熟食，在上海人的口中，有一個聽上去很親暱的稱呼——熟小菜。
熟小菜，是聽說“晚上要加菜”的期待，是開飯前想偷吃的念想，是老爹咪老酒的好伴侶。就連剩菜，也讓第二天早上的泡飯升級成了豪華版。
“哪種‘熟小菜’是上海熟菜裡的頭牌？”
無意間拋出這個問題的我萬萬沒有想到，一石激起千層浪，我局那些土生土長的魔都探員圍繞它所展開的議論的激烈程度，絲毫不亞於現場圍觀一場經典的“南北大戰”。
應著魔都快節奏的生活而生、伴隨著一代代人成長的熟食，在上海人的心裡有著不可撼動的地位。本幫醬鴨、四喜烤麩、大紅腸、方腿、燻魚、白斬雞、鹽水鴨、醬牛肉、滷雞爪、油爆蝦、豬耳朵、鴨肫幹...上海熟食的種類之豐富，足以令初來上海的人站在櫥窗前，好一陣眼花繚亂。
單槍匹馬出現的時候，“熟小菜”已經足夠誘人了，若是湊成一桌實在很有令人目瞪口袋、垂涎三尺的殺傷力，光是進出一趟熟食店，就能擺出一桌招待客人的饕餮大餐了。
再說起上海人最愛的熟食店，光明邨、大富貴、杜六房各有各的擁躉，但分店最多、平時大家買得最頻繁的，就是山林熟食了。
這家成立於1949年的老牌熟食店，幾乎承包了上海人的童年。這回眼看探員們對“最好吃的熟食是什麼”爭論不休，遲遲沒個結論，得到局座授意的我直奔山林門店，把櫥櫃裡在售的熟食統統買了回來。好不好吃，什麼最好吃，食鑑出真知啊！
大家好，我是負責本次“山林直送”的C探員-大梨。
我們去的這一家山林分店，位於田林路上，不似淮海路徐家彙那些店那麼擁擠，但生意也一直不錯，店面前的顧客沒斷過。
山林熟食(田林路店)
田林路41號
我大著膽子跟阿姨說，“每樣都要一點”。
阿姨明顯愣住了，跟我反覆確認“是每種都要？”
再三得到肯定的答覆之後，阿姨露出了恍然大悟的表情，可能是把我當做代購或者代跑腿之類的人了吧……
採購了滿滿兩大袋熟食，帶著半米長的收銀條回到公司，立刻就開始打點起了這桌 “年夜飯”——
山林大紅腸
32.8元/斤
介紹山林，必須從它的大紅腸說起。紅皮嫩肉的大紅腸，我局在食鑑中不止一次買過，此次都是最早被清盤的美味。這回一狠心一跺腳，買它個兩大根。
沒想到切片之後，還是很快被消耗掉了……
有一陣子山林的大紅腸叫牛蒡大紅腸，後來不知怎麼地，牛蒡就消失了，味道似乎也有所改變，但這似乎沒有改變大紅腸在大家心中的頭牌位置。吃泡麵加兩塊大紅腸那簡直是非常豪華了，姆媽燒羅宋湯也必須有大紅腸，就連山林自家的土豆沙拉里也有大紅腸丁，反正就是怎麼也吃不夠似的。
不過也有探員說這次吃到的紅腸的香精味太搶戲，有人吃出了光明三色杯裡的草莓冰淇淋味、奶油核桃味...
