我忘思恋
三文鱼，作为一种典型的海水鱼，一直以来被大家所热爱；为什么三文鱼这样受推崇？营养价值如何？是否存在市面上流传的那些食品安全问题？关于三文鱼，有些基本常识也需要大家了解。
三文鱼，其实重点指的就是“大西洋鲑鱼”，英文中所翻译的三文鱼指的是大西洋鲑鱼和大马哈鱼属的鱼类。
三文鱼口感方面比较靠谱，因为是一种海水鱼，所以呈鲜的层次性更好一些，吃起来的鲜味儿更加明显。而所谓的“假冒三文鱼”，也就是虹鳟鱼，它是在淡水中养殖的鱼类，土腥气味较重，比较好分辨。
三文鱼中是否会被细菌等微生物威胁？
说到三文鱼的安全性，一直是很多人关注的一个问题，很多人觉得三文鱼特别安全，因为寄生虫等危害身体的物质根本无法生活在海水当中，所以三文鱼体内根本不会含有寄生虫；但其实事情可能并非大家想的那样简单。
其实，寄生虫的种类相对较多，而且特别繁杂，其生活环境和宿主更不相同；虽然您在生活中经常听到的一些寄生虫的确无法生活在海水当中，但是本身寄生在海水鱼体表外面或者是其体内的寄生虫其实并不在少数；其中最容易被感染的海水鱼寄生虫就是“异尖线虫”。
这种寄生虫是一种比较典型的海水寄生虫，感染的海鱼品种也比较多，食用入人体很容易损害我们的健康；对于这种寄生虫的处理方法也比较简单，高温加热灭菌即可；
相比之下，为了既保留营养物质，又不影响三文鱼的正常口感，我们对三文鱼更多使用的是“冷冻法”；
言说于此，三文鱼其实也存在一些问题，需要我们科学看待。
三文鱼挺好，是否可以“无限量”食用？
对于进口三文鱼而言，也不可过量食用；一是由于蛋白质也存在过量摄入的危害；二是深海鱼贝类还可能会存在重金属汞蓄积的问题。
对于三文鱼来讲，在日本可能是众多海产品中的一种，所有人群的选择类别相对较广，对它的针对性就会差一些；而对于我们来讲，它是一种外界食物，很多人愿意挑战尝试，并且有些人还比较喜欢，所以选择次数就会增加。
建议大家可以适当尝试，但是也不可以过于迷恋，因为食物多样，才可以规避相应的食品安全风险；对于三文鱼一类的美食，“浅尝辄止”更为靠谱。
王思露营养师
日本问题还是要请桥本来回答。
这个问题是为什么日本人不吃三文鱼，而中国人还在吃。其理由是，中国有位美食家蔡澜先生在其专栏中的一句话所引发的以讹传讹："正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃...三文鱼鱼肉颜色一直保持鲜红，即使腐坏了也不变，又闻不出异味，要非常非常小心" 。
首先蔡先生指的日本铺子是在香港的日本铺子呢？还是日本的日本铺子，如果是香港的日本铺子的话，桥本还真是没有象蔡先生这样的权威，而如果说是日本的日本铺子，蔡先生真的错了，而且错的离谱。日本不但吃三文鱼，而且吃的非常多。
在日本确实原来没有吃生的三文鱼的习惯，老的日本料亭也不会把三文鱼作为菜谱给客人，传统的寿司店也没有用三文鱼做的寿司。原因很简单，就是蔡先生说的三文鱼中有寄生虫的问题，因为这样三文鱼不能生吃。（日本很多鱼中都有寄生虫，如青花鱼就是这样）。而很多人去北海道却可以经常吃到三文鱼。很多的吃法就是把三文鱼放在雪中埋起来，要吃了时候，切成小块，用火烤一下才能吃，也就是用冷冻方法可以去除奇生虫。
过去日本只有在北海道才可以吃三文鱼，就是因为气温低的原因，而且冷冻技术没有，所以很多日本料理店没有三文鱼。现在有了冷冻技术，三文鱼就进入一般的家庭。根据科学研究，要杀死三文鱼中的寄生虫，要么60度以上的温度（1分钟），要么零下20度（24小时），这样就可以完全去除寄生虫。如果要生食时，就要冷冻解冻。所以寿司店如果要有三文鱼的寿司，就一定有零下20度的冷冻手段。很多人说要吃新鲜的，钓上三文鱼就吃，这样就有问题。
