用戶64077400
越是腸胃不好的人，選擇雜糧薯類食材，越要仔細。常吃雜糧薯類食物，如玉米、紅薯、紫薯，因為澱粉和膳食纖維含量高，不易消化，容易引起胃脹，甚至胃痛。這些主食都可以用鐵棍山藥來代替，那麼山藥怎麼吃養胃呢？
1、山藥澱粉顆粒比較小，而且質地細膩，粗纖維含量較少，對胃腸道不會產生很大的刺激。
2、山藥澱粉中的支鏈澱粉含量較高，不管怎麼烹調，消化速度都比較快。口感越軟糯，通常澱粉含量就越高。
3、研究發現，山藥可能可以激發人體消化系統產生更多的消化酶，從而提升消化速度。
4、有動物研究表明，山藥能促進消化道粘膜細胞的增殖，使小腸粘膜厚度增加，並提升小腸中消化酶的活性。
有消化道粘膜損傷的人，也不必擔心吃山藥會對胃腸道細胞造成損傷。
如果是脫水山藥片，可以提前泡幾個小時，連浸泡水和其它雜糧一起放在粥鍋裡煮，或者直接扔進豆漿機，和其它雜糧一起打成糊糊，都很有利於消化。
糖尿病人能不能吃山藥?
聽說山藥會讓血糖很快升高，那糖尿病人能吃嗎？還是可以吃的，不過要分人。
一些消化能力差的朋友，正常人容易消化的東西，他們不太消化得了。所以他們即便吃一些升糖快的食物，血糖也能夠維持在一個穩定的水平上。
其實，消化不良者比健康人更需要補充多種營養成分，所以好食物是那些血糖反應高但營養價值也高的東西。
喝白米粥，就不如吃雜米粥、蒸山藥
另有研究發現，山藥能降低動物對食物中脂肪和膽固醇的吸收率。膳食中加少量山藥，反而有利於糖尿病人的病情控制。
這樣吃山藥健康又美味
蒸熟，放在電飯鍋裡和大米飯一起煮熟，切成丁熬粥，或是用高壓鍋燉煮，都是可以的。但吃的時候最好不要蘸白糖，也不建議常吃拔絲山藥，因為糖和油實在有點多。對身體不益。
【希望此回答能幫到您，點擊右上角“關注”後，可查看更多醫師解答或免費向醫師提問】
平安好醫生官方號
首先我要說，山藥的確是養胃的，而且還有健脾、助消化、滋腎益精、益肺止咳等功效。
現在愛吃山藥的人越來越多，山藥的吃法也多得數不過來，我覺得山藥這種食材，任何一種烹飪方法做出來，都不會錯的。
那麼問題來了，說到怎麼吃最好吃，這個問題真的因人而異，主觀性較強，畢竟眾口難調嘛。
就我個人來說，比較喜歡的是涼菜：桂花山藥。剛才說了，上藥可養胃，那麼當山藥遇上暖胃散寒的糖桂花，那麼這道雙重養胃功效的一道菜是不是更能受到腸胃的歡迎呢？一定是的。
而且這道菜做起來也超級簡單，無須什麼烹飪技巧，只要刀工稍好一點就行。可謂是老少皆宜，尤其是深受女子和孩子們的喜愛。
桂花山藥也可以說是一道充滿甜蜜的菜，我建議男人們都來學學，來給你們心愛的人露一手，相信她們一定會吃一口馬上就會甜到心裡去了。
所需食材：山藥 糖桂花 冰糖 蜂蜜
製作方法：
1.將山藥洗淨，去皮。注意去皮時最好戴上廚房用一次性手套，山藥去皮後的黏液容易引起皮膚過敏。
2.將去皮後的山藥切成如小拇指粗細長短相仿的長條狀。
3.湯鍋燒開水，水量以剛能沒過山藥為宜。水開後放入冰糖與山藥。冰糖的量可多可少，根據自己的喜好就好。但也不要放入太多，因為糖桂花是很甜的。
4.大約煮10分鐘即可關火。掀蓋，但不要撈出，讓它自然涼透。
5.將涼透的山藥與糖水一起倒入一個大碗中。
6.吃的時候，將山藥條撈出，整齊地擺入盤中，撒上適量按6：1的比例調和而成的糖桂花蜂蜜汁。漂亮美味營養的桂花山藥就搞定啦。
