命里有你不孤独
我今年冬天喜欢上“牛杂、牛肉火锅”了！
牛杂、牛肉火锅做法挺简单。
首先要整理牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）、牛肉。
如果是生牛杂那么你买回来后清洗处理起来挺费时间。
现在街上有很多卖熟牛杂的，你可以选择买生牛肉，用于煮火锅底汤，买熟牛杂配着吃，这样省时、方便。
买回来的牛肉先泡一天，目的是为了出肉里的血水；
泡好的牛肉凉水下锅，大火烧开水后小火煮，煮大约2个小时即可；
将锅里的牛肉捞出，空干水分后，切5厘米左右的片状；
菜市场买回来的各种熟牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）改刀切块或片。
牛杂、牛肉都准备好了。
下来准备锅底。
如果吃“原味牛肉汤锅底”最简单省事。
取适量煮好的牛肉汤（可以一半牛肉汤加一半的水）放入锅里，加适量盐、十三香、姜片、葱段、虾皮；
水开后，就可以往锅里下牛肉和各种牛杂了。
锅底可以放些切好的老豆腐和香菇，炖出来的味道更好。
清汤锅底吃着清鲜，可以配一些“蘸料”，如芝麻酱、辣椒油、蒜泥，还可以配一些花生酱、海鲜酱、剁椒酱，以及葱花、香菜等等，吃着更好吃。
如果你要吃“麻辣锅底”也很简单。
取一干净的炒锅，先放入牛油，牛油融化后，，加入大蒜、辣椒酱、生姜，翻炒；
然后把香料、花椒、辣椒放进去，一起翻炒；
加入事先煮好的牛肉汤；
加盐、料酒、生抽，然后大火烧开，麻辣锅底做好了。
加入牛肉、各种牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等），煮开后再煮5分钟即可。
“麻辣锅底”中已经很有味了，可以用葱花、香菜、芝麻酱、蒜油等简单的配个料碗，吃起来非常好吃。
今年在我的家乡河南省洛阳市，也出现的很多家“牛杂火锅”，今年秋天以来我已经去过很多次了。
我们洛阳市的“牛杂火锅”锅底一般为清汤锅底、麻辣锅底、三鲜锅底、蕃茄锅底等等，我们每一次总爱要个“鸳鸯锅”，就是一半是“清汤锅底”一半是“麻辣锅底”，这样可以照顾到每一个食客的口味。
身边的朋友们都对“牛杂火锅”赞不绝口！
人在风上走
本人虽然没有厨师证，但是也算得上是草根厨子，对牛杂火锅的做法说不上专业，但起码我做出了自己的持色。。。。。。
牛杂火锅的做法很多很多，各地口味不同，做法自然不尽相同，在广西的做法主要是清补牛杂火锅，酸辣牛杂火锅，麻辣牛杂火锅，鸳鸯牛杂火锅等等。。。。。。
牛杂火锅最主要的是火锅锅底，当然吃牛杂火锅的盐水(味碟)。清补牛杂火锅底的做法比较简单，清汤加罗卜厚片，加红枣，杞子，党参，玉竹，黄芪等。。。。。。
酸辣牛杂火锅底用米椒，泡椒，酸荞头，酸笋或酸菜，翻茄等炒制加汤煮。。。。。。
麻辣牛杂火锅底用麻辣火锅底料和各种香料炒制加汤煮制而成。。。。。。
在广西吃牛杂火锅的盐水非常重要，制作盐水用鲜谷椒，姜蓉，生蒜白，葱白，元西粒，炒花生拍碎，东古一品鲜酱油，黄豆酱，柱候酱等等配制而成。。。。。。
制作好牛杂火锅的牛骨底汤，做好各种美味的锅底，做好盐水就可以开吃了。。。。。
牛杂火锅食材的前期初步加工也很重要，不同的原料不同的加工方法，总之说复杂很复杂，说简单也很简单，牛肉应按部位分割，切簿片，淹制备用。牛肚子里面的内脏按部位清洗，牛肚岗，百页肚，黄蜂肚，泥肚，板肚，毛肚等等的加工不尽相同。。。。。。
牛红，牛脑，牛骨水，牛黄喉，牛心，牛脷，牛肝，牛生肠都是牛杂火锅的食材。。。。。。
做法就不一一介绍了，夜深了准备休息了😊
老炒
题主问：牛杂火锅怎么做？哈哈哈，真的是太巧了，就在今天晚上，就在此时此刻，美食坐家和我的家人刚吃了一顿香喷喷的牛杂火锅。亲爱的头条友们，大家一定知道牛杂火锅其实是从我天府四川的川菜名肴 “沙锅牛杂汤” 发展而来的。它的做法比较简单，用红汤、 奶汤制作均可，味道鲜美、 汤汁清澈，有强身健体、驱寒之效。美食坐家的家乡四川内江当地流行一句话：要想身体棒，多吃牛杂火锅！ 
一、原料：
1.牛骨高汤和牛杂的原料：牛棒骨、牛唇、牛小肠、牛肚、牛肝、牛心、牛蹄筋、牛环喉，等等。
2.香辣火锅底的原料：香料（八角、花椒、山奈、干辣椒、香叶、桂皮、草果、甘草）、葱、姜、蒜、郫县豆瓣、自制剁椒酱、牛肉香辣酱、老干妈豆豉辣酱、醪糟、冰糖，等等。
3.涮菜的原料：白菜、菠菜、平菇、藕、腐竹、千张、莴苣、土豆、 黄豆芽、青菜，等等。
二、做法：