总之蔡澜先生知道的是过去的日本，甚至是30年前的日本，在技术发展的今天很多已经从不可能变为可能，现在日本只要经过处理，三文鱼可以生吃，没有问题。不能在用老眼光看日本，各位也不能以讹传讹。有问题要知道日本，就来请教桥本。
桥本看日本
谁说日本人都不吃三文鱼的，人家该怎么吃就怎么吃，只是在日本人的餐桌上，三文鱼不算是什么主要的食物，大家的选择太多了而已。
三文鱼里面的确是可能有寄生虫的，所以在日本三文鱼一般不会像其他的鱼一样，捕捞上来马上就开始吃，而是经过了必要的处理，冷冻以后杀死了寄生虫，大家再开始吃。
一个日本的朋友就喜欢吃三文鱼，超市里面会有处理好，也分割好的小块，想吃的话直接买回家，或者买处理好切好的生鱼片，更方便，比较适合一个人不想做饭的时候。
其实就个人口味来说，我倒觉得三文鱼软乎乎的口感真的不怎么好吃，可能见仁见智吧，比起三文鱼，日本人民好像更喜欢金枪鱼一些。
而且，日本人吃不吃三文鱼，跟中国人吃不吃三文鱼，应该是没什么关系的。就好像我们整天吃的大鲤鱼，到了美国泛滥成灾，不是照样人家也不吃嘛，咱们自己该怎么吃怎么吃，吃东西而已，自己吃的舒服，管别人那么多干什么？
妇产科女司机
前几年回上海探亲，朋友们盛情，饮宴时都会点上一份船形三文鱼刺身。一大木船，山样儿的碎冰上，铺就着片片粉红或橘黄色的三文鱼，配以裙带菜、萝卜丝、山葵泥等，看着就足够“高大上”了。南风北渐，不知不觉中，这两年回北方探亲，老家的亲友们也与上海一样，每逢饮宴也是一定要点上“一船”这样“高大上”刺身以表盛情。感慨国内的与时俱进之快，感激亲友盛情的同时，却也感到了国人追求日本生鱼片时尚的盲目性。
三文鱼，过去我们一般称它为撒蒙鱼、北鳟鱼、罗锅鱼和大马哈鱼等，至于三文鱼的学名“鲑鱼”，那是日本人的通用叫法儿。三文鱼是一种齿尖背隆、细鳞色银、脂厚肉红的鱼种，主要分布在欧洲、美洲北部和亚洲一些区域，其中以挪威产量为最大，阿拉斯加和英格兰的质量为最优。三文鱼是溯河洄游性鱼类，每年秋季一到，三文鱼就会成群结队的从海洋洄游进入江河产卵，所以，也可以说三文鱼是一种江海两栖鱼种。也因此，不同于其它适于做生鱼片的深海卫生鱼类，三文鱼从深海到浅海再到江河，因江河易污染，所以，三文鱼也不可避免的携带有大量对人体有害的寄生虫。烹调中把它用于烧、炖、蒸、酱等还好，这些过程中三文鱼体内的寄生虫会被灭杀。而国人现在赶时髦的三文鱼刺身，却大都似乎忽略了寄生虫问题。众所周知，日本人是最喜欢刺身的，但在日本的正宗“日料”店里却很少有三文鱼刺身卖，原因无外是重视健康养生的日本人更了解三文鱼的寄生虫问题，但这也并不是说日本人不喜欢三文鱼，相反，在日本腌制、熏制以及煎煮的三文鱼都是日本人不可或缺的桌上餐，尤其是早餐，一块煎三文鱼，配上米饭、小咸菜，味噌汤，那就是日本人的最爱。同样，以熟鲑鱼为馅握制出的鲑鱼饭团，也是日本人最喜爱的饭团之一。除此意外，鲑鱼和豆腐炖在一起的石狩锅、盐烤鲑鱼、黄油烤三文鱼、芝士蒸三文鱼、熏鲑鱼以及鲑鱼罐头等都是日本人喜欢的三文鱼食法。如果一定要吃三文鱼刺身，卫生管理部门也有明文规定店家一定要使用经冷冻后再解冻的鲑鱼，以保证三文鱼的寄生虫已被完全杀死。
