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莴笋营养丰富也要吃对！

莴笋是营养成分丰富的蔬菜，其叶中每500克鲜莴笋叶含蛋白质10克，脂肪2.5克，钙190毫克，磷185毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素B 20.6毫克，维生素C75毫克等。在茎中含量偏低，每500克莴笋茎，含蛋白质仅1.5克，脂肪仅0.2克，胡萝卜素及维生素C的含量甚微。通过这些数据是不是发现原来以前我们都吃错了呀？

好食材也要健康的吃！

莴笋最常见的做法有清炒、凉拌、生食、腌渍等方法！任何一款健康的食材在错误的操作下也会失去他健康的本色。比如清炒莴笋过程中就需要控制食用油与盐的量；凉拌时稍加点酱油与醋即可，如果加了糖，对于糖尿病人而言则是无形中增加了上升血糖的风险；生食是最健康的方式了，可如果生食的同时配的是大酱，那盐的摄入也会堪忧.....

莴笋的营养成分是很丰富，但并没直接降三高的功效！

对于三高人群而言，低盐低油少糖、多食用新鲜的绿叶蔬菜、水果，主食中1/3搭配谷薯类，保证每周5天每次40分钟以上运动，都是降低三高数据的好方法！

赵冬梅 /国家二级公共营养师/国家注册执业药师/中国营养学会会员/九维健康学院二级讲师

营养百事通

莴笋是一种营养丰富的蔬菜。它的味道微苦，很多人不喜欢它。但是有些人说莴苣能降三高。那么莴苣降“三高”是真的吗？

莴笋的确对降三高是有作用的。根据研究显示，莴笋里面含有丰富的钾元素、碘元素、维生素B族、维生素K和膳食纤维等，可谓是营养丰富。因此吃莴笋是补充维生素和矿物质的很好选择，多吃莴笋还能起到预防三高的作用。

莴笋中碳水化合物的含量较低，含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴笋，可改善糖的代谢功能。

莴笋内含丰富的维生素，使其具有较高的营养价值。莴笋的含钾量较高，有利于促进排尿，能适当减少心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。

莴笋爽脆可口，同时含有丰富的膳食纤维、钾元素、碘元素、维生素C、维生素K等营养物质。丰富的膳食纤维可以预防便秘而美容养颜。钾元素参于细胞内糖和蛋白质的代谢，对高血压、糖尿病有益。 碘元素可以起到调节情绪的作用。

不过食物就是食物，并不能起到药物的作用，在服用药物的同时饮食也是非常重要的，食疗仅仅是起到了一种辅助的作用，并不能真正地治疗“三高”。

高血压、高血脂和糖尿病的发病因素中，饮食结构失衡占据了一大部分，调整膳食结构合理搭配食物才是健康的饮食方式。

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首先，我们来看下莴笋的营养成分。莴笋中含有蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、钾、钙、铁、磷等多种营养成分，其含铁量不亚于菠菜，所以莴笋有补铁的功效。

1.降血压功效：莴笋的含钾量较高，是其含钠量的27倍，有助于促进排尿，维持水平衡，调节血压水平。

2.降血糖功效：莴笋的热量和碳水化合物含量都很低，不会引起血糖波动。而莴笋中富含的烟酸，能够激活胰岛素，改善糖代谢功能。莴笋中富含的膳食纤维，也有助于平稳餐后血糖。

3.降血脂功效：莴笋中的膳食纤维能够减少人体对胆固醇的吸收，增加肠胃蠕动，促进消化吸收，从而能够降低血脂。

莴笋的食用方法

吃莴笋的时候不宜将莴笋叶去掉，因为莴笋叶中的维生素C和胡萝卜素等营养物质，均要远远高于莴笋茎，丢弃莴笋叶太浪费营养。

莴笋可用炒、拌、炝、烧等烹饪方法，可以凉拌、热炒、煮汤等，可与牛肉、木耳、鲜蘑等食材搭配。炒莴笋时应少放盐，焯莴笋时要注意时间和温度，焯的时间太长或温度过高，会使莴笋失去清脆口感。

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您好，感谢您的提问，首先回答您是真的。

莴笋称莴苣，莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠，善消化系统和肝脏功能，刺激消化液的分泌，促进食欲等益处。

