“一年365天
牟平人有300天以上都在吃魚”
這絕對不是誇張
牟平靠海
牟平人對魚的追求是無止境的
無論是海魚還是淡水魚
無論是蒸炸燜醃
一年四季牟平人的餐桌上都缺不了魚。
燜魚
燜鮁魚
牟平人的餐桌上總少不了一條燜鮁魚。尤其是新鮮的小鮁魚上市的時候,買回家切成段,燜至之後的小鮁魚肉味道鮮美極了!
醬燜小黃花魚
小黃花魚的肉很細嫩,連魚刺都很細,稍微燜至就能輕鬆入味。
燜偏口魚
現在的大偏口魚價格可不便宜,但做出來的魚肉十分雪白,魚一定要選新鮮的,個頭不要太大,肉質才鮮嫩,冷凍過的魚肉會脫水變硬,失去鮮香的味道。
燜刀魚
刀魚最肥的時候挑上兩條,切成段放到鍋裡燜,熟了之後的刀魚肉特別細嫩,刀魚本身的刺很少,特別適合老人孩子吃。
燜黑魚
黑魚肉緊實有嚼勁,但是不容易入味,吃的時候蘸著湯汁味道會更好。
烤魚
烤清江魚
牟平大大小小的烤魚店裡幾乎都能看到烤清江魚的身影,清江魚的魚刺很少,多是大刺,吃起來很方便,而且肉質鮮嫩,算是淡水魚中很受歡迎的品種。
烤草魚
草魚的肉很嫩,唯一的壞處就是尾部有許多小刺,非常難處理,但是肉質卻很鮮美。
烤黑魚
烤黑魚也是黑魚很好吃的一種做法,一般都是挑選個頭稍大點的黑魚,肉質更緊緻,吃起來口感也更好。
烤馬步魚
這是吃燒烤的必點菜之一,香香甜甜的馬步魚總讓人吃一口就停不下來。
魚肉餃子
鮁魚餃子
在牟平鮁魚餃子的包法有很多種,但最經典的還是這種扁長型的,一個鮁魚餃子有大半個手掌大,五六個下肚就已經飽了。
小黃花魚餃子
小黃花魚的肉很細嫩,包餃子最適合不過,又鮮又嫩,味道更濃香。
光魚餃子
光魚肉飽滿,而且刺不多,挑選個頭大的光魚,能片下來不少的魚肉,包的餃子也是口感極佳。
炸魚
炸小黃魚
這是牟平人餐桌上最平常的一道家常菜,新鮮的小黃魚肉層次分明,白嫩細膩,入口酥香。
炸小偏口魚
偏口魚是很適合油炸的,因為它本身扁長,炸過之後魚尾巴極為酥脆,輕輕一咬又酥又香。
炸刀魚
在牟平,過年的時候每家每戶都會炸上一些刀魚來招待客人。炸過之後的刀魚肉質更加緊實,而且魚刺也非常容易剔除。
醃魚
醃鮁魚
牟平人總是會把每條魚都吃到極致,鮁魚不管是燜至也好,包餃子也好,就連醃成鹹魚幹也都香鮮無比。
醃小白魚乾
冬天是吃各種醃製食品的季節,醃製過的小白魚乾魚肉非常硬實,放點油和調料,切點蔥花,放到鍋裡大火蒸。蒸熟的小白魚乾魚肉都是紅色的,連魚刺都變軟了,越嚼越香。
川菜魚
水煮魚
牟平人對川味魚的熱愛是有增無減。水煮魚片滑嫩無比,入口溢香。
麻辣魚
麻辣魚口味比水煮魚更重一些,但基本做法跟水煮魚差不多,口味上差別也不大。
酸菜魚
酸菜魚堪稱下飯神器,爽口的酸菜搭配滑嫩的魚片總能讓人胃口大開。
魯菜魚
糖醋鯉魚
糖醋鯉魚是魯菜系的菜品之一,牟平人過年過節家裡總會做上一條糖醋魚,酸酸甜甜的口感總讓人慾罷不能。
紅燒魚
紅燒魚最好用個頭大一點的魚,做魚的時候放上點白肉,會讓魚肉更香,最後放上一小把韭菜,更能提香。
燉魚
魚鍋餅子是咱煙臺的特色菜,魚最好是小黃魚,燉出來的肉嫩香無比,鍋邊貼上一圈玉米餅子,金黃噴香,就著魚湯,可謂是美味至極!
魚湯
牟平人做魚湯的方法有很多,有燉整條魚的,也有鮁魚丸子湯,但每一種湯都能鮮到骨子裡。
牟平人對魚的喜愛是無窮盡的
來說說你最愛吃的是哪一種做法?
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