第二種

君燕

今天給大家介紹了一個餅，叫做蘿蔔絲餅，當然，原料不光光是蘿蔔絲，而且是做出來的話，營養是非常豐富，所需的原料有，中筋麵粉兩杯，開水冷水各半杯，鹽2茶勺，白蘿蔔大約1斤2兩左右，蝦米兩大勺，蔥兩根，胡椒粉適量，麻油適量，整個的做法是這樣：

1、將麵粉和水還有一勺的鹽混一起揉成麵糰，然後用溼布蓋上發酵20分鐘；

2、白蘿蔔去皮，然後刨成絲，加入一大勺鹽醃製10分鐘，是蘿蔔絲稍微軟後擠幹水分，放在盆裡用，蝦米泡軟切碎和蘿蔔絲放一起，蔥洗乾淨切丁蘿蔔絲放一起，然後加入胡椒粉黑撒適量麻油，攪拌均勻，弄成餡料；

3、發好麵糰再揉到光滑，然後搓成長條，分成八等份小塊，每一塊按扁擀薄，包入餡料，捏攏成餅狀；

4、平底鍋燒熱，加油少許油，加入做好的蘿蔔絲餅，小火煎至兩面金黃時就可以盛出開吃。

在這裡要說一下，用生的蘿蔔絲比較香，也可以先將蘿蔔絲用開水燙軟再撈出來擠幹水分，在餡料中放麻油才香，當然可以放香油，白蘿蔔可以換成胡蘿蔔。

蘿蔔絲餅的做法有哪幾種。

蘿蔔絲餅的原料:

1、中筋麵粉2杯、開水半杯、冷水半杯、鹽1茶匙

2、白蘿蔔1個、蝦米2大匙、蔥2根、鹽1茶匙、胡椒粉少許、麻油1大匙

蘿蔔絲餅的製作方法：

1、將材料一揉勻成麵糰，蓋上溼布，餳發20分鐘。

2、白蘿蔔去皮、刨絲，先拌入1大匙鹽醃10分鐘，使它稍軟再擠幹水分，放盆內;蝦米泡軟，切碎;蔥洗淨、切丁。

3、加入材料二的其他配料拌勻成餡料。

4、餳好的麵糰再揉光滑，然後搓成長條，分成8等分小塊，每塊按扁、擀薄，包入餡料少許，捏攏做成餅狀。

5、平底鍋燒熱，加少許油，排入蘿蔔絲餅，小火煎至兩面金黃時盛出即可。

蘿蔔絲餅的製作材料：

主料：小麥麵粉500克,豬油(板油)100克,白蘿蔔1250克

輔料：火腿100克,雞蛋60克,

調料：白砂糖50克,豬油(煉製)200克,鹽20克,小蔥50克,香油25克,芝麻5克,味精5克

蘿蔔絲餅的做法：

1. 板油(剝去外衣)，切成細粒;

2. 蔥白切成細粒;

3. 雞蛋打散;

4. 白蘿蔔去皮刨成絲，加鹽拌勻，醃漬30 分鐘，放在紗布裡擠去水分，加麻油調勻;

5. 蘿蔔絲放在盆裡，加板油、火腿末、蔥白、味精、白糖、細鹽，拌勻成餡心;

6. 將餡心分成20份，搓成小圓球;

7. 取麵粉200克，豬油100克拌和搓透，製成幹油酥;

8. 另用麵粉300克，加豬油50克、溫水150毫升，拌和揉透，製成水油麵;

9. 將水油麵搓圓擀平，中間放上幹油酥，包攏捏緊搓成圓球狀;

10. 再擀成長方形，分三層摺疊在一起，擀成約長4 釐米的長條，切成20 只劑子;

11. 劑子放臺上按扁，放入餡心，包攏捏緊，按成圓餅，面上塗雞蛋液，撒上芝麻，即成酥餅生坯;

