灌湯包的好吃不好吃，是由麵皮皮和湯汁兩樣組成的，前者要求口感筋道，後者要求滋潤味美，兩者缺一不可，今天就請有10年經驗的麵點師傅來教你。
灌湯包
灌湯包首先要過的難關是麵皮的製作，它和普通包子的做法有較大的差別，既要筋道又要軟，兩者缺一不可，如果做法不得當，和出來的面就會非常的生硬。
灌湯包
那麼怎麼解決這個兩個相互矛盾的問題呢？麵點師傅說，這就得從幾個方面下足功夫，做法又細分為水面團和燙麵團兩種操作模式。
燙麵
（1）燙麵模式：
1、取500克的高筋麵粉，再用細篩子過濾2-3次，先倒入1/4的開水拌勻，將一半的面燙熟，再倒入1/4的涼水，用來和另外一半的面。
2、兩種麵糰充分揉成均勻後，再混合在一起再次反覆揉搓，直到形成光滑的麵糰為止，然後蓋上一層紗布，將它們放置一旁醒發1-2個小時，備用。
3、待麵糰醒好後，再將它們分成大小相等的小劑子，然後逐個包上肉餡，擺入籠屜中，待水開後，全程開大火蒸6-8分鐘即可。
水面團
（2）水面團：
1、高筋麵粉和低筋麵粉混合出來的麵糰，前者500克，後者150克，兩者均需用篩子過濾後再用，再取275克的清水，逐次添入粉中。
2、然後將麵糰充分揉搓均勻，直到它形成光滑的表面為止，再將它放置一旁醒發1-1.5個小時再用。
3、然後就是分劑、擀皮、包餡、收緊封口，最終形成包子，再將它放入蒸籠中，開大火蒸6-8分鐘即可上桌。
蟹黃湯包餡
灌湯包不僅對面皮的製作要求高，而且對裡頭的湯汁特別將就，它的靈魂來自一個“鮮”字，南北方的做法差異較大，南方人時常會用海鮮來做餡，比如大家熟知的蟹湯包就非常有名，北方人常以肉類為主，豬肉、牛肉、羊肉用得較為頻繁些。
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