小吃學院
包子是許多食客非常鍾情的食物，不管是江浙一代的湯包、天津的狗不理還是粵系的叉燒包，都各有特色。今天，我們要說的是起源於四川的一種包子——它們有一個統一的名字，叫做川味包子。川味包子的包子皮與其他種類包子的包子皮相差不大，主要在於包子餡的獨特性。
川味包子的包子餡除了要體現川系美食的麻、辣之外，還加入了川菜裡經常出現的芽菜，讓整個包子的內餡吃起來除了刺激味蕾的強烈味道之外，還有芽菜若隱若現的香味，口味更加多元化。
【包子皮】
食材：中筋麵粉200g、糯米粉30g、酵母2g、溫開水100ml
步驟：
1、 酵母粉中加入一勺溫水，攪拌均勻；
2、 中筋麵粉與糯米粉充分混合，加入酵母粉一起繼續混合；
3、 往麵粉中加水，一邊加水一邊攪拌，直至水用完，將面揉至內部呈蜂窩狀；
4、 麵糰用保鮮膜封起來，讓其發酵至三倍大，即可取出；
5、 把麵糰切成小劑子，再將小劑子擀成薄薄的包子皮。
【包子餡】
食材：洋蔥1個、胡蘿蔔1根、芽菜100g、豬肉300g、食用油20ml
調味料：食用鹽10g、辣椒醬20ml
步驟：
1、 洋蔥洗淨之後切成碎末，胡蘿蔔去皮切成塊狀，備用；
2、 芽菜用清水浸泡30分鐘，撈出瀝乾；
3、 豬肉洗淨，切成條狀；
4、 平底鍋內放入食用油，等油熱之後，先放入洋蔥末和胡蘿蔔翻炒3分鐘，再將芽菜放入共同翻炒，盛出備用；
5、 鍋底留油，將豬肉條放入翻炒至變色，再將剛剛的蔬菜倒入共同翻炒，加入辣椒醬，翻炒均勻，瀝乾出鍋。
包子皮和包子餡都製作好之後，就可以取包子皮放在手中，再取一些餡放在包子皮中間，再用自己習慣的手法將包子包起來即可。將所有的包子皮和肉餡用完之後，把包好的包子間隔一定距離放在蒸盤上，入蒸鍋大火蒸20分鐘。需要注意的是，在蒸包子的過程中，儘量不要開蓋，蒸好之後再燜兩分鐘，這樣包子就能保持住自己的味道了。
川味包子的做法並不難，但是包子皮是公認的難度比較高的食物原料。製作包子皮，最主要的是在於要把握好揉麵的程度和發酵的時間，剛開始第一次做肯定會手忙腳亂，多嘗試幾次就能做出有嚼勁又可口的包子皮了。配上有芽菜點綴的包子餡，一口咬下就又麻又辣，讓人慾罷不能
小邱邱的美食說
大肉餡包子不管在老字號包子鋪還是早餐點都是人們喜歡的，既大眾化又美味可口，也是我們生活習慣而然。然而經常吃大蔥肉餡包子總有時感覺換換口味，但還離不開大蔥肉餡的。正好包子學院既“我做的包子”研發出一種大忽肉餡包子的升級款，添加了易於身體吸收又有些藥用功效健身體力的黑木耳和香菇，當然了只是對大蔥油餡包子的提升，更加營養，還保留原有口味的基礎上升級。
先看木耳的功效：黑木耳的營養成分，據現代科學分析，幹品中含蛋白質，脂肪，碳水化合物，粗纖維，鈣，磷，鐵，此外還含有維生素B10，維生素B20，煙酸。
再看香菇的功效：香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。
添加這兩種只是少量的，只為餡料更加營養。看看具體做法。
1、選材料。黑木耳少許，量為大肉的1/10，香菇少許，量為大肉的1/10，大肉選土豬肉，並將檢疫後豬皮上蓋的圓紅章，這點很重要，蔥量大肉的2/5，姜少許，高湯是豬肉的1/2，老抽生抽料酒鹽雞精少許。把豬洗淨後清洗乾淨。
2、把上述人除蔥外，全部打入豬肉餡內，肉餡的稠希勺在插在上面立起既合適。
3、餡打好後，熱些油與花椒油，稍涼後倒入餡料上並再次拌勻。
4、蔥切碎段並用香油拌，包包子時再放進去拌勻就可。
5、醒發好的嫩酵面分劑壓偏擀成中間厚四周薄的圓皮。包好後進行二次發酵，很關鍵。
6、二次發酵好後，大氣蒸10分鐘。
7、時間到了既可取下食用。