1.熬牛骨高汤：先把牛棒骨加料酒焯水，冲洗干净。再将焯水的牛骨放入汤锅，加葱、姜和足量的水，盖上盖，大火煮开，撇去浮沫，关小火炖煮3~4小时。我多年的实践证明，这样熬好的牛骨高汤非常浓，一般在室温下即可凝固。
2.处理牛杂：先将牛杂清洗干净，用水泡20分钟左右，捞出待用。牛蹄筋用开水透出油膜，切成中指粗细的条；毛肚切成4~5厘米长的节；牛环喉剖开，去筋膜，切成条。然后将所有牛杂入锅加料酒焯水，再入锅煸炒香（牛肝不要放，会碎），加牛骨高汤炖一下，这样口感软烂，也更入味。我的实践证明，一般压力锅上汽后转小火6~8分钟即可关火。
3.炒香辣火锅底：锅烧热，将所有香料放入锅中小火炒香，将炒出的香辣油过滤出。然后将一部分香辣油倒回锅中，放入郫县豆瓣酱，又小火炒出红油，再将剁椒酱、牛肉香辣酱和老干妈豆豉酱放入，小火炒香，最后放入醪糟和冰糖，加适量水，煮开后小火熬到浓稠状，盛起备用。
4.准备涮火锅的汤底：先取出一部分牛骨高汤，将炒好的火锅辣酱料放进去大火烧开再小火煮半小时左右。然后用细漏勺将香料渣过滤，留下香辣红油汤底备用。最后将香辣汤底倒入火锅中，准备好要涮的配菜，点起火锅炉，就可以一家人围坐，吃着热乎乎的火锅啦！ 吃的过程中应加几次汤、 盐等， 以免味淡。
美食坐家
牛杂火锅的做法:
1.牛杂火锅一般用牛肚、牛大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛小肠，还有的加了牛板筋、牛蹄筋或者牛腩，一副牛杂做好了可以做二到三份火锅。牛杂买回来分别处理清洗干净，萝卜切坨用水煮断生待用。把洗好好的牛杂放到烧开的水里，加料酒，不断撇去浮沫，捞出再加水清洗，多清洗几遍，然后再把牛杂根据不同的需求改刀；
2，锅里放菜籽油，牛油煎去腥味，放桂皮，八角，当归，甘草，草果，花椒，生姜，干椒一起炒香，倒入牛杂，炒干水分，边炒边淋入少量白酒，然后加豆瓣酱，柱候酱，酱油，也可以加入火锅底料，炒出红色，至香味浓郁，再加水，把水一次性加够，大火烧开，煮10分钟后转小火熬至软而不烂，按个人口味加盐，味精，胡椒粉，调好味，把煮好的萝卜坨放在火锅里，再把调好味的牛杂带汤放在萝卜坨上面，美味牛杂火锅即成
柳叶湖里浮叶柳
1.将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。
2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。
3.加入调味料B、作法1的牛杂，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成
胡掉掉
一、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水；
2二、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可；
鲜牛骨、牛杂、辣椒油、酱油各150 克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
做法：
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包、白酒和精盐，再加清水，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续煮1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒油调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。美味牛杂火锅就做好了，希望大家喜欢
山梦音乐
现在的牛杂火锅一般是牛肚，牛蹄筋，小肚，牛肉，牛舌，制作的话，先用牛骨头，大棒骨吊汤，牛杂火锅必须用原汤味道才更浓，先将牛杂冲洗干净，放入锅中除去血水倒出，再放大锅中加入香料:花椒，大料，桂皮，香叶，白扣，放入二两白酒，姜葱煮至八成捞出即成，将锅中加入适量菜子油，加干辣椒，花椒，炒香加入吊好的高汤，放入自制火锅底料，开锅装入火锅盆中，牛杂用盘子装好一同上桌即成，再配上各种小料，(小料根据各人口味)干辣椒面等就可以
美味家厨老龙
牛杂火锅是重庆火锅的一个分支！锅底还是以重庆麻辣火锅为主！主要是菜品上有区别！主打菜品都是牛产品！如牛肚，牛舌，牛筋等！口味厚重！牛油味浓！
张桃凡人
这是个什么火锅，我也想尝一下
