上樑正下樑歪百姓休以
之前也回答過有關“燴麵”的問題。
在河南的18個地市中，都有“燴麵”，而且每個地方的做法都不一樣。
我吃過的燴麵中，有放粉條的，也有不放粉條的，各有特色吧。
“河南燴麵”，“中國十大面條”之一，在河南的18個地級市中，每個城市都有賣燴麵的飯店，而且很多地方的燴麵都很有名，如：鄭州燴麵，方城燴麵，尉氏燴麵，許昌燴麵，信陽燴麵，洛陽燴麵等等。每個地方的燴麵都有當地的特色！
河南燴麵應該數鄭州燴麵比較有名了，河南燴麵（鄭州燴麵）湯用的是羊骨羊肉熬湯，面拉的是寬的，輔料以海帶絲、千張絲（豆腐皮）、粉條、鵪鶉蛋等，上桌時再有香菜、糖蒜、辣椒等小碟。
在2014年冬天時，洛陽也進來幾家“鄭州西三燴麵”與“鄭州王家燴麵”，裡面都有粉條，而且“西三燴麵”還開了好幾家分店，但是他的售價太貴了，一碗12元。而且量還小，我一個人吃二碗麵鬆鬆的（也許飯量小的女人一碗可以吃飽）。2014年時洛陽的燴麵一碗才8元、9元。所以，有名的“鄭州西三燴麵”在洛陽開了一年，店鋪就就基本上全關門了！
在我們河南省洛陽市大街小巷，都有燴麵飯店，以牛肉燴麵比較有名，牛肉湯下麵，湯里加的有胡椒，韭菜，蒜黃，一些粉絲（我們這裡有用“粉絲”的，但不用粉條），海帶。“洛陽滋補燴麵”與“鄭州羊肉燴麵”不一樣，這個洛陽瀍河回民燴麵，拉出來的面是韭葉細的。
下圖是我們河南省洛陽市的二家“滋補燴麵”
在河南人民的尋常人家中，燴麵也是最大眾化的美食之一，麵粉用水和鹽揉好後，醒面半個小時，然後揪成雞蛋大小的麵糰，並將麵糰擀成手掌大小的橢圓形，取一大盤子，將擀好的麵糰二面抹食用油後平放在盤子裡，一片一片反複製作，放心，抹的有食用油，不會粘在一起。
自已買牛棒骨與牛肉煮牛肉湯最好，如果沒有條件，可以在街上端牛肉湯鍋牛肉湯也行。
我們家做燴麵也不用“粉條”，依然很好吃！
下圖是我們家做的燴麵、燴撈麵，我們家經常吃燴麵
下圖是在街上吃的“羊肉燴麵”
所以說，燴麵用不用粉條，不是絕對的，根據當地飲食喜好，可以放粉條、也可以不放粉條！
人在風上走
謝謝悟空。
河南燴麵作為河南人日常生活的最愛，河南各地的燴麵口味不盡相同，各有特色。比較出名的有鄭州，尉氏，方城，許昌，洛陽等。鄭州作為燴麵之城，燴麵館更是遍佈大街小巷，有名的就有蕭記，合記，76人，裕豐源，白記，聚奎苑，惠豐源，景祥，鄭州老燴麵，老鐵燴麵等等。更有許多小縣城，小城鎮的許多面館都是生意很好的，不過不那麼出名罷了。
燴麵要好吃關鍵在骨頭湯要濃而不膩，面要勁道。各家特色不同關鍵在於骨頭湯和秘製調料，其它所加輔料大抵相同，無非黃花菜，木耳，粉條，豆腐皮等，有的改進一下弄成了三鮮的。
放粉條其實沒啥講究的，是最傳統的燴麵輔料，應該是為了改善碗中那一方小天地的單調成分。
孽風兒
其實你們爭論的都不是重點！一個地方一個做法！甚至市和縣的做法都不一樣！比如開封燴麵放粉條青菜千張海帶，可是尉氏的燴麵什麼都沒有！就面和大把的蔥還有芝麻醬，芝麻醬和蔥是尉氏燴麵的靈魂！這樣說都明白啦吧！不是放什麼好吃是一個地方一個風俗！但是我認為燴麵的靈魂是面和湯！只要這兩樣好配料就看個人喜好啦！現在為什麼有的燴麵大家感覺不好吃！或者是湯不正宗，面是機器做的，不是手工的！
採臣773
燴麵必須手工和麵，抻的要寬點，吃著筋道，湯必須羊肉湯，一碗麵傳統的講究四菜一湯，現在慢慢出來好多種口味，牛肉湯，咖喱味，幹拌的。但是吃的最多的還是羊肉燴麵。
不喝著急一喝就多
沒去過河南，也沒吃過，不會做飯，呵呵，
直通新時代998
做燴麵是不能放粉條的，如果放粉條燴麵就不好吃了，我們這裡就不放粉條非常好吃。
海闊天空1449697
萬變不離其宗，面做的筋道，配上好湯，配料隨便放點，想做難吃都做不出來
國恥不能忘
我不喜歡放粉條的！
中國夢170435627
沒去過河南！沒吃過燴麵！
平安255421080
燴麵好不好自有分說，沒有必要這樣宣傳，
