現在的快餐種類繁多，大家都在講，要吃的營養，吃的健康，吃的美味，可是真的營養健康嗎？有的快餐店把操作間的牆壁換成了玻璃，人人都能看得見，廚師們帶著餐帽，帶著手套，帶著口罩，在裡面忙碌著，這就衛生了嗎？你看不見的東西還有太多太多。
我曾經開過一個魚粉店，具體是哪個品牌的我就不透露了，我記得在我開的時候，整個深圳我是第六家，四個月的時候，據總部統計說深圳已經開了三十多家了。想想這個發展是不是很迅速，為什麼呢？我來給你分析分析。第一，操作簡單，配料全都是配好的，米粉泡在水桶裡，一天換2次水就行了，第二，會有專員來教你，怎麼切魚，煮的過程先放什麼再放什麼，毫無技術含量。你想想，招個服務員就能做了，服務員一個月包吃住有三千差不多了，但是，和湯類的面相比，比如一個拉麵師傅，一個月沒五千沒人幹，更重要的是有技術的就是牛，人家說不幹，你這店就得歇業，而沒技術的，你說不幹，老闆還能上來頂替一下。
店剛開起來，客人還是比較多，他們說這個湯好鮮啊，而且還這麼白，你們放的什麼？為了生意，我們當然說，湯底煮的是豬棒骨，有的時候，我們還會從一個很大的煮鍋裡撈出骨頭給客人看，煮粉的時候又是魚又是三花淡奶，湯當然又白又鮮了，可是你回家試試，甭管怎麼煮你都煮不出來這個效果。可你們知道嗎？那個大的電煮鍋差不多可以裝70升水，一碗粉最多用0.7升，在煮鍋的上面就是水龍頭，那湯早上去加滿水燒開，下午再燒開一次，平時加水加熱就行，一直燒著不費電呢？而我們所謂的開就是滾泡泡就行了。至於豬棒骨，不是嚇唬你們，剛開始兩根切開的用4天，再後來一根切來的用一週，可是湯的味道沒有變呀，怎麼了？話說，我每碗放四片魚肉，好多客人說我給的比別家給的多，而且我的魚比別家切的厚，好吧，有可能是我刀功不行。不忙的時候，他們也找我聊聊內幕消息，我可是很隨和的，我記得有位客人在店裡買了2瓶椰奶，送給我一瓶。
說到米粉，這次又有了小米粉，蕎麥粉，高粱粉，玉米粉，你聞著還真有那個味道，後來，有一個廣西的老大爺跟我說，他家世代做米粉，現在在給深圳很多店供
貨，至於那些有顏色的粉，是添加了色素和香料，實際上還是米粉，那些東西是做不成粉條的，我對老大爺說，你這麼說會惹來麻煩的。大爺笑了兩聲說，是啊是啊，也許現在有更高端的科技了，可以把那些製成粉條類的也說不準吧，話說回來，就看你信不信了。
寫到這裡一定有人會問，剛才說的湯為什麼那麼白，那麼鮮？其實簡單，你們搜豬骨高湯，金色的鐵桶36斤裝六百多，你們知道這一桶可以用多久嗎？按照一天出三百碗算，這一桶可以用一個半月，到最後我們還要把袋子放進湯桶裡涮一涮，沒辦法，做餐飲的沒有不節約的。
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