祁豆豆
應該說，所謂“最好吃”的滷煮，只存在於那個年代過來人的記憶中。現如今，所有的滷煮都變了味（其實不止是滷煮）。
我自小南城長大，不誇張的說，那些個滷煮都吃過，南橫街的、廣內大街的、騾馬市的（後來搬虎坊橋湖廣南邊了）、板章路的（宣武中醫旁邊）…這些個是有點名氣，至於宣武門那些夜晚街邊攤就不提了，好這一口也是沒辦法。其實都是一個“窮”鬧的，包括炒肝，下水比肉便宜嘛。
這些年，下水貴了，這些個吃食也開始抖了，其實你再抖，也還是個窮人的吃食，上不得檯面。
混燉煳煮
北京有很多吃滷煮的好地方，小腸陳滷煮、北新橋滷煮老店、黃寺滷煮、門框衚衕百年滷煮等等，但是我個人最喜歡的就是北新橋的滷煮。
看他家菜單感覺，分的那叫一個細啊大腸滷煮小腸滷煮分的很清楚，不像一般店就是大碗中碗，單加也分大腸小腸。反正每次去人都是爆滿，還有他家的涼菜精緻可口，非常解膩，滷煮量是真不小，火燒入味，他家滷煮有一個特點是煮的火大非常爛，所以味道比較中平，就連平時不吃肺的我，嘗著也沒什麼異味直接入口了，肥肉也稍帶點紅燒肉式的口感，豆腐乾非常入味。
我喜歡這家滷煮還有一個原因是因為它24小時營業，比如2016跨年2017的時候，去完世貿天階就直奔這兒了，再或者三里屯喝夠了玩累了，也是直奔北新橋滷煮，來那麼一碗熱乎乎的滷煮，酒都能醒一大半！
不過不管什麼時候來這吃滷煮，人都是爆滿，座位不好找，但是在夜裡，坐在店裡吃著滷煮看著身邊各式各樣形形色色的人，也是一種很奇怪的享受呢。
北京晨報
我在南城生活了五十年，滷煮火燒百家百味，那些門框、小腸陳啥的多是空有其名的網紅，只能叫醬油湯煮腸泡火燒。廣安門外紅居北街這家小店的滷煮我覺得味道最贊。真材實料，用心調味，來吃的都是周圍老百姓。
1東方欲曉
雖然自己不是北京人，但身為北方人，還是比較愛吃北京滷煮的。
老北京通常都會覺得很多家門口吃慣了滷煮是地道的。在北京，也有那麼幾家名聲響亮的滷煮店。
首先要說就說北新橋滷煮老店了，謝霆鋒在做節目時還去過這家店探店。這個點周邊有很多搖滾演出現場，在深夜時分，這家滷煮店也會聚集很多熱愛獨立音樂的年輕人。這家店我去過幾次，他家滷煮給人印象深刻的是真材實料，貨真價實，滷煮的湯料醬香口濃郁，但還不是那麼鹹。北新橋滷煮家的小涼菜也是很有特點，我就很喜歡這家的蒜泥茄子。但北新橋滷煮火燒裡的火燒吃著偏硬，外地人頭一次嘗未必好接受。
在北京城有名的滷煮還有小腸陳，這家可是祖傳的老店，好像現在的小腸陳還是個國安球迷。
給人印象深刻的滷煮還有姚記炒肝家的，這家的滷煮量雖然沒有北新橋的大。但是滷煮裡的炸豆腐很入味，滷煮的湯料醬香也很足。
體壇沉思
好吃，那才叫正宗。
滷煮，作為一道歷史悠久的北京傳統美食，不管是地道的北京人還是從外地來北京的遊客，都無法抵擋它的誘惑。北京的滷煮店數不勝數，各家有各家的風味和特色，不過我想無論是誰，至少要嘗一嘗小腸陳的那碗滷煮。
