羽翼89948056
這是很講究的酸湯水餃調製獨特，味道鮮美酸香，耐人品嚐。
主料：麵粉 豬後腿肉 輔料：韭菜 蝦皮 紫菜 香菜 調料：食鹽 味精 薑末 油潑辣子 醬油 香酷 白胡椒粉 香油 香菜 小蔥
步驟做法
一，準備豬後腿肉，將後腿肉切片再剁碎（也可以用餃肉機）
二，準備乾淨的盆將肉餡倒入，加薑末 食鹽 味精 白胡椒粉 醬油，最好放食物油攪拌，如果幹燥加點清水，直到餡料成軟糊狀。口感才能更好。
三，將韭菜切成末拌入攪打好的後腿肉餡料裡。
四，關於製作酸湯，將紫菜 蝦皮 香菜倒入碗中添加醬油少許，香酷多來點，油潑辣子再加入食鹽 味精。等煮餃子的時候使用，酸湯底料就調製好了。
五，和麵一定要提前兩三個小時，只有這樣包出來的水餃才勁到，如果按五百左右面粉和一千克水的比例來和麵。和好的面要揉三次以上，揉至手感光滑軟的最好。
六，用麵杖擀做自己包麵皮，皮厚度大小自己定。然後把肉餡用包麵皮包裹
七 ，將鍋中加入清水燒開直到冒泡，水餃放入水中煮，煮餃子同時把香菜放入碗中，調料可以根據自己的口味調節。
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美食小村哥
提起酸湯餃子，大家都很愛吃，酸湯綿酸爽口，餃子餡兒挺飽滿。真的是人間美味
而酸湯餃子的酸湯作為其畫龍點睛之筆就顯得尤為重要，今天就給大家講講酸湯該怎麼調
首先酸湯裡面的醋是熬出來的，
第一步燒水，大致一碗餃子半碗水
燒開水前，將八角、香葉、桂皮、花椒、麻椒等放進去，香料有就可以不要多，不然會搶湯的味道
泛泡後加入紅糖（醋糖比50：1）
然後熬製10分鐘，將香料的味道熬出即可
水燒開後再到入煮水量三分之一多一點兒的醋，
再次煮開後，轉中火，熬煮15分鐘以上，把醋的酸香味煮出來，苦澀味煮掉。
準備好一個大碗，碗裡放牛油、油潑辣子、紫菜、蝦米皮.熟芝麻、醬油 醋。醬油醋要少，不夠再根據自己的口味來調。
先澆入滾燙的酸湯衝開，後盛入餃子。
酸湯好不好吃，主要是衝湯的湯要好
酸湯雖然當時喝下去的味道差距不大，但之後回味時，層次差別就很大
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春食
餃子是非常受歡迎的食物，我之前也說過這幾乎是中餐“名片”一樣的美食，而餃子的百變除了餡料之外，也被人們開發出各種多發。除了常見的蒸、煮、煎、炸之外，今天我們來說一下酸湯餃子。
【酸湯餃子的酸湯是怎麼調出來的？】
餃子怎麼做就不用多說了，速凍食品很方便，而且之前也說過好幾次怎麼包餃子了，個人的口味覺得酸湯餃子用羊肉餡餃子最棒，推薦大家可以試試，下面我們針對這個酸湯來說說。
酸湯所用的材料主要是香醋或者陳醋、生抽、油（牛油或者其他食用油）、香菜、蔥、姜、芝麻其他輔料比如豆皮、蝦皮、蒜苗、雞蛋皮、香油、韭菜末、紫菜等等就看自己的喜好了。調製方法也不復雜，先製備點油潑辣子，把辣椒粉（秦椒最好）和花生碎芝麻攪拌均勻，然後用燒熱的熱油潑進去，之後再加入自己喜歡的醋激發出香味。
