牛雜、清湯粉、苦抓，魚粉......龍巖花樣小吃豐富實錄（2）
最讓遊子們牽腸掛肚的，除了家人，可能就是故鄉那一口迥異於他鄉的小時候的味道。
在美團網旅遊目的地館開館儀式上，形象代言人何雯娜津津樂道龍巖小吃：“每次回來，我都要先吃碗清湯粉......"
勾引奧運冠軍何小妹的清湯粉對龍巖人來說，就像廈門的沙茶麵，漳州的豆花粉，福州的撈化，是屬於這座城市的帶有統治地位的標誌性小吃。
吃清湯粉的當然講究的是湯，不過只是湯和粉未免太素，所以實際上人們還會選擇豬皮，豬血，韭菜，煎蛋，甚至雞肉，牛雜等來做粉碼。於是，一碗單純素淨的清湯粉就變得轟轟烈烈，多姿多彩啦。
個人覺得，加豬皮（炸過風乾再煮的豬皮，北方有“皮肚”的稱呼）是最有特色最相宜的選擇。
清湯粉面店遍地皆是，本地人往往各有所好。七九、曹溪、豔萍算是其中名店。本地人的微信群討論哪家好這種問題，往往形成幾波人爭論不休的熱鬧場面。“綠色出行，智慧生活”，在美團網旅行目的館-龍巖幫助下，外人也能順利找到它們。
如果吃膩了粉想換換口味，可以吃清湯麵。誰說“換湯不換藥”，人家這明明是換藥不換湯好嘿！好選擇
相對於何雯娜的清秀嬌俏，舉重冠軍張湘祥這位力拔山兮氣蓋世的大力士，我想他喜歡的家鄉小吃該是龍巖另一極具號召力的實力派----牛雜！
龍巖的牛雜，可以使一碗佐粉的部位任選的湯，也可以像炒菜一樣，做成口感各異的下酒炒盤。跟清湯粉一樣，有幾家各用大批粉絲的名店：大如東風，羅橋，而隱藏街巷之中的人氣街坊店則數不清。
術業有專攻，吃貨有偏好。精益求精的吃貨們往往不滿足於一碗啥都有的大雜燴，他們可能會根據自己的偏愛選擇諸如牛肚尖，或者黑毛肚。每家牛雜店裡貼的價目表怎麼也有十幾種，配以琳琅滿目的自助調味料，根據需求調和好屬於自己口味需求醬碟。牛雜也能吃出酸甜苦辣鹹人生百味。
吃豬雜的人也不少，品種相當豐富。上圖這碗當地人叫“苦抓大腸湯”用曬乾的苦草來煮大腸，出品味帶清苦，堪稱夏時消解暑氣的養生藥膳湯。
小腸豬肝湯：這中主要由豬小腸，豬肝，瘦肉三樣搭配燙煮而成的葷湯，碗中不再添加米、面等碳水化合物的吃法堪稱最“硬”的早餐。比較流行的區域為龍巖和漳州。
豬肺雜燉湯：豬肺搭配百合，杏仁，花生和木耳一起燉，感覺對身體很有補益的樣子，好吃特實惠。
泡豬腰也很受歡迎，很多店以此為名。豬腰去腰騷切大薄片，用地瓜粉抓過汆熟搭配薑絲酒是重口味早餐品種，也有最後點茶油的小清新做法，不管怎麼做，都比較注重豬腰的脆嫩度。
搜到幾家不同的白沙魚粉店，所以猜測白沙是個地面，大家都能用。上圖是我迄今吃過最滿意的魚白粉。特別大碗，料超多，除了魚白，還有魚籽，還有油炸過的魚塊，搭配娃娃菜很合理，湯也好喝，濃白色鮮得很。
這碗豆腐魚湯也非常好，一反常見用的是吹彈得破的那種嫩豆腐，和煮得非常嫩得魚肉相得益彰，狠狠撒上胡椒粉，真是美味呀！
千層糕：用加了鹼水的米漿蒸一層再淋一層，層層重疊，口感紮實而Q彈，味鹹香。
捆綁，可以描述為卷著菜肉末（肉末、酸菜末，蘿蔔乾碎屑）的米皮，口感彈牙，米香菜香豐富。閩西賓館自助餐廳提供的也就不錯。
燉品在龍巖也有很大的市場，除了快餐型小吃店大都能提供，夜晚才是燉罐的熱銷時間。擅長喝酒的龍巖人好像喜歡在拼大酒之後喝一盅清爽可口湯好入夢。
拌麵：福建大多數地方都有拌麵拌粉，各地有各自的拌法。龍巖市的拌麵裡往往還有燙青菜，這麼一搭配，更清爽美觀口感也更豐富。中國人，吃的天賦個個自帶加成，隨便啥簡單食材也能整成特別好吃的美食。
龍巖作為福建客家人聚居區的行政首府，轄區五縣二區一市的各種小吃總能找到 ，而且大都做得比較地道和傳統。喜歡小吃的吃貨朋友們如果到龍巖，肯定你閒不著。
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