酸菜鱼是一种很好的食物，苏州有一个酸菜鱼品牌，在传统酸菜鱼基础上进行了创新，首次将豆花和酸菜鱼进行结合，跑出了一条差异化路线。
他家200平米的店，平均日流水做到了1万5，月复购率高达70%以上，一年已经开出4家直营店。这个酸菜鱼品牌就是隔壁子，其创始人严元斌是有着23年经验的老餐饮人。严元斌是四川人，从1995年就入行，做了十几年厨师，后来自己创业开餐厅。
酸菜鱼市场发展后，消费者需要新的刺激，出于这种想法，才有了隔壁子。为了能从激烈的市场竞争中突围，严元斌首创了豆花+酸菜鱼的模式，推出市场后，在人均50元的情况下，200平的店平均日流水能做到1万5，月复购率更是高达70%。
严元斌认为必须要在产品上实现创新，于是，在隔壁子就能看到豆花和酸菜鱼，这两种看上去风格迥异的产品结合。
严元斌说：“对于餐饮来说，产品上没有发明创造，只有组合搭配。”而之所以会想到将这两者组合搭配在一起，因为在四川自来就有将豆花入菜的传统，比如豆花饭，于是严元斌就有了将豆花加到酸菜鱼里的想法。
事实证明，豆花酸菜鱼的口感更加滑嫩，口味上也更加丰富。而且豆花这一特色有记忆点，让隔壁子在众多酸菜鱼品牌中，一下子就脱颖而出。在隔壁子豆花酸菜鱼中，主要的两款食材就是鱼和豆花，为了保证菜品的鲜活程度，除了市面上比较常见的“活鱼现杀”之外，豆花也是在门店后厨当天现煮。
一般酸菜鱼店都会有海带、莲藕、金针菇等一系列的配菜供选择，一方面加配菜是延续传统酸菜鱼的做法，另一方面，配菜毛利高，可以提高客单价。但严元斌在选择配菜上很克制，只设了三款配菜，金针菇、面疙瘩和泡菜。
他表示：“之所以只选择这三款配菜，是因为它不影响鱼和汤的口感，而太多的配菜会显得很凌乱，看上去没有品质感。”
除了主角豆花酸菜鱼之外，在产品搭配上，严元斌也有自己的一套思路。酸菜鱼是四川一道非常经典的菜品，在整体的产品结构的设计上，注重追根溯源，所有菜品都是来自四川，比如四川香肠、冒菜等。
因为隔壁子是活鱼现杀，所以在餐厅动线设计上，也要将这一点放大，让顾客进门的第一步就先看到鱼。在隔壁子门店进门右手边的位置，设置了选鱼区，让顾客进店就先选鱼，进行验称、称重，然后现场宰杀，顾客能够看到全部整个过程。
创新让食物与众不同，特别的产品就是创业的核心竞争力，专注味道在餐饮业是永远不会错的。
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