我在墾丁天氣晴

我是一個客家人，不知道你們有沒有見過這種酸菜。

還有就是，一碗很大眾的菜——西紅柿炒雞蛋。

還有，蒸鹹魚的汁。

可能也不能叫汁了，可以叫油。每次家裡蒸了鹹魚，肯定是滿屋飄香。我老媽，每次蒸這個都會把料調的特別好吃，搞得我每次就拿那個汁拌飯。其實有一點像醬油拌飯了，但是比那個香好多。因為魚身上的油有一股鹹香的味道。

最後，下飯神器——老乾媽。

吃不下飯，挖兩勺老乾媽，趁熱攪拌，也不用在來什麼菜了。我覺得那個幹辣椒的老乾媽不怎麼香，一定要買有肉的！那個拌飯、拌麵都超級好吃。

有菜拌飯怎麼都好吃，尤其是湯汁豐富的菜。要是沒有，醬油和熟油拌飯也是超級好吃的。

樂鬧

熱米飯裡拌什麼最好吃，我個人覺得有幾種一種是麻辣味道的菜餚比如麻婆豆腐或者是魚香肉絲，還有一種水果拌蘑菇醬，當然最最美味的就是拌西紅柿炒雞蛋，如果你是東北人還有一個經典的就是酸菜。

1、熱米飯加上適量麻辣菜餚

香噴噴的米飯出鍋，這時候搭配上一些美味的菜餚實在是特別好，這裡先說說麻辣類菜餚，一般這類菜餚比較容易下飯，和熱氣騰騰的米飯搭配起來實在很爽，個人比較喜歡搭配麻婆豆腐和魚香肉絲，魚香肉絲可以是豬肉或者是雞肉做成的，這樣口感都會非常的軟嫩。

2、熱米飯加上蘑菇醬

不知什麼時候開始蘑菇醬風靡起來搭配熱米飯也是非常的不錯。儘量選擇鹹鮮口味的蘑菇醬可以最大程度的將米飯的鮮香滑嫩體現出來，而且營養也不錯，蘑菇中含有非常豐富的蛋白質、脂肪含量低，適合怕胖的你。

3、西紅柿炒蛋

比較傳統又美味的搭配也是很多人的最愛，西紅柿的酸甜加上雞蛋的香營養成分非常完美，酸甜下飯的西紅柿炒蛋搭配上熱騰騰的米飯，有人不愛嗎？估計沒有吧！

4、酸菜配米飯

如果你是個東北人，那麼酸菜可以說是搭配米飯的惡最佳食物了，一碗熱騰騰的米飯加上適量的酸菜燉排骨或者是酸菜粉條豬肉，那就是咱東北人最愛的味兒。酸菜要夠酸，豬肉要肥瘦相間，再適時的來上一口粉條，完美！

蔡瀾老師說熱米飯裡拌豬油最好吃，這點不敢苟同。

和豬油最搭的必須是菜飯

菜飯因為多了青菜、小蒜、扁豆、四季豆這類蔬菜，又加了一點點鹽來調味，吃口雖然不錯，但略寡淡些。此時挑上一筷子豬油，切不可貪多，貪多了豬油容易化不開，香味散不出來，反而把熱飯弄得油油的多吃了膩口，豬油只要兩隻筷子頭（粗的那頭）那般大就是正好，乘熱用力拌勻，拌飯的時候油香夾著菜香、飯香一起湧上來，這時候大口去吃，吃不到碗底朝天根本停不下來。

上海大街小巷一定有的菜飯骨頭湯，菜飯上必配鹹五花肉，一口菜飯一口鹹肉，吃起來也略有同樣滋味。

單純的上好白飯，最重要的滋味是米飯的清香，除此之外略帶些甜和糯，此時如果來一勺豬油，真所謂西子佳人重施粉黛，反而遜色，再加上醬油，未免又要帶出些老keng（四聲，江浙人說人身上的皮垢）的酸味來了。

