頭號痞子壹
問題：“回鍋肉怎麼做呢？”
回鍋肉這道美食，我對他已經無法用言語來表達出對它的“仇恨值”了。以前，天天吃，天天做，那滋味，那回味。現在因為太胖了，要忌口了。回鍋肉我只就只有看沒得吃，你說:“氣人不！”哎......現在我是名副其實的“看著盤裡的，吃著碗裡的”，看著盤裡的回鍋肉嘎嘎，吃碗裡的小菜，那滋味，那憋屈。
回鍋肉怎麼做呢？回鍋肉這道美食做法可就多了去了，不能細細的道來，簡單的敘述就是有肥肉，隨便有點什麼配菜都可以開幹。比如今天中午我就要炒一道我不能吃的【土豆回鍋肉】給家裡其他的幾個人吃，還好我可以吃一點土豆，也算小小的滿足了一下。
【土豆回鍋肉】
準備食材：
一塊五花肉、一個土豆、1個青椒、一小抓花椒、一塊姜、幾瓣蒜、幾根紅頭蒜苗、適量的豆瓣醬、適量的料酒、幾個幹辣椒、適量生抽、少許老抽、少許雞精、少許食用油。
做法：
1、土豆洗淨削皮，切成片，水洗一遍。青椒洗淨切片。蒜切片。姜洗淨切片。紅頭蒜苗洗淨切段。幹辣椒剪一下。
2、五花肉洗淨，然後放入鍋裡，放適量的料酒煮開，煮幾分鐘，撈出冷一下切成大片。
3、另起鍋，少許的食用油，然後把五花肉放入鍋裡翻炒，變出多餘的肥油控掉。
4、然後下適量的乾花椒、豆瓣醬、薑片翻炒均勻。加入適量的生抽、少許的老抽翻炒均勻。
5、然後把土豆放入鍋裡翻炒8成熟的時候，把青椒片、蒜苗段、幹辣椒放入鍋裡炒勻。
6、如果鍋裡有點粘鍋的話就加上一點的開水，然後下少許鹽、少許雞精翻炒均勻後出鍋即可。
這道好吃的【土豆回鍋肉】就做好了。這道有點不太好控制的就是溫度，如果火大量容易粘鍋，就加一點開水哈。土豆也可以不用洗，土豆下鍋之後，用開水炒，乾鍋了就加一下開水，炒出來會更好吃的哈。
你喜歡怎麼吃回鍋肉呢？歡迎在評論區留言分享一下自己的經驗哈。感謝關注，感謝點贊，感謝收藏，感謝轉發，感謝瀏覽。美食來臨
下面為您介紹一種家常做法，希望您能喜歡！
蒜香回鍋肉
所需食材
帶皮豬五花肉400克，蒜苗120克、豆瓣醬、甜麵醬、鹽、糖、醬油、料酒、食用油各適量。
做法
1、先將帶皮豬五花肉洗淨。
2、帶皮豬五花肉入鍋內煮至七成熟，撈出涼透後切大片。
3、蒜苗切段。
4、豆瓣醬剁碎粒，裝入碗中攪勻。
5、炒鍋內油燒至五成熱，下帶皮豬五花肉片，炒至變色。
6、加入料酒，鹽、糖、豆瓣醬、甜麵醬、醬油炒香。
7、放入蒜苗段，快速炒至斷生即可盛出，裝盤。
小技巧:豬肉先煮熟再入鍋烹炒，可使炒好的肉片肥而不膩。如直接將帶皮豬五花肉切片下入鍋中烹炒，則口感會略差。
家常味，僅供大家參考，指正！感謝大家的一路支持，點贊、收藏轉發和留言。如果喜歡別忘關注瑾小廚，感恩！🙏🌹
瑾小廚
回鍋肉怎麼做好吃？
回鍋肉雖說是一道川菜，但也是一道非常受歡迎的家常菜。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。而且做法非常簡單無需使用過多的調味料，基本保留了食材的原汁原味。
第一次吃回鍋肉還是在我的婆婆家，過年時節看她把豬肉切成大概兩寸寬的條放涼水鍋中煮。只放了拍扁的生薑，幾粒花椒和八角，煮熟後撈出放涼切片。然後和蒜苗搭配炒制，有時會和芹菜搭配炒制，只放了鹽調味。真的是好美味！讓人回味無窮。可能就是最簡單的烹飪方法才能激發食材本身的味道。
後來我也學會了做回鍋肉，其實回鍋肉就是把煮過的肉“回鍋”再次烹飪，首先要把豬肉煮熟，或者是煮半熟，放涼後切片，（肉無需切太薄的片）炒鍋燒熱放油，放花椒炸焦撈出，關火等油溫下降後，重新點火把切好的肉片倒入鍋中快炒，炒出油再灑上老抽上色，放蔥薑蒜炒香，再放點泡紅辣椒碎炒入味，最後把蒜苗放入鍋中快炒。放鹽，糖調味，就可以出鍋裝盤了！
月光143555811
\r
