韭菜盒子（合餅）
韭菜盒子，在青島話裡叫“合（哈的音）餅”，是北方經典的麵食之一。以前老丁在學生時代，中午經常拿幾個大洋去買幾個充做午餐。
韭菜盒子，顧名思義，韭菜是主角，配上雞蛋，香味十足。但是在青島，合餅裡必不可少的一味料是本地產的蝦皮，配上蝦皮，其憑空多出一股海邊的味道。咬一口，細細品味，皮薄陷鮮，其中滋味真是妙不可言。
一. 食材準備：
<table><tbody>二. 製作步驟：
1. 調餡料
1.1 韭菜作為主料，要選新鮮的，去老葉洗淨，切成小顆粒，倒入容器中備用。
1.2 蝦皮放入碗中，倒入清水浸泡備用。
1.3 雞蛋打入碗中，用筷子攪散攪勻，鍋內多放油，由於韭菜遇鹽會出水，為了包的時候容易些，所以必須調韭菜餡的時候必須放入一些油，讓油裹住韭菜，這樣可以減少出水。
如果家裡有豬油，可以用豬油炒雞蛋，這樣炒出來的雞蛋味道香。
油4-5成熱，倒入雞蛋，攪散，待雞蛋略幹之時就可以倒入韭菜中。
（這裡注意技巧，雞蛋不用炒的很熟，很熟則不容易均勻的拌在韭菜餡中。多放油，就不需要額外再陷里加油了。
1.4 將蝦皮的水倒淨，蝦皮倒入韭菜餡中。
1.5 加入適量的鹽，一點香油，味精，拌勻即成韭菜餡。
2. 和麵
要包韭菜盒子，和麵是關鍵
2.1 取適量的麵粉放入面盆，倒入水溫30度左右溫水，這裡有個小技巧，為了防止倒入的水過多，可以邊倒水邊攪麵粉，麵粉基本可以團起來即可。
2.2 將麵粉團起來，面板上撒上面布（鋪在面板上的麵粉），將麵糰到在面板上，用手揉勻，將麵粉揉到上勁成團，蓋上面盆醒半個小時左右。
2.3 將麵糰切成大小合適的劑子，劑子上撒上面粉，用擀麵杖擀成圓形。合餅的麵皮大小為普通餃子的2-3倍大小。
3. 包合餅
將麵皮放在面板上，用勺子舀上餡料，對摺，用手沿邊按壓成餃子形狀即可。
4. 烙制
合餅的傳統烙制方法為找一個平底鍋，擦乾淨後燒熱，加入一點點底油，合餅放入鍋內，中火慢慢烙制一遍變色略焦色，換面烙至熟即可出鍋。
老丁家裡為了方便烙餅，專門買了電餅鐺。電餅鐺就非常方便了，加熱後兩面略微抹一層油，放入合餅，蓋上蓋，按烙餅建，待幾分鐘後電餅鐺自動完成後鳴叫提醒即可。
開吃，看牙印，嘿嘿。
— 老丁的廚房 —
本人老丁，山東大漢，現居住重慶。
吃貨，擅長魯菜和川菜，無肉不歡。
業餘時間喜歡自己下廚。
希望與大家一起交流美食成為朋友。
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