之前的文章介紹了，按繁殖方式來分，圈枝柑和嫁接柑的兩種新會柑的各自特點和區別。今天特別來介紹一下，按收成時間來分的新會柑皮三兄弟：青皮，二紅皮，大紅皮。
柑青皮（青皮）
青皮就是在新會柑還沒成熟的時候，即柑還呈綠色的時候（一般在農曆立秋至寒露）就採收果實而加工成的皮。用青皮加工成的陳皮，皮顯得薄而且硬，不易彎曲，顏色較深，呈青褐色甚至青黑色,果皮內表面緊密光潔，呈淡黃白至棕紅色；由於青柑芳香油含量比大紅柑要高，所以柑味強烈，味苦澀香馥郁；青皮含果糖量較低，所以不易惹蟲，耐儲存。
曬乾的柑青皮
青皮揮發油最多，微澀帶酸，拿青皮泡茶果味較濃，清甜回甘；青皮裡的油酮類物質雖不能被人體吸收，但可以起到擴張上呼吸道的作用，飲用可以改善慢性咽炎，抗霧霾，對鼻炎、感冒鼻塞有通暢呼吸的作用。
中醫認為，青皮陳皮性微溫，味苦辛，入肝、膽經，具有理肝氣、咽炎、消積化滯、保護心血管功效，與熟普茶結合後，其保健功效自然兼有兩者的好處：具有健脾養胃、化痰止咳、降脂減肥、美容養顏、抗衰老等各種作用。
二紅皮（黃皮）
二紅皮就是在柑果皮開始由綠轉黃的時候（一般在農曆寒露至小雪之間）採收的果實而加工成的皮。加工好的二紅皮的果皮顯得稍厚，質地軟硬適中，果皮色澤褐黃色至棕黃色，有無數大而凹入的油室，皺縮較明顯。果皮內表雪白、淡黃白至棕紅色。二紅皮味辛略甜，有輕微陳香；糖分較少，易於保存。
曬好的二紅皮
新會二紅皮營養物質含量分佈均勻，功效趨平和，易儲存，可作一般煲藥用途，也可作為普通肉類調味料。
大紅皮
在新會柑果皮呈黃紅色或大紅色，果實基本成熟的時候（一般指農曆小雪至小寒）採收的果實加工成的皮叫大紅皮，加工好的大紅皮外表色澤棕紅色至紅黑色，有無數大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮鬆狀明顯，質地柔軟，皮厚，大紅皮味辛帶甜香，難保存。
曬乾的大紅皮
新會大紅皮性質平和、穩定，適用範圍廣，收藏價值高；可配名貴藥材，具有理氣健脾、燥溼化痰等作用。
越往後採摘的柑，雖然價值越高，但風險也越大。主要還是天氣原因，以及料理的複雜程度。大紅皮的糖份高、適用範圍廣，容易粘蟲，一年要翻曬多次，也不一定保證沒有蟲蛀。因此目前，批量收藏的還是多以二紅為主（冬至前的二紅和大紅），製作柑普茶以青柑居多。
陳皮的存儲非常講究耐心，如果僅僅是個人少收藏和日常食用，大紅皮也是個不錯的選擇的。
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