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如何正確使用酵母製作麵包？

2018-11-28 00:05:55 佚名

吳越

最先要盆裡放水和雞蛋糖鹽油等等，然後放麵粉，最後在撒上酵母，千萬別拿開水做麵包哦！冬天可以適當用點溫水，方便發酵。所有的東西按順序放進去之後就可以攪拌啦

今天教你製作一款非常可口的一款麵包，老少皆宜~ 軟軟的麵包裡裹著香甜的蛋糕，雙重口感，再加上美美的外觀。

鄭州貝克街烘焙小課堂

用料

②麵包主麵糰:牛奶130g

玉米油15g

細砂糖15g

鹽2g

高筋麵粉210g

乾酵母3g

①可可戚風蛋糕片：水40g

糖粉10g

玉米油40g

低粉40g

可可粉10g

蛋黃75g

蛋白160g

糖粉30g

28cm*28cm的正方形烤盤1個錫紙適

量③表面裝飾用的香酥粒食材:

黃油10g

細砂糖8g

低粉18g

④其他裝飾材料：草莓適量雞蛋液適量蛋糕夾心麵包的做法

先來和麵~把麵包主麵糰中所有的食材按順序放入麵包機桶裡，開始揉麵，揉30分鐘左右，至麵糰完全階段（此時可以揉出手套膜）
然後放入乾淨的盆裡，在溫暖處發酵至2倍大。
^_^如果你有現成的蛋糕片，請直接看第19步~~等待發酵的過程中，開始做蛋糕片~*雞蛋分離好之後，先把不用的蛋白放入冰箱冷藏。*低粉和可可粉提前過篩兩遍。開始~~ 40g水加入10g糖粉，用蛋抽攪拌至糖融化。
再加入40g玉米油。
攪拌至水油完全融合，呈米漿狀。
加入過篩的低粉。
繼續加入過篩的可可粉，如果怕有結塊，可以提前多過篩幾遍。
用蛋抽將粉類和水油混合至粉類全部沾溼即可，不要過度攪拌。
再加入蛋黃，攪拌至完全融合的狀態，放到一邊備用。
取出冷藏的蛋白，用電打攪打至魚眼泡的狀態。
然後分三次加入30g糖粉，打至溼性發泡狀態。
打好的蛋白霜如圖所示，小彎鉤即可。
取三分之一的蛋白霜，放入可可蛋黃糊中，翻拌均勻。*開始預熱烤箱，上下火140度。
然後全部倒回蛋白霜中。
繼續翻拌均勻。翻拌手法：橡皮刮刀側面接觸蛋糊，從2點鐘的位置開始通過中心然後到達8點的位置，再貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊，接著左手逆時針方向轉動盆子，右手翻拌完成一下，左手轉一下盆子，不要一邊翻拌一邊轉盆子，很容易消泡的。
把蛋糕糊從高處倒入墊好錫紙的大烤盤中。摔兩下模具，震出大氣泡即可。
放入預熱好的烤箱，上下火160度，烤25分鐘。*請根據自家烤箱脾氣調整溫度和時間。用手按壓蛋糕體沒有流動感，表皮不粘手就可以了。
烤好之後立即拿出烤箱，放到烤網上，撕掉錫紙，晾涼。
開始組合：把發酵好的麵糰在案板上按揉排氣。
用擀麵杖擀成28*28cm的正方形。
把烤好晾涼的蛋糕分成3份（每份大約27*8cm），取一份放在麵餅的中間，然後用刀在兩側分別各切9刀，均勻地分成10等份。*我是翻倍做了2個麵包，一個裡面夾了兩片蛋糕，另一個夾了一片，沒有剩餘。也可以換成自己喜歡的其他口味的戚風蛋糕。
自上而下，左右交替的一條壓一條編好，然後放在溫暖的地方發酵一個小時。
等發酵的時候製作香酥粒，黃油室溫軟化之後加入細砂糖，攪勻之後加入低粉，用雙手輕輕地搓成小粒。
開始預熱烤箱，上下火190度。把草莓切成小丁，先在發酵好的麵包上均勻的刷上2層雞蛋液，然後裝飾上草莓粒，再撒上香酥粒.帶葉子的草莓粒可以烤完之後再放上去。*也可以用藍莓幹或者其他的水果做裝飾。
放入預熱好的烤箱中，上下火170度，烤30分鐘左右即可。
烤好之後放到烤架上晾涼，吃的時候用鋸齒刀切開就可以了。
可以說是多重享受~~步驟有點多，表嚇到，其實挺簡單的~ 有一大半都是寫可可戚風蛋糕片做法的，如果有現成的蛋糕片（其他任何口味的都行），可以切成合適的尺寸直接用噠~~~~~麵包用料為一個配方的量，蛋糕片的不是，請仔細看配方，謝謝~~~