很多人认为做脆皮烧鸭时，如果使用冻鸭子来烧制的话，鸭子可能更耐火？其实不是这么简单的，至于鸭子烧制到底耐不耐火，这是由多方面的因素来决定的，不是说冰冻鸭子烧制就更耐火了，而是有时候很耐火有时候又不耐火，下面我们就一起来看看原因吧。
1、冻鸭需要自然解冻。
冻鸭都是经过冰冻条件保存的，在低温下已经变得一只只硬硬的，整块整块硬硬的，在做脆皮烧鸭烧制前，就要对鸭子进行解冻。鸭子解冻的方式有很多种，有的人采用急速解冻法，有的人采用自然解冻法，在这里我们建议你采用自然解冻法，让鸭子经过一定的时间比较自然地进行解冻，这样才有利于鸭子的完全彻底的解冻，如果鸭子解冻不完全彻底的话，对后面的烧制是影响很大的。
2、冻鸭不耐火。
为什么说冻鸭不耐火？按理说鸭子是从解冻来的，鸭子不是更耐烧吗？但是你不知道，平常你说的鸭子更耐烧，那是因为你的鸭子当时没有完全彻底解冻而造成的。就因为你的鸭子没有完全解冻，做脆皮烧鸭烧制时，造成烧鸭要烧很久也不上色，里面的鸭肉烧很久也没有完全熟透，而外面的皮肉早已烧焦了！至于冻鸭不耐火的原因，在下面即介绍。
3、冻鸭肉质松散了。
由于长时间处于低温冰冻的环境下，鸭肉肉质结构已经遭受到了破坏，变得很松散了，一经完全解冻之后，鸭子身上的肉质不再像新鲜鸭子那么结实，而是松松垮垮的，不仅烧制出来的烧鸭不容易造型，而且这时候的鸭子已经不耐火烧了，比较易烧熟，不注意控制火力是很容易烧焦、烧得过于干巴的。
因此，总结做脆皮烧鸭时，冰冻鸭如果解冻不完全不彻底，烧制时就比较耐火，要注意外焦而里不熟的情况；当鸭子完全解冻之后烧制，反而不那么耐火了，就要注意特别控制好火候火力，待烧鸭合适的上色、成熟之后适时出炉便可！
分享到:
閱讀更多 粵港燒臘論壇 的文章
