其他用途沒？
柴宏武：像立房子就會用茶啊！
柴宏權：用鹽巴、米和茶葉攪和，在梁木上開個梁口，把鹽、茶、米、面灌進去。
葛春培：屋裡的那棵大梁？
柴宏武：那棵正樑。
柴宏權：以前雕菩薩也要用茶葉，茶葉是用來灌髒。傳說茶葉在裡面放若干年之後，人身體不舒服，拿那個茶葉來泡水喝了後就會好。
葛春培：等於塑菩薩的時候，裡面是空的。
柴宏權：就在下面雕個口，茶葉就從那裡灌。
葛春培：要灌滿？
柴宏權：嗯，要灌滿。
葛春培：灌滿就一直供起？
柴宏武：還有過年開財門的時候，也是要用三杯清茶。
葛春培：開財門也用三杯清茶？開財門是說春嗎？
柴宏武：不，就是在年三十晚上12點過後，天亮了就要……
葛春培：它是供在哪裡嘛？也是供在神龕前面啊？
柴宏武：不是，就是放在大門那裡。
葛春培：也是三杯清茶？
柴宏武：嗯，也是三杯清茶。
葛春培：還有其他地方用茶沒？
柴宏武：那個就多了。
葛春培：立房子，供灶神菩薩、觀音菩薩、開財門都要清茶，還有呢？
柴宏武：還有就是結婚的時候，過禮要用茶葉。
葛春培：過禮的時候也要用茶葉？
柴宏武：嗯，茶葉要四兩。
葛春培：為什麼是四兩茶呢？
柴宏武：就是我們團龍的傳說，年輕人結婚，過禮的時候必須要有四兩茶葉。
葛春培：這四兩茶放在禮裡面是代表什麼意思嘛？
柴宏武：這個就不知道了。
葛春培：就是規定的。
柴宏武：嗯，就是一個規定。第二天去接人，你忘記拿茶葉，是接不了的。
葛春培：還有這種講究。
柴宏武：現在都還有，現在過禮還是要帶兩包茶葉。
葛春培： 就是有這個講究嘛！還有其他傳說沒？
柴宏武：那個倒是多了，我也記不太清楚。要人多點……
葛春培：人多要好講點是吧？
田如萍：你是什麼時候做茶的？
柴宏武：從小就開始做茶。
田如萍：是跟家裡面的長輩學的？
柴宏武：嗯。
田如萍：當時是怎麼學的呢？
柴宏武：那時候家裡面的長輩去採茶葉來，新茶要先煨一罐，煨了以後就拿來祭祖宗，祭神龕。
葛春培：新茶要先祭？
柴宏武：嗯，然後人才能喝。以前，加工後的新茶首先要祭神、祭祖。
葛春培：新茶？你們這裡出新茶是在幾月份？
柴宏武：就是穀雨啊！
葛春培：也是穀雨？
柴宏權：一般是二月的下旬到三月的上旬，那時茶葉最好。
葛春培：然後就是拿來先敬祖。
柴宏武：嗯，加工好以後先敬祖，敬祖了再煨。
葛春培：第一道茶出來以後？
柴宏武：嗯，那個就要拿來敬祖了，還有些神位也要敬。
葛春培：喝的話，有沒有講究？我看資料上說有喝茶的禮儀。比如說，哪個先喝？哪個後喝？喝的時候用什麼杯子？有講究沒?
