一剪梅56
面包是我们家的早餐必备品，为了做出一款不论是外形还是口感都不错的吐司面包，我是费了不少心思。成品面包能不能拉丝主要是看揉面完成后面团有没有拉出手套膜。由于面包机的程序是预先设定好的，揉面的浆比较小，揉面时间短，通常30分钟的机器揉面只能做到和面到光滑的阶段，要想达到出膜的状态，还得人工干预一下，也就是再揉面30分钟，此时才能加入黄油。做吐司面包一定要注重面团的状态，因为温度的高低直接影响到制作时间的长短，多观察，多练习，一定能做出拉丝的面包！
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首先，是否拉丝真的不是判断一个面包好坏的标准。想拉丝还不简单，用擀面杖多擀两下。做好一个面包首先就是揉面啦！第一揉好的面团温度要控制在27 ℃最好，不要超30℃。第二就是弹性跟延展性的平衡，手套膜是判断的标准之一但是不是最准确的判断方法。揉出来的膜要均匀，而有一定韧度，破洞光滑。网上很多图片炫耀薄得过分通透的手套膜其实都是揉过头了。面包另一个重要环节就是发酵了，发酵时间要根据你的面团温度来决定，一发温度一般室温就可以了，如果面团量大，中间要进行一次翻面动作。面团发酵到手指沾面粉戳下去不回缩不摊塌就好了。二发最好的一般控制在32℃，湿度70--80，看面团含水量。想要皮薄的面包关键就是烘烤温度了，一般推荐高温快烤。新手练习建议从小餐包开始，吐司最好是多练习庞多米。
蝴蝶的翅膀14
我用的是柏翠面包机，根据我的经验，主要主意一下两个纬度，就可以做出比较不错的面包:
1.揉面一定要到位，物料投放应该以先液体后物体的原则（黄油先不要放）。启动面包程序之前先启动一个15分钟的揉面程序，之后放入软化的黄油（主意是软化不是液化），再启动完整的面包程序。
2.在面包桶外包一层锡纸，这样可有效的防止面包皮太厚。
涧清
只要揉出膜，就可以拉丝，水分最好大一些
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