小雨1721
回鍋肉怎麼炒才好吃？
更多家常美味菜譜，請關注覓源良食。喜歡我的美食圖文就請點贊、收藏、評論、轉發！一盤好吃的回鍋肉有四樣食材不能缺少，一是一塊上好的帶皮的後腿肉，大家都以為是用五花肉、二是決定回鍋肉口感和品質的豆瓣醬、三是青椒、四是大蒜、沒有這幾樣，回鍋肉那色澤紅亮、肥而不膩、入口濃香的獨特口感就做不出來。之所以說是回鍋，其實從製作方法上就能體現，回鍋就是再次烹調的意思，大家都知道回鍋肉好吃，回鍋肉怎麼炒才好吃？我來給大家答疑解惑！
是不是你在家做的回鍋肉老感覺味道哪裡不對？自己做的好像吃起來還是有點膩？首選這是在食材的選擇上和製作方法上出的問題，大家覺得五花肉好，做回鍋肉就一定要選擇一塊上好的五花肉，其實這是錯誤的，也是讓你感覺油膩的原因，做回鍋肉要選擇帶皮的後腿肉，現在問題來了，五花肉和帶皮後腿肉的如何區分？
- 五花肉切開後，瘦肉和肥肉是一層一層相間的，也就是一層肥肉一層瘦肉。五花肉適合做紅燒肉和做餃子的肉餡。
- 後腿肉比較方正，大部分都是瘦肉，只有最底下的一點肥肉，後腿肉適合炒著吃，所以後腿肉做回鍋肉是最好的。
食材的選擇我們搞清楚後，下面來說一下帶皮的後腿肉如何進行處理？
1、冷水下鍋煮後腿肉，需要放入薑片、花椒粒、蔥結、蒜片；
2、燉煮的時間，大火煮沸後轉中小火燜煮40分鐘，煮至你用筷子能夠輕易的戳進肉塊中；
3、帶皮的後腿肉煮好後，我們需要將其切成比較薄的肉片，見下圖：
4、豆瓣醬也是需要處理的，不是直接將瓶中的豆瓣醬放入鍋中，而是需要將豆瓣醬放在菜板上，將其剁的更細更碎一些；
5、最後我們要將大蒜和杭椒進行改刀，儘量切的小一點；
6、下面就可以開始炒制了，鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後放入薑末和蒜泥炒出香味，之後放入我們剁的很細的豆瓣醬，轉小火，豆瓣醬容易糊，炒出紅油後，放入切好的肉片，肉片入鍋後要多翻炒，炒到鍋中的肉片開始打卷，這樣吃起來的時候就會口感好，焦脆嘛；
7、大蒜和青椒入鍋後，這是可以轉大火了，快速翻炒，口味重的可以再加入一點鹽，一般都是不用加鹽了，豆瓣醬的鹹味就夠了，可以放入一點生抽、白砂糖，調味後快速翻炒一下，就可以出鍋。色澤紅亮、肥而不膩、入口濃香的回鍋肉就做好了。
回鍋肉怎麼炒才好吃？
從食材的選擇，帶皮後腿肉到豆瓣醬需要剁碎等細節，我們在上面的圖文進行了逐一的講解，大家只要按著這個步驟注意細節，多做幾次，你做的回鍋肉一定不比餐館的味道差，祝願大家都能做出一盤好吃的回鍋肉，謝謝大家！
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問題：回鍋肉怎麼炒才好吃？
回鍋肉就是一道下飯的菜，看到肥，吃起來卻一點也不肥。不僅好吃的很，還很容易做。幾塊肥肉下鍋一炒，來點配菜，搞定。就是這麼簡單，就是這麼神奇。
【回鍋肉】
準備食材：
一塊五花肉、一坨姜、一根蔥、幾個幹木耳、一個紅辣椒、一些豆瓣醬、一些老抽、一些生抽、一些糖、一些鹽、少許食用油。
做法：
- 1、五花肉先煮一哈，然後切成片。
- 2、老薑洗淨切片。蔥洗淨切一下。木耳泡大。紅辣椒切片。
- 3、鍋裡放適量食用油，下肉炒炒掉多餘的油。
- 4、然後加入薑片、蔥段炒幾下，往鍋里加一些豆瓣醬，一些老抽炒勻。
- 5、然後把紅辣椒放入鍋裡，來點生抽，一些糖，一些鹽炒勻。
- 6、把木耳放入鍋裡炒斷生出鍋即。
好吃的回鍋肉就做好了。你喜歡怎麼做回鍋肉呢？
美食來臨
炒回鍋肉注意幾下幾點，炒出來那種香味你是藏都藏不住，別人一走到你家，就知道你炒的是回鍋肉。
第一點:選準肉，炒回鍋肉必須選五花肉，有的愛吃坐墩肉或前夾肉，個人覺得太肥太油膩了，只有五花肉炒出來才大人小孩都愛吃。
第二:選配菜蒜苗，現在很多人炒回鍋肉都會加一些菜進去來綜合肉的油份，比如加點萵筍片，胡蘿蔔片，青椒塊等，這種炒出來的配菜確實是非常好吃，但香味不行，回鍋肉要香就要和蒜苗一起炒，要買那種土蒜苗，炒出來香飄十里。
第三:炒法，將回鍋肉洗淨加水和料酒薑片煮熟，煮時其實用不著放太多佐料，撈出切成小薄片，鍋中燒少量油倒入肉片翻炒至微微髮捲時，加入蔥薑蒜沫，豆瓣醬，醬油，適量鹽一起炒兩分鐘後，加入切好的蒜苗炒一分鐘即可，蒜苗一下香味就飄出來了。
一盤香噴噴的回鍋肉就做好了！
人生百味美食部落
回鍋肉這道菜太家常了，川渝地區家家戶戶都會做，而且家家戶戶的做法都略微不同。其實回鍋肉比較油膩，個人不太喜歡吃。
其實做法大家都知道得倒差不差，這裡就講講關鍵步驟及注意細節。
首先是煮肉，肉要涼水下鍋，一次煮過心，即煮熟透。煮的時候可以加料酒、蔥姜、花椒。切的時候就考驗刀工了，需要切得薄，這樣吃起來才不會膩人，也更容易炒出燈盞窩。在切的時候可以趁熱切，因為肉涼了反而不好切了。
