龙波基尼
低、中、高筋面粉是按照面粉中的蛋白质含量来区分的。
小麦经过研磨等工序后即可得到面粉,依据面粉中含有蛋白质的不同,也就是俗称的"筋道"不同,来用来制作不同的食物。
高面筋粉
蛋白质含量12.5-13.5%，高筋面粉的颜色会相对深一些,它是用来制作有些"Q弹"口感或者说有嚼劲的面点的.比如千层饼,油条或者面包都靠它。 中筋面粉
蛋白质含量:9.5%-12%，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。中筋面粉即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。低筋面粉
低筋面粉蛋白质含量在8.5%（含）以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。二、淀粉
淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖
三、生粉
生粉多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
四、玉米淀粉
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼五
五、太白粉
即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜芡汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
六、糯米粉
糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，当然，在超市也能买到现成的。它可以制作汤团（即元宵）之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名。
总结：面粉、淀粉、生粉、太白粉、玉米淀粉、糯米粉区别主要在于原材料不同；而面粉中的高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，区别在于其中的蛋白质含量。
花大脸
低、中、高筋面粉是按照面粉中的蛋白质含量来区分的。
低筋面粉蛋白质含量在8％以下，筋度低，延展性弱，弹性弱，适合做糕点，饼干等面食。
中筋面粉蛋白质含量9％-12％，筋度中等，延展性和弹性各有强弱，适合做中式面点，包子，馒头。
高筋面粉蛋白质含量13％以上，蛋白质含量高，延展性和弹性都高，适合做面包，面条，饺子，口感好的馒头等。
生粉大陆用的生粉叫马铃薯粉，香港用的生粉是玉米粉，台湾用的生粉是太白粉。生粉的主要用于勾芡和给食物上浆等，增加食物的滑嫩口感和粘稠度。使用方法:加清水调匀即可。
淀粉 是各种淀粉类的统称，包括绿豆淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉等。
太白粉也叫生的马铃薯淀粉。粘性足，质地细腻，颜色洁白，吸水性差。常用作菜品的勾芡，勾芡之后的菜表面有光泽。缺点是经过太白粉勾芡的汤汁凉了之后会变得较稀。
玉米淀粉通常用来给食物上浆，用来滑炒，滑熘，醋熘，汆丸子等。可以使原料除异增香，保存口感细嫩鲜脆。还可以用来做勾芡。
糯米粉是用糯米制成的，用来做汤圆，南瓜饼等粘性食品。
粘米粉是用大米磨成的，也叫大米粉，粘性低，适合做萝卜糕，芋头糕，糍粑等美食。
如梦健康美食
首先，面粉（低、中、高筋）是小麦粉 ，低、中、高筋的区别主要在筋度，这三种面粉的筋度和蛋白质含量的从低到高。面粉里的“筋”，就是面筋，其实就是蛋白质的含量。
在做戚风等蛋糕时，我们会强调，不要让面粉起筋，就是你在放入面粉搅拌时，力道要轻匀，
不要让面粉产生韧性，这样做出来的戚风口感就会绵滑。我们做蛋糕/饼干用的是低筋面粉。做面包用高筋面粉，并通过揉面让面团起筋有韧性。
淀粉在餐饮业中又称芡粉，一般用于勾芡，按照制作材料不同，分成
玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉等。玉米淀粉又叫做鹰粟粉，白色本身无筋性，可添加在面粉里降低筋性，或少量加入蛋白中增加蛋白的稳定性。随便说一句，小麦淀粉就是澄粉，制作出来的点心是透明的，我们在制作冰皮月饼为了增加皮的通透感就会使用到澄粉。
生粉就是淀粉，在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉，它是由用蚕豆或菱角制成。
糯米粉是由糯米磨制而成，用于制作糯米类点心，如八宝饭、雪梅娘、青团、糯米糍等。用途广泛。
哈哈，一下子说了这么多粉，是不是有点懵了。
总结一下
