固態法小曲白酒是中國蒸餾白酒的重要組成部分，發展歷史悠久，在湖南、湖北、廣東、廣西、雲南等地，小曲白酒以糧谷為主要釀造原料，小曲為糖化發酵劑，經蒸煮培菌、續糟發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，其出率高、發酵週期短、醇香清雅、糟香突出、回味協調、餘味清爽。下面介紹小曲清香型白酒的工藝如下：
一、小罐發酵生產工藝流程：
原料→浸泡→初蒸→燜水→煮糧→復蒸→出甑→降溫→下曲→入箱→出箱→發酵→蒸餾
原料：高粱、包穀、小麥、大麥、蕎，本文以高粱為例。
浸泡：將水加熱至70℃―75℃，先水後糧，待糧倒入後，扒平，夏季浸泡16h―18h，冬季浸泡18h―20h。
初蒸：初蒸前放出泡糧水，用清水洗漂2次―3次，瀝乾水後，把高粱裝入甑內，加蓋復蒸，待汽圓蓋5min，打抄一次，再蒸20min―25min，初蒸時間為25min―30min。
燜水：初蒸完成後，就轉入燜水，水量高出糧面15
煮糧：煮糧水溫需加熱至70℃―75℃，經過20min―35min左右，糧食開花率在85%―90%，用手指壓高粱粒，柔軟、有彈性，就可以撤水，待煮糧水瀝乾後，就可復蒸，也可吊甑2h―10h後再進行復蒸。
復蒸：撤水後，煮糧水瀝乾，轉入復蒸，復蒸時間以汽圓甑蓋達40min―50min，即可出甑。
降溫、下曲：出甑後，用風乾機降溫。
小曲用量：夏季0.4%―0.5%，冬季0.5%―0.6%，待品溫降低35℃―45℃第一次下曲，品溫到30℃―35℃時，第二次下曲，兩次唐三鏡酒麴拌勻，兩次下曲完成後，根據季節氣溫調節晾床溫度，夏季24℃―26℃，冬季28℃―32℃，晾床操作必須在60min內完成，以減少雜菌感染。
入箱：夏季品溫降到24℃―26℃時入箱，厚度保持為12
出箱：夏季經過24h―28h，品溫升至36℃―38℃，冬季經過28h―30h，品溫升至34℃―36℃時，即可出箱。出箱溫度不應超過40℃，
出箱感官要求：有清淡的蜜甜香氣，手指壓糧食柔軟，有明顯的水解液，口嘗微酸甜。在低溫季節，當溫度達到32℃―34℃時，把周圍的冷子鏟入中部拌勻，然後把高粱堆成圓堆，周圍用草床或麻片保溫，經過約2h就可出箱。
發酵：出箱時，拌入配糟，夏季配糟用量為1:0.8―1:1；冬季配糟用量為1:0.9―1.1，當溫度至26℃―28℃時拌勻裝罐，用薄膜密封，轉入發酵，在整個發酵過程溫度控制為35℃―38℃，夏季發酵期為25d―30d，冬季發酵期為35d―40d。在低溫季節，必須對小罐缸採取保溫措施。
蒸餾：當發酵期達到工藝要求時，就對酒醅進行蒸餾。上甑前把尾酒加入甑內，開汽上甑，上甑時酒醅要撒均勻。上甑要點：輕、松、勻、薄，壓汽上甑，流酒時要控制好流酒速度
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