随遇而安121852956
哦看错了是要炒的，不过煮着吃更健康。
别人用里脊肉做水煮肉片换五花肉做会有不一样的味道。
材材：
黄豆芽，青蒜叶，五花肉，鸡蛋，胡椒粉，盐，淀粉，料酒，香油，葱一颗，蒜四瓣，姜三片，辣椒，郫县豆瓣酱。
做法:
1，准备好黄豆芽，青蒜叶，五花肉，洗干净备用。
2，五花肉平铺菜板上用菜刀拍一遍，切薄片，打个鸡蛋清搅匀时备用。
3，切好片的五花肉用胡椒粉，蛋清，盐，淀粉，料酒，香油，腌制一会，建议15分钟以上。
4，葱切葱花，姜切沫，蒜切成小块，备用。
5，起锅加入少量油，加入辣椒，花椒，麻椒，小火炒香脆，然后切碎了备用。
6，用刚刚炒辣椒的锅炒一下豆芽菜和青蒜叶，可以适当加一点盐，菜能更入味，白菜不用炒太久。软了就行
7，锅烧热，放一点点油，加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，然后加入切好一半的葱姜蒜，爆香。
8，加入适量的水，待开锅后，加入腌制好的肉片，然后加盐和鸡精提鲜，煮一分钟左右，出锅。
9，把煮好的肉片连同汤汁倒入炒好的黄豆芽和青蒜叶，撒入炒好的辣椒，花椒，麻椒，然后最上面放剩下的葱姜蒜。
10，再起锅，烧油，油烧大热，淋在葱姜蒜和辣椒上，随着最后浇油爆香，一道美味的水煮肉片就做好啦。
凌零128
简约食尚381
做这道菜通常有两种炒法，一是干煸二是经焯水，配料也不限青蒜，青红椒、尖辣椒、韭菜、洋葱、蒜苔、芹菜、红萝卜都是不错的配料。这款菜的重点是把肉炒好，辅料是吸收肉的香味，肉炒不好搭配什么都不好吃。
简述做法如下：按菜肴配菜原则不论是干煸还是焯水肉都应切丝（丝配丝）。干煸炒法肉不上浆，豆芽不焯水，肉可根据个人喜好选择偏肥和偏瘦的。炒锅烧热滑油后（防止沾锅）放入肉丝中火煸炒，待肉丝变色时烹入食醋数滴再下入葱姜蒜、干辣椒段炒香，下入豆芽和配菜，开大火快速翻炒，同时加入料酒、酱油、食盐、鸡粉调味，炒匀后即可装盘。
焯水炒要对肉丝加水淀粉和酱油上浆抓匀，将黄豆芽入加入食醋的开水中快速炒水后过凉沥水。
炒制时热锅滑油后再加入食用油烧至4成热时下入浆过的肉丝炒散，随即下入葱姜蒜炒香，烹料酒加酱油炒匀，下入豆芽和配菜开大火翻炒，加盐和少许食醋调味，勾薄欠炒匀即可装盘。
两种炒法虽都是豆芽炒肉，但口感完全不同，前者干香而后者鲜香，前者不勾欠而后者要勺欠。炒制中加入少许醋可去除豆腥味。
以上为个人经验，欢迎评论交流。
退伍老兵58301443
这个家常菜不用搞多复杂，只要围绕“香辣”味型做好文章，其他一切基本上就OK了！
一操作:
（1）五花肉洗净，切厚薄均匀的小片，青蒜先用刀拍拍头部，斜刀切段，蒜白和蒜青分开备用。
（2）净锅烧油，至3～4成热，下黄豆芽滑油，见豆芽微微起皱，用大漏勺捞出控油。
（3）锅留一点点底油，放五花肉片煸出油，再放姜片、干红辣椒段和蒜白，煸炒出料头的香味。
（4）此时，迅速放料酒、香辣酱和一点老抽，继续煸炒，化开酱料，再放入黄豆芽，翻炒几下。
（5）开始调味，放一点生抽、蚝油、鸡精和白糖，炒均匀；
（6）临出锅时，放蒜青，滴几滴花椒油或明油，掂翻几下，装盘即成。