反而莊戶人家常吃的菜飯，做法原本就隨意，好似鄉下的大姑娘，水裡田裡各樣的活都幹過，皮膚也粗陋些，這時候濃妝豔抹一番，也頗能引得壯小夥頻頻回頭。

中國式白米飯拌飯之選

按照個人的喜好做個排列：

• 水蒸蛋
• 麻婆豆腐
• 番茄炒蛋
• 肉湯及各種芡汁
• 其他湯類

先說水蒸蛋。上等的水蒸蛋只要有四樣東西：雞蛋、鹽、油和蔥。千萬不要加蛤蜊、蝦仁，或者學日式茶碗蒸一樣還放一些蔬菜，這些都是邪道。做好的水蒸蛋（雞蛋羹），色澤金黃，鮮嫩爽滑，再加上些蔥來調味，綠色的蔥、金黃色的蒸蛋、再配上潔白的米飯，色香味俱全。雞蛋羹的爽滑，配合白米飯堅韌彈牙的口感；蒸蛋那種純粹唯一的味道，配合白米飯獨有的清香，真所謂日月輝映，水天一色。這才是拌飯的至味。

再說麻婆豆腐。麻婆豆腐與水蒸蛋的共同點是爽滑，不同點是麻婆豆腐更注重麻、辣這樣的重口味。吃麻婆豆腐，最配的就是白米飯，其餘都遜色，一勺麻婆豆腐澆在白米飯上，重重的的舀一勺，米飯中的澱粉和糖沖淡了麻婆豆腐的麻辣，又豐富了麻婆豆腐的吃口層次，讓人根本停不下來。排第二的原因是麻婆豆腐配飯，麻婆豆腐是主角，白飯反而成了配角，這是個遺憾。

再次是番茄炒蛋。番茄炒蛋對國人的意義有三，第一是取材方便，操作簡單；第二是很多人最先學會的一兩樣菜，家家戶戶都常做，吃起來極有同感；第三是拌飯實在是家常不二之選，經常吃著吃著就把盤子端起來，連湯帶水一股腦往碗裡一倒，呼哧呼哧就著米飯吃完，等下洗碗都方便。

番茄炒蛋的存在，可以說是一種bug，中餐的精髓不在於用無數的刀工作出的精美造型或者各種山珍海貨吊出的鮮味，而是僅僅用炒這樣的方法，就能將番茄和雞蛋兩種極為普通的食材，讓它們的美味得到成幾何級數的倍增，而縱觀其他文明的料理，很少有將番茄和雞蛋做得到如此完美的組合。

番茄炒蛋，再配上白米飯，酸、甜、香、鹹、糯、軟、滑、沙數種滋味紛沓而來，讓人不禁由衷的讚歎中餐的偉大。排在第三是因為越是食材少的料理，越是要注重烹飪的方法，蛋容易老，番茄容易過熟或者不熟，屬於易學難精的料理，排得過於靠前，容易滋生國人驕傲的心態。

肉湯和芡汁，包括其他湯汁，這種吃飯太多，做法太多，就不一一介紹了。

日式白米飯拌飯之選

日本和韓國恐怕是受中國文明影響最深遠的兩個國家了，同樣也繼承了對大米飯的熱愛。甚至走火入魔連“煮飯仙人”之類的稱號都出來了。平心而論，日本的稻米，吃口確實比國內的大部分稻米要好很多。

那麼日式白米飯拌飯最適合的是什麼呢，同樣也按照個人的喜好做個排列：

• 生魚片
  

• 烤牛肉

日本人為了蓋飯特地發明了一個字，叫做“丼”，其實就是蓋澆飯。當然，食材多種多樣，但是在我看來，相比較於中華料理的煎、炒、炸，日本人那種獨有的生魚片蓋飯，可以說是一種相當突出的代表。

（五郎的五色海鮮蓋飯）

生魚片加上醋飯，叫做壽司，屬於日式高級料理。但是生魚片配白米飯，味道也是相當的不錯。今年去京都，老婆帶我去三條一家網紅海鮮蓋飯店，店面很小，一共也就4張桌子，每人各點了一碗雙拼三文魚蓋飯，三文魚一半是用噴槍表面稍微烤過，一半是生魚片，吃感略有不同，但是無一例外和米飯都是絕配。

