用户4445247466176
大家好！
说起吃饺子，这也是北方人过年时大年初一吃的一顿团圆饭，煮饺子以前父母会让孩子动一下饺子，意思就是让脑子活动点，变聪明。
各地口味不同，饺子馅也不一样，山东沿海地区吃鲅鱼馅，天津爱吃皮皮虾馅，东北人爱吃酸菜馅。
现在饺子馅种类繁多，举不胜举，总之想吃什么馅做什么馅，人们生活水平必尽是比以前提高了。
但是做好吃的饺子还是有一定技术含量的，包括选料，打馅，饺子面的制做，下面我就写一写猪肉白菜饺子的做法！
选猪颈肉，最好是手工剁馅，(机器搅容易破坏猪肉的水分子，口感不太好)剁的越细越好。
肉馅放盆里，先放姜未，酱油，老抽，十三香，搅拌上劲，(先放姜未可以嫩化肉质，吃起来爽嫩滑)，准备清水(一斤肉三两水)，边搅边加入清水，不要加太多，要分次加入(加太多太快馅不容易成团)，肉馅打完以后放入葱花，香油，盐，调好口，(夏天要用冰水)。
饺子专用粉，或多筋面粉，加入清水，蛋清，少量食盐，揉搓上劲，(加蛋清，盐，是增加皮的口感，煮时也不爱破皮)
白菜剁好放入少量食盐腌制一会，最后在挤干水份，加入一点食用油拌一下，(防止白菜的水份流失)。
最后就看你包饺的技术水平了，照这个方法做，保证是一咬全是汁，小心烫了嘴呦。
爱国家，爱家人，就从一顿好吃的饺子开始吧！
你的家乡有什么好吃的饺子，欢迎留言评论！
用户69816014977
怎样调制猪肉白菜饺子馅好吃?俗话说"好吃不过饺子"，做得好的猪肉白菜馅饺子，外皮筋道爽滑，内馅嫩滑湿润，鲜香沒有肉腥味。这样的猪肉白菜饺子不管是清蒸，还是水煮或水煎都特别受大众喜欢。
当下正是大白菜丰收季节，清甜嫩爽的大白菜用来包饺子吃最适合不过。喜欢吃饺子的你，却不知道怎样调出好吃的饺子馅。一起来看看调制鲜香味美，没有腥味，嫩滑湿润的猪肉白菜馅做法和细节。
准备食材:
猪后腿肉250克、大白菜250克、姜、葱、少许花椒
制作步骤:
1，购买三分肥七分瘦猪后腿肉最好，让摊主去掉皮，回来冲洗干净，剁成厚块，放入干净的搅肉机中搅成肉末装盆中。也可以用刀剁，搅肉机搅更方便，搅得更细腻。
2，大白菜清洗干净，切小条，再切成细末，放入另一个盆中，加入1克多的盐拌均匀腌制出水，中途也拌一拌出水效果更佳，大概十几分钟，放在密点的陋盆抓干水分，再倒回盆里，加入适量油拌均匀腌制备用，这样可以防止再出水。
3，姜切姜末，葱切葱花，花椒拍烂。将花椒放入锅里炒一会，然后装碗里，加入姜末，50克清水浸泡十五分钟，再过滤掉花椒，姜末，留下水。这个最好提前做。
4，将花椒水分次加入到肉末中，每次充分搅拌均匀，直至所有的水吸收到肉里，加入适量花生油拌均匀锁住水分。
5，再加入适量盐，少许白糖，蚝油，少许生抽，少许胡椒粉，五香粉（这个不喜欢可以不放），葱花，适量玉米淀粉搅拌均匀。
6，最后加入一个鸡蛋的蛋清搅拌上劲。
7，待开始包制时，再把白菜末与肉馅拌在一起，即可开始包制。
分享经验:
★花椒姜水可以去掉肉馅里的腥味，同时让肉馅含有水分更嫩滑。
★油不仅可以祛腥，还有一定锁水的作用。
★自己做的饺子皮是最好吃的，如果自己和面，建议购买专用饺子粉，用淡淡的盐水和面更筋道爽滑。
★切记:肉馅放盐只要放到肉馅有味道就行，不用放太多，因为白菜末已经咸味了。
猪肉白菜饺子馅做法分享完毕，你喜欢这样调饺子馅吗？欢迎提出你的建议和见解。谢谢你点赞和阅读!