五香牛肉(醬汁牛肉)
78.8元/斤
☞探員評價
牛肉質感超好，又很容易嚼，適合作老人家的下酒菜。
很入味耶，肉味也很濃，咬起來不塞牙，可以的。
✎大梨總結
山林的熟牛肉有兩種口味，五香的和鹽水的，五香的更受歡迎一點。師傅的刀工不錯，牛肉切片的薄厚均勻，紋理清晰，看著就非常誘人。新鮮牛肉的肉香味很足，肉質緊實卻不塞牙，鹹淡正好，很入味。雖然五香味不是很濃郁，但是是好吃的牛肉。
豬耳朵
68.8元/斤
☞探員評價
膠原蛋白的粘嘴唇感，好評~
辣辣的，油油的，刺激食慾，放在涼拌菜裡更好吃。
✎大梨總結
滷豬耳朵被老上海人譽為：紅哈哈、凝刁刁、骨脆脆，是喝小酒的絕佳吃食。山林的這份豬耳朵很符合那九字真言，耳朵很脆，又不缺韌性，嚼起來有那種膠原蛋白的粘嘴唇感。調味很棒，剛剛好的辣，剛剛好的鹹，還有芝麻的香味，真想弄點黃酒咪咪了。
鹽焗手撕雞
29.8元/斤
☞探員評價
雞肉香，花生香，麻油香，香菜香，真香！
雞肉不柴，調味很香，不會很辣，老少皆宜。
✎大梨總結
到手的鹽焗雞還是挺大塊的，需要回家自己完成手撕這一步驟。肉質大體還算比較嫩的，肉量也很足，吃起來很過癮。雞肉入味，調味有明顯的麻油的香氣，鹹淡控制得剛好，空口吃不鹹，下飯吃不淡。
去骨鳳爪
42.8元/斤
☞探員評價
肉糯，好嚼，調味棒。
肉很多，調味很適合空口啃，適合刷劇的時候吃。
✎大梨總結
不是四川那種泡腳鳳爪的味道，酸甜辣綜合的滋味，一吃就很上海。雞爪肥嘟嘟的，軟糯好嚼。每一根腳趾都去掉了指甲是加分項，不過說是無骨鳳爪，其實只是去掉了手掌以上的大骨而已，一根根的雞爪趾骨還是在的，需要自己啃一啃。
海蜇頭
58元/斤
☞探員評價
有股麻油的香味，鮮而不腥，脆嫩又很有嚼頭。
用的居然是海蜇頭哎，不是海蜇皮，發得很好，調味也不會很鹹，不錯。
✎大梨總結
為海蜇頭打call，58塊錢一斤的價格，可以說是非常良心了。要知道好一點的海蜇頭，原料價格就挺辣手的。海蜇頭的口感很棒，有嚼勁，層層脆，滑溜爽口，不會有嚼不爛的地方。調味恰到好處，微甜裡頭還帶著點辣崩崩的回味，水準超過很多貴貴的本幫飯店了，一吃起來就停不下筷子。
秘製帶魚
68.8元/斤
☞探員評價
肉質紮實有嚼頭，鮮味足，鹹淡正好。
好大隻的帶魚，又肥又厚，啃起來好帶勁。
✎大梨總結
好肥的帶魚，肉感紮實，厚度喜人，啃起來十分過癮，賣這個價格可以說是很良心了。鮮味自然，鹹度空口吃都覺得正好，下飯能力弱了一點，但它絕對是刷劇的好搭檔呀。
山林烤子魚
42.8元/斤
☞探員評價
甜甜的，香香的，像真空包裝的小零食。
這個我可以看劇吃一下午，調味好評，一點也不油膩。
✎大梨總結
炸得程度剛好，酥脆有嚼勁，調味甜甜的，相當入味，魚頭也可以直接吃，嚼起來咔嚓咔嚓作響，能把身邊的饞蟲都勾出來，吃完能在嘴裡留下一股鮮香味久久不散，有探員誇讚它比光明邨的同款要更勝一籌。
土豆色拉
24.8元/斤
☞探員評價
沒啥好說的，一定要買的，老咪道，老相好。
常年回購的色拉，土豆選的好，不會太粉也不硬。
✎大梨總結
山林熟食的必買款。大塊的土豆、大粒的山林紅腸、豌豆、玉米，裹上厚厚的色拉醬，土豆粉嘟嘟的，口感紮實又不是那種軟爛、一戳即碎的。入口先是色拉醬的香濃味佔據整個口腔，然後嚼著嚼著土豆原香和紅腸的味道才會慢慢浮現，很讓人上癮的層次感。不考慮熱量的話，我可以捧著它當頓飯吃。