回鍋肉起源於四川農村地區，古時稱油爆鍋。四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位非常重要，回鍋肉一直被認為是川菜之首，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜的首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家都有自己的秘方。\r
傳說回鍋肉起源於清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發明。然而，真相併非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋，具體於何時誕生、由何人刨制、自何時流行已無法考證。到了明代，回鍋肉基本定型。清末豆瓣的創制，大大提升了回鍋肉的口感和品質，使回鍋肉成為川菜中的當家花旦。\r
回鍋肉，跟它的名字一樣需要回鍋，是一道傳統的川菜，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。越吃越香，深受很多人的喜歡，在自己家的飯桌上也會經常出現這道菜，但想要做好這道回鍋肉，也是需要一定技巧的，做回鍋肉時，牢記以下兩點：\r
第一點是肉最好是買二刀肉，就是豬後臀去掉臀尖的那塊肉，這塊肉的肉質最適合做回鍋肉；第二點就是蒜要選蒜白，也就是蒜的根莖部，這樣才能更加突出蒜的清香，炒出來的回鍋肉菜會鮮香四溢。\r
回鍋肉烹飪步驟如下：\r
將買回來的二刀肉用清水洗乾淨，在鍋中倒入適量的清水把洗乾淨的二刀肉放進鍋中，加入適量鹽、料酒、花椒。大火燒開後除去浮沫，然後轉小火煮30分鐘左右，直到用筷子可以將肉扎穿就可以撈出來了，然後把二刀肉切成薄片放涼備用。\r
將蒜苗洗乾淨切成小段備用，蒜切成片，姜和蔥切成末，紅辣椒切成段，準備好這些後將五花肉放在鍋中用小火翻炒，鍋中要沒有水，倒入少量的油，因為五花肉在翻炒的時候會有油滲出來，然後再加入紅辣椒、豆豉、豆瓣醬翻炒出紅油。最後將蔥薑蒜放入鍋中翻炒出香味，在加入少量的老抽上色，翻炒一會兒後就加入蒜苗段再翻炒30秒就可以出鍋了。\r
按照上述方法做出來的回鍋肉，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，色香味俱全。\r
沐飯
回鍋肉這個菜在四川菜裡肯定是點菜率非常高的一道家常菜，越是家常菜越難炒，回鍋肉顧名思義就是重複加工一遍的意思。用料取下五花肉，肥瘦均勻的那一塊肉，去毛，洗淨下鍋煮到8成熟，煮的時候加點蔥，姜，花椒，大料，料酒，去去腥味。撈出涼一下備用。
準備辣子塊，蒜末段，當然也可以配圓蔥塊啊什麼的，各地區放的配料都有些區別。肉切大片。
家常做法是先煸炒五花肉製出油略幹加入豆瓣醬和配菜煸炒出鍋，適量的加一些豆豉和雞精，白糖調味，在餐廳很多都是油炸一下五花肉在炒，為了節省時間，還有直接用老乾媽加豆瓣醬炒的，我吃著也可以，這裡就不評判怎麼做正宗了。
美食大叔東北
下面西安廚魂餐飲小吃培訓中心的師傅就將詳細的製作方法整理出來與大家交流一下。
所需食材：
豬後腿肉500g，青蒜苗4根，生薑1塊，蒜子2瓣，大蔥3段，花椒10粒，豆豉1湯匙，郫縣豆瓣1湯匙，黃酒2茶匙，雞粉1茶匙，醬油1/2湯匙，菜籽油適量，米
回鍋肉蓋飯的做法：
1.起淨鍋燒熱，把豬肉拿起來，將肉皮朝下貼住鍋子，燒成金黃色後取出，再刮洗乾淨。
2.鍋中倒水，放入蔥段、薑片、蒜片和花椒大火燒開。
3.將豬肉放入鍋中，煮至用筷子能夠穿透時撈出，立即放入冰箱冷凍室，冷凍3-5分鐘。
4.姜蒜切末，青蒜苗切斜段。將豆瓣和豆豉都剁碎，從冰箱中取出豬肉切片。
