Rainbow6642
哈，這個問題，好好玩啊，
讓我想起我十幾年前剛來新疆的時候，去買肉串，因為哥哥交待我買羊肉串，我就反覆問老闆是不是羊肉做的，老闆笑得花枝亂顫，告訴我不是，是牛肉，我急了，反覆強調，我要羊肉串，不要牛肉串……
這種對本地人來說不是問題的問題，對外地人來說，還真是個問題呢！
從廣義來講，新疆烤肉，範圍較大，包括羊肉串，羊肉串嘛，就是烤出來的，所以也是烤肉。烤板筋，烤肝，烤腸子，烤腰子，烤肉筋，烤肚片，烤全羊……都叫烤肉，大家往桌上一坐，會說，吃點烤肉吧，然後再根據個人喜好，做細細選擇。
你看新疆本地人吃飯，往桌前一坐，老闆：十個烤肉十個板筋！，這裡的烤肉就是羊肉串，不用強調，大家都知道。
所以，從狹義來講，新疆烤肉就是羊肉串！
哈哈，說清楚了嗎，說得我口水都流出來了！
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新疆烤肉就是內地人說的羊肉串，如果在新疆真的沒有區別，如果在內地區別就很大，因為內地叫做的烤羊肉串，烤法一般都是各種香料醃製，在刷甜麵醬等等的烤法，羊肉也不是綿羊肉，而是山羊。
新疆的烤肉，指的就是羊肉，因為新疆人說話比較直接，直接到把羊省掉了，因為大家都知道，烤肉就是用羊肉烤的，不用強調說羊肉串，一般說羊肉串的都是內地人。所以新疆人習慣叫做烤肉，都是以孜然粉、辣面子、鹽為主烤出來的，有用鐵釺子烤的，也有用紅柳樹枝烤的，方法都相同，烤出的味道有區別。
在新疆大家都知道，烤肉就是統稱，從廣義來講，新疆烤肉包括很多種，有烤羊肉串，架子肉、饢坑肉、烤羊排、烤板筋，烤肝子，烤腸子，烤腰子，烤肚子，烤全羊等，一般都叫烤肉，最常見的就是，朋友見面了大家都會說，去吃烤肉吧，去了往桌前一坐，老闆：十個烤肉十個板筋！十個腰子等等。然後再根據個人喜好，做細細選擇想吃的。
外地人就不懂了，我們說烤肉，外地人就糊塗了，那是烤羊肉串嗎？據我所知，外地人也把大肉、牛肉烤的，都叫做烤肉串。所以才有這樣的問答吧。
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
新疆的烤肉其實和羊肉串沒有什麼區別。新疆本地人說起烤肉，一般指的都是羊肉。去了新疆，羊肉一定要吃，烤羊肉串更要吃。
除了羊肉串，再給你推薦一個烤肉，和一些在新疆吃烤肉的“規矩”。
眾所周知，饢是新疆的一道主食，它是在土坑裡烤制，熱食冷食都非常美味，許多旅行者在路上三餐時間不定，帶上一些饢是很好的充飢食物。
饢坑肉其實是一種烤肉串的做法，與普通烤肉串在炭火架子上烤不同，饢坑肉是把羊肉串在短鐵釺上，然後放進平時烤饢的土坑裡烤熟。這種方法烤製出來的羊肉串，肉質特別鮮美，和直接在炭火上烤制的羊肉有些許不同。我覺得，其中的原因大概是在饢坑裡，不僅有“烤”，還多了一道“燜”的程序。
饢坑肉在新疆的城市裡很常見。夜市的路邊一字排開有十幾家店，去哪一家都差不多，一般點上幾串饢坑肉，再來半公斤烤羊排，完全可以滿足大口吃肉的爽快感覺。記得要像當地人一樣，點黑公羊的肉！
說到公斤，新疆習慣用公斤制，在點烤羊排時，記住說半公斤，如果說一斤，很可能店家端上來的就是一公斤烤羊排，人少的話，肯定吃不完。
最後，在新疆，點烤肉串別說“吃羊肉串”，也不要說來幾串——這都是外地人的說法，你要直接說：老闆，烤肉來20個！
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一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^蝦吃
烏魯木齊的烤包子南門馬氏巷子旁邊的小巷子裡的最好吃，那裡發號，排隊買烤包子。但我覺得烏魯木齊的烤包子都差不多，只要你趁熱陪滾燙的黑茶吃，會很舒服的。
烤包子在新疆的名字叫撒木薩。攜帶方便。
2.5元一個，很划算。一個成年男人吃五個烤包子，喝兩碗滾燙黑茶，出把汗，很舒服的。
新疆的城鄉巴扎的飯館，食攤，多銷售這兩種食品。
烤包子主要是在饢坑烤制，皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的辣味，為製作羊肉尖菜餚時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩。
還有一種做法是：
烤包子用未經發酵的面做皮子，皮子要擀得很薄，做成方形包子。餡用羊肉丁、羊尾油、洋蔥、孜然粉、胡椒粉和鹽攪拌而成。把包好的包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即熟。
在維吾爾族的烤包子中，除了用饢坑烤制的以外，還有用油炸的包子，叫“桑布薩”。做餡的原料和其它烤包子相似，不過事先要在鍋裡先炒一下，然後再用。這種包子形似餃子，用花邊刀壓邊，壓出整齊的花紋，很像小巧的藝術品。這種包乾除用來招待客人外，還常作為辦喜事時互相饋贈的禮物。烤包子所用的坑，叫“沙木薩吐努爾”，比一般饢坑要小。一般用小號的水缸，取去缸底，倒扣過來，四周用土坯壘齊，烤包子時，要往燒熱的坑裡灑些鹽水，以防止包子脫落。
亞心網
烤肉的概念比較大，羊肉串只是新疆烤肉的一種。
烤羊肉串，是把牛肉或羊肉切成小塊，用釺子（有鐵的，也有木的，比如紅柳枝）串起來，在烤爐上烤。這是全國人民熟知的烤羊肉串。
大家不知道的烤肉有很多種，有烤羊肉串，有饢坑肉（在烤饢坑裡烤的大塊的肉），架子肉（在特製架子上烤的肉），烤全羊等等。品種很多，不同做法，味道也不同。
新疆地域大，每個地區養牛味道不同，做法也不完全相同，所以做出來的烤肉味道也不盡相同。
新疆的烤肉出名，關鍵就是新疆的羊肉肉質比內地的好吃，所以要想吃到純正的，好吃的新疆烤肉，就要到新疆親自品嚐。