12. 炒鍋上火，放熟豬油，燒至五成熱，將酥餅坯放入鍋中，用中火汆炸，並用竹筷不停翻動，約炸8～9 分鐘，見酥餅浮上油麵、呈淡黃色時，撈出裝盤。

蘿蔔絲餅的製作要訣：

1. 精心製作餅坯，酥層分明，沒有硬片，熟後酥脆可口;

2. 中火溫油炸餅坯，避免外糊內生;

3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1500克。

食材：

1、自發粉：100克（自發粉能讓麵糊餅變得外表酥脆，內心鬆軟。自發粉也可以用麵粉加發酵粉(即泡打粉)代替，一般50克的泡打粉可以兌入1250克的麵粉。）

2、雞蛋：2個

3、水：100克

4、白蘿蔔：200克

5、小蔥：適量

6、白胡椒粉：適量

7、麻油：適量

做法：

1、將200克白蘿蔔洗淨去皮後切成細絲。（刀工好的話直接用到切成細絲，如果有擦絲的工具也可以用工具擦絲）

2、將蔥切碎放入胡蘿蔔絲裡，加入少量的鹽、白胡椒粉和麻油攪拌均勻，放在一邊靜置一會兒入味。（鹽要儘量少放一點，不然，它會析出不少水分。白蘿蔔也可以用胡蘿蔔代替，如果是胡蘿蔔的話，鹽可以稍稍多放一點點）

3、在一個大碗裡面打入兩個雞蛋，再加入100克清水。

4、加入100自發粉（如果沒有自發粉的話也可以用麵粉加發酵粉(即泡打粉)代替，一般50克的泡打粉可以兌入1250克的麵粉）

5、用蛋叉攪拌均勻（沒有蛋叉的話也可以用筷子，蛋叉攪拌的效率會更快一些）。

6、在剛剛攪拌好的麵糊里加上一些切碎的蔥，同時加入鹽和胡椒粉調味攪拌均勻。

7.把之前調好味的蘿蔔絲倒入麵糊的碗裡面，攪拌均勻。（到這裡製作蘿蔔絲餅的材料就全部準備好了，接下來開始煎制了）

8、取一個平底鍋（平底鍋會更方便一些，），在爐子上中火預熱1分鐘後加入15克花生油。

9、取一個比較大的勺子將麵糊舀入鍋內攤平，要儘量地平，不要太厚。（注意：一定不要太厚，太厚影響口感）

10、用中火煎制，等麵糊表面大部分凝結變色並出現一些小的孔洞的時候（如上圖所示）

11、接下來，用鍋鏟給蘿蔔絲餅翻個面，再煎大概一分鐘就可以盛起切好裝盤了。

小貼士：做好的香酥蘿蔔絲餅最好是趁熱吃，如果時間稍長的話，酥脆的表面就會變軟。配上一杯牛奶搭配蘿蔔絲餅，一款美味的早餐就可以開動啦！

吾愛重瓣紅玫瑰

蘿蔔絲餅深受南京人的喜愛，早上一個蘿蔔絲餅，一碗小餛飩，就能讓人吃的相當滿足。不知道是哪位給南京人起了個外號叫南京大蘿蔔，也不知道原因何在。不過南京人確實是比較實在、熱情的。南京人用蘿蔔做的這種餅，一般大飯店是見不到的，但是正宗的南京人，看到這個蘿蔔絲餅一定非常親切，蘿蔔絲餅一般在老小區的街頭巷尾、或學校附近的攤點才能覓得。

