川菜，風味獨特，素有"一菜一格，百菜百味"之譽。川菜味型豐富有家常味型，怪味味型，麻辣味型，煙香味型，陳皮味型等。成菜，麻辣、鹹鮮、鮮甜酸香......
貢椒魚
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△成菜（圖10） 菜品提供：小饕薈-雅安貢椒河鮮館
製法
1.把土雞和豬棒子骨加入清水，經六七小時熬成色澤乳白、鮮香味濃的鮮湯備用。
2.當客人點單後，把魚宰殺治淨， 斬成塊（見圖1），放進加有姜蔥的水鍋，小火煮熟（見圖2）。
3.另一口鍋裡放色拉油燒熱，下薑片、蒜片、蔥段爆香（見圖3）。摻入熬好的鮮湯燒開，把煮好的魚放進去， 加鹽、雞精、花椒油調好味（見圖4）。
4.起鍋倒進放有芹菜、內酯豆腐的不鏽鋼鍋仔裡（見圖5~8），另放入青椒節、幹燈籠椒、番茄片、保鮮青花椒點綴。
5.鍋裡另放入色拉油和花椒油燒熱，淋在魚塊上面，即可上桌（見圖9、圖10）。
△製作過程圖
乾燒黃臘丁
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△菜品提供：成都雙流縣鑫福苑 廚藝指導：吳建林
原料
野生黃臘丁750克豬五花肉粒50克姜米20克蒜顆30克蔥段30克泡椒節30克芽菜末20克豆瓣醬30克鹽、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味精、鮮湯、紅油、色拉油各適量
製法
1.把黃臘丁宰殺治淨後，用鹽和料酒稍醃片刻，再下到七成熱的油鍋裡，炸至外表酥脆時，撈出來瀝油。
2.鍋裡留底油，投入豬五花肉粒煸至幹香時，下姜米、蒜顆、泡椒節、芽菜末和豆瓣醬，炒香出色再烹入料酒並摻入鮮湯，燒開才把炸過的黃臘丁下鍋，轉小火燒至入味後，調入鹽、胡椒粉、白糖和味精，放入蔥段並開大火，收至水分將干時，勾少量的香醋並淋些紅油，出鍋裝盤便好。
風味饞嘴雞
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△菜品提供：成都雙流縣鑫福苑 廚藝指導：吳建林
原料
土烏雞公500克幹辣椒節60克幹青花椒10克薑片15克蒜瓣30克水髮香菌100克蔥花、鹽、粗鹽、料酒、香辣醬、醬油、雞精、白糖、花椒油、色拉油各適量酥花仁、熟芝麻各少許
製法
1.把土烏雞斬成小塊，入盆用鹽和料酒稍醃入味後，下入六成熱的油鍋，炸至外表酥脆時，撈出來瀝油。另把水髮香菌在熱油鍋裡炸至幹香，撈出來瀝油待用。
2.鍋裡留底油，投入薑片、蒜瓣和炸過的雞塊，待烹少許料酒煸炒至水分將干時，下幹辣椒節和幹青花椒炒香，接著加入香辣醬和先前炸過的香菌，邊炒邊調入鹽、醬油、雞精和白糖，炒入味再淋些花椒油，撒入蔥花、酥花仁和熟芝麻顛勻便起鍋，裝在下面墊有滾燙粗鹽的鋁箔紙盛器內，即成。
土法燒鱖魚
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△菜品提供：成都老農民休閒莊園 廚藝指導：趙波
原料
鱖魚1 條（約800 克）二荊條辣椒500克鹽、味精、雞精、雞汁、高湯、菜油各適量
製法
1.把鱖魚宰殺治淨後，入盆碼味備用。另把二荊條辣椒切成圈。
2. 炒鍋裡放油，燒至六成熱時下入鱖魚，炸成金黃色時，撈出來備用。
3.炒鍋裡放菜油燒熱，先投入椒圈炒香，摻入高湯燒開後，加鹽、味精、雞精和雞汁，把鱖魚下鍋煮5分鐘，起鍋裝盤便好。
紫蘇眼鏡螺
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△菜品提供：成都老農民休閒莊園 廚藝指導：趙波
原料
眼鏡螺200克紫蘇10克黃瓜1根幹辣椒節、花椒、小米椒顆、芹菜段、蒜瓣、香菜段、薑片、胡椒粉、料酒、鹽、醬油、美極鮮、白糖、十三香、胡椒粉、味精、雞精、藤椒油、香油、滷水油、菜油各適量
製法
