王執臣

談到這個美食，“螞蟻上樹”，也是有一次下館子吃飯，偶然中才得知原來“螞蟻上樹”就是它，粉條加肉末，虧得我吃了那麼多次，怎麼就沒人告訴我呢！

佩服勞動人民的智慧，能把肉末粉條的名字想的這麼突出貼切——“螞蟻上樹”。曾經有個大廚告訴我，挑一根粉條出來，看看上面有沒有粘著有細小的肉末，就像螞蟻爬樹一般。

【螞蟻上樹】

準備食材：

3兩豬瘦肉、4兩粉絲、2根小蔥、幾瓣蒜、1坨老薑、1勺郫縣豆瓣醬、少許料酒、少許胡椒粉、少許澱粉、少許鹽、少許醬油、少許味精、適量色拉油。

做法：

• 1、粉條放水裡進行泡發，泡軟後用剪刀剪斷。（粉絲一般都很長，泡了以後要剪斷。粉絲好不好吃是本菜的一個關鍵，很多粉絲易斷，口味不正，所以在挑選的時候要注意，我用的那個牌子挺好，不說哈，萬一被人說打廣告，不太好。）
• 2、豬瘦肉洗淨，剁成末。（豬肉一定要自己親自多細的才會好吃哦。）在肉末里加少許的鹽、清水、澱粉抓勻，放一會。
• 3、小蔥洗淨切圈圈。蒜切末。老薑洗淨切末。
• 4、冷鍋下油，燒熱，下郫縣豆瓣醬、蔥圈、蒜末、薑末炒香，下肉末炒變色。
• 5、加入適量的開水，調入適量的醬油、少許料酒、少許胡椒粉燒開。
• 6、把粉絲入鍋，快速翻炒，放點水澱粉收汁，來點鹽、味精翻炒均勻，淋上一些香油炒勻，出鍋裝盤，撒點蔥花。

因為放了豆瓣醬所以帶紅味。也可以不用，同樣的好吃。一定要勾點芡粉，很關鍵的一步！

美食來臨

這樣做出的螞蟻上樹，粉條油亮，柔軟滑嫩，肉沫香嫩，風味別緻

螞蟻上樹是四川和重慶常見的菜品。用粉絲和肉末加辣豆瓣醬炒制而成。做成後有細小的肉末沾在粉絲上，看上去正如一行行螞蟻在樹上慢慢地往上爬。本菜粉條油亮，柔軟滑嫩，肉沫香嫩，風味別緻，為家常菜的上品。所需食材：粉條250克、瘦肉50克、料酒1小勺，醬油半勺，豆瓣醬1勺、蔥薑蒜末少量，鹽和糖少量。

先用溫水將粉絲浸泡30-40分鐘至軟。

瘦肉洗淨剁成肉末。

蔥洗淨切花，姜、蒜切末。

熱鍋注油，下入蔥、姜、蒜炒香。加入肉末，炒至變色。

下入豆瓣醬炒出紅油，加入適量料酒和醬油翻炒片刻。加入沒過肉的高湯或清水。

加入粉絲，大火煮沸後轉小火燜煮。待粉絲變軟後，加入糖和鹽，翻炒半分鐘後，即可出鍋。好了，上桌開始享用吧！螞蟻上樹是米飯的最佳伴侶，有了它，孩子可以多吃一碗米飯。

小廚大劉提醒您：1、做粉絲的時侯，一定要用筷子夾著翻動，不要用鍋鏟；2、湯汁也不要收的太乾了，太乾了口感也不好；3豆瓣醬要選用郫縣豆瓣醬，當然家庭自制的會更好。

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小廚大劉

做螞蟻上樹首先要選擇的就是主料粉絲。一般選用龍口粉絲，這種粉絲韌性較大，久煮不易碎，也不易糊，口感比較清嫩適口，爽滑耐磨。在挑選粉絲時要選擇粗細一致，光澤發亮，咬一下彈牙、不斷的比較好。假的粉絲顏色發白、發烏、易碎。另外選擇肉時要選擇肥瘦相間的，最好肥肉稍多一些，這樣比較香，如果是五花肉也可以，但不能帶皮。除此之外就是調料了。豆瓣醬一定要選擇四川本地的郫縣豆瓣。這種豆瓣醬發酵時間長，豆香味濃，炒出來才味道更香濃，這也是很多川菜滋味地道的原因。