我一直有一個習慣，就是每當去吃著名的美食時，都先去老店。如今大部分商家都在追求擴大經營，分店遍佈北京，很多分店的品質確實在砸自家的招牌，老店或許還保留著熟悉的味道，也擁有著最忠實的老顧客。
滷煮起源於南橫街，小腸陳的老店就位於南橫東街。我第一次去是和兩個好朋友一起去的，如果你正好趕上飯點兒去他家，最好別少於三個人，為什麼呢，看看下邊兒你就明白了。
大堂不算很大，也沒有特別的裝修，進門一抬頭就會看見這個很霸氣的題字。
收銀和取餐都在門口，點菜也是直接看收銀臺上方的菜單，常來的一眼就能分辨出來，因為人家根本不怎麼看菜單。
先交錢，然後拿著小票等著，涼菜和飲品很快就好，但是熱菜和滷煮就需要耐心排隊了，所以說至少三個人：一個佔座，一個端菜，一個等滷煮。
滷煮是當著大夥兒的面做的。熱氣騰騰的鍋裡煮著所有食材，師傅從鍋裡撈上兩個火燒切“井”字刀，拿出腸、肺頭和豆腐，擱在菜板上“噹噹噹”幾刀切成塊兒，然後再切幾片五花肉提香，最後舀出一勺湯倒進碗裡，得嘞，一碗滷煮就做好了。
要是還點了別的菜，這時候也應該都好了。
因為肺和腸都是仔細清洗處理過的，吃起來並沒有刺激的氣味兒，肺頭的口感很棒但有些人會不太接受；豆腐吸飽了湯汁滋味純厚；我最喜歡裡面的小腸，一口咬下去濃香在嘴裡散開，很過癮；火燒是死麵的，有嚼勁，兩塊就飽了。
小腸陳的創始人最早是賣“蘇造肉”的，那可是宮廷菜餚，用五花肉作為原料，一般人家根本吃不起，後來他用豬頭肉豬下水這些便宜的原料作為替代，歪打正著地就發明了滷煮，廣受平民百姓的歡迎，慢慢地就流傳了下來。
小腸陳老照片
如果不瞭解這段歷史，可能你根本想不明白，為什麼這麼粗糙的材料可以創造出聲名遠揚的特色美食。
這家小腸陳不是全天營業的，有兩個時段：上午10：30到下午15：00、下午16：30到晚上22：00。第一次去我就去早了，師傅說鍋裡還沒煮好。不過剛一到四點半，就立馬排起長隊，雖然人多但是很有秩序，一句“勞駕，我過一下”瞬間覺得心裡暖暖的。
如今北京的滷煮越做越多，大大小小的滷煮店遍佈全城。像很多美食一樣，產生了誰家味道更正宗的爭議，其實我覺得大可不必為此辯駁一番。每個人的口味是不同的，對於食物的理解也不一樣，親自去品嚐，找到自己心愛的好味道，不就足夠了嘛？
您心中最好吃的滷煮是哪一家的呢？不妨在評論下告訴小編，獨樂樂不如眾樂樂嘛。
想知道更多北京美食美景，潮流熱點，請關注小編，我這裡有大把的安利等著您喲。
北京早知道
還未到過北京前，如果有人詢問我北京的味道，我必會覺得那是烤鴨的香味。時過境遷，現在的我反倒覺得一碗熱騰騰的滷煮，才是最真實的京味。夜幕四合時分，夾雜在老少爺們中的我，捧著一碗滷煮，也能吭哧吭哧地吃得不亦樂乎。
早前，門框衚衕百年滷煮是較合我口味的。興致來時，打個快車從北京南站奔到前門都是常有的事兒。辦公室的於老師也是一個會吃的人，她較鍾愛北新橋滷煮。她常是點上一碗滷煮，來點蒜，配上一瓶北冰洋，彷彿人生就這麼圓滿了。
自從她知道我愛滷煮之後，日日跟我推薦一遍這裡的滷煮，甚至辦公室的大偉哥哥有天問她，早餐吃啥？
滷煮!!