柴宏武：喝的時候肯定要由老一輩先來。
柴宏權：以前我們這些地方沒用杯子喝，是用小碗。
柴宏武：就是土碗。
葛春培：用土碗倒？
柴宏權：一般倒茶要看人來，不能到滿，給人倒酒就要倒滿。
葛春培：酒倒滿，茶不倒滿。
田如萍：酒滿敬人，茶滿欺人。
柴宏權：對，就是這個講究。在我們這個地方，不管客人還是親戚來，都是煨茶，煮飯都放在第二位了。
葛春培：都是用你講的那個罐罐煨？
柴宏權：嗯，用土罐罐煨。
葛春培：罐罐是陶的還是沙的？
柴宏權：沙的。現在有些人家都還有。
柴宏武：現在有些老年人還是用那個煨。
葛春培：煨的茶和泡的茶，口感有什麼不一樣？
柴宏武：完全不一樣。
柴宏權：喝慣了，煨的茶要香一些。
葛春培：香味要濃一點嘛！
柴宏權：嗯。
葛春培：會不會苦一些？
柴宏權：會有一點苦，苦過後是回甜。
葛春培：你們這邊都是綠茶，像我們平常泡綠茶都不會用開水來泡，你們要煨開？
柴宏武：首先是要把水裝進罐罐裡，等水起綻綻（水紋）後才放茶葉進去。
柴宏權：燒到四十度、五十度的樣子，然後再放茶葉。如果你的水開了，放進去就不好了，那煨出來的茶質量就不好！就是要在水未開之前。
葛春培：放進去後，水開了就抬起來？
柴宏權：嗯。
葛春培：剛才你們說不同方法採摘的茶葉有不同的名字，像合閃茶是怎麼來的呢？
柴宏權：原來的地主家，他有高標準要求。他要採合閃茶，閃電的時候採，閃一下采兩片，就借閃電帶來的亮光采摘的茶葉就是合閃茶，他說那要好喝得多。
葛春培：就是閃電的時候採的幾片茶葉？除了這個還有其他有關茶葉的說法沒呢？
柴宏權：原來我們這個地方的茶葉有兩種，就是現在喊的紫色茶，原來是喊紅茶。它的葉子是紅色的，那種茶葉要苦一些，苦後回甜，香味也濃。過去用銅茶壺來煨壺底都會煨化，就有人家用打造的銅茶罐來煨，底都煨通了。
葛春培：那個時候叫紅茶啊？
柴宏權：我們年紀小一點的人沒有試驗過，是聽父輩經常講，我們這個地方的紅茶葉會把銅錢煨化。茶葉煨好後，把銅錢扔進去，第二天銅錢就會變薄。我們用罐罐煨的茶消化力強得很。
葛春培：你說它以前叫紅茶，現在叫什麼？
柴宏權：紫色茶。
葛春培：現在還有紫色茶的茶樹沒呢？
柴宏權：有，多得很。原來的老茶樹多，百分之三十都有紫色茶。
葛春培：你們把銅錢扔進去試過沒？
柴宏權：我們沒有試過。
柴宏武：我們試過把剛煮好的飯放到茶葉裡面泡著，米飯都會泡空。
葛春培：你們有沒有把紫色茶做成一個品牌或者系列呢？
柴宏權：有，有些人來他就指定要那個茶，那個茶葉的價格高。
葛春培：那個茶是多少錢一斤？
柴宏權：一千幾哦？
柴宏武：還不是分好的和不好的。
葛春培：好的多少呢？
柴宏武：一千多。
柴宏權：手工加工的一千三、一千四。
葛春培：一千三、一千四？
柴宏權：嗯。
葛春培：機器做的要便宜點？
柴宏權：機器加工也看不出。
柴宏武：看不到。
葛春培：看不出是紫色？
柴宏權：嗯，看不出。
葛春培：哦！它喝了有什麼好處嘛？
柴宏武：要苦些。
葛春培：就是喝的時候苦嘛！
柴宏權：喝的時候苦，喝過後就是回甜，很長時間都能感到甜味。像熱天喝了以後，幾個小時都不會口渴。
葛春培：真的啊？
柴宏權：嗯，真的。
葛春培：那它的製作工藝和其它茶一樣嗎？
柴宏武：一樣的，也是揉三道，炒三道。