對於選肉上，沒有太嚴格的要求，根據自己喜好來，一般肥瘦比例四六開。也有用五花肉的，用五花肉更容易炒出燈盞窩。
在炒肉爆燈盞窩時，會爆出一些豬油（特別是用五花肉的會更多），在放豆瓣之前必須將多餘的油打出來，這樣成品不會太油膩。打出來的油可以炒小菜或者下個面都是可以的。
所用的調料除了豆瓣還有醬油、鹽、雞精、白糖。醬油是和豆瓣成反比的，豆瓣用得越多醬油就越少。
鹽的用量不能多畢竟用了豆瓣和醬油，起到一個做底味的作用。白糖的用量也不能多，主要是出鍋前放上一點，用於提鮮合味。
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水煮美食
炒回鍋肉記得用旺火，如果電磁爐炒出來，效果就差了些呢！大廚不敢當，菊子姐姐只會做家常小菜，哈哈！
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。菊子姐姐總結了回鍋肉的特點：1、名氣大；2、大眾化，普遍性很高；3、口感好，真下飯！如果從字面上去理解，回鍋肉就是烹調豬肉後再次烹調的意思！
菊子姐姐炒的回鍋肉好吃喲，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，特別下飯，指的您學習與收藏哦！一起來看看吧！
食材：三層肉（五花肉），姜一個，蒜苗一顆，青椒2個，紅辣椒1個，豆豉30克，紅油豆瓣醬20克。（喜歡吃麻辣的可以加一點乾花椒）
做法：1、鍋裡放適量清水，放入薑片，再放入三層肉，煮至八層熟，撈起待涼；2、把配料切好，青紅辣椒切滾刀，蒜苗切斜刀。薑切片；3、把煮好的三層肉切薄片，放鍋裡把三層肉把肥油煸出來，不要煸得太乾4、鍋裡留底油，放入豆瓣醬，和豆豉一起炒出香味，再放入青椒.紅椒，再放三成肉，生抽和少許鹽，一起翻炒，加少許白糖提味，最後撒上蒜苗起鍋裝盤，一盤好吃的回鍋肉就做好了！
美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦,回鍋肉真的很下飯，味道很好，但是畢竟是肉，記得吃點清淡的青菜搭配解膩哈！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。。。
菊子美食記
回鍋肉要好吃，按我以下的方法做，絕對好吃。今天給大家介紹一下正宗的四川回鍋肉的傳統做法。大家可以試做一下喲。
1:選肉要選豬的坐臀肉。只有豬的這塊肉有肥有瘦，吃起來比較嫩。只有這塊肉才能炒起燈盞窩，配料有青紅椒切片，大蒜葉切成段。
2::回鍋肉要用到的調料有，郫縣豆瓣醬。豆鼓，姜蒜片，醬油，甜麵醬，料酒，白糖，味精，花椒。
3:鍋燒紅，把肉皮朝下烙兩圈，烙去豬毛。然後用鋼絲球清洗乾淨。烙過了豬肉才沒有毛腥味。
4:鍋里加入清水，把豬肉放進去，加點花椒，白酒，薑片，蔥段。煮大概半小時。用筷子從帶皮的一面插進去，能插得過去就好了。
5:豬肉撈出來放涼，然後切成長5cm的溥片。
6:鍋燒熱用油滑一下鍋，留點油，下入五花肉片，開大火煸炒，炒出油脂，至肉片出燈盞窩 下入姜蒜片豆豉，脾縣豆瓣醬， 炒出紅油。在下入甜麵醬炒一下，下入配料和味精炒熟起鍋裝盤。
目前在飯店都吃不到這種回鍋肉了。飯店就是用五花肉炒的五花肉吃起來比較綿，沒有後腿肉好吃。
興華美食
回鍋肉怎麼炒才好吃？
回鍋肉，是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系列。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜的首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家都有自己的秘方。這就是一方水土養一方人，回鍋肉確實有其獨到的烹飪技法和火候需求，缺一不可。
2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“四川回鍋肉“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。
傳說回鍋肉起源於清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發明。然而，真相併非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋，具體於何時誕生、由何人刨制、自何時流行已無法考證。到了明代，回鍋肉基本定型。清末豆瓣的創制，大大提升了回鍋肉的口感和品質，使回鍋肉成為川菜中的當家花旦。
那回鍋肉究竟怎麼炒才好吃呢？下面一個四川鄉下農家地道烹飪方法值得推薦：