不能想象生魚片配大饅頭或者麵條的感覺，在日本，米飯必須是永恆的主角。

而烤牛肉配米飯，配合和牛的極為入口的口感和厚切的牛肉，可以在日本這個樣樣都小的地方吃出豪氣萬千的感覺，在日本逛街逛到痠軟的腿腳，因為了一碗牛肉飯，又瞬間回覆了體力，牛肉飯，真是不可小覷啊。

西式白米飯拌飯之選

西方人吃麵包的多，吃大米的就很少，要有也是那種硬硬的加了藏紅花的米飯，讓人吃也不是，不吃也不是。

又或者意大利菜裡面的Risotto，雖然也是米，但是煮的半生不熟，吃到嘴裡，總讓人懷疑廚子沒好好做飯。但即便如此，西餐裡面也有做的好吃的，那就是“海鮮飯”，又稱Paella，勉強算是米飯拌海鮮？

平生吃得最好吃的一次是在澳大利亞墨爾本大洋路開始的一個小鎮上，同事開車3小時跟我們前去就為了吃這頓飯。

老闆是希臘人，飯店的前面是海灘，後面是魚市，帶子和魚、蝦都超級新鮮，同行四人，每個人都點了一份，再加一杯冰啤酒，碧海藍天之下，大吃特吃一番，真愜意也。

不過海鮮飯國內鮮有做的好吃的，或者加芝士，或者魚蝦並不新鮮，或者米飯太軟，失去了海鮮飯的特色，再者，海鮮和米飯是一鍋煮出來的，只能勉強算是一種另類的拌飯而已。

白米飯拌飯的樂趣在於搭配多種多樣，但白米飯要搭配得好，卻也非得要付出一番心思才行。如果只求下飯，或者靠堆積名貴的食材，這就失去了“拌飯”二字的本意。平淡中見傳奇，這才是每個人心裡的“拌飯”

談者無語

關注好奇心食堂，探味不打烊~

熱米飯裡拌紅燒肉的湯汁，味道簡直不能更爽~ 但如果條件不允許，沒辦法烹製美味的下飯菜餚，這時，就可以請出拌飯醬啦。幾勺香噴噴的拌飯醬拌米飯，根本不用別的菜，就能吃上一大碗~

飯掃光菌菇醬

強烈安利的一款醬，雖然有點油但味道很香，口感也很好，內容很豐富，能看到大粒的菌菇。拌飯最佳產品~有了它，餐桌都變生動了~

桃園建民牛肉蠔辣椒

這款醬非常香，聞到味道就想流口水。醬裡有花生粒，還有牛肉粒，吃起來又香又脆，雖然是葷款，但吃起來一點也不腥不油膩，不過要是再辣點就更好了~

春光黃燈籠醬

黃黃的一小瓶人畜無害的樣子，但這款黃燈籠醬可是能讓你辣的過癮呢~尤其是那股後勁，強到讓人止不住口水的辣，一口醬就能下一大碗米飯~這個醬還能用來做金椒肥牛，味道一點不次於飯店的。

老乾媽風味雞油辣椒

不用說了，太經典了，老乾媽的醬是經過市場和人們檢驗過的，味道自然槓槓的~老乾媽的醬也非常容易購買，大超市小商店都有售，實在是居家必備呀~

好奇心食堂

拌飯的歷史得追溯到數千年前由於蒸熟的穀物乾澀，古代人發明了“羹”，羹的作用一方面是潤滑讓米飯容易下嚥，另一方面起調味下飯的作用。“羹”是中國菜的前身，進一步獨立成為配飯的菜。

拌飯的美味，由準備的複雜程度，由簡到繁分別有：

1. 豬油醬油拌飯

這是物質匱乏年代的美味，米飯要熱，用土豬的油 ，配上好的生曬醬油，也是現代最便捷的拌飯作料。

2. 淡滷鵝油拌飯

比豬油飯進階的是，鵝油拌飯。取潮汕人滷鵝後，上層的鵝油和些許淡滷淋在飯上，豐腴鮮美，味道深邃。滷水和鵝油是滷鵝的精髓，千金一滴滷，這也是今年潮汕淋汁鵝肉飯大行其道的原因。

