王彬615
回鍋肉是咱們的一道家常菜，如何製作。
做菜我習慣把所有的材料都給準備好
1、根據情況準備一定量五花肉切片 青椒 紅椒 醬油 豆瓣醬 姜
2起鍋燒油。
3.油熱後放入薑片兒 再放五花肉切片兒 放醬油和豆瓣醬，放鹽
5. 放入青紅椒翻炒，炒熟起鍋。這樣一道美味的回鍋肉就做好了
愛吃小羅
回鍋肉是我們的最普通的家常菜之一了。我喜歡吃回鍋肉不僅僅是因為口感好，並且還為了找回小時候熟悉的味道。小時候，奶奶經常做回鍋肉，雖然那個時候的生活條件不太好，但是慈祥的奶奶為了保證我們身體所需的營養物質，所以經常去市場上買一些五花肉來給我做回鍋肉吃。
相信大家的親人們也是非常愛您，也許您也吃過這樣的菜餚。肯定不止是小時候愛吃，而且現在也非常喜歡吃吧！。於是我就請教了奶奶回鍋肉的做法。奶奶很慷慨地為我介紹做法，並且又親自地為我演示了一遍回鍋肉的做法！首先，準備新鮮的五花肉。
然後準備調料：植物油、青紅辣椒各一個、蒜、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、高湯、豆瓣醬和花椒。準備完所有的食材以後，把五花肉放清水裡面洗乾淨，乾淨的鍋內放入清水，把鍋放到火上，開火加熱。把五花肉放到鍋中，煮至七成熟關火，撈出淋幹水分，備用。
接著把鍋放到火上，放入適量的食用油，等油溫五六成熱時，也就是微微冒煙時，放入肉片煸炒一分鐘以後，加入豆瓣醬，炒出紅油後，放入蔥、姜、蒜、醬油和白翻炒均勻後，放入切好的青辣椒和紅辣椒，加入鹽、味精和高湯進行調味。翻炒均勻以後，既可以關火，撈出食用了。
小貼士：首先我們要把五花肉煮至七成熟，這樣不但節省了烹飪的時間，而且還可以更加地入味。很多人都不知都這個做法。這道菜既含有豐富的蛋白質還有膳食纖維。辣椒所含的膳食纖維補充了這道菜的營養物質，所以辣椒和肉是非常絕配的兩樣食材，不管怎麼做，都會產生很美妙的味道來。但是大家知道嗎除了用辣椒，我們還可以用其它的配菜，比如春筍、土豆和洋蔥。都是非常百搭的食物哦
小培許昌逛吃
大家好我是藥都小萬，非常高興回答你的問題，回鍋肉做法簡單又好吃下飯，今天把回鍋肉做法分享給大家，希望大家喜歡我的做法可以點下關注並轉發分享給更多的朋友。
回鍋肉食材用料:
青椒 1個，紅椒 1個，蒜片5g，豬五花500g，青蒜苗2顆，大蔥 3段，薑片5g，糖5，郫縣豆瓣醬8克，料酒 8克，幹辣椒 3g，豆豉 7g。
具體做法:
1蒜切片、薑切片，大圓蔥斜切，幹辣椒切段，青椒和紅椒切小段，
2豬肉冷水下鍋，加入薑片和蔥片，煮制30分鐘左右，肉至8成熟。
3把肉撈出，放入事先準備好的冷水中，激出肉的彈性。
4再將肉切片，備用。
5開中火，起鍋燒油至5成熱，將肉片放入鍋中慢慢煸炒2分鐘左右，至肉質稍微焦炙。
6再依次放入幹辣椒，薑片，豆瓣醬、豆豉、蒜片，開大火慢慢煸炒至醬斷生，鍋內出紅油。
7再放入青椒、紅椒、蒜、白糖，繼續煸炒幾下。
8最後烹入少許料酒，翻炒幾下，出鍋裝盤即可。
藥都小萬
1. 肉選稍肥一些的五花肉，寬度在4cm左右，回鍋炒制肉會收縮的。郫縣豆瓣選顏色淺一點的。
2. 將五花肉和生薑冷水下鍋，大火煮開，撇淨浮沫。
3. 下花椒，轉成中火，加蓋煮8分鐘。
4. 用筷子能夠插穿肉皮就可以了，撈出五花肉晾涼。煮久了容易切散。
5. 皮朝下把晾涼的五花肉切成薄片，儘量薄，這樣成菜比較好看。
6. 蒜苗切成斜段，莖（白）、葉（青）分開，因為它們成熟需要加熱的時間不同，要分兩次下鍋。
7. 熱鍋下少許油滑鍋，下肉片中火煸炒，至肉片出油，開始打卷。
8. 把肉片趕到邊上，下郫縣豆瓣炒香。
9. 下蒜苗莖（白）、白糖、適量的鹽（根據各人口味）翻炒至蒜苗斷生，關火。
10. 下蒜苗葉翻炒均勻出鍋。
11. 裝盤上桌。
對應順序有圖希望對你幫助
L肉肉vlog
做法一：
原料：豬後臀尖，青蒜
輔料：豆瓣醬，香薰豆豉(最好選四川彭山張記香薰豆豉)，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋。
開始煮肉。
