很多人買蜂蜜時，多少會有這樣的疑惑：為什麼他家的蜂蜜顏色、味道每次都不太一樣？有些結晶而有些不結晶......
如果遇到這些“五花八門”的蜂蜜，至少說明一點：這不是設備加工出來的蜂蜜，因為天然食材不可能保持高度一致。
本期，秦嶺一白就說說對天然蜂蜜常見的5個疑問。
問題1：蜂蜜是深顏色的好，還是淺色的好？
洋槐蜜清亮如水、棗花蜜濃郁深紅、荔枝蜜甘甜琥珀等等，蜜蜂採集自然界不同的植物花朵，釀造蜂蜜的品相自然不同。
每個蜜種的色澤特徵都不一樣，所以不能用統一的顏色標準去鑑別蜂蜜。科學上的解釋：深色蜂蜜的氨基酸、鐵質含量高一些。
對於大眾食用來說，只要能天然封蓋就是好蜂蜜，顏色無關緊要，因為多少會混有雜花。不過深色蜂蜜的口感和氣味較濃，具體看個人口感喜好。
問題2：蜂蜜是稀的好，還是稠的好？
稀稠是鑑別蜂蜜濃度最直觀的方法，其實就是含水量的問題。秦嶺一白之前詳細說過水蜜和濃縮蜜。一個過稀、一個過稠，這些垃圾貨色分別代表著兩個極端。
鑑於我國特殊的蜂業市場，水蜜和濃縮蜜佔領絕大部分市場。對於大眾消費者來說，稀稠濃度是最容易鑑別的。
用筷子挑起純液體蜂蜜，如果稀拉斷線，無法形成拉絲回彈，可能就是水蜜。
將純液體蜂蜜倒入杯中，如果堆成山頭，很難自然流淌鋪開，那就是濃縮蜜。
上面的方法僅供參考，因為蜂蜜的稀稠狀態還和溫度有關係。稀稠適中、有清淡花香味的蜂蜜，大部分都是不錯的。
問題3：蜂蜜是結晶的好，還是不結晶的好？
秦嶺一白寫過3篇結晶蜜的文章，其原理：溫度降低時，蜂蜜中的葡萄糖會形成結晶核，然後又會包裹一層果糖膜，逐漸形成結晶的模樣。
葡萄糖比例高於果糖的蜜種，如油菜蜜、椴樹蜜等容易結晶，這是一種自然特性。如果想要鑑別區分白糖的結晶，請查看一白往期的文章。
所以，結晶蜜和液體蜜是一樣的。我個人喜歡吃結晶土蜂蜜，感覺更加醇厚香甜。嗓子難受時含一口，立馬就舒服很多。
問題4：蜂蜜分層正常嗎？
蜂蜜分層是形成結晶或者結晶融化時的中間狀態。品相看起來很不舒服，卻是天然蜂蜜無法避免的狀態。分層，也是蜂蜜品質的照妖鏡。
有一種蜂蜜入冬時從分層到結晶都很正常，你還以為這是好蜂蜜。但到了第二年夏天，從全結晶再到融化分層時，本質就暴露了。
上層融化出的液體蜜，稀得跟水一樣，很快就會發酸變質。究其原因，這貨本身就是水蜜，只是冬天把水凍住了而已。
某些“土蜂蜜”，最容易出現這種狀況。
問題5：你家的蜂蜜會不會摻水？
秦嶺一白很負責任的說：絕對沒有哪個腦癱往蜂蜜里加水。蜂蜜最大的難題就是脫水問題，有些人還會花錢用設備蒸發蜂蜜中的水分。
原因很簡單：含水量高的蜂蜜，還沒來得及賣出去就發酵變壞了。
所以選購蜂蜜時，千萬不敢再問摻水的問題。賣家一聽就知道你是個大外行，居心不良的就可能開始要忽悠了。
地域、時節、蜜源、天氣等因素不同，釀造出的蜂蜜也不會相同。只有人工流水線搞出來的蜂蜜，才會一模一樣。
所以，吃蜂蜜就要吃天然好蜂蜜，堅持下去的效果很明顯。但是純天然食材很難有統一的標準，只能依靠自己的專業知識去篩選。
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