小貼士：
這道菜要選擇“面”的山藥才好。最簡單的方法就挑選那種多毛的山藥。而無毛，看起來非常乾淨的山藥是脆的，適合烹炒。
胡元駿的美食空間
山藥是最久負盛名的藥食兩用的食物，也就是說它既屬於中藥、又屬於食物。山藥也是傳統中醫推薦的健脾養胃的食物之一。且不說山藥的補脾養胃，生津益肺，補腎澀精的作用，我們還是看一下山藥的營養分析吧。
山藥中還含有豐富的粘多糖和黏蛋白、不僅可以保護胃黏膜，還可以提高機體免疫力。山藥中還含有豐富的膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，對於肉食過多而影響了食慾的人，清空腸道是很重要的選擇，你可以把這個任務交給山藥，當然它的角色是主食，而不是菜，否則對於血糖敏感的人，山藥當菜吃會影響餐後血糖。
山藥分為好多種，比如河南溫縣的鐵棍山藥，就是最有名的。鐵棍山藥只有大拇指粗細，卻是口感最綿軟、香氣最濃郁的品種，也是用來做懷山藥的原料。除了鐵棍山藥，還有麻山藥、牛腿山藥......這些山藥因為含水量高，口感更為酥脆，一般用於燉煮肉類或清炒時蔬。
健脾養胃的山藥做法，我首推熬粥。“世上人人學長年, 不知長年在眼前。 我得宛丘平易法, 直將食粥致神仙”。 南宋大詩人陸游擅長飲食養生,常以粥健脾養胃,並留佳句傳於後人。陸游老師告訴大家，粥可是神仙喝的。所以敬神仙以後還是少用豬頭、牛頭和其他的肉類食物了，應該熬一鍋山藥小米粥奉上！
今天就聊聊山藥小米粥吧，小米選用的是山西沁州黃上等小米，山藥固然是選用河南焦作的鐵棍山藥，夏天可以放幾顆寧夏的大枸杞，冬天可以扔幾顆山東樂凌的金絲小棗。熬粥，推薦大家用純淨水、砂鍋來慢慢煲，差不多40分鐘即可。
粥和山藥都是很養胃的，澱粉顆粒糊化膨脹充分，可以被胃輕而易舉消化。只是，因為小米膳食纖維含量較多，對於胃酸過多的人，可以選用大米和山藥搭配，否則很有可能出現燒心反酸問題。
對於血糖高的人，喝粥是不太適合的，那就用山藥煲湯吧。比如，山藥香菇排骨湯、山藥燒雞塊等等。
營養科的於仁文
山藥可以說是比較溫和的網紅食物，大家很少因為山藥起爭執的吧，都比較認可它的食療價值，民間認為山藥有益脾胃，能強壯身體，現代科學也在一定程度上給予證實，和紅薯紫薯相比，山藥質地細膩，粗纖維含量較少，對胃腸道不會產生很大的刺激。即便是有消化道粘膜損傷的人，也不必擔心吃山藥會對胃腸道細胞造成機械性破壞。但胃腸功能不是太好的人，吃山藥還是要注意一下。
胃酸多的人，吃山藥要悠著點
如果有胃酸多的問題，吃南瓜、紅薯之類的要注意。有些人吃了會感覺胃裡反酸。山藥也有同樣的問題。配合在一起，胃酸少的人可以，胃酸多的人有不舒服的可能性。但是一定要明白，每個人體質不同，對食物的反應也不一樣，要選擇適合自己身體的食物。可以少量添加山藥在粥裡面，嘗試一下。
消化弱的人，吃山藥要做熟再吃
其他富含澱粉的蔬菜，如土豆、藕、荸薺等，如果不煮到綿軟狀態，半生或生食，其中的澱粉不能被充分消化，屬於抗性澱粉，在大腸中被微生物發酵產氣，對消化能力弱的人來說，也會引起脹氣。常壓蒸熟、壓力鍋加少量水蒸熟、放在電飯鍋裡和大米飯一起煮熟，或者切成丁扔進粥鍋裡煮熟，都是可以的。
吃山藥，巧搭配，營養均衡
