这是真的是
麻辣烫的配方是什么？里面有紫苏吗？
如果你没有开店经验或者餐饮经营，想开麻辣烫店，我建议就不要学习什么所谓的配方，正真的配方是经过很多年不断去测试研发出来的，你觉得你能够几天就学会吗？而且这种东西制作麻烦，你根本学不会，即使配方制作方法你都做不出来口感一样的，因为我太有感触了。
我自己开了五家店，做麻辣烫快7年了，最初就是自己开店赚钱，后来很多人在我们店里吃过，感兴趣要做，那我就教，收点学费啥的，底料我也教他们，他们回去做了，结果问题来了，没多久都找我，说自己做不出来，同样的口味，要求我给他们发底料，自己把店开好就了，骨汤技术都能够学会，就是底料做不好。为了他们能够继续把店开好，我的就给他们发底料。
有些人是真的不懂，以为会了底料配方感觉自己就能把店开好了，可以赚大钱了，结果呢？市面你们自己去看，那些花几千块钱学习底料配方的最后店开的怎么样了？不会配方了吗？怎么还关门，亏钱？我只想说，你们会开店吗？
所以来我这学习的还有是有很多人的，要学习底料配方的我就不教，如果去选择别人我都没关系，因为我不想让你在我这走弯路，在我这学习的人我不仅仅是教他怎么做麻辣烫，更重要的是如何开店，把我这些年走过的弯路尽量让他避开。
所以我的学员绝大多数都是做的很好的，张家港冯老板，当成借钱选择我们，两年了，现在他开了两家店，又是那边的区域代理，150万的房子首付，今年年底人家都要买宝马了，他就跟我说，我只要把店开好了就可以了，复杂的事情你们来做。
我只想说，开店不是那么容易的，但是开店又不是那么难，方法不对努力白费。我不管别的品牌怎么样，但是只要选择我的，我都是为你把这件事做好，因为我是农村出来的，知道每一份钱都是来之不易。
如果您对于骨汤麻辣烫还想要深入的了解，可以私信留微或者留电，咱们沟通。
小张哥烫货运营中心
麻辣烫好吃主要在汤料制作，底料技术，还有红油也是关键的技术。其他如骨汤麻辣烫，鸡汤麻辣烫，海鲜麻辣烫，主要是防止很多食材在一起容易串味，所以做一些区分。
以上是我个人的见解，也欢迎大家互相交流，分享。更多餐饮小吃技术做法配方，请关注。
鼎味鲜小吃培训
绝密配方都给你们了店里面用的！能不能点个赞啊！拜托🙏🙏🙏🙏🙏🙏
小厨阿宝啊
麻辣烫的做法
香料配比:克为单位,
第一步:
八角一百,草果六十.桂皮八十克.小茴香六十.甘草68克，白芷35克，豆蔻25克，香茅草38克,甘草50克，香果五十克,红蔻80克，陈皮35克，红花椒180克，青花椒50克，白糖50克白酒100克，干辣椒300克，豆瓣酱300克.大豆油八斤，牛油三斤，豆豉100克,生姜200克，大葱200克，大蒜200克，胡椒粉20克!灵活运用!注意把香料打成颗粒即可,
第二步:
把留油放入锅内烧化加入大豆油，在加入姜葱蒜烧制把牛油的藏味去掉!增香去异味!加入豆瓣酱炒香，再加入糍粑辣椒,加入豆鼓,加入香料熬制在加入青花椒和红花椒，小火熬至香味扑鼻，加入白糖，最后加入白酒，使其发酵，盖上盖子，24小时后，可以使用，做麻辣烫的底料，主要是注意香料的配比，注意油温不停的翻炒底料，不可便底料糊锅!做任何底料都需要细心的熬制 !天然的香料!汤可以骨头熬制，只有每一个细节,才能同时突出色香味，麻辣鲜香的口感!只要肯努力,相信自己能做到,一变应万变!加油!!
王排鸡煲鲜
一般是不放的，每个人用的配方基本都是有些区别的，另外麻辣烫也有好几种，骨汤麻辣烫、川味麻辣烫、火锅麻辣烫等，你说的应该是川味麻辣烫，做好后应该发酵一下比较好！
遥远的救世主xb
配方是死的人是活的，每个人都有属于自己的配方，紫苏香味浓郁，但是麻辣烫手里几十个配方很少有紫苏，我曾经试过加入紫苏，效果几乎没有一点，因为后来分析，麻辣烫一是麻二是辣，三是香，香是很多香料的符合味，香叶八角桂皮草果丁香小茴香香茅草这些是主要香味来源，然后配一些辅以增香去腥的就可以了，然后就是汤的熬制，底料的制作工艺
四哥餐饮技术交流
没有紫苏，麻辣以花椒辣椒为主用牛油和其他香料炒的，苏子是喂鸟的，给小鸟留着吃吧，人吃点其他的就行了，不要什么都抢着吃，烦死人了。
水面染五彩
真配方是需要花钱买滴，谁会轻易告诉你呢，告诉你的也是不能用的，有紫苏
幸福的董老三
每个人的配方都不一样，一般情况都不放紫苏，
风雨翼之
麻辣烫顾名思义就是麻辣鲜香，麻辣烫的配方给你自己可能也做不出来，还有里面一班是不加紫苏的。每个人都有自己的配方底料，大同小异，主要就是比例和炒制方法，还有香料粉的配比。
