寧波傳統菜，魚肉香滑酥脆，簡單易學，一定要試著在家做
漸入深冬，天氣漸冷，一些油炸的食物逐漸登上我們的餐桌，成為我們飲食中的常客。這裡，來給大家做一道炸制的美食，苔條小黃魚，也是一道傳統的寧波菜，也是很多老上海人記憶中的經典菜。鮮香可口，外酥裡嫩，外層的苔條，搭配內裡的小黃魚，口感香滑酥脆，再搭配一碗白飯，既下飯又下酒。
做這道美食之前，需要我們提前準備一些食材。黃油250g、苔菜條50g、蔥3根、姜1塊、麵粉100g、白花椒粉少許、鹽1勺、黃酒適量、無鋁泡打粉5g。
一切妥當之後，便可以開始整道美食的製作了。首先，我們來處理小黃魚，用刀將小黃魚的頭去掉，清水洗淨，同時把魚鰭撕去，沿脊骨將魚肉從中間剖開，然後一點點地片下魚肉，將處理好的魚條放於碗中。然後加入調味，加入些許鹽，胡椒粉，適量的蔥末，薑末，再倒入少量黃酒。用手將肉抓勻，讓調味充分的作用，滲入到食材之中，便可以了。
接下來，我們調製麵糊。取一個大碗或盆，先倒入少量麵粉，再倒入切碎的苔條，慢慢倒入冷水，用筷子將二者充分攪拌直至均勻，稍許攪拌後以筷子挑麵糊的方式調勻成厚糊備用，注意麵糊不能上筋，否則會影響口感。
取一口炒鍋，開火加熱，待鍋面熱後，將油倒入鍋中，火力調至大火，將油燒至八成熱。在熱油的期間，麵糊中加入泡打粉，用筷子持續攪拌，直至均勻。油燒熱之後，將火力轉至小火，然後將切好的魚條放入麵糊碗中，兩面均勻掛糊。
用筷子沿鍋邊快速逐條放入魚條，炸至表面胖大，結皮，色澤呈現一種淡黃色後，將魚撈出，在炸制的過程中，用筷子不斷的撥動、翻動魚塊，然後，將火力由小轉大，油再次燒熱後將小黃魚復炸，炸至面殼脆硬，撈出瀝乾油便可以了。鬆脆的外皮中苔條若隱若現，咬開內裡，小黃油滑嫩多汁，既下飯又下酒。
苔條就是曬乾的海苔，它有一股鹹鮮味，我們常用它來製作點心，麻花和酥餅。苔條的儲存方法一定要曬乾，不能受潮。在使用的時候一定要把小貝殼和泥沙挑掉。
做這道菜的時候，有幾點需要我們注意的地方：一個是麵糊我們不要過度攪拌，要用挑拌的方法，因為過度攪拌它會起筋，起筋以後就裹不上魚條了；還有加入泡打粉的作用是讓食物快速蓬鬆，泡打粉會加快發酵，所以一定是在炸之前把泡打粉加入進入；還有，就是我們一定要大火出鍋，因為小火的話它會裹上很多的油。
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