製作螞蟻上樹第一步就是發粉絲，粉絲需要用涼水浸泡時，如果是溫水，浸泡完很快使用對粉絲的糯性沒有影響，但如果是放一段時間後再用，口感較差。如果當時著急製作，也可以用開水浸泡，不過泡完要立馬使用。

製作肉沫時不要把肉切得過碎，避免做成肉餡狀，下入鍋中要中火煸炒，火太大容易抱團。肉煸炒時間不宜太長，煸出油來即可。因為郫縣豆瓣本身有鹹味，所以製作這道菜時不用放鹽，可以根據個人口味適時添加。炒粉絲時要邊炒邊用筷子挑散，一是讓粉絲更入味，二也是避免粘鍋。加入高湯後用中火煮2分鐘即可，切忌把湯汁煮幹。最後出鍋時點一些雞粉，可以為辣菜提鮮。

製作用料：

粉絲 200g 瘦豬肉餡 50g

郫縣豆瓣 15g 蔥末 5g 薑末 5g 蒜蓉 5g

生抽 10ml 雞精 3g 香蔥 1根 高湯 100ml 油 30ml

做法:

1/ 粉絲用冷水泡軟，炒制前撈出瀝淨水分。

2/ 大火燒熱鍋中的油至6成熱，放入蔥末、薑末、蒜蓉煸炒出香味，放入豬肉餡撥散。

3/ 鍋中放入郫縣豆瓣炒出紅油，加入生抽翻炒，然後放入粉絲，翻炒均勻後加入高湯（或水），轉中火煮至湯汁快收干時加入雞精，撒上香蔥花即可。

貝太廚房

肉末粉條在有些餐廳都叫它螞蟻上樹，可能是因為用筷子挑起粉條的時候，粘在粉條上的肉末像螞蟻上樹的情景，因此而得名吧，粉條肉末看似一道很普通的家常菜，但味道特別棒，好吃又下飯，每個人的做法用的食材也有所不同，有用土豆粉條的，有用紅薯粉條的，下面給大家分享一道我用紅薯粉條做的肉末粉條。

食材準備：豬瘦肉、紅薯粉條（粉條提前泡軟）、蔥、姜、蒜、青紅椒、香菜；

1、豬瘦肉沖洗乾淨切成肉末，用適量料酒、鹽醃製十分鐘；

2、青紅椒洗淨切末、蒜切末備用；

3、姜、大蔥、香菜洗淨切末備用；

4、熱鍋燒油至6成熱倒入肉末翻炒；

5、待肉末變色加入姜、蒜、蔥末翻炒；

6、肉末炒熟加入一勺紅油豆瓣醬、一勺老抽、半勺蠔油翻炒均勻；

7、加入清水或高湯覆蓋肉末即可；

8、待煮開後加入適量雞精、白糖，（鹽就不用加了豆瓣醬裡有鹽）；

9、加入泡好的紅薯粉條攪均勻煮5分鐘；

10、待鍋裡湯汁快乾時加入青紅椒末翻炒均勻；

11、加入香菜翻炒均勻即可出鍋；

12、一道香噴噴的肉末粉條就做好了，粉條滑而鮮特別入味，配上肉末青紅椒簡直太好吃了，加上香菜的味道更棒，這道菜真的是好吃又下飯，喜歡這個肉末粉條的朋友，按照上面的做法試試吧。喜歡的話記得關注西安美食達人圈哦~

西安美食達人圈

螞蟻上樹，是道經典川味家常菜。因肉末粘附在粉絲上，形似螞蟻爬在樹上而得名。也有說法與元代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關。正宗的螞蟻上樹，材料和過程並不繁複。乾粉絲在鍋油炸起泡後再燜煮。但此菜譜考慮到家庭製作的方便性與熱量的高低，做法略有改動，原本油炸粉絲改為用水浸泡粉絲至軟。本菜製作要求：肉末酥香，粉絲柔軟入味。