山藥含澱粉，一定程度上可以替代米飯。但它蛋白質含量比米飯低。加雞肉泥、牛奶等來配合那麼蛋白質也能滿足。肉湯煮菜軟點無妨，關鍵是儘可能多吃點綠葉菜。
中國居民膳食指南建議每天吃50-100克薯類，如果胃腸功能較弱，優質鐵棍山藥是不錯的薯類食材選擇，蒸山藥、山藥粥都是很好的~注意以上事項，是可以起到養胃的效果的。
南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師
廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員
在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！
營養百事通
做一道紅棗山藥米糊，非常的養胃，特別是早上喝上一碗，整個一天很舒服。下面介紹一下怎麼來做。
需要材料
- 麻山藥一整根
- 紅棗4顆
- 小米一小把
- 蜂蜜適量
愛唱歌的月兒
養胃吃山藥?山藥怎麼吃最好？
山藥是中醫師調脾胃最愛用的一種食材，你說它養不養胃。
那是相當養胃啊！
山藥怎麼吃最好，我認為與雞蛋、糯米粉配伍，做山藥雞蛋餅最好吃，操作簡單，營養全面。
食材
山藥半根， 糯米粉2湯匙，雞蛋1個，糖適量。
操作方法:
1、山藥去皮後切小塊，直接放在蒸屜上蒸熟，大概需要10分鐘，用筷子扎一紮，扎透就可以了。
2、把蒸熟的山藥放在大碗裡，加入白糖，用大勺壓成泥狀，這個時候嘗試甜度，要比平常口感稍微甜一些，因為還要加入糯米粉。
3.往山藥泥中加糯米粉、雞蛋，一直加到可以揉合成麵糰一樣的程度。
4.然後，把麵糰分成小劑子，搓圓了後壓扁，也可以搓圓後直接放油鍋裡壓扁，有油滋潤不容易粘手，小火兩面煎透就可以了。
糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。糯米不僅美味可口，還補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。據說長壽老人常吃呦！
養胃食品山藥雞蛋餅做好了。我認為山藥這麼做最好吃！
簡約快手美食
從現在到春節前，正是山藥大量上市的季節。咱們中國人吃山藥有上千年曆史，相傳戰國時兩國交兵，一方被困山谷，數年後，被困的一方兵強馬壯，神奇殺出。事後方知，山谷有大量的薯蕷生長，其塊根養人，藤莖可以養馬，使人們認識到了山藥可食。
冬季山藥正當時，是最適合冬季溫補的食材之一。冬季吃山藥不僅可以進補，還具有防病治病的功效。下面我們來看看山藥都有哪些食療作用，以及吃山藥有哪些注意事項吧。
冬季吃山藥的食療效果：補脾肺腎
冬吃山藥大有益處，有“白色山藥勝人參”的說法。中醫認為其有補脾肺腎、益氣養陰的功效。現代醫學認為其營養價值十分高，裡面含有豐富的澱粉酶、脂肪、蛋白質、多種維生素等。具有降血糖血脂、增強免疫力、抗衰老等作用。
冬季吃山藥的食療效果：緩解腹瀉
冬天天氣寒冷，大家會通過吃牛羊肉來補充熱量，抵禦嚴寒。老人消化功能退化，不妨吃點山藥。山藥具有收斂的作用，對緩解腹瀉有很好的幫助，消化不良的人也可以吃一些山藥。
鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。
冬季吃山藥的食療效果：補腎