葛春培：那你們這裡就只有兩種茶？
柴宏權：嗯，就是兩種。
葛春培：像他們講的合閃茶都不是？就是採的時間不一樣，品種上來講只有兩種茶？
柴宏權：品種就是兩種。
葛春培：一個就是紫色茶，一個就是綠茶。
柴宏權：嗯。
葛春培：然後就是採摘工藝上。從採摘工藝來分，除了合閃茶、雷公茶、雨前茶，還有哪種？
柴宏權：以前有加工，現在沒加工這些了。再說，現在也沒得哪個要求這麼高嘛！
柴宏武：現在的老茶樹都被砍掉了，除了茶王樹。
葛春培：茶王樹？
柴宏武：茶王樹的產量太低了。
葛春培：是太老了嗎？
柴宏武：嗯，太老了。那棵是四百多年了，六百多年這棵是經過茶科所來鑑定的。
葛春培：就是好幾個人來抱的那棵嗎？
柴宏武：十多個人都可以爬到上面去。
葛春培：老伯，你聽說過貢茶的傳說故事沒？有印象沒？有聽人擺過沒？
柴宏權：具體沒。
田如萍：那像你們的祖先當初是怎麼發現這個茶葉的呢？
柴宏權：我們的祖先從搬到這裡來的時候，這個地方的人就在喝這個茶了。
柴宏武：六百多年的那棵茶王樹都是祖先移栽的。
田如萍：從哪點移的？
柴宏武：據說是栽培，不是野生。據專家的推算，不只是六百年。
柴宏權：原來是姓高的和姓陳的在這個地方居住，我們姓柴的是來到這兒後，給姓陳的人家買的土地，就一直住到現在。
葛春培：從他手上買的地？你們當時來的時候就已經有這個茶葉了嗎？
柴宏權：是的。
葛春培：那你們祖上是不是土司？
柴宏武：哪樣？
葛春培：是做生意的還是土司官？
柴宏武：是土司官拿去的。
葛春培：嗯，是土司官拿去的，但是還是從你們這個地方徵的？
柴宏武：土司本身就是這個地方的。
葛春培：是柴家的？
田如萍：不是，只是這個地方的土司官。
柴宏武：就是這個地方的土司官。
田如萍：相當於這個地方的政府收去上貢。
柴宏武：我們這個地方的傳說很多，平時我們不怎麼去記。
柴宏權：現在和以前喝茶根本是兩碼事。以前我們這個地方的茶葉講究存放多年的，會更好。
葛春培：陳茶。
柴宏權：嗯，放上四、五年的陳茶，不是關係特別好的親戚或朋友，你還不願意拿出來喝。
柴宏武：比如說今天晚上吃多了，肚子脹，就拿陳茶煨來喝。
柴宏權：像傷風感冒都是拿陳茶來煨水喝。
田如萍：你們試過沒？效果好不？
柴宏權：效果好嘛！
葛春培：除了傷風感冒和治消化，還有哪樣功效沒得呢？
柴宏權：它要和辣椒、姜一起煨，專門治傷風感冒。
葛春培：辣椒、姜和陳茶放在一起煨？
柴宏權：是的。
葛春培：還有其他的療效沒呢？
柴宏權：沒得了吧！只是說幫助消化最好。
葛春培：助消化就是把水煨起，丟陳茶進去煮就可以了嘛！
柴宏武：不只是陳茶，這個地方的茶助消化都還是好。
柴宏權：像幹活疲倦了，大部分人都是想煨茶喝來提神。像你們喝了一晚到亮都睡不著，到第二天你也沒得瞌睡。現在泡茶就比較淡了，以前我們用罐罐煨的茶比較濃。
柴宏武：（指著書）你看，1418年到2008年。
葛春培：我看到的。
柴宏權：你們現在採集了，到宗祠裡面去弄？
葛春培：就是需要資料，但是我們又不想它像教科書那樣的資料，我們想讓它更有趣一些，我們就採傳說故事、歷史這些。
柴宏武：整成白話這種啊？這個就要多找幾個人一起，他們想得更多。
田如萍：所以我們這次來就是想找大家來聊一下。
葛春培：現在還在世的，能找得到不？
柴宏權：這個不知道。