查了一下资料，感觉国内对三文鱼的介绍基本都是报喜不报忧，只强调其益处，像什么吃三文鱼刺身可以健脾胃、补疲劳，治水肿，改善消化不良。除此，还能有效降低血脂和血胆固醇、防治心血管疾病。其所含的脂肪酸更是益脑健眼，增强脑功能，防止老年痴呆症等等。看着这些介绍，感觉三文鱼就像灵丹妙药一样了。而对三文鱼的坏处只是泛泛的指出三文鱼益熟食，生食易引发寄生虫感染，从而引起腹痛和过敏云云，严重者可导致死亡则只字未提。
据美团大众点评“吃喝玩乐大数据”显示，2016年除夕年夜饭里全国最火的菜品居然是三文鱼刺身，高居人气排行榜榜首，直接把中华料理给料理了。可见，国人对三文鱼中毒之深。其实，个人感觉，除去真正喜欢三文鱼的，更多的还是跟风，追求“高大上”，这也是三文鱼成为最受欢迎生鱼片的
主要原因之一吧。
东北人把三文鱼叫做大马哈鱼，记得小时候母亲把大马哈鱼腌制后冻起来，使用时切成骰子状小块儿，然后油煎食用。先腌后煎，其间还要让它在数九寒天里一直冻着，那寄生虫就是想不死都难。最近流行炒作“舌尖上的中国”，在黑龙江篇里就有“锅贴饼子煎大马哈鱼”，过去是因为穷吃不起别的而发明的吃法，时过境迁，今天却成为了一道靓丽的代表东北健康菜肴的名菜。误打正着，这传统的吃法倒是即卫生又有利健康呢。
万景路看日本
在日本的北海道地区，野生的三文鱼相对比较多，主要为人所知的是粉鲑和狗鲑。
在日本，人们管狗鲑叫秋鲑鱼，英文名叫做chumsalmon，它是日本北海道著名的海产，所以在当地这种鱼很常见，也是当地人很喜欢食用的一种鱼类。
通过买票你在北海道的忠类川可以钓到这种野生的粉鲑或者秋鲑鱼。但其实它这种可以钓到野生的方式，事实上是增殖放流的。
同时，日本也是亚洲里面从智利进口最多的养殖银鲑鱼进口国，也是亚洲第二多的养殖大西洋鲑鱼进口国，主要进口的国家是加拿大，智利，挪威等。
每一年日本都会进口大量的养殖大西洋鲑鱼和太平洋鲑鱼。所以其实他们也很爱吃三文鱼的。
在日本的刺身中三文鱼并不是主要的食材，却被中国人当作是日式鱼生的标志。
携程食美林理事蔡澜曾在书著中提到：“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃……三文鱼鱼肉颜色一直保持鲜红，即使腐坏了也不变，又闻不出异味，要非常非常小心。”
因为刺身对食物安全性要求很高，旋转寿司店、超市等商铺无法保证质量，建议去高级寿司铺吃，最好厨师是日本人，要有点上了年纪，他们经历传统的训练，选料更细心、安全。
蔡澜先生在文章末尾也提及“至于我们爱吃的三文鱼刺身，各家旋转寿司和日本超市均有出售。连城中高级寿司铺也摆着。要吃的话，到最高级寿司铺去吧”。
在日本的旋转寿司店、超市和高级寿司铺还是有三文鱼刺身出售的。
日本人之所以不吃本国产的三文鱼，主要原因是国产三文鱼产于太平洋的北海道渔场，养殖的太平洋鲑鱼自然无法与大西洋鲑鱼比肩，不算是严谨意义上的三文鱼。
日本人食用的三文鱼刺身多为挪威、智利等大西洋沿岸国家进口的大西洋鲑鱼。
依据日本自家的农业部的调查，日本人目前最喜爱的鱼类是三文鱼，同时，日本养殖的三文鱼或者野生的三文鱼也是所有水产品里面总消费量最高的，早已超过位居第二位的金枪鱼。
日本人对于三文鱼的吃法有许多种。有生三文鱼吃法，有烧烤类吃法，各种各样的。
他们还特别的喜爱吃三文鱼的鱼籽，虽然我觉得好腥！
三文鱼生鱼片最好的材料是野生的新鲜的秋鲑鱼。
秋鲑鱼的鱼肉色是鲜红色的，跟普通的三文鱼的粉红色的鱼肉色有所差别。
关于大西洋鲑鱼的鲜美的生鱼片，也是早就融入了日本人的饮食里面去。
另外，关于蔡澜先生说的鱼虱病，也是挺对的。近来这些年 ，例如挪威的某一些三文鱼养殖中确实有爆发了鱼虱病，只是因为养殖密度高了点。