成品特色：色澤紅亮，香酥柔軟，鮮美微辣。

食材

• 主料

• 粉絲

  100g

• 豬瘦肉

  100g

• 豆瓣醬

  25g
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 細香蔥

  10g

• 高湯

  1000ml

步驟

1.主要原料

2.粉絲用清水浸泡30～40分鐘至軟

3.瘦肉去除筋膜

4.肉用刀剁成碎末，儘量剁細碎，加入少許鹽剁勻

5.細蔥切成末，蔥花和蔥白分開

6.把豆瓣醬剁細碎，儘量成泥

7.粉絲浸泡軟後沖洗一遍，瀝乾水份

8.鍋內加油

9.倒入肉末

10.翻炒肉末並用鍋鏟鏟成細碎的小塊，不斷煸炒

11.煸炒至金黃酥脆時，可盛起

12.鍋內留底油，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香

13.倒入高湯

14.加粉絲

15.加炸好的肉末

16.開大火煮沸

17.再關鍋蓋，小火燜煮

18.待湯汁收幹，粉絲變軟，體積變大，可關火，撒上蔥花拌勻即可。

小貼士1，豬肉可換成牛肉，不管哪種肉，其實肥瘦相間的花肉做原料最美味；

2，粉絲一般選用綠豆粉絲，也可換成其他種類的粉絲或粉條，如紅薯粉絲；

3，豆瓣醬選用郫縣豆瓣，當然家庭自制的會更好；

4，可根據喜好添加：薑末、蒜葉、鮮（或幹）紅辣椒等香辛調味品。

手造風味

螞蟻上樹是四川一道挺有名氣的菜，雖然就是簡單的粉絲粉條和肉末，但是還蠻有講究的，現在我們就來說一下怎麼做。

首先肉末我們要選擇牛肉末而不是豬肉末，豬肉末沒有牛肉末香，而且牛肉末和豆瓣醬也特別的配，比如我們經常吃的麻婆豆腐也是用牛肉末，有些朋友偷懶用豬肉末，味道是會差一些的，粉條或者粉絲都可以用，老的方法是要把乾粉條或者粉絲炸一下，然後再燒，這樣燒出來的會特別的有咬頭和有彈性，現在主要是用粉絲來做，而且也不炸，味道就會差一些

調料裡邊最不能少的就是郫縣豆瓣醬，這個是標配，是其它辣醬不能替代的，最後還需要一些芹菜粒就可以了，具體做法是這樣

牛肉末先用油在鍋裡煸炒，炒熟，把水分炒出一些，然後再盛出來，再次剁一下，剁細後備用，粉絲或粉條炸一下或者是溫水泡軟後備用。

炒鍋放適量油，先溫油炒牛肉末，再下豆瓣醬，炒出香氣和紅油後，放醬油和料酒炒香，然後放一些開水，放少許鹽和糖，燒開關小火略煮一下，讓牛肉的味道煮進湯中，接著放粉絲或粉條下去，中火燒一分鐘左右，勾一個薄芡，稍微留一點湯汁，就可以了，最後撒一些芹菜末就出鍋了。

牛肉末先炒一次再剁細再炒的目的就是讓肉末越細越好，這樣才能在挑起粉絲 的時候沾在粉絲上，達到螞蟻上樹的像形效果，芹菜末是直到爽口的作用，非常好吃的一道菜！

希望能幫到您

羅生堂

螞蟻上樹，又叫肉末粉條，是四川省及重慶市的特色傳統名菜之一。因肉末貼在粉絲上，因像螞蟻爬在樹上而得名。

螞蟻上樹通常由粉絲（或者粉條）、肉末為主料，做出地菜品口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風味

其實家常的螞蟻上樹做法很簡單哦，喜歡的可以一起試試看呢

所需材料：粉絲、肉沫、蔥薑蒜，香蔥、醬油、料酒、鹽、油，郫縣豆瓣醬

粉絲剪斷，放入溫水中浸泡20分鐘，泡軟後將粉絲撈出控水備用

蔥薑蒜切沫，肉末，粉絲，郫縣豆瓣醬提前備好

熱鍋涼油，將蔥薑蒜沫下鍋炒香

加入豆瓣醬炒出紅油，倒入肉末翻炒至變色，加入老抽調色

加入高湯或者清水，大火燒開後將泡軟的粉絲下鍋，

調至小火燜煮入味大火收汁

裝盤，撒上香蔥花點綴

美味的螞蟻上樹就做好嘍

大魚兒小魚兒美食

螞蟻上樹，又叫做肉末粉條，是四川省及重慶市的特色傳統名菜之一。因為肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。在四川省、重慶市一帶，該菜很常見。

螞蟻上樹通常由粉絲（或者粉條）、肉末為主料，以胡蘿蔔、姜、蔥、豆瓣醬等輔料製作而成。成菜後，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，別有一番風味。