二备注:
（1）此菜中，用到一些带汁的酱料、调料，比如香辣酱、生抽、老抽和蚝油，它们本身含有很大咸味，在炒菜时，应该用心留意，不要再多添加食盐了。
（2）我做菜时，几乎不用味精，一是我对味精有看法，有成见，不愿多用，二是很多调料，像生抽、老抽和蚝油，其咸鲜味已经很足，也用不着再额外添加味精了。
（3）青蒜要分开蒜白和蒜青两部分，根据炒菜程序的需要，分开加入，方能取得更好的效果！
（4）此菜只有把“香味”做足，才能把五花肉和黄豆芽本身的香味，更好地释放、激发出来，所以黄豆芽要“滑油”，五花肉要“干煸”出油。
（5）而“辣味”是复合味中常见的一味，它刺激人们已疲倦的味蕾，加速胃肠蠕动，增加食欲……
咱食话食说
黄豆芽，蒜苗，加五花肉，可以炒小煎肉。
首先准备配料，五花肉，黄豆芽，蒜苗，二条椒。佐料，俾县豆瓣，大蒜，老姜，酱油，料酒。
我喜欢吃带皮的肉，首先五花肉皮，在锅里烙一会，洗干净，这样去猪皮的汉味，然后切片，豆芽洗净，二条椒切片备用。
锅里放油把五花肉先爆一会，下料酒，下豆瓣，炒香，在下老姜，大蒜，酱油，炒香起锅流油，然后下二条椒炒起有点发白，下豆芽，蒜苗，炒一会在把肉到锅里炒转，下鸡精，味精炒一会就起锅。这样炒出来的肉香入味，不会有豆芽的水份，又好看，这就是川菜色泽鲜艳味道香。
吃货御姐2009280
青蒜苗特别适合与肉类同炒。以前最喜欢做的就是青蒜苗炒肉丝，猪肉的香味和蒜苗的芬芳融合在一起，那是怎样一种享受！下面分享一下五花肉炒蒜苗黄豆芽的做法
材料：蒜苗300克 五花肉100克 黄豆芽200克 胡萝卜50克葱姜适量
制作：
1.首先把蒜苗放在盆中洗净切成3厘米的段
2.把胡萝卜切成细丝
3.葱姜切成细丝备用
4.把黄豆芽的根部去掉以免有苦味
5. 水开后把洗净的黄豆芽放入水中焯一下，大概炒15秒中就捞出
6.将五花肉切成片放入碗中备用
7.锅中放油，油5成热后放入肉片滑炒
8.肉片炒到发黄时放入葱姜丝炒香。依次放入料酒、生抽、耗油继续煸炒
9.放入胡萝卜丝，放入蒜苗继续翻炒
10.加入一勺白糖提鲜继续翻炒
11.放入豆芽菜加入2小勺盐也就是2克的盐快速翻炒关火出锅装盘
洋妈厨房
首先把五花肉切成片备用，青蒜斜刀切成段。切葱蒜末干辣椒段，备用。黄豆芽焯水捞出。
起锅烧油，先把五花肉煸炒微干，下入干辣椒，葱蒜末，再淋入适量酱油，把黄豆芽放入一起炒。加入适量盐，味精，继续翻炒，加入青蒜翻炒出锅即可。
志强刀削面
芷萍美食厨房
记住青蒜在这道菜里侧重于调味。
五花肉炒豆芽，五花肉一定要切薄，看自己刀工，能多薄就多薄，越薄越好吃。
青蒜切末备用
豆芽洗净控干
冷锅上油下五花肉煸炒成白色后，把肉拨到锅旁。
油烧至七成热后下葱花，倒入黄豆芽翻炒，放盐，可根据个人口味放点醋，翻炒至豆芽变软出水，再翻炒至水少后，撒入青蒜末，淋点芝麻香油装盘即可，包好吃！
大懒猫锅锅
先将黄豆芽炒水捞出，起锅热油，倒入五花肉炒至颜色泛白，倒入适量酱油上色，适量的蚝油提鲜，适量料酒去腥味，再把黄豆芽和青蒜一起放入翻炒2分钟，最后开始调味盐、鸡精、翻炒几下即可出锅。