通常我们指的面粉就是小麦粉，按照筋度从低到高，分为低、中、高筋面粉。低筋面粉用于制作蛋糕和饼干，中筋面粉用作中式点心，如蛋黄糊、包子馒头；高筋面粉用于制作面包；淀粉/生粉多用于勾芡，在内地和香港地区多用玉米淀粉，而太白粉在台湾地区常用。糯米粉是糯米磨制而成，用于制作糯米类点心，韧性很好。
关于以上这些粉类还有什么不明白的，欢迎评论区提问哟！
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吃货小筑Vivi
面粉（低、中、高筋）、淀粉、生粉、玉米淀粉、太白粉、糯米粉等一系列“粉类”的不同之处在哪？
朋友，您好。很高兴可以和您一起交流“悟空问答”美食版块的内容。中国饮食文化博大精深，有回答不足之处还请大家多提宝贵意见。
今天这个问题——“面粉（低、中、高筋）、淀粉、生粉、玉米淀粉、太白粉、糯米粉等一系列“粉类”的不同之处在哪？”
说道这些粉类大部分其实都是我们生活中可以接触到的，面粉中的高筋粉、中筋粉、低筋粉其实只是针对面团的筋性所区分的，简单点低筋粉一用来制作蛋糕、曲奇比较合适，也可以制作一些中式面点如桃酥，粤点中也喜欢用低筋粉做一些包点，吃起来口感更加松软。
中筋粉呢至最常用的一种粉一般的大众面点都可以制作，包子、馒头、水饺、油条等等。
高筋粉顾名思义筋性最好一种，用来制作拉面、面包都比较适合。
生粉：是用绿豆加工成的。记过加热后粘性、韧性极强，在点心制作中长配合澄粉制作虾饺皮、水晶皮、粉果皮、已达到增加热性的作用。
糯米粉：糯米粉是由糯米加工而成，具有柔软细腻，性黏的特性，用不同的方法可以制作出不同的品种，如过年时的年糕、麻园、麻薯、糯米糍以及像南瓜饼、红苕饼这些都可加入糯米粉来增加粘性，已到产品需要的效果。
美食千百味
小麦粉，就是用小麦磨出来的粉，就是我们通常说的面粉，小麦粉分为高筋粉，中筋粉，和低筋粉，他们是我们厨房中比较常用的。
面粉的筋度，指的就是面粉中所含蛋白质的比例，分为以下三种，
高筋面粉 蛋白质含量12.5%--13.5%，常用来制作面包、面条等 。
中筋面粉 蛋白质含量8.5%--12.5%，比较常用馒头、包子、水饺、面条、饼等。 
低筋面粉 蛋白质含量8.8%以下，常用来制作饼干、蛋糕、小点心
澄面 又称小麦淀粉，是一种无筋的面粉，将面粉用水漂洗过后，其中粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，将水沉淀，晒干之后，剩下的就是澄粉，做出点心是半透明的且脆爽的，如虾饺，肠粉、凉皮等。
另外，常见的杂粮也可以磨成粉，如绿豆面、玉米面、黄豆面、黑米面等，这些杂粮粉富含淀粉，蛋白质，与面粉的成分和性质不同，口感和味道也各有特色。
通常我们制作饺子的面粉用的是标准粉；简称“中粉”，日文称为“中力粉”。因为它的使用最为普遍，又称为万用面粉、多用途面粉。蛋白质含量平均在11%左右，介于高粉与低粉之间。在中式点心制作上的应用很广，如包子、馒头等。甘肃庆阳、河西地区的面粉，还有内蒙古的河套区的面粉，宁夏银川、吴川等地面粉。更适合做饺子。蛋白质含量在12%以上的面粉都可以作为饺子的使用面粉。
作者：赵素华 国家二级公共营养师 大连市营养学会理事 高级面点师 衡膳营养学院讲师
营养百事通
您好，朋友，很高兴能回答这个问题，本回答内容为小编自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。相互交流请关注头条号美食旅途，谢谢。
各种各样的粉类，在中西式面点中应用确实是非常的多的，在此，我就将自己熟悉的进行分析说明一下，借助一些案例给需要的朋友们介绍一下，相信就会有一些熟悉了。
面粉，分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。对于此面粉是点心中应用最为广泛的了，
低筋面粉一般是软质小麦磨制而成的，手感比较细腻，用手捏住的时候容易成团，不易散开。含有的湿面筋在26%一下，一般制作避免面筋形成的点心，如桃酥、蛋糕、小西饼等等。
高筋面粉一般是硬质小麦磨制而成的，手感相对比较粗糙，用手去捏住的时候很容易散开，不像低筋面粉那样容易散开，含有的湿面筋的含量一般在35%以上，一般调制面团的时候相对不容易，一般需要借助机器和面，比较适合面包类的制作。
中筋面粉，一般介于低筋面粉和高筋面粉中间，手感、状态都是结余中间，湿面筋含量一般在26%-35%之间，这类面粉一般用途比较广泛，适用于大部分的中式面点的品种。
淀粉、生粉、玉米淀粉这一类都是淀粉类，当然有小麦淀粉澄粉一般用与指正虾饺、水晶饼类，需要用开水调制成团，、绿豆淀粉、玉米淀粉，这些都是勾芡用的，或者是熬制做成凉粉类，比如豌豆凉粉、绿豆凉粉等等。
