一生21310
寅傑生活
生粉是讓料不要散了，做炸丸子不放生粉的話一定會散，但是餃子包子就不用放了，放了反而讓餡變得有些硬了，不好吃，餡是包在裡面的，散不散都沒有事，只要不露餡就行，在拌餡的時候可以看看有沒有汁出來，沒有就很好包的，然後邊捏實一點就好。
NoNono
東北人做餃子做包子和餡是從來不加生粉的，沒有必要。
誰都知道，為了使肉餡“抱團”，需要加水或加湯順一個方向攪拌，使其“上勁”。如果所加的水和湯適量，且攪拌充分，餡是不會散的，口感也非常好。假如加入生粉，可能會因發黏而影響口感。再則，加水或加湯的目的就是為了讓餡更“水靈”——湯汁充分，加入生粉後，餡自然不會“水靈”了。要知道，“水靈”不“水靈”，是衡量餡食質量優劣的一個重要標準。
我主張“無湯不和餡”，沒有好湯的時候不做餡食。什麼是好湯？最好的當屬豬大骨或脊骨或排骨與老母雞煲出來的湯，即“高湯”。每次做好這種湯除燉菜用外，可留一些和餡用。當然也不必一定追求湯要“最好”，只用脊骨湯和餡也是蠻不錯的呢。除特殊情況外，我是不用水和餡的。
這是我多年的一些點滴體會，敬請各位大咖指教。
七七八八的雜貨店
1、你說錯了，攪拌肉餡的過程中，除了加生粉水，還要再加一次水，這樣做出來的水餃肉丸，口感比較嫩滑。
2、調製肉餡的過程中，必須放入適量的植物油，它不僅可以起到潤滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鮮美。
3、肉餡中，還可以添加入起它的時令蔬菜、各種貝類，主料也不僅僅侷限於豬肉，牛羊肉均可適用。
品天下餐飲
不是所有的餃子，包子餡都不加生粉。不加的就不談了，很多人都會回答你，有用無用自己選。為了餡料能吃出鮮肉的鮮味，絕大多數的鮮肉味包子和餃子的餡不只要打水進去還要加少量的生粉，這樣做是為了讓蒸或煮出來的包子餃子的餡吃起來更嫩鮮肉的香甜味更足。包子餃子好吃一般是怎麼形容的“皮薄陷大，汁水四溢， 回味悠長，軟嫩滑爽，入口即溶”。那怎麼做到“軟嫩滑爽，入口即溶”除了肉要剁得夠細，在調餡的時候還要加水和生粉。比較代表性的鮮肉大蔥餃子包子還有灌湯包的餡都是要加生粉的
食尚知源
因為生粉多為根莖類食物磨成的，比如木薯、土豆、玉米啊之類的。
總體特徵就是澱粉含量高，粘合性高，適合勾芡，但是不適合做餃子皮（餃子餡就更不適合了）
餃子追求的是勁道、並且餃子皮中的面香味和餡料裡的鹹香相應，才搭配出好吃的餃子。
如果你用生粉的話，更大程度上實在煮一塊糯糯的麵糰，不但口感不好，而且不能和餡料更好的融合。
所以還是用麵粉好點。
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肯定不能加，加了之後肉餡不鬆軟了嗎？口感就不好
群群143475363
不能。生粉類屬於澱粉的一種，不易融合，煮餃子皮的時候容易掙開。你用麵粉加玉米澱粉再加點土豆泥，很好吃。餃子餡我比較喜歡吃韭菜和肉的，肉餡最好多放點，吃起來飽滿。😊😊
巷裡美食
包子餃子餡一般調和好後都要放在冰箱裡面冰一下，待水份和餡料冰在一起以後再包，只是不能凍硬了，如果有條件做一些肉皮凍一起包在包子餃子餡裡，蒸出來的包子餃子特香，吃著滿嘴流油。
SX尚喜
生粉是用來定型，增加粘稠度的。
水餃本來外邊就是一層澱粉，麵粉包裹。目的是起到吃和餡不漏的作用。
所以水餃沒必要放生粉。放了反而是餡口感差。做水餃一般只要不漏就OK了。