山藥內含豐富的纖維素、蛋白質、亞鉛和脫氫表雄酮，脫氫表雄酮又被稱作“荷爾蒙之母”，具有強化免疫功能，減緩人體老化，提高男性活力，增強男性性功能的作用。
很多朋友給山藥去皮時，會發現山藥粘液蹭在皮膚上後瘙癢難忍，很久都無法消除。
這是因為山藥黏液中含有的皂甙，人的皮膚接觸過後就可能引發接觸性皮炎，最常見的症狀就是感覺手很癢，嚴重的可能出會出現紅、腫、刺痛等症狀。
爆炸營養課堂
丸先森相信大家都知道：山藥這種口感清脆的食物不只美味，在攝生方面也是頗見作用，許多的酒店也是將其奉為座上賓，但，你見過山藥調配酸奶和香蕉的嗎？
本來這種調配不只愈加美味，並且更健康。
1山藥配桂圓
山藥有著養胃助消化的功效，因此我們想要將山藥的食用價值完全發揮出來就要尋找一種和山藥有著同樣效果的食物強強聯手，這樣可以讓山藥養胃護胃的效果更好，而桂圓就是這樣的一種食物。
桂圓同樣有著養胃護胃的作用，和山藥強強聯手可以有效的保護胃部，減少胃部疾病出現，因此山藥和桂圓是一良配。
2山藥配銀耳
山藥有著益肺止咳的功效，對於肺部保健有著很好的效果，而銀耳同樣是潤肺護肺的一大佳品。
因此山藥配上銀耳可以幫助人體很好的保護肺部，讓肺部變的更加健康，所以在生活中想要潤肺護肺的朋友不妨選擇山藥這一種搭配方法哦!
3山藥配酸奶
山藥有著助消化養胃護腸抗衰老的效果，而酸奶對於養胃護腸同樣有著奇效，並且酸奶也是十分人推崇的抗衰老食品。
所以山藥配上酸奶，能夠有效對抗衰老，讓身體衰老的速度變慢，讓自己更加年輕，可以說山藥配酸奶是一種很好的抗衰老食品。
4山藥配蛋類食物
是不是還在為自己日漸增加的小肚子而煩惱呢?是不是還在為自己難以消除的脂肪而煩惱呢?
其實這些都不是難事，山藥對於幫助人們減肥有著很好的輔助效果，而蛋類食物同樣如此，因此山藥配上蛋類食物，可以說是一種絕妙的搭配。
5山藥配香蕉
人的心臟是身體內部最為重要的器官之一，因此保護心臟是很有必要的事情，而山藥對於保護心臟有著極好的效果。
同樣香蕉有著潤腸護心的作用，因此山藥配上香蕉，可以有效減少心臟疾病出現的幾率，在生活中擔心心臟問題的朋友不妨試一試這種搭配方法哦!
智庫天下
山藥是個好東西，不僅有補脾健胃，補虛的作用，而且還能美容養顏，提高人體免疫力，延年益壽，多吃有益無害。別看山藥外表長得土了吧唧的，但卻是春秋季養生的絕好食材，主食、蔬菜、甜點，它都能扮演好各自的角色，發揮它健脾補肺、益胃補腎的功效。小編今天帶來山藥的N多花樣做法，還愁不會做山藥嗎？
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，有健脾益胃、滋腎益精 、益肺止咳、降低血糖 、預防心血疾病等功效。玉米含豐富維生素、高植物纖維素、硒、鈣、鎂等礦物質，還含谷胱甘肽、玉米黃質、胡蘿蔔素與煙酸、豐富的亞油酸等，具有開胃，益肺寧心，清溼熱，利肝膽，延緩衰老、降血脂、降血壓等功效。山藥炒起吃口感很特別，是那種清爽、清脆、嫩滑的感覺；嫩甜玉米口感是清香、清甜，還有爆漿的感覺。
胡蘿蔔也是一種營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。山藥、玉米、胡蘿蔔這三樣一起炒，不僅營養豐富、美味，而且整盤菜的盤面色澤清清爽爽，會讓你瞬間食慾大開。下面就把這道山藥炒玉米胡蘿蔔的做法分享給大家。