5.炒鍋燒熱，放油，油熱後下入肉片，放入豆瓣、豆豉和黃酒，中火翻炒至肉片捲起來。將肉鏟到鍋的一邊，下入姜蒜炒香。
6.調入甜麵醬、醬油和雞粉翻炒均勻。最後放入青蒜苗，炒至斷生就可以享用。
川菜裡的回鍋肉，是很多人比較喜歡的一個菜，去十家菜館，有十種做法，味道各有特色。據說四川人家家都得會做回鍋肉，作為一道傳統的川菜，可見它的地位非同一般。無論任何時候，有美食的地方，就有人流量，小吃讓這座城市更顯親切與溫馨，小吃成為各個城市的一道靚麗風景線，獨顯其別樣的魅力與風采。隨著旅遊業的大力發展，相應程度帶動了全國各地飲食行業的不斷髮展，尤其近五年來，餐飲行業正逐步成為主流力量，開始帶動旅遊行業的邁進。人們的思維開始發生轉變，因為小吃而選擇一座城市旅遊已成為一種司空見慣的事情，去一座城市散心遊玩，更多的時間花費在尋找當地小吃美食上。
西安廚魂小吃創業
回鍋肉——有名的傳統川菜，肥而不膩，色澤透亮，鹹香適宜，香氣撲鼻，而切非常下飯！
原料/食材:
（五花肉 青椒 紅椒 豆豉 生薑大蒜 蔥 鹽 味精 老抽等等）
1.青椒洗乾淨，去掉籽切成小塊，蔥切段，生薑大蒜切片，五花肉切片備用！
2.熱鍋下油，將五花肉倒入，多煎一會，然後倒出多餘的油，這時就可以倒入青椒紅椒了，翻炒一會加入鹽，豆豉，老抽，味精等調料煸炒！
4.一道美味的回鍋肉出鍋了，我可以吃三碗米飯
美食Iove鄉村
1.將五花肉洗淨，放入涼水，加入2勺料酒、薑切片放入4片、小蔥2根打扣成坨放入鍋中，開大火燒沸，放中火煮12分鐘至肉為7成或8成熟即可（煮的過程中將浮沫打出倒掉）
將煮好的五花肉撈出，涼水浸一下，拿出上刀切薄片備用。
2.將青蒜斜切段，將蒜根部和蒜葉部分開盛放備用。
將青方椒切塊備用。
3.上鍋打火，待鍋燒熱後，再倒入花生油2勺（即熱鍋涼油），油熱後放入切好的五花肉片偏炒，待五花肉片內的油炒出，有部分起卷後放入蔥薑蒜，炒出香味，倒入1勺生抽炒香，放入2勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油，放入蒜根部和青辣椒煸炒，待去生放入半勺白糖煸炒一下，即刻放入蒜苗的蒜葉，翻動幾下關火出鍋！這樣香噴噴的回鍋肉就炒好啦！！
一兩勺蜂蜜
川味回鍋肉製作方法
1:精選新鮮五花三層肥瘦相間的豬肋條肉
2:切成10釐米左右的長方形塊（煮熟透後約8釐米左右）
3:清水沖洗乾淨去除血水
4:鍋中加入清水 少許鹽 料酒 薑片 整根蔥 放入五花肉煮至🥢能輕鬆叉透後撈出晾乾
5:晾乾後包鮮膜包裹放入冰箱冷凍至半硬化拿出切成薄片（約3⃣️毫米）備用
6:鍋中倒入少許油 （油多就是炸了、煸炒與炸的效果完全不一樣）油溫7成熱放入五花肉煸炒至出油自然變色開卷後倒出去油（可根據自己的口味選擇火候）
7:鍋中加入少許油，放入蒜片蔥根爆香後加入豆瓣醬炒勻出紅油、加入青椒片、黑木耳繼續翻炒至5分熟後加入五花肉、加入少許白糖 雞精 鹽 蒸魚豉油調味翻炒均勻即可出鍋！
遊一天下
準備材料:帶皮五花肉、蒜苗、姜，蔥、蒜、花椒，郫縣豆瓣醬，醪糟，料酒，白糖，味精，油
製作方法:
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，料酒煮開。
2、撇淨浮沫，煮至七成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蒜苗切成斜段。
4、鍋裡倒入少量油加熱，將薑片，蒜片，倒入鍋裡炒香，再將肉倒入鍋裡大火翻炒，放入幾顆花椒，肉爆出油，成捲曲狀。
5、加入適量郫縣豆瓣醬一起翻炒，再加入醪糟，少量白糖翻炒，最後將蒜苗倒入鍋裡，加鹽、味精翻炒迅速起鍋裝盤。