柴宏武：像我們這代人，家家都要做茶葉，哪家都有。白天採茶，晚上炒茶，要炒到晚上一兩點鐘才炒得幹。
柴宏權：以前我們加工好茶葉後，是不用現在的這些塑料袋裝的，那時是刮棕來，用線縫成口袋來裝，既不透風，又不會發黴，長期都是這樣的。所以陳茶能放很多年，都是用那個口袋裝的。
葛春培：就掛在家裡嘛？
柴宏武：就掛在火坑邊。
柴宏權：你用其他的裝，會生蟲，會發黴。
柴宏武：以前不會有膠臭這些。都是刮棕來縫成口袋後，大包大包的裝起，掛在火坑旁。
葛春培：你們喝過的陳茶是多少年的？幾年？十幾年？
柴宏權：最多的到四、五年。
田如萍：現在你們家裡面還留得有陳茶沒？
柴宏權：一兩年的有。
葛春培：現在你們都還在做茶的嘛？
柴宏權：前年的陳茶我都還有。
葛春培：以前你們做的茶是拿出去賣？現在呢？
柴宏權：現在的遊客來買茶，各家各戶都有手工茶。如果有大客戶來，多數是到我兄弟的茶廠裡面買。
田如萍：這裡哪個時候遊客要多點？
柴宏武：夏天。
柴宏權：今年以來遊客要比以往多，因為梵淨山申遺了，分量就要重些。
葛春培：這裡是梵淨山哪一個方向？
柴宏武：梵淨山西。
柴宏權：梵淨山就在我們的東方，太陽正好從梵淨山的山頂上升起。
田如萍：你們這邊喝的水是井水？
柴宏權：井水也有，大部分是從梵淨山山上流下來的山泉水，水質相當好。
田如萍：你們的茶和水有哪樣聯繫沒得呢？
柴宏權：有啊！這個茶葉拿到其他地方，用他的水來泡茶，口感就是兩回事情了。
田如萍：就是還是和地方上的水有關嘛！
柴宏權：我們這個地方，水井裡的水和河裡的水都是一樣的，沒得區別。
葛春培：泡茶就專門用井水來泡嘛？
柴宏權：上回我們到重慶去，用他們那邊水來泡，就感覺喝不習慣，後來買了礦泉水來泡就要好一些。
柴宏武：一般好茶要配好水。
柴宏權：就像到木黃去，它的金豆腐……
葛春培：好水才出金豆腐。
柴宏權：哦！還是與水有關係。
葛春培：你們這邊有金豆腐沒？
柴宏權： 豆腐倒是經常有人推。
柴宏武：對面這家做的豆腐，可以媲美金豆腐。
葛春培：對面啊？
柴宏武：嗯。
田如萍：他家做的是什麼豆腐？
葛春培：就是一般的這種豆腐嗎？白豆腐？
柴宏武：嗯，但是我覺得這個豆腐要比金豆腐好吃一些。
柴宏權：金豆腐是拌得嫩，推得細。去年我去木黃，有個朋友請我吃金豆腐，我看他加工，他的豆腐要過濾兩道，我們這裡是過濾一道，他們是要用細布再濾一道，所以金豆腐吃著細嫩。
葛春培： 你們這裡除了茶，還有其他的特產沒？
柴宏權：現在都是以茶為主了，其次種點蔬菜，都是搞旅遊的多。
葛春培：蔬菜都是自己吃嘛？
柴宏權：蔬菜我們自己種的要好吃點！
葛春培：水好土好。
柴宏權：沒用任何化學肥料，都是用農家肥。像吃慣了自己種的蔬菜，到外面去吃那些蔬菜吃不習慣，味道太淡了。
葛春培：沒得蔬菜味？
柴宏權：我們自己喂的豬，豬肉都特別好吃。
葛春培：你們這邊的製茶手藝申報傳承人沒？
柴宏權：什麼？
葛春培：一般傳統手工藝都會申報非遺的傳承人，你們有沒？
柴宏武：上次我們申報了，但是沒下來。
葛春培：申報了，沒下來？
柴宏武：嗯。上次我們現場用傳統工藝做茶，就報上去了。
葛春培：那你們這個村子裡的人基本上都會做茶？
柴宏權：百分之百都曉得。
柴宏武：男女都會做。