涛涛巧妈
猪肉白菜饺子馅是饺子，是爱吃饺子的人们常常选择吃的饺子馅，饺子口感好不好吃重要环节就是调馅，今天我给大家推荐一种《猪肉白菜馅》饺子做法，希望大家能够喜欢。
白菜猪肉饺子:
用料:白菜800克，五花猪肉500克，葱1段，姜1块，面粉600克，甜面酱50克，生抽酱油30克，熟花椒面10克，耗油20克，盐适量，香油少许，熟油少许。
做法:
1.各原料洗净，猪肉剁成肉末，白菜剁碎成末，葱切末，姜切末。
2.把猪肉馅放入盆中，加入葱姜末，加入甜面酱，加耗油，加入生抽酱油，熟花椒面，放适量盐（少许），滴几滴香油，加1勺用锅熬制的熟油，开始用筷子顺时针方向搅拌均匀备用。
3.将剁好的白菜用密网状布，撒少许盐，翻拌均匀，用密网不布包裹起来，用手挤压白菜，待布中不在出水时，打开不布取出白菜倒入调制好的肉馅中。
4.用筷子将肉馅与沥过水分的白菜顺时针搅拌均匀即可。
5.取高筋小麦面粉600克，下少许盐，用30度温水活面，揉成面团，静置10分钟，再次揉捏面条，待面团表面光滑，赶成饺子皮包饺子即可。
注:因今天手机摔了下，手机摄像头摔的有点问题，拍的图片色彩不是太好看，请见谅，其实实物比图美得多😊。
就唠叨这儿了，喜欢这种饺子做法吗？喜欢请留个赞关注我下吧，感谢大家的支持……
怎样调制猪肉白菜饺子馅好吃？
这种馅要好吃要注意一下几点就没问题。
白菜有点甜，水分大，本身没什么异味，也没什么主味。所以要做白菜前处理下。
1:白菜去老帮子老叶子，用嫩些的白菜。
2:洗净白菜控水后，切小碎块，加盐杀水。
3:杀水后冲洗白菜碎后，再用手挤压白菜碎，但不要过于挤压，让白菜稍含有水分。
白菜没什么味，要好吃要香就要靠猪肉馅和调味了。按照下面处理一定好吃。
1:猪肉选前腿肉肥瘦3:7
2:加些熟油和芝麻香油
3:香料简单就是13香和胡椒粉适量
4:建议加上几朵干香菇
5:建议加一点炒熟的甜面酱
6:其他和别的馅料调制方法一样。
一家之言，错误难免。
长安白菜心心
隔壁邻居是个地道的山东人，特别擅长做面食，面条、烙饼几乎没有间断过，大米反而吃的少些，最拿手的恐怕就属做饺子了，面团在她手里会特别的“听话”，各种口味的饺子馅的都会调，吃过的人都说比饺子馆卖的还要香！
她调饺子馅还按季节来分，韭菜鸡蛋馅的春天时做，此的韭菜汁水足充沛营养丰富，猪肉白菜馅的冬天时做，此时其它的蔬菜较少，白菜就自然成为了主角。
今天就以猪肉白菜馅的水饺为例，教你调出两种口味的水饺馅，大家任选其中一种，味道都是杠杠地，大家试过就懂得它的精妙啦！
（1）第一种：此做法吃起来不油腻，特别有嚼头。
食材配料：白菜、前腿肉、盐、十三香、生姜、香葱、鸡蛋、香油、酱油。
制作过程：
1、先将前腿肉手工剁出来，这样吃起来会带些颗粒感，再将白菜用开水氽软后再剁碎并且攥干水分，白菜帮需放得多些，再将生姜剁成碎末，备用。
2、白菜和肉馅的比例为3：7，或者4：6均可，然后将三样食材倒入盆中，再用筷子顺着同个方向搅拌均匀，姜末能有效的去除肉腥味。
3、然后再依次放入少许的盐、十三香、酱油、葱花调下口味，再打入1枚蛋液增加它的粘性，最后再淋入些香油即可，调馅的顺序很重要。
（2）第二种：此做法吃起来鲜嫩、汁水充沛、口感较好。
食材配料：白菜、猪肉馅、生姜、香葱、料酒、生抽、白糖、盐、香油、白胡椒粉、橄榄油、鸡蛋清
制作过程：
1、去市场上买些搅好的肉馅回来，直接将它倒入盆中，然后依次加入适量的葱姜末和料酒搅拌匀，和第一种的做法一样，它们可以起到去腥增香的效果。
2、再依次放入少许的白糖、盐、白胡椒粉调口，然后打入一枚蛋清，再用筷子将它朝着顺时针方向搅拌均匀后，再淋入些香油和橄榄油拌匀即可。
3、然后再加入剁碎的白菜，此做法不必将它的水分挤出，直接用它自带的水分来替代清水调馅，再次拌匀后将它搁置一旁腌制20-30分钟，这样吃起来比较入味些。
总之，她会随着季节的更替会不断的变换口味，由于常年做饺子的缘故，就积攒出许多经验来，感兴趣的不妨跟着她来学习下。
一城味
猪肉白菜馅饺子，很好吃，味道鲜美，尤其是刚出锅的饺子，沾点蒜酱，再来点醋。美，配上二两小酒，熟话说“饺子就酒，越喝越有”。饺子即可以当菜，也是饭，两者兼顾。猪肉白菜馅饺子，更是大众所爱。尤其是猪肉小白菜馅饺子更是好吃，下面我就把猪肉小白菜饺子，呈现给朋友们。