用料

大白蘿蔔1個

麵粉適量

雞蛋1個

蔥花適量

鹽適量

生抽適量

薑末少許

糖少許

油

蘿蔔絲餅的做法

一、蘿蔔擦絲。放一勺鹽，反覆抓捏，抓出水分。

二、擠出水分，再將蘿蔔絲用清水漂兩遍，輕輕攥幹水分。不需特別幹。

三、加薑末，蔥花。薑末放一點就行，蔥花可以多放些。

四、加生抽、鹽和少少的糖 。

五、打入一個雞蛋。攪拌一下。

六、慢慢加入麵粉。攪成糊糊。不需另外加水。

七、不粘鍋中，放點油潤鍋，取一大勺糊糊，均攤在鍋中。

八、凝固後，翻面。壓平。煎烙。

九、補一點油，兩面烙至金黃，全熟。

十、盛起。

十一、享用吧，絲絲蘿蔔纏繞在餅中，鹹鮮可口，很不一般的口感。

美食十三郎

簡單易做的蘿蔔絲餅，剛做出來就被搶光，實在太好吃，一看就學會

福喜

麵點師今天給大家介紹一個蘿蔔絲餅的配方和做法，希望大家能夠喜歡

蘿蔔絲餅配方

麵粉一斤，鹽五克，糖三克，雞蛋一個，水五兩半左右，豬油適量

製作過程:

把麵粉放入盆中加入鹽，雞蛋，糖攪勻然後加水和成麵糰然後加入豬油揉勻，醒半個小時然後下劑子（30克）刷油封保鮮膜醒半個小時然後拿出來把劑子擀成長方形長條然後在頭部放蘿蔔陷然後捲起來，用手拍扁，放入餅鐺烙制兩面上色即可

蘿蔔陷配方和做法

白蘿蔔一根，胡蘿蔔少許，蔥花適量，鹽，味，十三香，香油，豬油適量，蝦皮適量

製作過程:

把白蘿蔔去皮然後用插板插絲，然後用鹽把蘿蔔水沙一下，然後把加鹽的蘿蔔絲用水把鹽衝沒，然後用手把蘿蔔水攥幹放入盆中加些胡蘿蔔，豬油，鹽，味，十三香，香油攪勻然後加入蔥花，蝦皮攪拌均勻即可，然後取出30克蘿蔔陷用手攥成圓形放到擀長的面片上捲起來即可

蘿蔔絲餅可以做成這樣的（也就是我配方中寫的做法）

也可以做成這樣的蘿蔔絲餅，（和配方一樣的面，一樣的陷，只是做法不同而已）

也可以做城這樣的蘿蔔絲餅，

廚房裡的麵點師

用料

蘿蔔絲餅的做法

浩哥說美食

主料

蘿蔔220g

麵粉60g

鹽適量

小蔥兩根

蘿蔔絲餅的做法步驟

1. 我用的是綠色的水果蘿蔔，再加入少許胡蘿蔔絲！也可以用紅蘿蔔，但是做泡菜的那種大白蘿蔔就不太好吃因為水分太多了！切成絲用一點鹽醃一下，殺出水分，也不用太乾！鹽不能太多，否則會鹹哦！

2. 蔥末，多一點哦！

3. 四張餅呢，用三個雞蛋！電飯鍋的那種盛米的小碗一平碗的麵粉

4. 攪拌均勻，一定要均勻哦！不要有顆粒狀的麵疙瘩。

5. 完全攪拌均勻後再加入水，一點點的加！直到麵糊變成可以掛住筷子留下來這種狀態！

6. 加入蔥花，攪拌！

7. 電餅鐺預熱

8. 蘿蔔絲用雙手大力的擠出水分！然後按份數，分次拌入麵糊中！一張餅的量拌勻用勺子撈出來！放在電餅鐺上

9. 用勺子把它鋪成圓形！

10. 依次放入，如果圖省事兒，把蘿蔔絲全拌進去也行，但是這樣容易讓麵糊變稀！所以攤餅的動作一定要快！另外面糊和蘿蔔絲的分量也要掌握好！

11. 兩面煎至金黃色，可以出鍋了！

12. 配點稀飯就好！

小貼士

面和雞蛋一定要攪拌均勻再加水，否則會有數不清的麵疙瘩！

以上內容由豆果美食優質用戶有時間就做菜提供

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豆果美食

實話說，我是個愛吃麵食的人，但自己會做的麵食比較少，而蘿蔔絲餅卻是我最愛的麵點早餐，外皮鬆軟，內餡水嫩，口感一流，自己做起來，方便又好吃 ，手作早點，使食物保有溫度，通過手的細耕慢做， 讓健康，安全無添加的美味越來越多， 豐富我們自己的生活