糯米粉，食用糯米磨制成都，一般口感比较糯，像麻园、糖油果子、南瓜饼、等等都会用到
美食旅途
一、面粉
小麦经过研磨等工序后即可得到面粉,依据面粉中含有蛋白质的不同,也就是俗称的"筋道"不同,来用来制作不同的食物。
高面筋粉：蛋白质含量12.5-13.5%，高筋面粉的颜色会相对深一些,它是用来制作有些"Q弹"口感或者说有嚼劲的面点的.比如千层饼,油条或者面包都靠它。
中筋面粉：蛋白质含量:9.5%-12%，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。中筋面粉即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
低筋面粉：低筋面粉蛋白质含量在8.5%（含）以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
二、淀粉
淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。
三、生粉
生粉多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
四、玉米淀粉
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉。
五、太白粉
即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜芡汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
六、糯米粉
糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，当然，在超市也能买到现成的。它可以制作汤团（即元宵）之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名。
总结：面粉、淀粉、生粉、太白粉、玉米淀粉、糯米粉区别主要在于原材料不同；而面粉中的高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，区别在于其中的蛋白质含量。
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其实这个粉可以简单的分成2类：面粉、淀粉。当然它们性质不一样，导致用途不一样。
面粉
面粉最常见的用途就用来做蛋糕、面包、包子馒头和各种饼。但是做这些所用的面粉又有点不同，因此衍生出了低筋、中筋、高筋面粉。
面粉的作用
不管是哪一种面粉，面粉里特有的蛋白质（麦壳蛋白、醇溶蛋白）和水结合，加上我们施加揉和的外力，就能形成面筋的组织。面筋组织的薄膜会因热凝固而固化，就像是建筑物的梁柱一般形成骨骼。
所以面粉里的蛋白质含量影响着面筋的强弱，蛋白质含量越高，筋性越强。
为什么不能用同一种粉呢？
1）比如做蛋糕、饼干、可丽饼、华夫饼、鸡蛋仔、铜锣烧等美味西点，我需要口感蓬松松软，所以要求面粉的筋性低，不要这么容易形成筋膜。
低筋面粉的蛋白质含量在8%左右，不容易起筋，所以就需要低筋面粉。
2）比如做馒头、包子、花卷、葱油饼、月饼、老婆饼、蛋黄酥、玫瑰饼、萨其玛等各种中式主食，需要其面筋稍带有点弹性，口感略有嚼头但又不失松软。
中筋面粉的蛋白质含量在9-12%左右，其筋性介于低筋和高筋之间，就非常适合做中式点心。
3）比如做面包、吐司等各种西方主食，需要其面筋十分有弹性和嚼头。
高筋面粉的蛋白质含量在12.5-13%左右，其筋性最强，能够牢牢的撑住面包的蓬发的外表。
4）而如果你想你做出点心粘牙，黏稠性极强，这时你就需要糯米粉。
糯米粉是由糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。糯米粉特点是以柔软、韧滑、香糯而著称。因此，我们常用它来做汤圆、元宵、糍粑、青团等粘稠的小吃
淀粉类
淀粉这类物质一般不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则
糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。淀粉种类主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
1、绿豆淀粉
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
2、玉米淀粉
烘焙面粉中的配角之一，常用来和低筋面粉配合制作玛格丽特饼干、蛋糕、曲奇。玉米淀粉的加入，能使食物更疏松。如果你吃过玛格丽特饼干，体会过那入口即化的绵密口感，你一定能感受到淀粉在烘焙中的独特魅力。
