杨帆荣安
“阿大葱油饼”得益于它所在的繁华地段和各种媒体的炒作，使得他身价成倍上涨。实际上，现在偏布上海的大小店家所做的葱油饼，只是价格的高低而已，其味道都只能算一般般。要问为什么，问题就在制作手法（或者叫工艺）上。
现在这种手法已经失传了。记得上世纪六十年代，每到下午三点，就喜欢看隔壁饮食店师傅做葱油饼。他把包好葱油的面团挨个在铁板上，用手指压扁，等一面稍微烤黄，用手指夹住翻身，然后就是关键手法。只见他双手浸一下凉水，用手掌在饼上不停地拍打。一边拍打一边翻身。这样使得饼皮变松有层次，等两面微黄再进铁板下炉膛内烘烤，外脆里嫩，葱香四溢。而现在都改用铁板压扁，完全失去了葱油饼的“生气”。
因此许多中老年人经常会发出感慨。很多手工制作的食品，原材料都没变，甚至增加了新食材，只因少了一道关键操作手法，还是没有“小时候的味道”。
尤大炜
排了一次队，38度高温3小时才吃上。
确实不错，葱多，秘制油酥，阿大和一个阿姨助手，阿姨负责白案，阿大主要负责火候炉子。
之所以等的时间长主要是一锅葱油饼要烤二十多分钟，没有偷工减料每锅都按照步骤流程丝毫不马虎。
要吃阿大葱油饼必须做好排队两个钟头的准备，好吃的葱油饼很多一定不止阿大，但即便一个小摊位也有小摊位的运数，和人一样。
长此以往经久不衰的口味和名气撑起来驼背阿大和他的小摊头。
移动互联网的时代让这个世界越来越不缺少发现，不缺少眼睛，现在只是谁能被发现的问题。
当然你可以理解为炒作，但炒作可一时兴起，支撑下去还得靠内容，所谓内容说白了就是阿大的一包黄澄澄的油酥…
高级灰
阿大葱油饼，BBC报道的34年老店。之前新闻报道里也说过好多次了，上海人都知道。
后来办了卫生许可证之类的重新开张。小资君也去打卡过。
毕竟是34年的老手艺，味道不错，饼的表皮很酥，外脆里嫩，用料十足。而且葱香浓郁，里面的肉也不腻，不愧是吸引了这么多人去打卡。我觉得味道还是不错的。
类似的小吃，小资君给你安利一些吧：
弄堂小馄饨食府
最早位于静安别墅的弄堂小馄饨，每天限量供应。皮薄Q弹，肉馅用料足，汤底够鲜够清爽。11点开张，12点半基本卖光。小资君去了三次才吃到的美味！
地址：威海路714号
人均：15元
耳光馄饨
好吃到打耳光，说的就是耳光馄饨。这是上海最早最正宗的耳光馄饨，承载着一代老卢湾人民的回忆。现在的招牌耳光馄饨，14块10个，冷馄饨外加一块钱。个头很大，皮挺厚的，馄饨上浇了厚厚的一层麻酱，很香很满足！喜欢的话，还可以追一份辣肉！
地址：黄家阙路109号
人均：20元
谈阿姨炸猪排
铜川路上有谁不知道谈阿姨炸猪排的，不过现在搬到了梅川路。一年四季都营业到凌晨三点，绝对是吃夜宵的好去处。价格也很良心，猪排肉质外脆里嫩，蘸上辣酱油，好吃到哭。
地址：梅川路1788弄6号
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上海小资美食生活
今天我要说的并不这饼有多好吃而是想谈谈匠人精神，匠人精神是专注于每一个规定的工序和细节带着心去做 一辈子只做一件事，最终做到极致，记得日本有个厨师他就一辈煮个饭，可以说他把这一锅饭做的淋漓尽致了，这就是匠人精神。
阿大葱油饼来自于对 食材的精心挑选 每一样食材的新鲜程度 处理过的饼 是不是厚薄均匀 煎时的油温 油量的多少 烘培时的火候和每一道工序持续的时间。
哪怕你这辈子就只做一件事情 哪怕周围的人都说 “你怎么只会做一样葱油饼”然后这就是匠人精神。
大白胡豆l
三个字：不好吃（个人感觉），猪油味太重。