酸辣菜
17.8元/斤
☞探員評價
酸辣度正好，很夠味，口感特別脆。
看著紅紅的，以為會很辣，但實際吃起來還是酸味比較突出，特別刺激口水分泌。
✎大梨總結
非常正點的酸辣菜的味道，脆度極好，很是爽口。調味上辣度略微欠缺一些，但毫不影響的下飯能力，吃著吃著會上癮。
泡菜
17.8元/斤
☞探員評價
辣中帶酸，口味層次豐富，喜歡。
酸味比較重，感覺一片菜葉子能吃下一碗泡飯。
✎大梨總結
一整片捲起來的泡菜，看上去山青水綠的，還挺美。辣、酸、甜、鹹很平衡，脆度也保持得很好，因為沒有用到油的關係，比上面那款酸辣菜更爽口。
百葉結
18.8元/斤
☞探員評價
味兒濃，吸飽了鹹鮮的湯汁，就是稍微鹹了點。
優秀的豆製品，很入味，是我老歡喜的甜口。
✎大梨總結
像家裡燒的紅燒肉裡百葉結的味道，入味、多汁，吃起來很香，咬下去有豆皮層層疊疊在口中破開的愉悅感。調味微微偏鹹，但無疑非常下飯，優秀，素食愛好者的福音。
素牛肉乾
18.8元/斤
☞探員評價
甜鹹適口，調味比較重，適合下酒。
口感很棒，豆腐乾是怎麼做到有一點脆的額？扛不牢了，快點上米飯吧。
✎大梨總結
據說這款的全名叫“彈脆Q勁素牛肉乾”，長得也確實很像牛肉乾了。醬香味很濃，裹滿了汁水，嚼起來呱唧呱唧的，口感不錯，比豆腐乾更滑更韌，有點水面筋的感覺。調味鹹甜適中，很像小時候常吃的五香味的老爸豆腐乾。據說有麵館老闆用它來做成素牛肉麵，結果大受歡迎。
苔條花生
17元/斤
☞探員評價
必備下酒菜，苔條特別提香，口感鬆脆，好吃。
苔條味兒十足，但又沒有掩蓋住花生的本味。
✎大梨總結
花生本身的品質蠻好的，油量也控制得不錯，不過分油膩也不會很甜，苔條和花生的香味都在線，美中不足是鹽粒略多，海苔少了點。
麻辣花生
18.8元/斤
☞探員評價
辣崩崩的很好吃，脆度也在線。
花生品質不錯，也不油，感覺吃起來沒什麼負擔。
✎大梨總結
從口感到味道都很像黃飛紅麻辣花生，香辣入味，口感比一般花生更硬一點，嚼起來嘎嘣脆，但沒有黃飛紅那麼鹹。
油炸花生米
18.8元/斤
☞探員評價
沒有油hao味，很香很新鮮。
原味花生很香，爸爸咪老酒用的。
✎大梨總結
選的是紅皮的小粒花生，花生品質真心不錯，應該用的是今年的新花生，吃上去自帶一點甜味。剛入口有點幹，吃到後面越來越香，連吃一把也不會覺得油膩。這玩意兒絕對不能敞著放在局裡，每個人走過都忍不住抓一把，一把一把的，沒倆小時就沒了。
香素鴨
12.8元/份
☞探員評價
是好吃的素鴨，調味不是很重，可以自己再加工一下。
鹹甜香都很到位，最重要的是不那麼油。
✎大梨總結
這應該是我見過最樸素的素鴨了，豆腐皮包著豆腐皮...雖然口感上略顯單調，不過豆香味十足，調味無可挑剔，鹹淡適宜，甜度討喜，絲毫不油膩，好吃。
45種熟食吃罷，探員們竟然還意猶未竟的樣子，難得有這樣全程其樂融融的食鑑過程了。 以下就是我局推薦的山林熟食店裡最值得剁手的17種熟食了，這下你們再去山林只買大紅腸，就太虧了！
寫到這裡，我已經有點管不住自己的手，在外賣APP上搜起了山林了……若是你下班路上剛好也有一家山林熟食的話，不妨去兜一圈，帶點熟小菜回家，今晚加菜咯！
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