食材準備：鐵棍山藥一根、胡蘿蔔一根、玉米一根、蒜三瓣、蔥一段；
1、山藥先切段去皮洗淨備用；
2、玉米放鍋裡煮熟然後剝成玉米粒備用；
3、胡蘿蔔洗淨切丁焯熟備用；
4、山藥切丁備用；
5、蒜切片蔥切末備用；
6、熱鍋加油，油燒至6成熱放入蒜片爆香；
7、先放入山藥丁翻炒；
8、待山藥快熟時放入玉米胡蘿蔔翻炒；
9、放入適量鹽、五香粉、雞精、生抽、蔥末；
10、翻炒均勻即可出鍋裝盤，色香味俱全的山藥炒玉米胡蘿蔔就做好了。
11、山藥口感很特別，是那種清爽、清脆、嫩滑的感覺；嫩甜玉米口感是清香、清甜，還有爆漿的感覺；胡蘿蔔的清甜，總之是一道特別美味營養的家常小炒，喜歡這道菜的朋友按照上面的方法試試吧。
山藥跟木耳的營養價值我就不多說了，昨天做山藥炒玉米剩下的山藥，今天我就用它來做個山藥炒木耳，下面把做法分享給大家。
食材準備：山藥半根、木耳20克、青椒一個、胡蘿蔔一段、蒜三瓣；山藥洗淨斜著切片；
木耳泡開用剪刀剪掉根部；
青椒洗淨切片胡蘿蔔切片備用；
鍋裡燒水木耳焯水撈出備用；
熱鍋燒油至6成熱加入蒜片爆香；
加入切好的山藥片翻炒；
加入木耳翻炒；
加入青椒胡蘿蔔翻炒，加入適量鹽、雞精、生抽、糖、五香粉翻炒均勻即可；
出鍋裝盤，鮮香可口的山藥炒木耳就做好了。
喜歡這道菜的朋友按照上面的方法試試哦~
椰汁蒸山藥
食材：山藥500g、椰汁200g、枸杞5g、白砂糖10g
做法：
1.枸杞用水泡一下。
2.山藥去皮切條放入鹽水裡備用。
3.撒枸杞。上鍋蒸10-20分鐘。
4.裝盤後撒白砂糖。
山藥枸杞煲羊排
食材：羊排300g、山藥200g、枸杞15g、胡蘿蔔100g、大蔥、薑片、料酒、花椒、鹽、胡椒粉
做法：
1.將羊排剁成小塊；胡蘿蔔切滾刀塊；山藥去皮切滾刀塊後泡水
2.將羊排小塊入冷水鍋中，汆燙去浮沫後撈出
3.另起鍋加入開水，下入汆燙過的羊排和蔥段、薑片、料酒、及花椒數粒，大火燒開後小火慢煲40分鐘
4.加入山藥、胡蘿蔔和少量鹽，繼續煲15分鐘
5.最後加入枸杞5分鐘後起鍋，撒上少許胡椒粉即可
清蒸山藥肉丸
食材：豬肉末300g、山藥1/2根、胡蘿蔔1/2根、蝦仁15個、香蔥4根、姜1塊、雞蛋1個、木薯粉、鹽、醬油、胡椒粉
做法：
1.肉糜加蝦仁蔥薑末剁碎。
2.加山藥剁碎。
3.加入鹽，醬油，胡椒粉，蛋清，木薯粉徹底攪拌到有粘性。
4.用手取一塊雙手反覆摔打至粘合緊實成圓。
5.胡蘿蔔切片墊底，放上肉丸，上鍋蒸20-30分鐘，壓力鍋10分鐘。
清炒山藥片
食材：山藥200g、油、鹽、青椒、黑木耳、白醋、生薑、花椒、大蒜、紅尖椒
做法：
1.山藥去皮、青紅椒洗淨、黑木耳泡發備用。
2.生薑切細絲，大蒜切薄片。
3.紅尖椒切斜段。
4.青椒去籽，去筋後切小片。
5.山藥切菱形片。
6.把山藥片下開水鍋焯水後，撈出備用。
7.鍋裡坐油，油熱後放入花椒、紅椒段、薑絲爆香。
8.倒入青椒片、木耳翻炒。
9.倒入山藥片，烹入白醋。
10.加適量精鹽後，大火翻炒均勻即可出鍋。
紅燒肉燉山藥
食材：五花肉200g、豬後尖肉200g、山藥300g、油、鹽、冰糖、紅燒醬油、蔥、姜、八角、桂皮、幹辣椒、料酒
做法：
1.將五花肉和後尖肉洗淨，切塊。
2.山藥洗淨去皮，切成滾刀塊。
3.把山藥下入油鍋煎成金黃。