葛春培：哦，做茶的手藝家家都會？
柴宏權：老老小小都行，男男女女都會。做茶的時候，鍋要洗乾淨，不能沾油。
葛春培：鍋要洗乾淨？
柴宏權：嗯，沾油了不行。
柴宏武：以前要拿磚頭磨。
葛春培：拿哪樣磨？
柴宏武：磚頭。
柴宏權：砌房子用的那種土磚、瓦片這些，拿來磨鍋。把鍋磨亮了就沒有油漬了，炒的茶就是原滋原味的了。如果沾上油漬就會有化學反應。
葛春培：是哪樣磚頭？
田如萍： 砌房子的。一塊一塊的那種紅磚。
柴宏權：土磚。紅磚、青磚都是一樣。
葛春培：哦，都可以。首先是把它磨亮。
柴宏權：嗯，磨亮。
葛春培：磨亮就可以了？不用上手炒啊？
柴宏武：你們哪點的人嘛？
葛春培：我們貴陽的。炒茶是用鍋鏟炒還是用手？
柴宏武：用手炒。
葛春培：溫度是好多呢？
柴宏權：你不能用手抓住鍋。
田如萍：炒的時候是大火還是文火？
柴宏權：首先是用大火，大火殺青，後期要用小火。
葛春培：第一道是大火嘛？
柴宏武：殺青的時候是大火。揉了以後，又把茶葉炒熱，就用中火。
田如萍：第二道是中火嘛？
柴宏武：嗯，第二道用中火。
柴宏權：第二道揉好後要攤涼，攤到簸箕裡面涼一下，又繼續炒。
葛春培：攤涼是冷了就可以了？
柴宏權： 也不太冷。
田如萍：攤涼的時候，是放好久嘛？
柴宏權：是看你加工的茶葉多少。如果一兩斤茶葉，就是二十分鐘。
柴宏武：還有當天溫度的高低。
葛春培：就按經驗來嘛？
柴宏權：採茶葉的時候裝茶的兜兜（竹簍）要大一點，小了容易把茶葉壓緊了，就不行。
葛春培：不能挼到。
柴宏權：嗯，就要不得了。
柴宏武：必須用竹籃子、背篼。
柴宏權：像我們用竹子編的背篼、提籃去採茶，裝在裡面不能壓緊，要讓它蓬鬆，它才不會發酵。不然等四、五個小時後你回到家，茶葉已經發酵了。
葛春培：竹製品是因為透氣嗎？
柴宏權：也不會有怪味傳進去，茶葉的吸收性很強。比如說你們女孩子擦香香，那茶葉就要不得，它已經吸收了香味了，就不是好茶。
葛春培：它吸收性比較好。
柴宏權：像用肥皂洗手都不行，必須是用清水洗手。比如邊加工茶葉邊抽菸都要不得，茶葉會有煙味，喝酒了也不行。茶葉的吸收性最強，比如你的屋子好久沒人住了，有黴味了，放一兩斤茶葉進去，過兩天黴味就消失了。我們搬新房子的時候，就會擺兩斤茶葉進去，過兩天，什麼氣味都沒得了。
葛春培：全部吸完了。
柴宏武：還有吃的肉臭了，你放點茶葉進去一起煮，就沒臭味了。
葛春培：就是煮的時候丟幾片茶葉進去一起煮嘛？
柴宏武：嗯。
田如萍：茶葉在炒完第三道還要拿出來攤涼不呢？
柴宏權：那就用不著了，炒幹就裝起了。
田如萍：要曬乾不呢？
柴宏武：曬乾也可以，旱茶就要曬。
葛春培：旱茶？哪個旱？
柴宏權：但是還是用火烘乾最好。
柴宏武：也有人做日光茶。
葛春培：熱光茶？
柴宏武：日，太陽……
葛春培：哦，日光茶。就是太陽曬，不用揉？
柴宏武：對，就用太陽曬。
田如萍：從山上採來，就攤起曬，曬好就收了？
柴宏武：嗯，那個喊叫日光茶。現在有人做那個，去年有人做了，拿到北京去賣。
柴宏權：但是我們本地的人還是喝不慣。
柴宏武：有太陽的味道，但是北京那邊的人就喜歡喝。
葛春培：我之前看資料，說梵淨山上面有佛，以前的寺廟也要喝，是不是這個茶？
柴宏權：和尚不準喝酒，只喝清茶。
田如萍：所以敬菩薩敬清茶，因為菩薩吃素?