但是，鱼虱子仅仅是寄生在三文鱼身体的表面而已，却不会进入到身体鱼肉里面，而且，这些鱼虱子只需要淡水就可以冲洗干净。
挪威所有的三文鱼加工厂都已在加工的时候仔细清洗干净，已经保证了出厂时没有任何的鱼虱子。
重要的是，真正的爆发了鱼虱病的繁殖场却没有几个，即使爆发了，也可以立刻去抑制住，防止扩散。就跟我国的禽流感一样，一旦发现，立刻对患病的种类进行灭杀。
所以，人们可以很放心地去食用这些三文鱼。
并且，在世界周知，日本对于食品安全要求是极高的，如果他们当地人对养殖的三文鱼都安心的食用了，我们也不必过于担心。
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爱飞乐游
首先，日本人是吃三文鱼的，这点上蔡澜先生说得不准确。
日本的北海道地区，就有野生的三文鱼，主要是粉鲑和狗鲑。狗鲑，英文是Chum Salmon，日本人叫它秋鲑鱼。秋鲑在北海道和日本是著名的海产，当地人非常喜爱吃秋鲑。在日本北海道的忠类川（Churui River），你还可以通过买票的方式，获准去钓野生的粉鲑和狗鲑（其实是增殖放流的）。
在日本北海道的忠类川，可以花钱去钓野生的秋鲑鱼（狗鲑）
另外，日本每年进口大量的养殖的大西洋鲑鱼（Atlantic Salmon）和太平洋银鲑鱼（Coho Salmon）。日本是亚洲最大的养殖银鲑鱼进口国（主要从智利进口），是亚洲第二大的大西洋鲑鱼进口国（中国第一大），主要从挪威、智利、加拿大等国进口。
根据日本农业部的调查，三文鱼是目前日本人最喜爱的鱼，日本养殖和野生三文鱼总消费量是所有水产品中消费量最大的，超过第二位的金枪鱼。
日本人吃三文鱼，有各种吃法。既有生鱼片吃法，也有BBQ吃法，日本人还特别喜欢吃三文鱼鱼籽。
新鲜野生秋鲑鱼，是用来做三文鱼生鱼片最好的材料，秋鲑鱼的肉色鲜红，与三文鱼（大西洋鲑鱼）的粉红色肉质有明显区别。
BBQ和铁板烧也是日本人喜爱的吃三文鱼的方式
三文鱼鱼籽饭，在日本也深欢迎。
当然，鲜美的大西洋鲑鱼的生鱼片，虽然不是产自日本本土，但早已融入到日本人的饮食中去，日本是亚洲第二大大西洋鲑鱼进口国呢。
再来说说鱼虱病。蔡澜先生说得对，近年来三文鱼养殖中确实有的地方（如挪威）爆发了鱼虱病，那是因为养殖密度有些高。但是鱼虱只是寄生在三文鱼身体表面的，不会进入肉里，而且鱼虱只要用淡水冲洗就能很容易去掉，所有挪威的三文鱼加工厂都会在加工时仔细清洗，以保证没有任何鱼虱的存在。而且，真正爆发鱼虱病的渔场只是很少数，而且会立即得到隔离防止扩散。就如同禽流感一旦发现就会立即隔离并对病鸡全部扑杀一样。所以尽管可以放心食用。日本是个对食品安全要求极高的国家，如果日本人对养殖的三文鱼都放心食用，我们也没有必要太担心吧。
挪威的大西洋鲑鱼（三文鱼）养殖场，水质清澈无污染！
八鲜过海
日本人是吃三文鱼的，食用的历史也比较悠久，并且，日本人不只吃三文鱼。
三文鱼也叫大马哈鱼，是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称，是世界名贵鱼类之一，属于冷水性的高度洄游鱼类。三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，深受人们喜爱。
随着经济和生活水平的不断提高，人们对海产品的消费需求迅速增长。三文鱼在众多的海产品中，以其独特的口味、丰富的营养，受到越来越多人的青睐，我国的三文鱼的进口量快速增长，但大家可能并不知道，三文鱼在有害生物、致病微生物等方面，均存在较高的卫生风险。