或許是因為她說的太過誘人，我還是驅車來到了這家北新橋滷煮老店。
於老師力薦↓
有別於門框滷煮的窄小店面，這家滷煮店整整佔了三個門臉大小，一塊半新的牌匾、六個紅到褪色的燈籠點綴著門面，讓我憶起了那個不張揚的、安詳的、甚至陳舊的北京。
玻璃另一面的店內，客人早已落座，男男女女、老老少少，有的邊吃邊愜意地聊著，而有的只顧低頭猛吃……
當我抬腳欲往店內走去時，無意中瞥見門口的斑點狗眼神略帶鄙視，面對鏡頭也絲毫不懼。
走進店內，與外頭的冷截然相反，空氣中都瀰漫著一股熱騰騰的氣息。供應滷煮的窗口前，早已被人群包圍，等我好不容易擠進去，卻被告知點餐在邊上的檯面。而我只因被人群擋住視線，無意中忽略了。
等待取餐是煎熬的，大鍋裡面心肝腸肚裹著火燒熱情洋溢的沸騰著，空氣中飄著油膩膩的味道。師傅按慣例切好火燒、豆腐和大小腸、肺頭，淋上老湯，撒上韭菜花，一碗滷煮就這樣出鍋了，冒著熱氣格外誘人。
臺前還特地準備了各種調料，辣椒油、蒜泥等，每個人都能依著自己的口味調配。
滷煮剛被端上桌，一股肉香就竄進鼻腔，勾動著我的味蕾。想要囫圇吃下，卻又不忍這麼糟蹋了它。細細品嚐，肥腸更為醇厚酥軟，火燒在湯中浸得極為入味，白肉也被燉得酥爛。更值得一提的是微鹹的老湯，卻意外的帶著一股鮮香。
單吃滷煮未免單調，我便依著老闆的推薦點了幾樣小菜。
蒜泥茄子↓
用蒜泥來涼拌茄子本來是一道家常菜，但這家的味道竟然讓我驚豔了一下。蒜泥的特殊味道讓軟嫩的茄子得到一個小小的昇華，入口更為柔軟香潤。
肉皮凍↓
被切成小方塊的皮凍，在燈光下晶瑩剔透。入口的第一感覺便是清爽筋道，微微的鹹味在口腔中留存回味。
某某蘿蔔↓
本以為顏值高的食物，味道也不會差。但這盤蘿蔔剛入口就讓我吐了，就好像吃那在水中泡著的半生不熟的蘿蔔，以至於我都忘了它叫什麼名字。
滷煮是老北京最具特色的吃食，是這古老、灰色、安詳的北京的一部分。在眾多滷煮店中，北新橋滷煮湯頭香醇濃厚，卻又帶著一股鮮香。更像是一位唇紅齒白的少女，嫋嫋婷婷地從四合院的朱漆大門中走出，走過那段發黃的時光，走在一簾風月、半闕清詞的衚衕裡。
小腸陳到底好不好吃
在滷煮界霸佔王位
這麼久的小腸陳到底好不好吃！
我去小腸陳採編的時候，正好趕上店家自己做的餅，這個餅就是滷煮中吃到的滷煮火燒，看見這個白麵饃就想去吃一口，不過我還是忍住了口水，因為我今天來的目的就是，吃滷煮！！！
我是下午15:20左右到的小腸陳，我問能賣滷煮了嗎，店員回應，不可以，我問為什麼不可以，店員解釋道：“滷煮一定要煮夠時間，湯汁才可以入味，才可以濃郁，所以沒到時間，誰都不賣”。雖然還要等，但是很開心，因為，店員很負責任。
吃不到滷煮，那就先看看菜單，從菜單可以滷煮看得出來，滷煮分很多種，你可以選碗的，可以選砂鍋的，可以選大火鍋，還可以選老火鍋，很人性化，果然是滷煮老店！一個人最適合碗的，一大碗，吃完就走。如果人多就可以來個大火鍋。