（圖片by 滷不凡淋汁獅頭鵝肉飯）

3. 咖喱撈飯

不管是日本還是東南亞，咖喱跟米飯都是絕配。下圖是大哥餐廳的蛋白牛肉咖喱飯。

4. 蝦喇膏蒸蛋

蝦喇是番禺南沙附近盛產的一種小螃蟹，蝦喇膏即取此小螃蟹的膏蒸水蛋，看似平淡無奇，確鮮美異常。

（圖片by Teddy & 醉街攝影師）

豪華陣營

5. 蟹粉或禿黃油撈飯

蝦喇膏的升級版自然是採用大閘蟹的蟹粉或者純蟹膏蟹黃做成的禿黃油拌飯。“禿”在蘇州話裡面，即純粹的意思。禿黃油以成隆行、豐收蟹莊和扁擔姐三家比較推薦，其餘市面上的品質參差不齊。

（圖片by 醉街攝影師）

6.大董的伙食海參

大董成名作之一即董氏燒海參，伙食海參採用的是較小的海參切塊，醬汁更為濃郁，拌飯一流，原來是內部招待朋友的，慢慢變成了菜單上的出品。

7.好酒好蔡的海參花膠撈飯

林珂小林手

★豌豆蓋飯

炒出來湯汁超好吃啊，嫩嫩的豌豆最愛，豌豆的那層皮也很好吃，喜歡把一個個豌豆咬破的感覺 。不過要是買到了老豌豆真的很煎熬～

★莧菜蓋飯

紅紅的湯汁看著就有食慾，喜慶，還很健康～小時候最喜歡莧菜湯啦！

這麼傳統的菜，配上飯也超棒！梅乾菜和肥肉搭配剛剛好吸收掉肥肉的油膩感～而梅乾菜也變得很入味～蓋飯超棒，遇到梅乾菜扣肉就放縱一下自己的肚子吧！

平凡，也是最不平凡！一個好的荷包蛋，擁有焦脆的外皮，嫩嫩的蛋白，還有絕對要熟透的蛋黃！(個人不喜歡半熟蛋啦～)煎好的荷包蛋，立刻澆上一點水，加上一點生抽，放上營養的小蔥和青椒，超完美！！⸜(* ॑꒳ ॑* )⸝也是最方便的菜啦！

優雅的家庭主婦美冴

記得上初中那會，當時生活條件普遍還不是很好的時候。在鎮上中學，有農村的住校生，每週回校總是帶著一玻璃瓶用小蔥炸過的豬油，裡面還有點碎碎的蘿蔔乾。中午吃飯的時候，挖一勺豬油拌在剛蒸好的米飯裡，那帶著蔥香味的豬肉立刻融化到米飯裡。那個香味令人難忘，拌勻後，米飯裹著蔥油顆粒飽滿，夾著細碎的蘿蔔乾，那口感潤滑豐富，極大滿足。不過現在沒人再會這樣吃了，一來擔心不健康。二來豬油再也沒有那種香味了。

後來上大學那會，一次意外發明覺得超讚的吃法。紅方腐乳拌飯。差不多一塊腐乳加一勺南乳汁拌勻二兩米飯，米飯一定要熱。後來有段時間，說腐乳裡面有蘇丹紅，放棄了。後來又嘗試了一下臺灣白腐乳，就是裡面有豆豉的那種，用量等同，結果超讚！同時還有梅林的香菇肉醬和橄欖菜也可以嘗試一下，效果也不錯。但一定記得米飯必須是冒著熱氣！

