玫瑰149159971
你這個問題問得面積比較廣，因為餡餅有很多種，比如發麵餡餅，冷水面餡餅。燙麵餡餅，半發麵餡餅等等等等，由於不知道你需要的是那種所以今天麵點師就給你介紹兩種比較普遍的餡餅面配方和做法，希望對你有所幫助
發麵餡餅配方
面1500克斤，雞蛋3個，糖100克，酵母15克，泡打粉15克，水1000克，
製作過程
把麵粉放入盆中加入酵母，炮打粉，糖攪勻然後加入雞蛋，水和成較稀的麵糰，然後醒發以後開始包陷，放入鍋中烙制上色鼓起即可
小貼士:
（1）一般早餐店都是頭天晚上和麵，然後放冰箱保鮮第二天直接用，這樣可以防止早起
（2）如果你要是比較著急，那你就找個溫度相對比較高的地方醒發兩個小時左右，醒發一倍大即可包制
冷水面餡餅面配方
麵粉500克，鹽五克，溫水六兩至八兩之間（看個人手法）大豆油或者色拉油適量
製作過程:
把麵粉放入盆中加入鹽，水和成稀麵糰。然後在表面抹上一層油封上保鮮膜醒一個小時左右，然後開始包制即可
小貼士:
（1）這個餡餅面就是早餐店那種比較薄的餡餅，你在做餡餅的前期可以去那種小餡餅店看看他們是怎麼包制。怎麼烙制的，
（2）水為什麼差距那麼大，因為水越多越不容易包陷，所以根據自己可以接受的稀度去放水（當然水放多了，成本也就小了）
我這個是用的六兩水做的
下面這個是燙麵做的餡餅
這個是用水油蛋面做的餡餅
廚房裡的麵點師
你好我是味俱佳孔老師很高興能為你解答這個問題：餡餅有好多種有酥脆的有軟的做法。
酥脆做法：
1、麵粉500克、無鋁泡打粉3克、鹽5克、溫水300克和光滑，醒40分鐘。
2、每個劑子摘80克。
3、擀開抹油酥（油酥比例麵粉150克、十三香3克、色拉油150克）
4、捲起，擀開，包餡，在上面撒芝麻再擀開。
5、爐溫180度，倒油。烙制4-5分鐘左右兩面金黃出爐。
發麵餡餅做法：
麵粉500克、酵母5克、泡打粉5克、水330克。
1、和成麵糰醒發1個小時。
2、每個劑子80克，包餡，撒點芝麻。
3、爐溫180度倒油，下爐烙4-5分鐘左右出爐。
附帶一張我們的餡餅圖片供參考！
味俱佳餐飲小吃早餐
酵母和泡打粉是二種不同性質的東西，酵母是活的生物製劑，而泡打粉是多種化學藥品的混合物。加了酵母就不用泡打粉，同樣用了泡打粉就不用酵母。
泡打粉是能產生二氧化碳的化學反應粉劑，加入麵粉後不需要發酵過程，混合物在加熱後就會產生二氧化碳氣體，起到蓬鬆效果。
酵母是需要和麵粉一起發酵，在發酵後才能產生二氧化碳氣體，不經發酵直接加熱是不會產生二氧化碳起到蓬鬆效果的。
使用的具體比例可以看商品包裝上的說明書，使用熟練後可以自己增減調整比例。