下面可以分為兩種做法，葷和素。

“葷食”

食材：粉絲120g，豬絞肉150g，薑末15g，蒜末15g，辣豆瓣醬4大匙，水300ml，醬油1大匙，細砂糖1大匙，蔥花20g

步驟：

1、先用水浸泡粉絲20分鐘，這樣粉絲更加柔軟更加容易入味。

2、倒入適量油，將豬絞肉先清炒，再加入薑末，蒜末，辣豆瓣醬。

3、待將豆瓣醬炒出紅油後，再加入水，醬油，細砂糖。

4、再加泡好的粉絲（粉絲120 g / 水300ml）。中火炒約1分鐘，最後加入蔥花，就完成了。

“素食”

食材：粉絲120g，香菇丁40g，素辣豆瓣醬4大匙，水300ml，醬油1大匙，細砂糖1大匙，香菜梗末20g

步驟:

1、需要泡適量香菇（當然也可以根據自己學習好選擇），然後將香菇切成丁。

2、放入油鍋翻炒。

3、再放入素辣豆瓣醬，炒出紅油後，加入水，醬油，細砂糖。

4、翻炒1分鐘左右加入香菜梗末即完成。

這道菜雖然好吃，但還是要注意，因為粉絲含鋁很多，一次不宜食用過多。且由於豬肉中膽固醇含量偏高，所以肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

YHOUSE城市指南

螞蟻上樹

食材：粉條100克，瘦肉100克，澱粉1湯匙，蔥1棵，料酒1湯匙，郫縣豆瓣醬1湯匙，醬油幾滴。

步驟：

1.準備食材。螞蟻上樹的主食材，可以是粉條，也可以是粉絲。如果用粉絲的話只用溫水浸泡就可以了，如果是粉條，需要開水煮一下。

1、要留點湯汁哦，不然時間一久粉條會粘住，影響美味口感

2、郫縣豆瓣是要用的，老規矩，鹽適量吧

3、粉絲儘量不要放在肉末底下，也不要蓋鍋蓋，防止粉絲糊鍋

來自網絡

千招百計

螞蟻上樹，四川名菜，肉末和粉絲的搭配外加爽口的辣味，是一道下飯神菜！但是有部分同學（像我）就不喜歡郫縣豆瓣醬。所以我今天分享大家兩個菜譜，一個用豆瓣醬的，一個不用的。供大家參考。

一、螞蟻上樹（有豆瓣醬的）

主料：

粉絲60g肉餡60g

輔料：

蔥20g

姜5g

蒜10g

熱水100ml

色拉油1湯匙

郫縣豆瓣40g

步驟：

1. 將乾粉絲泡入60度左右的熱水中，5分鐘後撈出。

2. 蔥薑蒜切末，備用。

3. 鍋中倒入1湯匙色拉油，油熱後倒肉餡。

4. 肉餡翻炒變色後倒入蔥薑末，大火煸出香味。

5. 將爐灶關小火，放入郫縣豆瓣醬翻炒均勻，炒至豆瓣醬沒有生豆子味兒。

6. 倒入泡好的粉絲，翻炒之，使郫縣豆瓣能均勻的裹在粉絲上。

7. 倒入100ml左右的熱水，大火翻炒收汁兒。

8. 出鍋前放入蒜末，翻炒幾下，關火齊活！臨出鍋放點海鮮醬油，有驚喜的！

二、螞蟻上樹（無豆瓣醬版）

主料：

青椒1/3個

紅椒1/3個

豬肉末150g

粉絲2把

輔料：

油適量

鹽適量

蔥2根

姜少量

生抽適量

蠔油適量

雞精適量

步驟：

1. 粉絲用冷水浸泡軟；

2. 撈出瀝乾；

3. 肉末；

4. 青紅椒切末；蔥姜切末；

5. 熱油鍋，倒入肉末炒變色散開；

6. 加入蔥薑末稍炒；

7. 調入生抽、蠔油適量和小半匙辣椒醬炒勻；

8. 加入小半碗水，放入粉絲煮一下；

9. 水快乾時翻炒收汁，加入鹽、雞精和青紅椒，關火拌勻，淋點油即可。

ps：粉絲一定涼水泡

以上菜譜由豆果美食優質用戶@小珊妮兒33 @緣豆兒 提供。

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關鍵字: 螞蟻 中餐 粉條