1，猪肉一斤，剁馅，小白菜一斤，焯水，剁馅。
2，调料：大葱一颗，干姜粉（超市有卖），十三香，盐，鸡精，海鲜酱油，蚝油，海米。花生油，香油。
3，猪肉馅加水，一斤猪肉三两水，水不要过多，一个方向搅，加海鲜酱油，蚝油，盐，姜粉，十三香，鸡精，搅，这时切葱花，放到肉馅里，继续搅。放花生油，加香油。搅，放置30分钟，入味。加入小白菜馅，放入一大把海米，拌匀。
和面，面用温水和，做出来的饺子皮比较好吃，
把面揪计子，赶皮，包饺子，开始煮，饺子好了，吃吧。
施了魔法的指尖
1.白菜剁碎，加2小勺盐拌匀，腌10分钟；
2.猪肉末中加入2汤匙酱油；
3.顺一个方向搅拌均匀；
4.倒入花椒油；
5.倒入葱末；
6.先将葱末与花椒油拌一下，然后再与猪肉末拌匀；
7.加入挤过水的白菜末，加入十三香。
包纸婷
怎样调制猪肉白菜饺才好吃?我只讲调制方法，斤两就懒得说了，五花肉跺碎或挍碎入雪柜过夜，后放盐遂步加入清水搓打至起胶，操作过程中加入味精生粉胡椒粉鸡粉白沙糖蚝油生抽，要靓就再加虾仁等候用。然后大白菜切成指甲片大小，用开水汤半生熟，把水份压干放凉再和肉馅拌一起，操作中加入葱白粒红罗卜粒雪耳粒，最后加入香麻油或花椒油悉随尊便，饺子皮用生熟面做皮，也可以用澄面和生粉做成白色的虾饺皮做饺子皮…
老龙脱壳
准备材料：白菜、肥瘦相间的猪肉、葱、姜、蒜、鸡蛋、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、老抽、饺子料、柠檬、糯米粉；有人可能问到饺子馅我为什么要放柠檬呢？还要放糯米粉？
接下来我说一下我做饺子馅的步骤：
1.将准备好的肉用碎肉机打碎，接着把葱、姜、蒜放入打碎并把白菜切成碎末；
2.找一个干净的盆子把肉和葱、姜、蒜、白菜放进去搅拌，搅拌开以后打入两颗鸡蛋、顺便放入花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、老抽、饺子料、柠檬汁，开始搅拌，大概搅拌5-10分钟左右；
3.放入糯米粉，放入适当的清水，搅拌均匀，并倒入搅拌好的饺子馅料中，搅拌均匀；
4.搅拌均匀后放入冰箱冷藏30-60分钟左右；
5.包饺子之前拿出备用，记得如果粘，可以适当的沾点清水；
温馨提醒：
1.吃饺子最好自己剁馅，不要买外面现成的饺子馅，一来肉质不好，二来为了卫生起见；
2.柠檬挤上3-5滴即可，不可太多哦；
食也波波
我是山东济南人，而且我本人特别爱吃水饺。我就分享一下我的心得跟大伙分享一下。首先是肉的选择，很多人用后腿肉或是颈背肉。但是我喜欢选择稍微瘦一点的去皮五花肉。因为我觉得肉馅里带些肥肉会很香。尽可能的不要用机器绞肉馅，一是买回的肉馅无法清洗，二是机器绞的肉馅不香而且肉质口感会发死。最好是把肉买回来，放进冷水里泡一会儿，洗干净，再用厨房吸水纸把水吸干，然后把肉稍微冷冻一下（冷冻一下的目的是肉能成型，并且能锁住水分，口感不会太干，最重要的是比较好切）。千万不要把肉剁成肉馅，原因同上，剁的肉馅口感会发死。最好是把肉切成肉丁，虽然麻烦一些，但确实可以保留住肉的香味和口感。然后就是喂馅了（我们本地话，意思就是腌一下）。我个人感觉越简单的就越好吃，所以腌制肉馅我只放葱姜末，至于多少量就要看个人口味了，我建议大家可以多放些葱，不喜欢吃姜的可以少放一些。然后倒入食用油，把肉和油充分搅拌，再倒些许生抽，少许老抽上色（我们家口重一些，所以生抽放的稍微多一些）。其它的调料就不放了。很简单，至于食盐，腌制肉馅的时候先不要放，因为会把肉的水分腌出来，而且会咸的。在腌制肉馅的过程中就可以处理白菜了，白菜就很简单了，剁碎即可，然后把白菜汁挤出来。如果喜欢的话可以再切一点韭菜提味（不喜欢吃韭菜的就算了）。把剁好的菜放入肉馅，这个时候就可以根据自己的口味放入食盐了，然后充分拌匀。剩下的事就是开始包饺子了。以上是我自己包饺子真实的心得体会，我觉得放太多的调味料吃不出饺子本身的味道。当然，仁者见仁智者见智。我把我的分享给大家，希望大家喜欢，谢谢！
