马博士健康团

腐竹是大豆磨浆烧熟之后，凝结干制而成的豆制品，腐竹看起来貌不惊人，却是豆制品中的营养冠军，浓缩了大豆中的精华。

腐竹中含有卵磷脂，有助于除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，保护心脏，预防心血管疾病。而且腐竹中含有多种矿物质，能补充钙质，防止因身体缺钙而造成的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿，老人的骨骼生长极为有利，腐竹中含量丰富的铁，容易被人体吸收，对缺铁性贫血也有很好地食疗作用。

辅助还有健脑的作用，因为腐竹中谷氨酸含量很高。是所有大豆制品中谷氨酸含量最高的，而谷氨酸在大脑的活动中起着重要的作用。

腐竹的好处这么多，吃法也很丰富，可以炒，可以烫火锅，也可以凉拌。其中凉拌腐竹是营养保存最好的，方便美味又补脑健身。

需要注意的是，腐竹的营养价值虽然高，但是有肾炎，肾功能不全的人最好不要吃，否则病情会加重。糖尿病，痛风的人也要谨慎食用。

挑选腐竹，要注意看看生产日期和厂家，选正规厂家的正规产品，淡黄色，略有光泽，质脆易折，有豆香味的腐竹才是好的腐竹。现在不良的商家为了好卖相，有的会在腐竹里加硼砂等添加剂，这样的腐竹看起来黄中有白，色泽光亮又均匀，看起来不错，但闻起来就有霉味，酸臭味，胶味等异味，最好不要选购。

药事健康

结论：腐竹是一种营养价值较高的豆制品，购买时尽量去正规渠道，尽量不要买散装的干腐竹。

腐竹是什么？

腐竹其实是一种大豆制品，它是豆浆煮沸后保温一段时间后表面形成一层薄膜，挑出后下经干燥而成的。

它的做法跟我们平时吃的奶皮子基本是一样的，奶皮子在内蒙等地非常流行，它是鲜奶熬煮，等其表面凝结一层膜后，用筷子挑起挂在通风处晾干制作而成的。

腐竹的营养如何？

腐竹是豆浆表面形成的一层物质，其中含有蛋白质和脂类，营养价值较高。

1腐竹中一半是大豆蛋白，是我们获得蛋白质的一种不错的来源。而且，与谷类搭配食用，还可以补充谷类所缺乏的赖氨酸，提高蛋白质利用率。

2腐竹中的一个特点是含有大量的脂肪，含有22%左右的脂类，主要是不饱和脂肪酸，特别是亚油酸含量很高，对于心血管的健康是有益处的。

3腐竹还富含大豆卵磷脂，对于健康也有好处，有研究发现它对心脑血管健康有一定促进作用。

4另外，现在腐竹加工工艺还会往豆浆中添加一定量的钙以提高腐竹产率，所以腐竹中的钙含量往往也比较高，经常食用对人体补充钙的摄入也有帮助。

如何购买腐竹？

购买腐竹时，可以通过看外观和气味初步进行判断。比如，好的腐竹有典型的豆香味，没有其他异味。如果看到颜色发灰，没有光泽，散发不良气味的腐竹，就不要购买了。

不过，对于普通大众来说，还是不好分辨。所以，最好的办法还是尽量去正规的超市、市场购买正规的产品，这样买到劣质产品的可能性就比较小。

另外，买干腐竹时，尽量买包装好的产品，不要买散装的干腐竹。散装的干腐竹更容易出现问题。

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作者：阮光锋，食品与营养信息交流中心科学技术部主任，2016年度健康头条号，中国食品辟谣联盟专家团成员，果壳网吃货研究所副所长，头条号签约作者，专栏作者。

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阮光锋

豆制品已成为居民大众膳食中的重要食材之一，《中国居民膳食指南（2016版）》中指出，建议居民每天摄入大豆及坚果类食物25~35克。豆腐虽好，但每天吃着单一的豆腐块儿难免让人“品尝疲劳”，不少女性朋友看到偌大的豆腐块儿，多少有些“难以启齿”。聪明的国人创造了体积小，营养高的豆制品食物——腐竹。腐竹到底有什么营养呢？