1.把眼鏡螺治淨後煮熟，入盆加小米椒顆、芹菜段、蒜瓣、香菜段、薑片、胡椒粉、料酒和適量的鹽，醃漬20分鐘備用。
2.把黃瓜切成薄片，放盛器內墊底。
3.鍋裡放菜油燒熱，下幹辣椒節和花椒炸香後，瀝取麻辣油待用。
4. 取醬油、美極鮮、白糖、十三香、胡椒粉、味精、雞精、小米辣椒顆、蒜瓣、藤椒油、香油、滷水油和麻辣油調成醃汁，再把眼鏡螺放進去，浸泡3小時使其入味，倒出來裝盤後，撒些紫蘇便可上桌。
碧綠藤椒帶子
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△菜品提供：成都老農民休閒莊園 廚藝指導：趙波
原料
鮮帶子400克小蔥25 克香菜25 克鮮青花椒15克蔥薑汁、鹽、味精、雞精、料酒、水澱粉、花椒油、色拉油各適量
製法
1.把鮮帶子入盆加鹽、料酒和蔥薑汁，再勾少許水澱粉拌勻醃入味。
2.把小蔥和香菜剁成碎末。
3.往平底不粘鍋裡淋一點油，燒熱才放入帶子，等到把帶子的兩面都煎成金黃色時，倒入剁好的蔥末和香菜末，再加鮮青花椒翻炒，其間放鹽、味精、雞精、花椒油等，炒勻便可起鍋裝盤。
秋葵焗蝦仁
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△菜品提供：成都老農民休閒莊園 廚藝指導：趙波
原料
活蝦250克秋葵200克山藥200克蘆筍100克百里香5克迷迭香5克花形胡蘿蔔片5片小蔥、薑片、蒜片、鹽、味精、雞精、香油、花椒油、蔥油、色拉油各適量
製法
1.鮮蝦逐個取蝦仁，入碗碼味備用。把百里香和迷迭香剁成碎末。
2.用花形插刀將秋葵、山藥、蘆筍切成花形塊後，入鍋汆水備用。
3.把平底不粘鍋放火上，加少許蔥油燒熱，放鮮蝦仁煎至七分熟時，起鍋備用。
4.平底鍋里加底油,放小蔥、薑片、蒜片炒香後，放入蝦仁、秋葵、山藥、蘆筍、胡蘿蔔片等。大火翻炒的過程中加鹽、味精和雞精，勾薄芡並淋少許香油和花椒油，最後把百里香末和迷迭香末倒進去，炒勻後淋蔥油裝盤成菜。
黑椒豬小排
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△廚藝指導：姚世平 菜品製作：趙小紅
製法
1.把豬小排入盆衝去血水後，用專用鋸子鋸成小塊放盆裡，倒入蔬菜水醃漬12小時後，撈起來瀝水。
2.往盆裡放豆粉、胡椒粉、雞蛋液、黑胡椒水、鹽、味精（少量）和適量的清水，調勻成漿待用。
3.把豬小排倒入盆裡上漿後，裝盤再送入底火150℃、面火200℃的烤箱內，烤熟才取出來，掛一層黑椒汁即可。
吉慶上上籤
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△ 菜品提供：宜賓南方家宴 製作：李家建
原料
精牛肉450克小土豆100克香菜節20克去皮芝麻、鹽、糖、醋、料酒、生粉、乾花椒、幹海椒絲、花椒麵、孜然、香油、藤椒油、色拉油各適量
製法
1.把精牛肉切成薄片，入盆用料酒、生粉和鹽碼好味，再用牙籤將其穿成串；另把煮熟的小土豆也用牙籤穿成串。
2.鍋裡放適量的油，燒至六成熱時，將土豆串和牛肉串一起下鍋炸至金黃，倒出瀝油。鍋裡留少量油，下入乾花椒和幹海椒絲炸香後，放入牛肉串和土豆串，邊炒邊加入鹽、糖、醋、香油、孜然、藤椒油、香菜節和芝麻，炒勻便可出鍋裝盤。
手抓爛豆腐
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△ 菜品提供：宜賓南方家宴 製作：李家建
原料
滷水豆腐400克臘肉50克小蔥50克青紅椒50克蛋清、生粉、鹽、色拉油各適量
製法
1.將豆腐用手抓成細末，與蛋清、生粉、鹽放一起，攪打均勻備用。臘肉、青紅椒和小蔥分別切成粒。
2.鍋裡放入適量油燒熱，放入豆腐炒乾爽成顆粒狀，裝入盤中；另將臘肉粒和青紅椒粒下鍋，炒香再舀在盤中豆腐上，即成。
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