柴宏權：嗯，是的。所以敬菩薩離不得茶。
葛春培：所以和尚也離不得茶。那他們來給你們收過茶葉沒？他們是定期下來收還是？
柴宏權：前幾天有幾個和尚都到這點來買茶。
柴宏武：以前當地的人會幫他揉，然後送到廟裡面去。
柴宏權：做功德嘛！
葛春培：是新茶嗎？
柴宏武：是新茶。
柴宏權：我們這裡原來有個老年人，他一百零幾歲了，死了幾年了。他每一次採茶葉，加工了，都會拿一兩斤去廟上。他很講究，採幾張茶葉，就用帕子抹一下手，再去掐。他還專門打盆水帶山上去洗手。
葛春培：他上山採茶還要帶盆？
柴宏權：是帶盆水，採的茶葉要拿去敬菩薩，他講究得很。
葛春培：等於那一兩斤茶葉就是這樣採的，摘幾片洗下手，再去摘？
柴宏權：我都親自看到過。
葛春培： 還有其他關於採茶的沒？
柴宏權：就是要講衛生。因為這個茶葉從採到加工，都沒得洗。像熱天，全身是汗，就不衛生了。
柴宏武：如果是做柴氏宗祠，你就是按資料上才講得清楚。
柴宏權：宗祠，基本上哪姓人家的規矩都差不多。以前一族人有一個宗祠，如果你不聽話，就喊你到宗祠去跪起、吊起，就是教訓你。那就是一種家法。
葛春培：你以前看到過沒？
柴宏權：看到過。
葛春培：是犯哪樣事情呢？
柴宏權：不聽話，對父母不尊重，不孝敬父母，這些就屬於家法。
柴宏武：主要是不孝順。
柴宏權：不尊老愛幼。
柴宏武：還有偷偷摸摸，都要到宗祠跪起打。
葛春培：你看它上面寫的好複雜。扯火閃的叫合閃茶；摸黑夜摘的叫摸黑茶；清明前後叫清明茶，也叫陰陽茶；立夏的時候叫熱茶；立秋的時候叫掃尾茶。你們知道這些不？
柴宏權：以前很講究，炒茶的時候用桐油來照亮，就不衛生了。加工的時候不用照亮，就憑自己的感覺。
葛春培：採和加工都不要這些？
田如萍：可以白天炒嗎？
柴宏權：白天也可以，但是白天要採，只有晚上加工。
田如萍：茶葉採回來後，是馬上就要炒還是可以放一段時間？
柴宏權：採回來，這一天內要炒，而且採回來後要用簸箕攤起，不能就這樣放著，到晚上就要炒。
田如萍：炒之前要用水洗不？
柴宏權：不洗。
柴宏武：只洗手。
柴宏權：茶葉是乾淨的，沒什麼汙染。
葛春培：種茶葉的時候不用化肥這些吧？
柴宏武：不用，什麼肥料都不放。
柴宏權： 我們的茶樹即使長在石坎上，也會長得很好。
田如萍：現在山上的那些茶樹是後面栽的還是野生的？
柴宏權：成片的是栽的。
田如萍：是好久栽的？
柴宏權：栽的茶葉，時間最長的也是十多年了。
田如萍：你們的貢茶賣的最好的是哪一款？
柴宏權：野生的要賣得好點，但是也要內行才曉得。
葛春培：你們這裡的熊德富、陳昌義還在世嗎？
柴宏權：都死了。
田如萍：還有哪些年紀大點的，知道這些的？
柴宏權：剛才你們說的那幾個人，我當村幹部的時候找他們談過。
葛春培：嗯，這個資料挺早的，我看陳昌義當時都八十多歲了。他們後代還在不？多大年紀了？
柴宏權：有五十幾、六十幾的。
田如萍：你今年多大年紀了？
柴宏權：63。
田如萍：是什麼族？
柴宏權：土家族。
田如萍：剛才那位伯伯呢？叫什麼名字？
柴宏權：我長他兩三歲，他叫柴宏武。
田如萍：洪水的洪？
柴宏權：寶蓋頭。
田如萍：你叫什麼名字呢？
柴宏權：柴宏權。
葛春培：你們是親的兩兄弟？
柴宏權：嗯。
葛春培：現在你在做什麼工作呢？
柴宏權：也在茶廠裡工作。
葛春培：你以前當過支書？
柴宏權：幹了三十多年。支書、村長換著當。
葛春培：是好多年前開始在政府上班的？
柴宏權：82年。
葛春培：好久退休的呢？
柴宏權：80年當村長。
葛春培：82年當支書？然後一直幹到退休？退休是哪一年呢？
柴宏權：退休的時候59。
田如萍：你們茶葉廠叫什麼名字？
柴宏權：就叫團龍貢茶廠。
葛春培：剛才你說你們家是從哪點遷來的？
柴宏權：湖南，從湖南神溪搬來的。
葛春培：來了以後就呆在這裡嗎？