主料：精五花肉（三花五層五花肉）500克；輔料：青蒜件200克、香蔥段15克、薑片13克、蒜片3克、八角5克、乾紅辣椒段2克、花椒1克、花椒粉0.5克，郫縣紅油豆瓣醬25克、色拉油50克；調料：綿白糖5克、甜麵醬1克、才臣老抽0.5克；雞粉30克、精鹽30克、味粉25克。
製作方法：
1、帶皮五花肉用噴槍燒掉毛，入冷水浸泡約30分鐘，撈出刮洗乾淨，冷水下鍋加入蔥段10克、薑片10克、八角5克、花椒1克、雞粉30克、精鹽30克、味粉25克、高度白酒（或56度紅星二鍋頭亦可），或加入黃酒60克煮開；
2、撇淨浮沫，煮至六成熟（筷子可插入即可），取出用重物壓平自然冷卻後，入冷藏冰箱冷藏1個小時，取出切薄片（約0.4釐米厚度）備用；
3、將姜切成指甲薑片、蒜切片，蔥切成3釐米長段；
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用；
5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒及蔥姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，一個一個的起卷窩形狀（俗稱燈盞窩）。
7、將肉撥到鍋一邊或者剷出放到別的容器裡，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油並斷生。
8、投入五花肉片、甜麵醬、才臣老抽一起翻炒均勻約1分鐘；
9、下入青蒜大火翻炒約1分鐘，烹入才臣料酒、調入糖並調好味道再次大火速烹出鍋氣即可出鍋裝盤上桌。
溫馨提示：1、最佳是選用當天宰殺的鮮豬肉，後腿二刀、肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型；2、煮肉時最好先調味，清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、八角、花椒煮湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太，這樣的後腿肉炒出來有一股特殊的氨基酸鮮味和香氣； 3、由於後腿肉瘦肉是圓形腱子肉，切肉要有技巧，很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，這就更好切了；4、配料要正當，豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁；5、煎炒要拿準火候，掌握火候是回鍋肉的關鍵。用小中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合煎炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片煸炒成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，放料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味，然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋裝盤。
易饕說食兒
回鍋肉的做法有很多 要看個人喜歡的口味。
1.原料
五花肉 (400克)
青蒜 (300克)
青方椒 (4個)
花生油 2勺
大蔥 1根
姜 1塊
蒜 5瓣
生抽 1勺
豆豉 2勺
郫縣豆瓣醬 1勺
白糖 半勺
鹽 半勺
料酒 2勺
小蔥 2根
2.將五花肉洗淨，放入涼水，加入2勺料酒、薑切片放入4片、小蔥2根打扣成坨放入鍋中，開大火燒沸，放中火煮12分鐘至肉為7成或8成熟即可（煮的過程中將浮沫打出倒掉）
3.將煮好的五花肉撈出，涼水浸一下，拿出上刀切薄片備用。
4.將青蒜斜切段，將蒜根部和蒜葉部分開盛放備用。
5.將青方椒切塊備用。
上鍋打火，待鍋燒熱後，再倒入花生油2勺（即熱鍋涼油），油熱後放入切好的五花肉片偏炒，待五花肉片內的油炒出，有部分起卷後放入蔥薑蒜，炒出香味，倒入1勺生抽炒香，放入2勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油，放入蒜根部和青辣椒煸炒，待去生放入半勺白糖煸炒一下，即刻放入蒜苗的蒜葉，翻動幾下關火出鍋！這樣香噴噴的回鍋肉就炒好啦！！
注意事項
肉務必不要煮熟了，不然不好切片，容易碎！
務必熱鍋涼油。
一兩勺蜂蜜
回鍋肉怎麼炒才好吃？