3、太白粉=马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。
其特点粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
今天就介绍到这么多粉类吧。其实粉类远远不止这么多，只有自己亲自做过才能体会它们的性能区别。有问题来留言区找我哦~
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低、中、高筋面粉是按照面粉中的蛋白质含量来区分的。低筋面粉蛋白质含量在8％以下，筋度低，延展性弱，弹性弱，适合做糕点，饼干等面食。中筋面粉蛋白质含量9％-12％，筋度中等，延展性和弹性各有强弱，适合做中式面点，包子，馒头。生粉的主要用于勾芡和给食物上浆等，增加食物的滑嫩口感和粘稠度。
太白粉也叫生的马铃薯淀粉。粘性足，质地细腻，颜色洁白，吸水性差。常用作菜品的勾芡，勾芡之后的菜表面有光泽。玉米淀粉通常用来给食物上浆，用来滑炒，滑熘，醋熘，汆丸子等，还可以用来做勾芡。粘米粉是用大米磨成的，也叫大米粉，粘性低，适合做萝卜糕，芋头糕，糍粑等美食。
一、高筋面粉:蛋白质含量:12.5-13.5%，去超市常见的"富强粉"或是"特一粉"其实也属于高筋面粉的范畴。
二、中筋面粉:蛋白质含量:9.5%-12%，大部分的中式面点都是由中筋面粉制作的.馒头,饺子,面条,包子这些都是由中筋面粉制作的。
三、低筋面粉:蛋白质含量:8.5%以下，那些不需要"筋道"的点心通常是用低筋面粉制作的.比如酥脆的饼干或者是松软的蛋糕都离不开它。
四、淀粉有很多种,有的用来做主食,有的用来做配料(通常做配料的时候被称为"生粉"),比如勾芡,或者做羹。常见的有土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉。
五、糯米粉是用糯米经过浸泡和研磨等工序制作而成的,通过有水磨和干磨两种方式,建议大家选水磨的糯米粉,口感要更加细腻。
陈酿饮食
澄粉就是玉米淀粉
在化学上，淀粉是由几百个（直链淀粉）或许几千个（支链淀粉）葡萄糖分子缩合构成的均一多糖，它的分子形状有直链（溶于热水）和支链（不溶于热水）两种，糯米淀粉悉数为支链，某些豆类淀粉悉数为直链，而一般淀粉则两种都有。淀粉广泛存在于植物的谷粒（米、麦、玉米）、果实（栗子、白果）、块根（红薯）、块茎（马铃薯）、球茎（荸荠、芋头）中，是植物的首要能量存储方式。淀粉不溶于水，在热水中会吸水胀大而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
（一）小麦制品
咱们日常食用的面粉来自禾本科植物小麦的种子，小麦是世界上栽种最广的粮食。与其它谷物去壳后直接食用不同，小麦外表麸皮坚韧，内部胚乳易碎，难以加工成整粒，所以只能磨制成面粉。小麦面粉和其它粮食磨成粉的最大差异在于小麦特有的两种蛋白质能够结合构成弹性和延展性都很好的面筋（就是既能拉得很长，又不会断掉），因而只要小麦才干制造出花样繁多、口感各异的面食制品。面粉中面筋的含量和质量（就是两种蛋白质各自的含量）取决于小麦作物的种类和栽培进程，而不是面粉加工进程，可是在加工贮藏进程中，蛋白质含量有可能发生变化。
面筋：就是从面粉中提取出的（纯筋度）蛋白质部分，能够拌凉皮、做油面筋等我国特色美食。
小麦淀粉：又名澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除去蛋白质之后剩余的（无筋度）淀粉部分，色彩十分白，是水晶糕点的首要质料，也是凉皮的质料。
高筋面粉：又名强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需求依托很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便构成疏松结构的点心。
中筋面粉：最一般的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉：又名薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，能够用依照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也能够）混合配成，合适做蛋糕、饼干、蛋挞等松懈、酥脆、没有耐性的点心。
自发粉：超市里卖的自发粉是面粉中混入必定份额的酵母、泡打粉和其它化学增加剂，用时只需求加水，并且能够节省发酵时间。运用自发粉应该依照包装上的阐明，由于不同的产品配方，运用方法可能有不同。
