一 所用食材：食用油 油潑面調料 辣椒麵 食用醋 鹽 雞精 味精 小蔥 蒜 青菜 黃豆芽 麵條（正宗油潑面的麵條是扯麵 手指寬）也可用手擀麵 麵條寬不得小於3釐米。
二 操作步驟：
1 小蔥切蔥花 大蒜切碎末（用刀拍亂後再切 就好切了）青菜 黃豆芽洗淨備用
2 鍋里加適量的水 煮麵條的水一定要多些 水燒開後下麵條 根據你的麵條粗細確定煮的時間（正常是開鍋了 加一次涼水 再開鍋油加一次涼水 再開鍋就好了）黃豆芽和麵條一起下鍋 青菜下晚一點 {（柯師傅）建議麵條煮8-9成熟 這樣麵條吃起來更有勁道 } 麵條煮好後用漏勺撈出來 裝進大碗裡 記住 儘量不要有面湯（煮麵水裡適當加點鹽 可以使麵條有勁道 還防止粘連）
3 另用小鍋燒熱 加入100克-150克左右的食用油 燒油熟冒煙油一定要熟透，不然會有生油味道，再關火讓油稍微涼下 約10秒左右 油溫高的話 潑上去會讓調料糊掉 味道發苦 如果油溫低了 調料潑不熟 就香味出不來 不好吃
4在碗底放 雞精 味精 鹽 麵條撈出裝碗 再放 蔥花 蒜末 和油潑面調料 喜歡吃辣的多放點
5 把燒好的油潑在調料上面 要聽到茲啦一聲 這樣香味就出來了 然後趕快在調料上加適量的醋（醋的多少根據個人口味 適合當地就可以了）因為用香醋把油潑過的調料激一下 這樣香味更香。醬油根據愛好添加 正宗的陝西油潑面是不放醬油的。
6 好了 一碗正宗的油潑面就做好了， 開吃。。。。
做好一碗油潑面的關鍵所在 ：一油適當多一點 但不能過量 ，油潑好了的麵條要根根沾油 但是碗底不能存油 ，否則吃起來油膩太重 ，影響口感 ，開店要掌握客人的特性 根據個人口味酌量增減 二 油溫一定要掌握好 ，油溫掌握的恰到好處 ，做出來的面色澤鮮亮 ，油濃郁的獨特的香味 ， 一看就有食慾。三 油潑面 看似簡單，其實是個經驗活，熟練後就會掌握了 就會越做越好了 燒油溫度高 不建議用電磁爐 。
三 和麵 扯麵
1 麵粉500 用高筋麵粉 建議用五得利五星以上
2 食用鹽7克 水225克
操作步驟
1） 取一盆 把麵粉和食用鹽倒進去 拌勻 然後慢慢的加水 把麵粉攪拌成絮花狀 不要有乾麵粉 再揉成光滑的麵糰 揉麵的時候一定要順一個方向揉 不要來回亂揉 蓋上保鮮膜或者裝塑料袋裡
2 ） 靜止醒面十分鐘 再進行二次揉麵 順一個方向揉 揉3-5分鐘 再次醒面10分鐘
3）再進行第三次和麵 揉到表面很光滑 揉成5釐米左右的粗條 然後下劑子（約60-80克）再搓成細條 依次整齊擺放盤子裡刷油 蓋上保鮮膜 醒1.5-2小時以後取出擀成五六釐米片 中間用小擀杖壓兩個印 刷點油摞起來 醒5分鐘左右就會很好的拉長了
4）慢慢的拉長 厚薄合適了 一般 比硬幣厚一點 然後順剛才壓的印撕開 下入開水鍋裡
四 調料的配比 ：
中細辣面500克（建議用陝西秦椒）調料25--30剋剋放一起拌勻即可
調料粉的配比：八角50克 小茴香60克 花椒50克 乾薑13克 良姜30克 白芷35克 肉蔻25克 草寇25克香葉20克 把這些香料混合打成粉
這裡300克面為例 鹽約4克 雞精味精約各三克 辣面約10克左右 醋適量 蒜末約15克 蔥花約15克 大家要根據實際情況而定
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