腐竹浓缩了豆浆中的蛋白质和脂类，营养价值较高，被誉为豆制品中的“营养冠军”。腐竹中近一半成分是大豆蛋白，并且不含胆固醇，是素食者以及患有慢性病的中老年人获取优质蛋白质的良好途径。与谷类搭配食用，还可以补充谷类所缺乏的赖氨酸，提高蛋白质利用率。腐竹中脂类含量约为22%，主要是不饱和脂肪酸，特别是亚油酸含量很高。亚油酸是人体必需脂肪酸，能与血液中的胆固醇结合，促进胆固醇的转运和代谢，预防动脉粥样硬化。腐竹还富含具有血管清道夫功能的大豆卵磷脂，同样能降低胆固醇、软化血管、预防心脑血管疾病，还具有健脑作用。需要特别指出的是，腐竹加工工艺还会往豆浆中添加一定量的钙离子以提高腐竹产率，从而使腐竹中的钙含量明显增加，有助于促进骨骼发育，预防骨质疏松。

目前市面上出现了许多假冒品，购买腐竹时需要多加小心，消费者可以通过外观和气味快速辨别优劣。好的腐竹呈枝条状或片叶状，颜色淡黄，油亮有光泽。质地比较脆，容易折断，折断后从断面能看到很多空心结构。好的腐竹有典型的豆香味，没有其他异味。如果看到颜色发灰，没有光泽，散发不良气味的腐竹，就要小心购买。

卢士军 营养学博士

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腐竹是经过大豆熬浆烧煮后凝结成干做成的。腐竹是由一个挑皮、捋直，卷成杆状、经过烘干制作完成的。腐竹颜色是浅黄色，光泽，蜂窝均匀，易于折断，外形整齐的质加。腐竹是一种具有较高营养价值的优质大豆制品。它被誉为“蔬菜中的肉”，深受消费者喜爱。它由大豆制成，具有与大豆相似的营养价值，如大豆蛋白、膳食纤维和碳水化合物桌，对人体非常有益。尤巴的保健功能与豆浆几乎相同。几乎每个人都适合吃。

腐竹 营养分析：

1. 腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；

2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；

4. 还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。 腐竹 相关性群：一般人群均可食用腐竹 食疗作用：腐竹味甘、性平；具有清热润肺、止咳消痰的功效。

腐竹 制作指导：

1. 腐竹适宜于烧、拌成做配料；

2. 腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎；

3. 用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

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腐竹，作为一种豆制品，比起其他豆制品来说，营养成分都要高一些，那么腐竹到底好在哪儿？多吃腐竹可以有什么功效呢？

腐竹首先是因为好吃才进入到大众的视线中，成为火锅界和麻辣烫界的网红食物。腐竹因为是豆制品，所以蛋白质含量很高，人体的组织大部分是由蛋白质构成的，尤其是心脏、肝脏、肾脏等器官中均含有大量的蛋白质，多吃腐竹可以补充大量的蛋白质，从而使身体机能正常运转，保障大家的健康。

其次腐竹中也含有大量的谷氨酸，在医学界，谷氨酸用来治疗肝性昏迷、儿童大脑发育不良和智力发育迟缓等心脑和肝脏方面的疾病。谷氨酸作为脑代谢方面的唯一起作用的脑氨酸，对大脑和神经的发育都至关重要，适量吃一些腐竹，可以帮助我们加快代谢速度，提高记忆力，促进脑开发，但这种东西吃过量了会引起头晕，头痛等症状！切记不可以吃的过量哦。

腐竹中也含有大量的磷脂，可以降低我们血液中胆固醇的含量，可以预防现在人群高发的动脉硬化、高血压等病症。大豆磷脂还能预防心血管方面的疾病，保障我们愈发脆弱的心血管。最后，腐竹也含有大量的钙，可以为人体补充钙物质，保护骨骼，对于预防骨质疏松也是有一定的作用。再加上烹饪方法多样，味道好吃，大家在日常生活中可以适当多吃些腐竹，对人体健康是有好处的。