全麦面粉：小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，麸皮坚固难以消化，胚芽含油丰厚易酸败，因而面粉由胚乳制成。可是麸皮供给丰厚的膳食纤维，十分有益于人的消化进程。所以，全麦面粉就是在胚乳制成的一般面粉中增加磨制过的麸皮，关于面包、蛋糕、面条等不同的用处，所增加的麸皮份额和麸皮巨细、形状也各有不同，所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品，反而是愈加杂乱的精制品。
在西点配方里会特别注明需求哪种面粉，一般能够用中筋面粉替代高筋面粉或许低筋面粉而不会有显着不同。现在国内超市粮食区卖的面粉首要是合适中式面食的中筋面粉，而标示“精粉”“特粉”“富强粉”的是标明面粉的加工精细程度，而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的进口食物区还能买到彻底进口面粉，分类详细，用处专注，还有包括其它粉类质料，能够直接运用的各种预拌粉，可是价钱也十分贵。
（二）其它淀粉
谷物磨成的粉和从谷物中提取出来的淀粉不同，就像小麦淀粉和面粉的差异相同。谷物磨成的粉一般和大米、面粉、各种杂粮在一起卖，运用方法和面粉差不多，能够制成各类杂粮面包、面条、蒸糕等。而淀粉和盐、味精等调料在一起卖，在中式烹调中首要用于兑水勾芡，煮汤和煮粥的时分起粘稠效果，和制造油炸食物外层的裹料。淀粉也是粉丝、粉皮、凉粉等的质料。生粉、太白粉是各种淀粉的总称，至于详细的质料成分要看包装阐明。有一些淀粉在制造点心时有特别的效果。
糯米粉：稻的变种糯稻的种子（糯米）磨成的粉，又名江米粉，是汤圆、元宵的质料。
粘米粉：禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又名大米粉，是萝卜糕的质料。
绿豆淀粉：来自豆科植物绿豆的种子，用于制造绿豆粉丝、绿豆凉粉，可是跟绿豆直接磨成的用来做绿豆糕的绿豆面不同。
玉米淀粉：又称粟粉，来自禾本科植物玉米的种子，掺入面粉中能够下降面粉的筋度，在奶油布丁馅、菠萝馅等派、塔、馅饼等西点的馅猜中起粘稠效果，也是冰淇淋的质料之一。玉米淀粉是玉米中提取出来的淀粉成分，白色，与玉米粒直接磨成的黄色的玉米面不同。
红薯淀粉：来自旋花科植物甘薯（红薯、番薯、山芋、红苕、白薯，北方所说的地瓜）的块根。
马铃薯淀粉：来自茄科植物马铃薯（马铃薯、地蛋、洋芋）的块茎。
木薯淀粉：来自大戟科植物木薯（树薯）的块根，是珍珠奶茶中的珍珠的首要质料。
荸荠淀粉：又名马蹄粉，来自莎草科植物荸荠（又称马蹄）的球茎，是马蹄糕的质料，荸荠首要产于我国南部温暖区域。
葛根淀粉：来自豆科植物葛的块根，是葛糕的质料。
莲藕淀粉：就是藕粉，来自睡莲科植物荷的根和茎，能够直接用开水冲食。
西米：西米又名西谷米，是英文sago的音译，原产于印度尼西亚，是从当地的棕榈科植物西谷棕榈的树干中提取的淀粉做成的小球，没有结构，也不能生根发芽，不是某栽培物的种子。澄粉就是玉米淀粉
泡打粉它是由苏打粉合作其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在触摸水份，酸性及碱性粉末一起溶于水中而起反响，有一部分会开端释出二氧化碳Co2，一起在烘焙加热的进程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品到达胀大及松软的效果。
泡打粉根据反响速度的不同，也分为『慢速反响泡打粉』、『快速反响泡打粉』、『两层反响泡打粉』。快速反响的泡打粉在溶于水时即开端起效果，而慢速反响的泡打粉则在烘焙加热进程开端起效果，其中『两层反响泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反响特性。一般市面上所收购的泡打粉皆为『两层反响泡打粉』。
泡打粉尽管有苏打粉的成分，可是是通过精细检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，尽管苏打粉是带碱物质，可是市售的泡打粉却是中性粉，因而，苏打粉和泡打粉是不能恣意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它首要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，防止它们过早反响。泡打粉在保存时也应尽量防止受潮而提前失效。
这一类的膨大剂尽管都有使西点膨松的特性，可是过量的运用反而会使成品安排粗糙，影响风味乃至外观，因而运用上要注意份量.
