本來出了一個視頻，後來發現音沒有錄到位，所以決定以文章的形式來分享如何擀薄餅，濰坊人特別喜歡吃薄餅，可以用來捲土豆絲、啞巴辣椒蘿蔔絲、豬頭肉等等，有道名吃叫做“朝天鍋”就是用的這樣的餅，柔軟勁道，卷肉和菜不破不漏。 下面的動態圖是我擀的薄餅，拉扯一下，彈力十足，雖是死麵餅，上面卻佈滿烙的小花點兒和小的泡泡，麥香味和勁道口感都讓人喜愛。
用紅綠辣椒炒的土豆絲，捲到餅裡，因為餅很薄，可以輕鬆透出它們的漂亮顏色，吃起來是不是又好吃又賞心悅目。
首先，烙薄餅要用半燙麵，這樣才能做到涼後不硬，同時因為燙麵的原因，餅身會鼓滿小的泡泡。我用的麵粉是1000克，水500克，其中熱水和冷水各半，熱水將麵筋燙軟，部分澱粉燙熟膨脹降低麵糰的硬度，而冷水可以保證烙餅的韌勁，全燙麵會太軟沒有筋道，不好吃，全冷水和麵又會涼了吃太硬。我用了250克熱水，你可以增加至350克，烙餅會更軟，但和麵會稍黏不好操作。
和麵最好不要一次把水加足，逐漸加水用筷子攪拌成面絮，一來不會粘手，二來可以把面和的更快更均勻。先加入百分之九十的水，用手把面絮揉成一個大的麵糰，然後用剩餘的水洗一下手上的麵粉，手蘸這些水灑在麵糰上，揉成光滑的麵糰，這個時候手光、面光、盆光的效果就達到了。
把揉光滑的麵糰蓋上保鮮膜或者蓋子餳30分鐘，餳過的麵糰會更軟韌，因為其中的麵粉和水結合的更好了。
餳30分鐘後，拉起麵糰，它的筋力是比較大的，而且很軟，擀餅的時候很容易擀開。
然後，我們就開始擀餅吧。在案板上撒一層薄面粉防止粘連，把麵糰揉一兩分鐘，分成小的面劑，想要擀得更薄就把面劑切小點兒，不過壞處是越薄越容易烙幹，所以我切的和平時包子皮差不多大小，你們根據自己的鍋的大小還有厚薄來定吧。
取兩個面劑，按扁，中間抹油摞在一起，然後用擀餅杖擀薄，以適合你的鍋的大小 。餅比較厚的時候，你可以通過擀餅杖兩端的用力不同來帶動餅轉動，擀到最後比較薄的時候就不好操作了，你可以餅不動而擀餅杖上下左右四個方向向外擀一擀，也可以用手轉動餅再擀，中間如果出現粘擀餅杖的情況，適當撒一些乾麵粉。
把餅卷在擀餅杖上，搭到電餅鐺上。
餅比較薄，很快顏色會由白色變成有點透明的青色，這時候一面就烙好了，翻面，烙另一面，兩面都烙出細碎的小花和小泡，這樣又香又好看。很多人覺得死麵餅會一張死麵比較結實，其實，上面會佈滿小的泡泡，所以餅身還是比較立體的，口感非常好。
看以下動態圖，兩頁餅可以輕鬆揭開，
能看到餅身非常密集的小泡泡，這讓整張“死麵餅”充滿活力，軟嫩筋彈的很。
最後，開吃了！可以直接捲起入口吃，也可以捲上你喜歡的各種菜，作為地道濰坊人，吃薄餅比吃饅頭要多的多，以前沒有電餅鐺，都是用大大的鏊子，柴火燒鏊子烙出的餅更香。
看一下吧，除了捲了經典的土豆絲，還捲了自制的烤五花肉，具體的做法在之前的視頻和微頭條都有介紹，這裡就不說了，如果需要可以留言給我。自己烤的五花肉真的太香太美味了，其中醃製方法最為關鍵哦！
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