根据监管部门的统计，2010-2104年，我国进口三文鱼不合格原因主要为有害生物、微生物污染、感官检验不合格、农兽药残留、环境污染物、生物毒素、非食品添加剂、食品添加不合格、证书不合格等。其中，有害生物占的比重最大，达59.69%，特别是2014年检出122批，比重高达79.22%，不合格原因是检出如异尖线虫等寄生虫。
什么是异尖线虫？
异尖线虫是属于线虫的一种寄生虫，通体白色，一端略显暗沉，一旦误食含有幼虫、未经煮熟的鱼肉，就很有可能使人受到感染，而患者则会出现剧烈的腹痛、恶心、呕吐、腹泻或过敏等反应，除在胃肠外，虫体可在腹腔、泌尿系统、皮下组织等处形成肿物。
检测不合格第二位的是微生物污染，约占总比重的26.88%，检出的致病菌主要包括，单增李斯特菌、肠杆菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。检出的主要病毒有，鲑鱼贫血症病毒以及其他微生物。而在这一项中检出最多的则为单增李斯特菌。单增李斯特菌广泛分布于自然界中，是一种能够引起严重食物中毒的致病菌，危害较大。
当然，如果是烹调后食用，完全可以把其中可能含有的致病菌与寄生虫杀灭，但是，有很多人偏偏喜欢三文鱼刺身，就是生吃三文鱼，那风险就比较大了。
公共食谈
日本人的确吃三文鱼，而且消费量很大。但是在深冷（低于零下20℃）冷冻技术普及前，日本人的确不会生吃三文鱼，是因为三文鱼有寄生虫，和寄生虫卵。这个蔡澜先生讲对了一半。几乎所有鱼类都有寄生虫，但是三文鱼的上游天敌不是一般的鱼类，是海豚，小型鲸鱼这类海洋哺乳动物。三文鱼体内的寄生虫就是为了最终能够寄生在这里的哺乳动物（最终宿主）体内，才临时寄生在三文鱼体内的。
人类也是哺乳动物，如果不充分杀死三文鱼肌肉内的寄生虫（卵更可怕），人类就像海豚，鲸鱼一样会深受这类寄生虫的折磨，据说非常痛苦。有兴趣的朋友可以搜一下这类寄生虫的照片～
现在冷冻技术发达了，基本可以杀死三文鱼体内的寄生虫（卵）。我也在日本的寿司店里看到过生三文鱼，但是还是没有想吃的欲望。
问题回来了，咱们国内的商家如何处理三文鱼，我们不知道，有没有相关的国标或强制法规，也不知道。。。反正我是不会吃，也不会叫家人吃～
补充一下，海洋中不止是三文鱼有这些寄生虫，海洋哺乳动物经常捕食的较大型肉食鱼类，基本都有这类寄生虫。想吃生鱼片，可以，最好吃深冷冻24小时以后的，现在流行的“冰鲜”保存法，的确可以保持好的口味和口感，但是这类吃法的风险更高！
MiketheENESER
谁说日本人不吃三文鱼的，这是大阪黑门市场拍的
HeroJohn
日本人吃三文鱼啊，只是我们大家都不知道是，日本人不吃不新鲜的三文鱼，而我们吃的是死的三味鱼，话说我们在中国，除去沿海城市，有几个能吃到新鲜的三文鱼呢，绝大部分都是死的三文鱼，所以才说我们还在吃、
因为三文鱼一般都是吃生的，做刺身比较多，但是我们吃的都是死的，在大路都很难买到新鲜的，也不可能买到新鲜的，因为三文鱼离开海面就死了。怎么能新鲜的呢。就像我们大路吃螃蟹，大家都知道我们吃螃蟹不能吃死的，都需要吃活的，道理一样，有很多人把死的螃蟹做成罐头，在卖给日本人，我们都不吃，他们还在吃呢，
大家只要记住，烦是死的三文鱼吃多了，最身体都不好，尤其是在超市买的三文鱼，怎么可能有新鲜的，都是冰冻的，还是放了很多天的了，有的甚至都是变色的三文鱼，所以大家在选材上一定要注意，谢谢！
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