柴宏權：剛來的時候是在江口的軍屯壩，當時為了躲兵就出來了。我們現在是臘月二十八過趕年，就是這樣形成的。當時是二十八，來不及了過三十，燒完紙就來到了江口軍屯壩，買了塊地。後面問那個地方叫什麼名字，說是叫軍屯壩，一聽連土地錢都不退就跑了，就到了這個地方。當時祖先背了個公安菩薩，就是保平安的，喊為公安菩薩。我們的祖先就是背個菩薩，什麼都沒得拿。走到這裡的時候，背菩薩的繩子突然斷了，於是祖先就下定決心買了這個地方的土地。他說，背了這麼久，走了這麼長的路，繩子都沒斷，到這裡斷了，看來就該在這裡住。現在這裡都還有一個公安廟，當時就是把那個公安菩薩安置在裡面的。我們這些地方，老人過世了，都不需要開路，只要到裡面燃張紙，就抬上山埋了。
葛春培：是通知菩薩這個人去世了？
柴宏權：是祈禱公安菩薩保佑這姓人的平安。
葛春培：人去世以後，去那裡燒紙？
柴宏權：像其他的地方是做喪事，請先生開路，我們這裡就不用。
田如萍：為什麼要去那裡燒紙？不去其他地方燒？
柴宏權：就保佑大家不會有事發生。
葛春培：也不辦酒？
柴宏權：不辦。
田如萍：現在也是這樣的嗎？
柴宏權：現在不是了，現在要辦酒請客。我們搬到這裡來就有這個規定，其他沒得。除了趕年，其他地方是三十，我們是二十八。我們每年都有一個趕年活動，全部桌子擺好了，每家蒸一個豬頭，親戚朋友來了就坐起吃，不要錢。去年、前年有遊客來都是這裡過趕年。
葛春培：你們這個村有好多戶人家？
柴宏權：全村？
葛春培：嗯。
柴宏權：八百多人。
葛春培：好多戶？
柴宏權：兩百多戶。
田如萍：你們這裡姓什麼的人家最多？
柴宏權：姓柴。
田如萍：你們家的最多。
柴宏權：其他姓戴、田、熊、蔡、胡，姓蔡、熊、胡的和我們是一起搬來的。當時他們四個人是結拜弟兄，他們把雞血倒入酒裡面喝了，就結拜成兄弟。
葛春培：那結拜後的四家是不是不通婚的？
柴宏權：我們這四姓人從來就不開親。
葛春培：到現在都不能開親啊？
柴宏權：像現在通婚的都不太受大家歡迎。
葛春培：你們土家族有沒有哭嫁？
柴宏權：有的。
田如萍：過去結婚的時候新郎新娘穿的什麼衣服？
柴宏權：以前是穿排子衣，從旁邊扣的那種。
田如萍：是什麼顏色的？
柴宏權：陰單布（音）和粗布，天藍色的，以前喊陰單布。以前最講究的是天藍色。
葛春培：材料是粗的那種布？
柴宏權：以前是穿長衫，就是粗布、土布。
葛春培：都是藍色？
柴宏權：嗯。
葛春培：新娘也是藍色？
柴宏權：都是。
田如萍：要戴哪樣東西不呢？
柴宏權：頭上要包帕子。
田如萍：男女都要帕子?
柴宏權：都要。男的青帕子，女的白帕子。
葛春培：我還以為要穿紅色的。
柴宏權：沒有。
葛春培：紅色是後面的？
柴宏權：後來的。
葛春培：你給我們說下整套婚嫁，比如說怎麼接親？
柴宏權：那是接納婆，我們現在都是這樣的嘛！有一個回車馬的叫先生，有個女的喊為接納婆，就是接新郎新娘到屋裡，她要燃紙，要說福式（吉語）。
葛春培：這兩個是很重要的？
柴宏權：嗯。回車馬的先生是那頭（女方）的主人請來的，要打發他回去。
葛春培：就是女方那邊來的？
柴宏權：就是來的那邊的主人，會請一個先生，燃紙後會打發他回去。
葛春培：這叫回車馬，那接納婆呢？
柴宏權：接納婆是把新郎新娘接進房，說福式，撒花生，撒塘。有些小兒去搶，就是代表吉利，兒女多。
葛春培：就是花生和糖？
柴宏權：核桃、花生，多得很。不管哪個季節，最起碼要買兩個橙子。
葛春培：橙子是什麼意思？
柴宏權：就代表吉利。
田如萍：就是要果子類的，結果，代表早生貴子。
葛春培：哭嫁呢？
柴宏權：花圓酒那天晚上就要一晚哭到亮。
葛春培：花圓酒？哪個時候辦花圓酒？
柴宏權：要打發姑娘出去，就招待客人的酒。那麼今晚姑娘就要哭，哭一天晚上。
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