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好。
鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先剷出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，薑絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠鹹了。
開始炒。
裝盤前的回鍋肉青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。
做法二：
用料：五花肉(肥：瘦=3：2、帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等
配菜：蒜苗/青椒
1、將鮮肉煮至八成熟
2、將煮過的肉切片
3、燒油
4、油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷
6、下配菜，炒熟即可
做法三
主料：豬肉（瘦）250克
輔料：青椒45克 青蒜30克
調料：甜麵醬20克 豆瓣辣醬10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各適量
1. 肉衝淨，整塊放入冷水中約煮20分鐘；
2. 用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄片備用；
3. 青椒洗淨，去蒂去籽，切成3釐米見方的小塊；
4. 青蒜去幹皮，切段；
5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒；
6. 見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出；
7. 用鍋中餘油，將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻；
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用
越養水晶
1.將五花肉放入熱水鍋中，放入薑片，煮至五分熟撈出。
2.將肉切成薄片，鍋中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒，炸至金黃色後加入豆瓣醬翻炒均勻。
3.加入豆豉、青椒、紅椒、老抽、食鹽翻炒均勻後出鍋，回鍋肉就做好啦。
L小君實時播報
1、首先，去市場上挑選1斤標準的帶皮五花肉，把它稍微清洗一下，再將整塊冷水下入鍋中，同時，放入適量的蔥段、薑片、八角（有些人會放幾粒花椒進去，但是要儘量少放，否則會蓋住豬肉特有的香味），以及少量的料酒和鹽，轉大火燒開後，蓋上鍋蓋，再轉小火燉25分鐘。
2、然後，將煮熟的肉塊從鍋中撈出，軟爛是製作回鍋肉的重要標誌之一（找根筷子從中間插入進去，沒有多餘的血水滲出，並且肥油部分顯得格外的發白為止），趁熱或者稍微放涼後，將它切成均勻的薄片，裝入盤中備用，狀態如上圖所示。
3、另外，準備適量的尖椒和黑木耳，將它們清洗乾淨，前者切小塊，後者手撕成朵狀，以及1把蒜薹和少量的小米椒，將它成切成小段，盡數裝入盤中備用，以上四種輔料是製作傳統回鍋肉的標準配置，儘量把它們提前準備充分，如果覺得這樣過於複雜，單獨選擇蒜苗也是非常不錯的。
4、起鍋燒油，油燒熱後，先放入蔥段、薑末、蒜末，煸炒出香味後，再加入1勺豆瓣醬（郫縣出產，這東西有些霸道，放多了鹹味種，放少了又不香，所以好些人還會額外添入1勺豆豉，對於四川人而言，這道缺了它就少了“靈魂”），炒出紅油後，再倒入事先準備好的蒜薹、黑木耳等輔料，轉大火翻炒均勻後，再放入肉片，主要食材的前後放置的順序。
5、大火翻炒均勻後，再加入適量的生抽，以及少量上色的老抽，同時，放入少許的鹽、雞精、十三香調味，繼續顛炒片刻，即可出鍋裝盤，家常版回鍋肉製作完成，肉質Q彈滑嫩不油膩，口味香辣鹹香，既下飯，又特別解饞！