因為喜歡吃辣，所以也嘗試過老乾媽，但是記得要用豆豉肉絲的那種。其他的效果不佳。用量一勺辣椒醬一兩米飯。

當然，還有紅燒肉汁拌飯或三杯雞汁拌飯，不過這些不常有。吃多了也不十分健康。偶爾嘗試即可！

炒米視角

梅子認為我親手做的這份照燒雞腿飯是最好吃的，新鮮的雞腿加上蔬菜，照燒汁往米飯上面一澆，簡直是世界上最美的味道，具體流程如下：

• 雞腿350克
  
• 料酒15克
  
• 糖10克
  
• 醋5克
  
• 生抽15克
  
• 老抽5克
  
• 鹽適量
  
• 胡椒粉適量
• 橄欖油適量
  

1、雞腿去骨頭。

2、用叉子在雞皮上扎出小孔，防止雞皮遇到熱回縮！

3、將食材表裡的調料（料酒15克、糖10克、醋5克、生抽15克、老抽5克、鹽適量、胡椒粉適量、橄欖油適量）加少許的清水混合均勻，照燒汁就調好啦，待用！

4、鍋裡倒油，開中小火，把雞腿肉放入到鍋裡。

5、待到金黃時，反面。

6、把調好的照燒汁倒入鍋裡，燜煮5分鐘。

7、記得收汁時不要把汁都收沒有了，照燒汁就著米飯吃可香啦。

8、切塊即可。

9、搭配上自己喜歡吃的蔬菜，一份好吃又營養的照燒雞腿飯就做好了，記得撒一層芝麻就更香了。

照燒雞腿飯，雞肉香嫩可口，照燒汁就著米飯吃別提多香啦！

梅子廚房

1、帶骨紅燒蹄髈的汁，拌熱米飯。蹄髈的肥潤，骨湯的香濃。拌，棒透了。

2、 炭烤鰻魚，連鰻魚汁一起，筷子撕碎，拌熱米飯。好鰻魚入口即化，連鰻魚汁附在飯上，大美。

3、比起上一項，這個更粘稠，看各人喜歡了。 吃剩的奶油蒜蓉蘑菇貽貝湯，裡頭東西吃完了，剩下湯，大火收一下汁，澆米飯，拌。很鮮，不膩。

4、雞腿肉煮罷，手撕成縷，土豆略炒，咖喱粉下去，加水，加雞腿肉縷，煮，煮到土豆近乎融化，咖喱雞縷覆在飯上，拌了，好。 咖喱雞縷擱冰箱，冰透，放熱飯上，等融化，吃，完美。

5、蒸雞蛋，滴一點麻油，覆在米飯上，拌成蛋花飯，入口香軟。熱飯如果煮得韌，口感更好

6、 豬油渣加熱，到融化成豬油了，發焦脆香了，加醬油。立刻起鍋，澆在米飯上，會有刺啦一聲。 立刻拌了吃，配帶蔥的醬油湯，是我們這裡老年間吃法。

7、熱飯如果帶鍋巴，吃這個更棒。 煎到粉紅色、肉縷成絲的三文魚，以及剛熟透的牛油果，加一點醬油，下米飯，拌。 熱米飯會將魚香和牛油果香燙出來，好吃而且不膩。 如果是極好的三文魚腩，也可以生拌

珍視映畫

韓式拌飯很簡單，關鍵韓式辣醬買的好吃就好了，我最喜歡吃韓式拌飯和韓式烤肉啦，每次都能吃好多，今天就來做一個韓式拌飯給大家看看，喜歡韓式拌飯的吃貨們趕緊來支持我哦

材料:胡蘿蔔50g，肉末30g，西葫蘆30g，包菜適量，米飯適量，雞蛋一個，韓式拌飯醬適量，醬油適量

做法步驟:①西葫蘆切片，胡蘿蔔切絲②然後把西葫蘆放開水裡炒一下③胡蘿蔔冷水下鍋，煮熟撈出④包菜洗乾淨切絲⑤鍋裡放油，大火，爆炒包菜，炒至包菜變綠盛出⑥大鍋裡放油，放入牛肉沫爆炒⑦倒入一勺料酒；兩勺醬油；然後把熟的米飯鋪在碗下面⑧把所有食材都鋪好⑨然後煎一個荷包蛋鋪在上面就好啦

小貼士⚠️⚠️1、把鍋燒很熱，然後打入雞蛋，關火，蓋上蓋子燜3分鐘，雞蛋會看起來和生的一樣，但是蛋黃已經是全熟的啦，這樣煎的雞蛋又美觀又好吃哦。 2、包菜大火爆炒哦。 4、有人說我的油看起來像口水，我也是醉了好嘛。 5、辣醬很辣，吃貨們看自己情況加哦

溫馨提示:不懂的不明白的歡迎大家評論和方法！

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