然後碗中加入生抽、鹽、蔥薑末和蝦皮、韭菜末之類的其他你喜歡的輔料，然後再把滾熱的油潑辣子倒進去酸湯料基本就算完事了。混合均勻之後等餃子煮好，把適量餃子盛到一個碗中，舀入幾勺我們混合好的算湯料，再加入一些滾熱的餃子湯，撒點香菜末，酸湯餃子完成。
這個調配的口味還是因人而異的，有些喜歡酸香一些，有人喜歡酸辣一些，比重看自己的喜好吧。不過酸（醋）和鹹（醬油）的比例推薦是3:1左右，因為餃子餡本身就有味道，所以湯汁的鹹味不用太多。
這個酸湯餃子你喜歡吃嗎？歡迎大家評論分享你喜歡吃什麼餡的餃子，或者你喜歡的吃餃子的方式哦。
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啞巴美食家
【調製酸湯】酸湯餃子好不好吃，酸湯的調製至關重要，每一步操作，每一種調料的比例都至關重要，直接影響酸湯的口感，製作步驟如下。
酸湯製作方法：
1、鍋裡放油，燒熱以後把酸倒進去翻炒
2、加入切丁新鮮的西紅柿翻炒
3、炒到香味出來，加蒜苗，姜進去繼續翻炒
4、然後加木姜子，加高湯
5、最後加一點點酸菜水就加
每一步操作都甚是關鍵啊~放調料的時候是不是小心心都要跳出來了！！
but，直到味達美酸湯醬的出現，終於解救了廚房小白，零廚房基礎的你也能做出大神級別的酸湯醬，就是醬牛有木有！
兩步操作就能就能做出大神級別味道的酸湯水餃！
酸湯的味道，一旦愛上就無法自拔~但是想要做出讓人胃口生津的正宗酸湯卻木有那麼簡單~知道我遇到了它！只需要兩部操作就能做出正宗雲貴酸湯味~
1.鍋中放入水燒開
2.加入味達美酸湯醬
然後一碗口感正宗，讓人胃口生津的酸湯餃子底湯就做好了~
還可以下土豆粉，做酸湯魚、酸湯肥牛，簡直就是拯救吃貨廚房小白們的福音~正宗雲貴酸湯，你值得擁有~
欣和調味家族
哈哈，看來喜歡酸湯水餃的人不少。酸湯水餃味道要好，酸湯的配製是關鍵。我來說說酸湯怎麼調才好吃。
材料：
蔥姜、色拉油、陳醋、生抽、香油、油潑辣子、香菜、熟芝麻、鹽。
做法：
1、準備好材料中的食材及油潑辣子的紅油。
2、注意這個小細節，也是酸湯好吃的關鍵，即注意這兩個3：1，色拉油與香油、陳醋與生抽均以3：1的比例混合。
3、把蔥姜切成末與熟芝麻適量鹽一起放到小碗裡。
4、燒熱油，趁熱潑到蔥薑末上，把它激出香味。
5、2和4混合均勻，酸湯水餃的調味汁即成。
6、把餃子煮熟，撈到另一個碗裡，盛入適量的餃子湯，再舀點兒調好的料汁進去，撒上香菜末即可。
小貼士：
一定要記住，酸湯水餃好吃的關鍵在於調味汁，調味汁好吃的關鍵在於兩個三比一。
靜默成詩
好吃不過餃子，尤其是老陝人最愛吃的酸湯水餃，看那碗裡的湯，極紅極油，聞一聞便知是極辣極酸的，嘗一口更會全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌頭打轉轉。冬日裡來上一碗酸湯水餃，全身就會暖和起來。
餃子餡也是多種多樣，可以滿足你挑剔的口味，牛肉韭黃，牛肉蘿蔔餡是最受歡迎的兩款。
製作流程
將麵糰搓成長條形，等分成若干個小面劑子，用乾淨的玻璃瓶將面劑子壓平。
取一個小面劑子用擀麵杖擀成餃子皮。
擀成餃子皮之後包入調好的餡料，捏成個頭略小的餃子。