左右視線
很高興回答這個問題，每個地方的做法都有些許不同，我來說說雲南文山的做法。
三線肉（五花肉）:350克
乾紅辣椒:20克
草果:兩個
蔥白:100克（沒有蔥白時也可以用蒜苗代替）
豆瓣醬:20克
姜:30克
蒜瓣:20克
鹽、味精，料酒
把三線肉放入鍋中，肉皮朝上，鍋里加水，淹過肉五釐米，倒入適量料酒，放入幾片薑片（去腥味），中火煮。煮半小時左右，用筷子插到肉皮裡，插得進去，證明肉熟了，插不進去，再煮會兒，但切記不能煮得太爛，剛熟就好。煮熟後把肉撈出放涼十分鐘，開始切，切成薄片待用，切薑片，切蒜片，蔥白切段。把切好的肉倒入鍋中，開火（鍋裡別放油），小火慢扁，一定要小火，炒回鍋肉一定要有耐心，鏟子不停的扒拉，炒到出油，肉片兩頭微卷，然後把肉剷起來放盤裡。剛才炒肉炒出的油留於鍋中，開小火，放入錘成幾瓣的草果，再放入乾紅辣椒段，隨後放入薑片，再放入蒜片，然後放入豆瓣醬（一定按順序放入），炒出香味，倒入炒過的肉，翻炒均勻，放入適量鹽和味精，繼續翻炒，最後下入蔥段，起鍋裝盤。香噴噴的回鍋肉就完工了！喜歡的可以用我的方法試試！
木甑酒
【正宗回鍋肉的做法】 \r \r原料： \r \r豬後臀二刀肉最佳500g（基本上買不到，用五花肉吧，你瞧，我們離正宗又遠了一步） \r蔥段3節 \r大蒜3瓣 \r姜一小塊 \r花椒15粒 \r郫縣辣醬2湯匙（30g） \r甜麵醬1湯匙（15g）（據說用豆豉很正宗，我有點頭昏了） \r醬油1茶匙（5ml） \r白砂糖1茶匙（5g） \r豆腐乾200g \r青紅椒各一根 \r蒜苗4根（也稱青蒜） \r鹽少許 \r雞精少許 \r \r做法： \r \r1）鍋中倒入清水煮沸，然後投入拍散的生薑和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過，不要徹底放涼後再切，容易導致使肥瘦分離。可用浸冷水的辦法使表面不至於燙手時再切成片。 \r \r2）肉湯撈出蔥薑蒜和花椒後加熱，放入切好的冬瓜片或蘿蔔片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”嘍。 \r \r3）青紅椒洗淨切成三角形備用。豆腐乾切成三角形備用。蒜苗洗淨斜切成菱形備用。準備好郫縣豆瓣醬和甜麵醬（或豆豉）。 \r \r4）炒鍋中倒入少許油，油熱後用鍋鏟使油遍佈鍋壁。然後棄之不用，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時候不至於沾鍋。待油溫四成熱時放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗稱：燈盞窩）後，倒入郫縣豆瓣醬和甜麵醬（或豆豉），然後將醬和肉片混合翻炒幾下，調少許醬油上色，再調入少許白糖增味。 \r \r5)最後放入豆腐乾、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可。
孟小盼
這道回鍋肉的用料和做法都很簡單，吃起來很地道，也更容易掌握。
用料：五花肉：500克
蒜苗：300克
郫縣豆瓣：1湯匙
鹽：適量
生薑：1塊
紅袍花椒：30粒
色拉油：少許
白糖：8克
做法：1/11 肉選稍肥一些的五花肉，寬度在4cm左右，回鍋炒制肉會收縮的。郫縣豆瓣選顏色淺一點的。
2/11 將五花肉和生薑冷水下鍋，大火煮開，撇淨浮沫。
3/11 下花椒，轉成中火，加蓋煮8分鐘。
4/11 用筷子能夠插穿肉皮就可以了，撈出五花肉晾涼。煮久了容易切散。
5/11 皮朝下把晾涼的五花肉切成薄片，儘量薄，這樣成菜比較好看。
6/11 蒜苗切成斜段，莖（白）、葉（青）分開，因為它們成熟需要加熱的時間不同，要分兩次下鍋。
7/11 熱鍋下少許油滑鍋，下肉片中火煸炒，至肉片出油，開始打卷。
8/11 把肉片趕到邊上，下郫縣豆瓣炒香。
9/11 下蒜苗莖（白）、白糖、適量的鹽（根據各人口味）翻炒至蒜苗斷生，關火。
10/11 下蒜苗葉翻炒均勻出鍋。
11/11 裝盤上桌。