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腐竹是由黄豆磨成浆，点卤成豆腐，蒸煮时，所起的皮被挑出、捋直，卷成杆状烘干后而成。腐竹是豆浆浓缩的精华，在民间，有“素中之荤”的称号。

腐竹的营养价值很高，主要营养成分比豆浆高出10~30倍，其蛋白质属于优质蛋白质，且经过浸泡、打磨、过滤、煮浆等工序处理，消化吸收和利用率远高于大豆。

腐竹的含铁量高，对于儿童、孕妇、产妇等需要多补充铁的人群来说，无疑是佳品。而且，腐竹保留了大豆中三种重要的保健物质——

• 大豆卵磷脂：有降低血清胆固醇的作用；
  

• 大豆低聚糖：利于排便及维护肠道健康；
  
• 大豆异黄酮：有抗氧化、调节血脂、抑制血小板凝聚等作用。
  

腐竹营养丰富，那如何才能买到好的腐竹呢？三招，巧判腐竹好坏。

第一招：看

优质的腐竹，颜色为淡黄色，有光泽，外形整齐，蜂窝均匀，成枝条或叶片状。而劣质的腐竹，颜色暗淡或呈青白色、灰黄色、深黄色等，无光泽。

同时，好的腐竹一碰就会碎，断面多为空心。反之，劣质的复制质地较硬，断面多为实心，有时还可见霉斑、虫蛀、杂质等。

第二招：闻

优质的腐竹散发一股豆类的清香味，较次的香气平淡，劣质的则有霉味、酸臭味等。

第三招：泡

腐竹泡软后，挑一点咀嚼品尝。优质的腐竹口感鲜香，次之味道平平，如嚼蜡，劣质的有苦味、涩味或酸味。

另外，优质的腐竹，泡出来的水是淡黄色的，清亮不浑浊，反之，劣质或被加工过的腐竹，水则会有刺激性气味。21

家庭医生杂志

腐竹到底有什么营养？腐竹好在哪？

腐竹是一种常见的豆制品，我也是挺喜欢吃的，不管凉拌还是炒着吃都很不错。豆制品一向都以其中大量的植物蛋白质著称，很多都堪比肉类，腐竹更是其中的翘楚。腐竹中的蛋白质高达44%，在含量上已经远超几乎所有鲜食的肉类了，这也情有可原嘛，毕竟腐竹可以说是大豆产品的“精华”所在。

除了大量的植物蛋白质，腐竹中钙、镁、铁、钾、磷等矿物质的含量也不错，还含有一定量的维生素E，这种物质有助于改善血液循环。不过对于现在鸡鸭鱼肉吃的比较多的人来说，腐竹也不能吃太多，因为腐竹的脂肪含量也不低，大概含有22%左右的脂肪，如果是炖煮吃的那种炸腐竹热量就更高了。

怎么挑选腐竹？

哑巴美食家

1. 蛋白质。100g腐竹的蛋白质含量高达44.1g,是豆制品中的蛋白质含量最高的，能够充分满足人体的蛋白质需求，增强体质。
2. 谷氨酸含量丰富，可以预防老年痴呆，提高记忆力。
3. 卵磷脂。卵磷脂可以软化血管，预防心脑血管疾病。

4.丰富的铁含量，可以有效预防缺铁性贫血。

5.丰富的钙及其它矿物质，可以补充人体对微量元素的需求，促进骨骼发育，预防骨质疏松。

1. 首先看颜色：色泽淡黄，仔细看有一丝一丝的纹理，这样的通常质量较好，反之，颜色发暗或不均匀、纹理模糊的一般较差。
   
2. 闻气味。如果有淡淡的豆香味，一般质量不错。
3. 浸泡。浸泡后如果水不浑浊，质量较好。
   
   