下午16：30準時開始賣，16:20就開始排起了長隊，先排隊，結賬，然後拿小票取餐。
老規矩，先給大家上一張全家福，光有點暗，店裡的牆上，有一棵裝飾用的大樹，擋住了光的來源。大家湊合看哈，今天測評的是滷煮、灌腸、小菜、還有焦溜丸子。
滷煮前菜系列
小腸陳有很多小涼菜，看著都非常有食慾，因為來店裡的都是衝著滷煮來的，所以不免需要下酒菜！這些小涼菜就成了很好的選擇，今天音寶也選了兩個小涼菜來試試！
豬皮凍↑
肉皮凍我一眼就看上了，它可是最廉價的一道肉菜，但是又是一道下酒必備菜，讓我沒想到的是小腸陳的肉皮凍QQ滑滑，蘸上店裡特製的蒜汁，真的是超級好吃~裡面各種黃豆，晶瑩剔透！這道很推薦，剛18元，非常值得！
推薦度：★★★★
蓑衣黃瓜↑
本來不想點涼菜，結果看見蓑衣黃瓜覺得，好清爽的感覺，跟滷煮非常搭配，然而，蓑衣黃瓜也沒有讓我失望，黃瓜很爽脆，酸甜口~店家也很貼心，切成了一段一段的，比較方便夾取！
推薦度：★★★
炸灌腸↑
吃滷煮怎麼能不配點灌腸，灌腸外焦裡嫩的口感再配上蒜汁，讓你久久不能忘懷，但是小腸陳的灌腸對我來說，有點一般，正宗的灌腸應該切得切面一邊厚，一邊薄，這樣的口感最好吃，小腸陳的只能說是中規中矩吧！
推薦度：★★★
焦溜丸子↑
來小腸陳的必點菜，沒一桌人都會點一個焦溜丸子或者爆三樣，作為一個京味菜館，我很愛他家焦溜丸子，做的非常好吃，外酥裡嫩，肉質細膩，一個丸子放勺子上再夾一筷子蔥跟木耳，一起放在嘴裡，還沒吃滷煮，整盤丸子快被我吃完！推薦推薦！一定要點焦溜丸子跟爆三樣~
推薦度：★★★★★
今天的主咖上場
滷煮↑
我可以說我前面的所有都是在為它鋪墊嗎，因為絕對可以說是食物鏈頂端的食物，我在店裡等位的時候我就受不了了，滿屋的滷煮味道，已經被滷煮的香味燻暈~
終於等到你，我日盼夜盼的滷煮，看著小哥利落的手法，我的哈喇子都快流下來了，忍住！這裡音寶要說一點,玻璃心的就別來了，滷煮吃的就是痛快，不要在下面留言說，髒啊，不帶手套之類的~帶手套的滷煮才不正宗，吃的就是這股髒味~
音寶點的是傳統大碗滷煮，裡面有兩個火燒墊底，豆腐，肺頭，跟小腸~用這些鋪滿碗底，再加上一大勺老湯，再來點蒜汁、香菜，真的完美！我不愛吃肺頭，跟師傅說少來點肺頭，多來點小腸，師傅也蠻痛快的答應了！非常nice~
端著滷煮我護著它回到座位，小腸陳並不像其他店有腐乳、韭菜花這種的，調料只有辣椒油跟蒜汁，但是沒有複雜的調味，反而顯得非常正宗，我最後竟然把湯底都吸光光！
叄|總結一下吧
看著大多數人都像圖中這位男子吃的這麼豪放我就放心了，因為我要給小腸陳滿分，來到小腸陳吃的不光光是滷煮，更是一代北京人的記憶。
這種記憶是很多地區的人都不能享受的，只有在北京才能吃到這麼正宗的滷煮，如果你有滷煮情懷，那麼請你下次帶上瓶二鍋頭，來小腸陳，吃北京最正宗的滷煮！