在瑞金医院门口瑞金二路马路对过，门面很小，名声很大，上过BBC，主要食客是弄堂里上了年纪的人。经常有人慕名来等一、两个小时排队买。还限购，一人只好买几只。
说实在话，上海本埠的好吃的小吃很多，但味道都大不如前。有个“五香豆”记忆里特别好吃，进嘴香香的甜甜的，韧劲有嚼劲，现在怎么也吃不到老味道了。
其实，估计味道还是那个味道，只是人有了年岁，生活越来丰富，好吃的太多，淡化了欲望，稀释了味觉。
布衣吴新建
上海的阿大葱油饼可以说是有名的“网红”饼。由于前几年BBC的报道而声名大噪，被称为“葱油饼之神”。因为每天限量300个，使很多人虽然排队一个多小时还是空手而归。
对于这种现象级的美食，表哥当然是去尝了一下。葱油饼工序并不复杂，提面粉、揉面团、醒面，把醒好的面揪成一个个小面团，用手顺势一按，再重重地甩在桌上，面团立时成了长十几厘米的薄长条，抓一把油酥抹上面饼，再抓一小撮盐抹上，最后是一大把葱花，包裹丰富的长条面饼，重新卷成一个个面团，整齐地把它们排列到烧热的煎锅上。伴着滋滋声，店里立刻散发出青葱与肉混合的香味。普通的葱油饼只要这几道工序就可以出锅，但阿大的葱油饼需要待葱油饼煎得两面焦黄，为九成熟的时候改用明火将饼皮表面的浮油烤干，再加上厚厚的油酥和大量的小米葱，使得整个葱油饼特别特别香。用明火将饼上的浮油烧掉，这样葱油饼就不会油腻。
实话说，这是我吃过的最好吃的葱油饼，没有之一。但为了吃上它，我排了快两个小时的队，让我几度想要放弃。
千里百味
我从阿大葱油饼2元一只的时候吃过几次，那时候随到随买，一锅卖完了排队20分钟可以买到，一锅20只吧，烤一锅差不多要20分钟，那时候阿大一个人做。我觉得，很好吃。后来排队人太多，时间太长，就不吃了，有一次中午人少，买过一次，4.5一只了，感觉没有以前好吃了，是不是阿大眼神差了，饼煎得太焦，饼太油，感觉没有以前好吃了，就不再去买了。阿大的葱油饼好吃主要是葱多，加猪板油，所以特别香。
rosine6056
土著告诉你，从小吃过弄堂口早饭摊头的朋友，阿大葱油饼根本就是一泡污（一坨屎），首先，葱油饼没有那么厚，这么厚的是韭菜饼，然后因为厚，口感更不一样，葱油饼是以脆为主，阿大葱油饼更接近煎馒头的口感，其次油酥制作工艺也不同，因为要卖得上价，所以就堆料，导致葱油饼完全一塌糊涂，你可以说你的饼好吃，但别啊呜乱冒充金刚钻，谢谢
田螺怪兽321
阿大葱油饼是不错，但资本炒作以后到了7元一个，阿大只是一部分，可能他个人仍然是3.5元时没区别，而且上海葱油饼是不放肉，只放酥油和一小块猪油，而且要烤的不是油煎的，当然油煎出货快。其实上海好的葱油饼也不少，比如4号线鲁班路出来，瞿溪路打浦路口的菜场里有个小店，葱油饼非常不错，猪油，酥油很到位，铁板烤的脆的，外面很多油煎的不是老上海做法，油太多。那里葱油饼3.5元一个，每次坐车去吃
Matthew9031
对于楼主请教的问题 这次我可以好好回答一下（阿大葱油饼）就类似于我们北方山西的（香酥葱油饼）
上海的葱油饼个头比山西的小，葱使用的是小葱，北方很少人买这种的，葱味比较小，没有北方的味道大。最主要的区别就是我们的葱油饼里面很少加整块猪油，我们是加的酥油。阿大葱油饼里有很大的一块猪油！！ 其次就是用的是炭炉烧过的，这跟北方做饼子夹肉的饼子做法是一样的，先煎然后放到里面用火煨饼子。
整个口感我感觉跟北方的油酥饼大致差不多 外酥里嫩 有火烤的香味。这个在我们北方山西的街头也可以吃到，饼子我们分起面和死面，跟我们起面饼子口感一样的。我主要就是感觉葱味不是太明显，应该用大葱。北方的朋友可以不用专门去排队吃。