做這個餅也要感謝一下美博裡熱心的， 有著精巧手工和精緻美食的博主--蜜糖， 她推薦了顏金滿老師的書籍， 同時也一併感謝顏老師， 看書實習之是對作者最好的回報

這樣做：

【材料】

白蘿蔔，（這個是自己種的小蘿蔔，能掐出水，很嫩的那種）白胡椒，香蔥

普通麵粉300克左， 橄欖油少許

【做法】

1，蘿蔔切成細絲狀，越細越好

2，香蔥切成細碎狀，也是越碎越好

3，蘿蔔絲切好後用鹽醃製，出水後把水倒出瀝乾

4，醃過的蘿蔔絲乾爽後放入香蔥碎

5，撒入少許白胡椒粉

6，調入少許橄欖油

7，用筷子從下到上調拌均勻後待用

8，麵粉過篩後放入盆中

9，用2/3開水和麵，擀麵杖攪拌成絮狀

10，再接著用1/3冷水和麵，擀麵杖攪拌成團裝

11，揉成光滑的麵糰後蓋上保鮮膜松發半小時左右

12，松發完成後搓成條狀再切成50克左右的小劑子

13，把小劑子擀成中間厚邊緣薄的麵皮

14，挑上蘿蔔絲餡放入麵皮中間

15，一手託麵皮，一手順時針方向捏褶收口

16，收完口後朝下，用手掌輕按一下壓平

17，平底鍋加熱後碼入餅胚

18，中火一面焦黃時翻至另一面，總體大約15-20分鐘後即可出鍋趁熱食用

海燕廚房筆記：

1，做蘿蔔絲餡的時候儘量選用嫩小的蘿蔔，這樣的蘿蔔水分足，蘿蔔口感嫩，易熟

2，蘿蔔切絲後要用鹽醃一下，蘿蔔絲遇鹽會出水，把水要倒出瀝乾，做餡的時候不會水嗒嗒的

3，燙麵的做法先用開水把粉攪拌成絮狀，然後再用少許冷水攪拌成團裝

我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

海燕的廚房

蘿蔔絲餅怎麼做好吃？記得小時候去一個老奶奶家裡面，突然聞到一股很香的味道，然後就知道是蘿蔔餅，細細的白蘿蔔絲在陽光下看上去非常的晶瑩剔透，很有食慾，搭配上綠綠的青蔥，特別的好看，現在一到冬天的時候，都會讓我媽媽做一些，因為冬天的時候，蘿蔔很便宜的，三毛一斤，做成蘿蔔餅，百吃不厭，特別是蘿蔔包裡面的肉很好吃，蘿蔔絲的清香加上肉的味道，讓人唇齒留香難以忘懷，現在想想口水都要出來了！下面把這個做法分享給你們哦，我看圖片上面是那種油炸的蘿蔔包，我給大家分享的是蒸出來的包子。

主料：麵粉400g 水200g 即發酵母5g 肉糜500g 蘿蔔絲幹適量 蝦仁適量

1. 水面粉酵母倒入麵包桶和麵15分鐘，發酵1小時

2. 肉糜中加入適量蔥姜水、黃酒、鹽、蛋清、醬油、蠔油順時針攪打上漿

3. 拌入蘿蔔絲

4. 蝦剝殼去蝦線後醃製，炒熟待用

5. 麵粉發酵後排氣切成小劑子

6. 每個包入蝦仁 醒發後大火蒸20分鐘

好啦，這就是我今天要分享的蘿蔔包，我看圖片上是那種油炸的，感覺不好吃，我就喜歡這種上鍋隔水蒸出來的，做包子的精髓感覺不是餡料，而是這個包子皮，如果你發麵發不好的話，包子皮就不好吃了！然後那個包子皮兒不是軟軟的就不好吃，沒有那種麵粉的香味兒，希望我的回答可以幫助到你。

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關鍵字: 發麵 蘿蔔絲 社會

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