烙餅大家一定都聽說過，尤其在北方烙餅是家裡經常吃的一種主食，因為他們對面食比較中意，因此比較擅長於製作麵食。他們烙餅的時候我們看著覺得特別簡單，沒有太複雜的步驟，但是當我們自己做的時候，怎麼做到最後出來的餅都不太滿意。他們烙的餅比較有韌勁，而且撕開餅後發現是可以分成好多層的，每一層的厚度都差不多。
這個在他們的眼裡是很簡單的事情，我們做起來卻比較難，其實有經驗的人說和麵的時候，用冷書還是用熱水烙出來的餅是有區別的，難怪我們不會的人怎麼都烙不好，原來開始的時候就錯了，要想做出的烙餅好吃，和麵用水很重要，如果這步做錯了，難怪又乾又硬還不出層了。
我請教了北方有經驗的人，她跟我說了一個比較簡單就能烙出好吃又好看，還有韌勁的做餅方法，下面我們一起來看一看。首先第一步我們需要做的是把適量的麵粉拿出一半放到一個大一點的盆裡面，在盆的中間用手掏一個洞，接下來倒入適量的開水再加入一點麵粉，再倒開水之前我們先在水裡放一點鹽，然後用手或者是筷子對面粉進行攪拌，等攪拌的比較均勻以後在表面抹一點油，等到麵粉摸著沒有那麼燙了，就可以用手反覆的揉搓，直到揉成一個表面光滑的麵糰就可以了，然後把活好的麵糰放到旁邊讓它醒一會。
接下來我們把剩下的一半面粉放到另外一個盆裡，也是相同的在中間弄一個小洞，把放過鹽的冷水倒到小洞裡面，揉成一個光滑的麵糰，也在表面抹一點油，接下來把開水活的麵糰和冷水活的麵糰放到一起揉成一個麵糰，放到一邊讓它繼續醒發，時間不要太長，這一步很重要，如果這步沒做對的話，別怪做出的餅又硬又難吃了。
拿出醒發好的麵糰，分成多個差不多大小的小團，用擀麵杖把這些小麵糰擀成厚薄均勻的圓餅，放入電餅檔裡面烙，在烙餅的時候要注意勤翻面，讓餅的兩面都受熱均勻，直到餅烙熟了就可以出鍋了。這樣烙出來吃的餅外面吃起來有點脆，裡面又有韌勁，吃的時候可以在表面抹上各種醬料，加上喜歡吃的青菜或者煎個雞蛋卷起來吃，那味道真上太美味了。
這個方法最關鍵的就是要分別用冷水和開水加鹽和麵，最後兩種麵糰混合揉到一起，注意兩種麵糰活好以後表面都要抹一點油，這樣做出來都餅都層次才比較分明，軟硬適中，吃起來都口感才好吃。
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