腐竹一般人群都可以食用，但是食用时不要和鞣酸含量高的蔬菜一起烹调，如菠菜、苋菜等。

好了，祝朋友们在炎炎夏日里吃的健康营养，生活开心幸福！欢迎留言，共同交流学习！

若兰美丽健康说

豆制品最突出的表现，就是人们获取植物蛋白的主要来源。腐竹是豆制品里的干货，蛋白含量最高，当然包括大豆的其他营养物质。

腐竹有些像豆油皮，但不是豆油皮。古老的豆油皮制作，黄豆磨成浆，大铁锅里熬煮，豆浆里的油脂浮到表面，结成油皮，伸竹棍下去挑起来，挂出去晾干，就是传统的豆油皮，光山叫做“豆腐筋子”。豆油皮是豆制品里的最精华，价格最贵。光山一道小白菜炒豆筋，就是民间传统家常名菜，非常美味，可惜价格高，走不出去。

如今的腐竹生产不是这样。前面程序相同，黄豆泡发磨浆，熬煮。唯有挑取豆筋不一样。传统的做法，一锅豆浆，只能挑个几张十来张，再就挑不出来，油脂挑完了。再说挑出了豆油的豆腐不好吃，行家都知道，买手工豆腐先闻闻，豆浆香味浓郁的，都有还在可以买。否则不要，味道差很多。腐竹不一样了，里面加有添加剂，可以把一锅豆浆全部提完，一点不浪费。

再说市场买腐竹怎么挑选。这可是个技术活，我也没十分把握能挑到好的腐竹。要说买豆腐豆油皮，经常买的那几家豆腐作坊，还能够确保豆腐质量。但是腐竹就不好辨认了，譬如是不是转那个因的黄豆啊？是不是严格程序挑制的啊？外表看到都一样，内里不敢说。再个如今腐竹生产很多方法，机械化、作坊法、手工什么的五花八门，更有“人工肉”混进来冒充。买的时候，各位只有自己把握了。

普济

作为一个火不吃火锅会死星人，除了海带虾滑之外，我最爱的就是腐竹了！超级好吃而且口感特别好！

但是后来我无意间从某某节目中得知，现在市面上大多数腐竹都是用福尔马林泡的，为此我特意查询了一下福尔马林，结果再也不敢吃腐竹了！

而且我觉得那个主持人说的也很吓人，福尔马林是什么？我永远忘不了他说的那句，他说，“一般医学上用福尔马林来防腐，比如说把解剖的尸体存放在福尔马林中……”

我当时一个旋风爆哭，完全懵了，仿佛我以前吃的腐竹都是尸体，因为怕得罪人酒不好说是什么节目了，反正很著名的一档美食节目！各位可以自行猜测！

不过说实话，经过我查验后（事实上太想继续吃）才知道，其实虽然的确有一些不法商贩使用了不该用的溶液来浸泡，但是对于正规腐竹产品来说，不存在这些现象的，所以在购买时，一定要选择正规商品才好，最好是有检验标志的。

那么我们具体来说说腐竹到底有什么影响吧！

在说营养之前，先来说说腐竹是怎么做的吧，市面上的腐竹基本都是由大豆磨浆烧煮而制成的，然后凝结后就形成了现在的腐竹。

从制作上来说，从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，然后再经过烘干，而且男女老少都能食用。

由于腐竹是豆制品，所以它含有丰富蛋白质，不仅如此，据说腐竹含有丰富的钙质，可以防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，老人和小孩子都可以吃，不过婴儿就不推荐了，主要是因为婴儿的消化系统不是很好，还是别吃比较好。

另外，它还有丰富的磷脂，而磷脂具有有降低血液中胆固醇含量的作用，对防治高血压、动脉硬化有效果。

腐竹的做法也有很多，凉拌，涮菜，炒着吃，想怎么吃就怎么吃，而且口感真的太好了！

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關鍵字: 大豆 健康 腐竹