三高是指什么？

三高是高血脂、高血压、高血糖的总称。

高血脂：指血中胆固醇或甘油三酯过高或高密度脂蛋白胆固醇过低。

高血压：指体循环动脉血压增高，通常是以低于140/90mmHg为正常，而大于等于 140/90mmHg为高血压。

高血糖：机体血液中葡萄糖含量高于正常值。

为什么莴笋能降三高？

　 降血糖：莴笋中碳水化合物的含量较低，含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴笋，可改善糖的代谢功能。

降血压：莴笋内含丰富的维生素，使其具有较高的营养价值。莴笋的含钾量较高，有利于促进排尿，能适当减少心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。

降血脂：它富含的钾有助于保持人体动脉畅通，防止胆固醇的蓄积。莴笋的汁液味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌，刺激消化道各器官蠕动，增强消化力，有降血脂的功效。

莴笋虽是一种“千金菜”，但是患眼病、脾胃虚寒、腹泻便溏之人不宜食用。

高血压管家

莴笋是一种具有丰富营养成分的蔬菜，它的味道微苦，很多人都不喜欢吃。但有人说莴笋能降三高，因此近些年来人们开始喜欢吃莴笋了。那么，莴笋降“三高”是真的吗？下面就来为大家介绍一下。

莴笋的确对降三高是有作用的。根据研究显示，莴笋里面含有丰富的钾元素、碘元素、维生素B族、维生素K和膳食纤维等，可谓是营养丰富。因此吃莴笋是补充维生素和矿物质的很好选择，多吃莴笋还能起到预防三高的作用。

降血压。莴笋里面含有较高钾元素，而钾元素有利于促进尿液的排放，维持体内的水平衡，对血压能起到明显的下降作用。

降血糖。莴笋里面的碳水化合物和热量十分低，因此吃莴笋是不会引起血糖的波动的。另外莴笋里面含有丰富的膳食纤维，这有助于降低餐后的血糖值。而且莴笋里面含有一种物质叫烟酸，这种物质能够激活体内胰岛素，对糖代谢功能起到加强的作用。

降血脂。莴笋里面含有丰富钾元素和膳食纤维，前者能够保持人体动脉畅通，增强人体的消化能力，后者能够减少人体对胆固醇的吸收，促进肠胃内食物消化吸收，这两者都能够很好地降低血脂。

莴笋虽然微苦，但口感清脆，可以采取炒、拌、炝、烧等烹饪方法处理。但提醒大家多动症儿童，患眼病、脾胃虚寒、腹泻便溏之人是不宜食用莴笋的。

从事心血管内科临床工作15年，擅长高血压及并发症，冠心病，心律失常，心衰等心内科常见疾病的诊断与治疗。

医联媒体

莴笋是一种绿色的健康蔬菜，在日常生活中是较为常见，对于我们的身体健康有很多好处。莴笋是南方人们常吃的一种蔬菜，有人说：莴苣降“三高” 莴笋真的能够起到降三高的作用吗？这种观点是否正确呢？莴苣有什么营养价值呢？

莴笋的营养价值

莴笋爽脆可口，同时含有丰富的膳食纤维、钾元素、碘元素、维生素C、维生素K等营养物质。丰富的膳食纤维可以预防便秘而美容养颜。钾元素参于细胞内糖和蛋白质的代谢，对高血压、糖尿病有益。 碘元素可以起到调节情绪的作用。

莴笋能不能降“三高”

莴笋是营养价值高、健康绿色的食物，适宜“三高”人群食用。同时可以肯定的是食用健康食物是可以起到预防“三高”的作用。但食物仅是食物，不是药物，起不到降低“三高”作用。比如莴笋中所含有的膳食纤维可以增加饱腹感，延缓餐后血糖的升高速度，有利于调控血糖，但也不是可以直接降低血糖。如果三高患者是想通过每天多吃莴笋降低三高，甚至是放弃了药物可能会引起病情更为严重，甚至还可能有各种并发症的发生。

食物就是食物，并不能起到药物的做用，在服用药物的同时饮食也是非常重要的，食疗仅仅是起到了一种辅助的作用，并不能真正地治疗“三高”。高血压、高血脂和糖尿病的发病因素中，饮食结构失衡占据了一大部分，调整膳食结构合理搭配食物才是健康的饮食方式。