沈一點美食
滷煮呂，沒有之一。
位置在平安大街和西四北大街交口往南路西
吃了25年了，從好像2塊一碗吃到現在好像三十多一碗
我也吃過全北京至少二十家滷煮了，從南橫街到前門前門門框，安定門北新橋新街口，最不入流的小腸陳也吃過五六家都比滷煮呂差的遠。
主要是，湯要老湯，這鍋我已知四十多年了。然後腸必須是大腸，要洗乾淨和把油刮乾淨。
缺點是他家湯比較鹹，我習慣每次把兩碗湯喝乾淨，得口渴半天。
手機上剛好還有張照片。
Roddin
在北京新街口那裡有一家（門框衚衕滷煮店）
生意是相當的好呀，早晚都是排隊等候。
滷煮25元，小菜10元，烤串4元，感覺味道挺不錯的。
店裡只有；滷煮，小菜，炸醬麵，烤串，酒水，先買單，憑買單票去檔口端滷煮。
給我的感覺就是沒有其他滷煮店滷煮湯發黑的顏色，非常很爛糊，味道很棒，餅子吃著筋道，肺子鮮嫩，說明他們的肺子加工（使用清水泡過超3個小時而且在滷肺子的時候從心管往肺葉裡面注滿了清水）這樣煮出來的肺子，入味，又鮮又嫩。
每次休息的時候我都會坐地鐵去積水潭然後跟我哥們不行過去，兩個小菜，一人一份滷煮，幾串烤串，一人一瓶白牛二，再來幾瓶啤酒，兄弟倆人聊聊天，交流交流菜品，好不愜意呦，吃完以後我在滴滴打車回去。
如果有北京朋友想過去嚐嚐，地鐵2號線，新街口站出來對面就是了，哪個口我不清楚，可以問問地鐵站的工作人員（門框衚衕滷煮）。
陝西憨厚娃
感覺現在的北新橋滷煮店太不正宗了，雖然就在我家的旁邊，可我根本就不會去，首先是料少，價格貴，肥腸根本嚼不動，不知道為什麼還有那麼多的人趨之若鶩，個感覺東四滷煮、黃寺滷煮、東華門的祥八福，都比北新橋滷煮強一萬倍。
大黃莊橋西路北就這一個滷煮店，店不大，味道很不錯，打車100多塊也特意跑過去，每次回北京必吃，北新橋滷煮確實可以，就是餅子有點厚，胃口小的吃不下，話說二十多年前，宣武南橫東街小腸陳滷煮。一個火燒、兩個底外加一小二。不知道現在拆遷沒有。
說實話，滷煮雖好吃，卻著實的不便宜。我和我的哥們兒倆人，每人一碗菜底、一碗滷煮，酒水還是自帶的，其它的都沒要，還花了小一百元兒，新街口地鐵站附近一家超好吃，叫門框滷煮，朝陽區東十里堡汽車站往東50米，也很好。這二家正宗絕對好吃。
商丘身邊事兒
北京眾多小吃裡，唯獨最喜愛滷煮這一味。
它香濃醇厚，如同老北京的古樸厚重，特別有味道。
前面很多人都推薦了新橋滷煮，那我就說個別家的好了，我最愛的是百年門框滷煮。由於每次去北京在永安裡附近活動較多，因為距離的關係讓我和門框滷煮產生了緣分，這一吃就是好幾年，去門框吃滷煮成了我每次去北京必做的事兒。他家的滷煮味道醇厚入味，火燒軟糯不失韌勁，大腸最為好吃，軟爛度剛剛好。大半夜寫得我口水都流下來了。另外四季民福的滷煮的也很好吃，而小腸陳的滷煮就算了。