4.把肉水焯一下，撈出備用。
5. 鍋中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。
6.加入蔥姜和八角 桂皮 辣椒，繼續煸炒至出香味，肉色微黃。
7.加入冰糖轉小火，煸炒至上糖色。
8.烹入料酒，加入醬油煸炒均勻。
9.加入開水，沒過肉，大火燒開，轉小火燉燜40分鐘。
10.加入鹽和煎炸好的山藥，再燉燜30分鐘，轉中火，燒至湯汁濃縮即可。
糖桂花紫薯山藥糕
食材：鐵棍山藥200g、紫薯2個、糖桂花、煉乳適量
做法：
1.山藥和紫薯洗乾淨去皮。
2.放入蒸鍋蒸20分鐘。
3.把山藥和紫薯一起放入保鮮袋，用擀麵杖壓成細泥。更追求口感的可以再過一下篩子。然後杆成有厚度的餅狀。
4.接著切塊。排一層。撒一層糖桂花和煉乳。
5.最後裝盤成型。
6.也可以用模具切出形狀。撒上煉乳和糖桂花
7.如果不嫌麻煩也可以吧糖桂花加水上鍋熬一下，加少許澱粉勾芡汁。在澆在糕上面也可以。
香菇山藥炒肉片
食材：山藥300g、香菇8朵、裡脊肉200g、青椒1個、油、蔥、鹽、白糖、料酒、生抽、澱粉、雞精、香油、姜
做法：
1.裡脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，澱粉抓拌均勻。
2.鮮香菇剪去蒂，開水煮上2分鐘。
3.香菇切條，山藥切片，青椒切菱性塊。
4.炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入肉片翻炒之變色盛出備用。
5.底油放入香菇、山藥翻炒。
6.加入生抽、糖、鹽。
7.淋入少許冷水翻炒片刻，再放入青椒。
8.倒入肉片翻炒均勻。
9.加少許雞精，淋入香油，翻炒均勻關火。
蜜汁山藥
食材：山藥400克，冰糖20克，蜂蜜50克，枸杞3克，水50克。
做法：
1、用溫水泡好枸杞備用。
2、先將山藥洗淨去皮，切成兩寸長、三分厚的條，入開水鍋焯1分鐘左右，撈出整齊碼放在盤內，並將泡好的枸杞均勻的撒在碼好的山藥上。
3、炒鍋中加水，放入冰糖，小火燒之使冰糖完全融化，然後倒入蜂蜜，熬至開鍋冒泡即可出鍋，將蜜汁均勻地澆在山藥上即可。
奶香山藥泥
食材：山藥一節，牛奶半杯。
做法：
1、山藥洗淨，去皮，切片。有的人手會對山藥過敏，去皮切片的時候最好帶上一次性手套。電飯鍋中加水放入山藥蒸，蒸時最好將山藥直接放在蒸屜上，或用帶孔的蒸盤，以免存有水分影響口感。
2、放入電飯鍋蒸約20分鐘後取出，將熟山藥片取出放涼，裝入食品保鮮袋中。
3、用擀麵杖將其擀壓成泥狀，沒有擀麵杖的你，就學我用保鮮膜的棍內筒壓也可以。把壓碎的山藥泥裝入小碗中，再倒入小半杯牛奶，牛奶的倒入量你酌情增加。
4、然後把小碗再入蒸鍋蒸十分鐘即可。這碗山藥泥的做法雖然簡單，但味清香微甜，很是不錯。估計除了你家寶寶喜歡吃外，你也會愛上的吧。
銀耳雪梨山藥羹
食材：銀耳，蓮子，枸杞水泡發，山藥小半根，陽信鴨梨1個去皮切小塊，冰糖少許。
做法
1.銀耳蓮子山藥加水一起入砂鍋，開鍋後轉小火燉20分鐘。
2.加入梨塊小火燉15分鐘。
3.最後加入冰糖、枸杞再燉5分鐘，至所有材料軟爛湯變濃稠。
拔絲山藥
食材：山藥200克，雞蛋1個，麵粉10克，澱粉50克，食用油500克(實耗80克)，白糖5大匙
做法