湯鍋中注入清水，大火煮至沸騰，加入餃子，保持沸騰狀態3分鐘左右，淋一次清水，待水再次沸騰且鍋中的餃子都鼓起即可。
取一個大碗，加入特質的醋，香菜，蝦皮，芝麻，韭黃，油潑辣子、鹽等調料。
給碗中加入煮餃子的熱湯。
最後將煮好的餃子撈起來，放到調好的酸湯汁中，一碗美味的餃子就出鍋了。
有沒有默默的咽口水呢？
獨樂樂不如眾樂樂
店名：尤素福餃子
地址：西安市東舉院巷39號
愛看美食
瞭解我的人都知道我特別喜歡吃帶餡的食物，包子、餃子、餛飩、菜盒子等等。我家先生呢就特別愛吃麵，巧的是我們單位樓下剛巧有個餃子館還有個陝西面館，中午趕上時間合適就會約著一起吃飯。
冬至那天加班下班比較晚，出了大廈樓下餃子館已經掛上“售完”的牌子了，只得去隔壁常去的陝西面館餵飽肚子。可能因為冬至，麵館裡新添了一個大大的招牌寫著“酸湯餃子”，應該屬於是冬至特供之類的，總之平時菜單上沒有它。酸湯水餃的酸湯口味和岐山臊子面的酸湯特別類似，洪亮亮的色澤看著特別勾人食慾，入口酸爽開胃，本來加班挺累的沒啥胃口一口酸湯立馬把味蕾給喚醒了。後來去陝西朋友家吃飯也曾請教過酸湯的調發，但好像蠻複雜的，後來我就在家自己山寨了一個簡易版的，具體做法如下：
主料：
油潑辣子1大勺，生抽1小勺，香醋1大勺，香油幾滴，蝦皮、香菜等適量。
做法：
油潑辣子、生抽、香醋、香油用以小碗調勻，撒上蝦皮、香菜等，然後再澆上一勺煮餃子的餃子湯酸湯就做好了。當然了，因為這個是我吃了一次酸湯餃子之後自己山寨的建議版，不代表正宗，但偶爾特別想吃酸湯餃子的時候這個方子也完全能滿足味蕾需要。油潑辣子的做法我之前曾經詳細解答過，感興趣的可以去我的主頁搜索“辣椒油”、“紅油”。
暖暖尚
說起酸湯餃子，陝西人有話說。這個湯基本的調法為:將蒜苗、小蔥，香菜切細絲放碗內，紅辣椒麵用熱油潑熟，加熟芝麻，紫菜，蝦皮，碘鹽，然後放生抽，香醋，加熱湯即成。簡單吧，喜歡的可以試試。
寞蓮
相傳東漢末年，“醫聖”張仲景曾任長沙太守，後辭官回鄉。正好趕上冬至這一天，他看見南洋的老百姓飢寒交迫，兩隻耳朵凍傷，當時傷寒流行，病死的人很多。張仲景總結了漢代300多年的臨床實踐，便在當地搭了一個醫棚，支起一面大鍋，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材，用麵皮包成耳朵形狀，煮熟之後連湯帶食贈送給窮人。老百姓從冬至吃到除夕，抵禦了傷寒，治好了凍耳。從此鄉里人與後人就模仿製作，稱之為“餃耳”或“餃子”，也有一些地方稱“扁食”或“燙麵餃”。
【菜品介紹】酸湯水餃
【食材準備】大蔥，生薑，胡蘿蔔，蓮菜，豬肉餡，餃子皮
【製作步驟】①胡蘿蔔，蓮菜，大蔥，生薑，切末；放入肉餡；放入鹽，雞精，麻辣粉；放入醬油；攪拌均勻。②買的餃子皮放入肉餡，後包好。③酸湯餃子的碗底放油潑辣子，醋，少許鹽，蔥，或者香菜煮餃子，放入一點青菜，後裝碗。開吃
【小貼士】胡蘿蔔口味偏甜，不喜歡的可以不放
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曦家吃貨
碗裡放入生抽、醋、香菜、胡椒粉、辣椒油、香油少許
衝入熱的餃子湯，即成一碗餃子的酸湯