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我是王桂真，欢迎您关注【王桂真营养师】头条号，一起聊聊健康，让我们吃的健康，吃的放心

王桂真营养师

很高兴回答您提出的问题。

莴笋“降三高”有其一定的道理。

莴笋的营养

莴笋，也叫莴苣、莴菜等，它富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、钙、磷、钾、铁、叶酸等营养元素。

莴笋的作用

①莴笋中的维生素、无机盐含量较多，尤其是烟酸，烟酸可以帮助糖尿病患者改善糖的代谢功能，起到了控制血糖的作用。

②莴笋中的铁、锌含量较高，尤其是铁，比较利于人体吸收，可以预防或改善缺铁性贫血。

③莴笋富含膳食纤维，而且可以调节人体的神经系统，促进肠道蠕动，从而改善便秘。

④莴笋性凉，具有清热利尿的功效，若小便不畅，可将莴笋捣烂涂抹在肚脐附近，让小便畅通。

⑤莴笋对产妇的作用也很大，可以改善产后便秘、痔疮，还能促进乳汁分泌，促进宝宝骨骼发育。

⑥莴笋利吸收、促消化，是水肿患者、高血压患者、心脏病患者合适的蔬菜。

莴笋的禁忌

莴笋中的莴苣生化物对视神经有影响，食用过量或长期食用可能会导致夜盲症，而且脾胃虚寒的人也不适合食用。[62]

家庭医生杂志

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这是民间说法，先告诉你，莴笋降“三高”是有道理的。接下来我会从三个方面来解释这个问题：一、“三高”的定义和主要原因。二、莴笋的主要成分及价值。三、莴笋如何降“三高”？

一、“三高”的定义

这里的“三高”指的是医学范畴的，即高血脂、高血压和高血糖。

1、高血脂被称作“隐形杀手”，因其发病隐匿，没有太多症状。指血中胆固醇或甘油三酯过高或高密度脂蛋白胆固醇过低。

2、高血压一般被称作“悄悄的杀手”，因其发生一般比较隐秘。通常是以低于140/90毫米汞柱为正常，而大于等于140/90毫米汞柱为高血压，是一种常见的临床综合症。

3、高血糖是指机体血液中葡萄糖含量高于正常值，血糖代谢紊乱。

二、莴笋的主要成分及价值

从成分上我们可以清晰的得出以下结论，

1、含有大量的钾离子。

2、碳水化合物很低，维生素和矿物质丰富。

3、含有大量植物纤维素。

4、含有较多烟酸。

5、含有少量的钙、铁、锌等人体所需微量元素。

三、莴笋如何降三高？

1、降血压：莴笋中含有大量的钾离子，可以极大促进体内电解质平衡，进而促进排尿和乳汁分泌，有降低血压的作用，对于心脏病也有食疗的效果。

2、降血糖：由于碳水化合物低且烟酸较高，而烟酸对人体内胰岛素的有激活作用，有助于改善人体糖代功能，对于降血糖有极大帮助。

3、降血脂：莴笋中大量的钾成分可保持动脉通畅。此外，由于莴笋味道清新、略有苦味，可以刺激胃肠蠕动和胆汁分泌，对降血脂有一定功效。

最后值得一提的是，莴笋虽然功效很多，但食用也有禁忌：多动症儿童，患眼病、脾胃虚寒、腹泻便溏之人不宜食用。

农帮

莴笋又被我们称为莴苣，但人们还是口头常用莴笋这个词。它是我们餐桌上必不可少的美味佳肴。

因为它口感非常的清脆,而且莴笋的吃法众多, 凉拌和生炒都各有各的风味，非常的可口。还可以作为配菜, 让菜肴的色香味全都有。

人们主要吃的是莴笋的茎,就连我们不常吃的莴笋叶也非常有营养。那莴笋究竟有哪些功效呢?对我们的身体健康有多少好处呢？让我们一起来了解一下。

首先从科学物质上分析一下它有哪些功效：

1、抗菌作用

莴笋的汁对生长具抑制作用，特别是杀灭白色念珠菌的能力非常强。植物性的抗菌作用，比抗生素的抗菌作用更好，因为细菌对植物抗生素的抵抗能力较差。