回鍋肉，是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系列。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜的首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家都有自己的秘方。這就是一方水土養一方人，回鍋肉確實有其獨到的烹飪技法和火候需求，缺一不可。
2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“四川回鍋肉“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。
傳說回鍋肉起源於清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發明。然而，真相併非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋，具體於何時誕生、由何人刨制、自何時流行已無法考證。到了明代，回鍋肉基本定型。清末豆瓣的創制，大大提升了回鍋肉的口感和品質，使回鍋肉成為川菜中的當家花旦。
那回鍋肉究竟怎麼炒才好吃呢？下面一個四川鄉下農家地道烹飪方法值得推薦：
主料：精五花肉（三花五層五花肉）500克；輔料：青蒜件200克、香蔥段15克、薑片13克、蒜片3克、八角5克、乾紅辣椒段2克、花椒1克、花椒粉0.5克，郫縣紅油豆瓣醬25克、色拉油50克；調料：綿白糖5克、甜麵醬1克、才臣老抽0.5克；雞粉30克、精鹽30克、味粉25克。
製作方法：
1、帶皮五花肉用噴槍燒掉毛，入冷水浸泡約30分鐘，撈出刮洗乾淨，冷水下鍋加入蔥段10克、薑片10克、八角5克、花椒1克、雞粉30克、精鹽30克、味粉25克、高度白酒（或56度紅星二鍋頭亦可），或加入黃酒60克煮開；
2、撇淨浮沫，煮至六成熟（筷子可插入即可），取出用重物壓平自然冷卻後，入冷藏冰箱冷藏1個小時，取出切薄片（約0.4釐米厚度）備用；
3、將姜切成指甲薑片、蒜切片，蔥切成3釐米長段；
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用；
5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒及蔥姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，一個一個的起卷窩形狀（俗稱燈盞窩）。
7、將肉撥到鍋一邊或者剷出放到別的容器裡，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油並斷生。
8、投入五花肉片、甜麵醬、才臣老抽一起翻炒均勻約1分鐘；
9、下入青蒜大火翻炒約1分鐘，烹入才臣料酒、調入糖並調好味道再次大火速烹出鍋氣即可出鍋裝盤上桌。
溫馨提示：1、最佳是選用當天宰殺的鮮豬肉，後腿二刀、肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型；2、煮肉時最好先調味，清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、八角、花椒煮湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太，這樣的後腿肉炒出來有一股特殊的氨基酸鮮味和香氣； 3、由於後腿肉瘦肉是圓形腱子肉，切肉要有技巧，很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，這就更好切了；4、配料要正當，豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁；5、煎炒要拿準火候，掌握火候是回鍋肉的關鍵。用小中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合煎炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片煸炒成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，放料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味，然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋裝盤。
Vampire寒風X
記住這幾個要點你也可以做出美味回鍋肉
第一:五花肉一定要煸出油，微微卷才好
第二:大蒜苗和五花肉更配，有條件的話可以過一下油
第三:鍋底蔥薑蒜要爆香，豆豉和郫縣豆瓣醬要炒出紅油
第四:掌握住投料順序和火候才是好吃的關鍵
第五:以上不會的先找個師傅教教再說