1、山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝乾水分，拍上少許幹澱粉;把雞蛋打入碗內，加入麵粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊;
2、鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油;
3、將鍋洗淨，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。
黃金山藥條
食材：鐵棍山藥 鹹蛋黃 料酒 油
做法：
1. 準備好原材料;在鹹蛋黃中加入點料酒;將鹹蛋黃和山藥放入鍋中蒸熟;
2. 蒸熟的山藥去皮後切成長條;蒸熟的鹹蛋黃用勺碾壓成泥;
3. 燒熱鍋，放少許油，將鹹蛋黃倒入翻炒; 直至鹹蛋黃起小小的泡泡後下入山藥條;
4. 翻炒均勻， 讓鹹蛋黃均勻的裹在山藥條上;
5. 裝入盤中。
山藥蹄花豐胸湯
食材：新鮮山藥200公克，豬蹄600公克，王不留行2錢，紅棗10顆，米酒1大匙
做法
1、紅棗洗淨、雄豬蹄肉切開備用。
2、取適量水煮開後，放入雄豬蹄煮5分鐘，取出再以冷水洗淨去油。
3、將2000cc的水注入鍋中，放入所有材料，大火煮10分鐘後轉小火燉2~3小時即可。
西安美食達人圈
山藥的營養價值大家都是再熟悉不過，通常最簡單的吃法就是每天蒸米飯的時候放進去幾根切小段，削好皮的，米飯蒸熟了，山藥也就熟了，然後混著米飯一起吃，這種吃飯是最簡單同時最有營養的，但是這種吃法吃久了難免覺得寡淡，越吃越不愛吃，畢竟沒什麼味道啊，為了營養就成了每天必吃的，其實山藥有些做法也是很好吃的呢，可以偶爾做做看，調節下口味。
1、棗泥山藥糕
準備食材：
鐵棍山藥，紅棗，酸奶，粘米粉，紅糖，白砂糖，食鹽，生粉，蛋糕模具。
做法：
備齊所有食材後，把乾的紅棗在清水裡洗淨後去掉棗核，把處理好的紅棗放在沸水中煮20分鐘左右，完全煮熟。
把煮熟的紅棗撈出來，在篩子裡碾碎成棗泥。
熱鍋放油，放入適量紅糖，然後放入棗泥翻炒，中間放入少量生粉，以及一點點鹽，煸炒棗泥到沒有水分，質地柔滑細膩就可以盛出備用了。
下面就可以處理山藥了，把山藥洗淨後去皮，切成小段後隔水蒸熟，取出後小心壓制成山藥泥。
在壓制好的山藥泥中加入適量的白砂糖，和適量的酸奶，攪拌均勻成山藥團。把棗泥分成大小均勻的小團，將棗泥小團包入山藥中，搓成小糰子。
手上沾點粘米粉後把山藥微微壓扁，然後放入模具中，壓制成形，再倒出來。
好看的棗泥山藥糕就做好啦，是不是超級美？
2、秘製山藥
準備食材：
山藥，小蔥，八角，食用油，生抽，白糖，料酒，老抽
做法：
先把山藥洗淨後削去外皮，切成大小均勻的滾刀塊兒，蔥切成小顆粒。
炒菜鍋放油，油量要比平時炒菜的稍微多一點，在鍋里加兩勺糖，中小火炒糖色。
然後放入山藥段，不停煸炒，看到山藥變成虎皮色就可以了。
在鍋里加入適量的老抽，適量生抽，少量料酒，再加入一小碗水，水燒開後然後改成中小火燜15分鐘左右至山藥熟透軟糯。
山藥變成了好看的顏色，湯汁也變得濃稠了，這時候可以撒入切好的蔥花點綴下，然後就可以出鍋啦，裝在好看的盤子裡，看著像拔絲山藥的光亮油潤色澤，確是更健康的吃法，軟糯香甜，紅燒的味道自然不一樣。
