小咪xiaomi
我是吃貨小築Vivi，一枚專注於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第354個原創回答。
“食用酵母對人體有害嗎?”很高興和友一起探討這個問題。在分析酵母對人體有沒有害處之前，我們先了解一下酵母是什麼？
酵母是一種純生物膨鬆劑，說到底就是一種活性微生物，類似於我們的發酵酸奶的益生菌，是一種對身體有益的菌種。
酵母不是化工合成的。通常我們用的活性幹酵母通過鮮酵母經過壓榨乾燥脫水而成，通過這些處理，他仍保持著很強的活性。比起鮮酵母只能保存幾十天，不開封它通常能夠保存1-2年的時間。
而且乾酵母的話比鮮酵母要少很多，存起來也比較容易，沒開封的只要避光保存。如果已經開封的，建議放在冰箱冷藏密封保存。
鮮酵母是什麼呢？鮮酵母是酵母，沒有經過乾燥壓縮等程序，保持新鮮狀態的酵母，用量比干酵母多。好處就是西安酵母成本比較低，活性更強，發酵能力更好。缺點是儲存時間比較短，通常需要冰箱冷藏保存。
看出無論是鮮酵母還是乾酵母，不是一種高活性微生物，只不過乾酵母相當於酵母“沉睡”了，使用的時候才會被“喚醒”。
乾酵母一般有耐高糖的和耐低糖兩種，其中耐高糖的話適合麵包這種糖較多的點心，耐低糖則適合麵包，饅頭，包子這種。大家選購時不要買錯了。
簡要說一下，化學膨鬆劑，比如我們常見的泡打粉，泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質合成，遇水就會產生大量二氧化碳，從而有蓬鬆的效果。無鋁泡打粉在建議使用量下添加，對身體是無害的，有鋁的可能導致老年痴呆。
分析了酵母是什麼，完全可以瞭解到酵母就是一種生物活性發酵劑，不僅無害，用起來還很方便，麵包饅頭，還有包子的夥伴，就不用擔心了，放心使用即可。
其實泡打粉、小蘇打等化學膨鬆劑其實在規定範圍內使用，也是對身體無害的。他們都是食品級的，大家不用太過擔心。
我的頭條號也有一篇詳細的描述酵母、泡打粉、蘇打粉的區別和各自用途的圖文，感興趣的夥伴可以關注Vivi以後，移步“文章”一欄查看。
以上就是Vivi對“食用酵母對人體有害嗎?”這個問題的回答，歡迎追問，期待再次溝通！
喜歡Vivi的原創回答，歡迎點贊、轉發分享和關注Vivi來支持我吧！期待認識更多愛美食的友，一起共享烘焙的樂趣！
你喜歡用酵母做什麼美食呢?期待在評論區看到你獨一無二的分享！
吃貨小築Vivi
近年來，越來越多的人接觸到了一種新型的營養食品——食用酵母。雖說是食品，但是很多人卻對食用酵母的安全性表示懷疑，覺得酵母本質是一種真菌，我們吃酵母不就是在吃真菌了嗎？
那酵母到底會對人體有害處嗎？
超哥馬上為你解答！
答案搶先知：
食用酵母對人體並無害處，相反，它是一種有一定營養價值的食品。
【酵母是什麼】
酵母是一種可食用的、具有一定營養的單細胞微生物。
實際上，酵母在食品工業上有許多應用，與我們的關係十分密切，它除了在烘焙、釀造、發酵等傳統行業發揮重要的作用外，直接食用營養酵母來獲取酵母的營養，發揮酵母的各種保健作用也是一種新型的食用方法。
在國內食用酵母剛剛興起，而在國外特別是歐美等發達國家和地區則是十分流行[1]。
【酵母的營養成分】
①食用酵母中的蛋白質和氨基酸
由上表可以看出食用酵母的蛋白質含量比一般的豬肉和牛肉甚至是雞蛋還要高。
酵母含有人類所需要9種必需氨基酸，而且必需氨基酸的含量高於或接近世界衛生組織和聯合國糧農組織推薦氨基酸組成比例[2]。
②食用酵母中的B族維生素
酵母中維生素B含量相當豐富，並且酵母中的B族維生素一般都以磷酸酯類形式存在，故很易被人體吸收。
我們知道，平時我們的一些精製的食物，例如精製大米，通常B族維生素都會比較少，精製程度越高，B族維生素含量越少。所以食用酵母是獲得B族維生素的一個比較好的來源。
據調查，每克酵母中VB1、VB2、VB6含量相當於成人日需要量的10.75%、2.6%、1.36%[1]。
③食用酵母中的礦物質
酵母中含有大量的礦物質，包括鈉、鉀、鈣、鎂以及鐵、鋅、銅等微量元素。雖然含量不高，但是可以對人體起到補充礦物質的作用。礦物質並非攝入越多越好，要把握好量，過多攝入甚至會對人體產生副作用[1]。
總的來說：酵母不含脂肪、澱粉，而含有較為豐富的蛋白質、B族維生素和多種礦物質，可以滿足食慾、補充一定的營養，也可以作為減肥替代品。
【總結】
所以超哥告訴大家，食用酵母對人體是不會有害處的。它是一種營養又健康的新型食物，大家不妨去嘗試一下！
關注“超哥話食”，更多精彩內容等你來探索！
參考文獻
[1]丁滿生.食用營養酵母的研究[D].天津科技大學,2001.
[2]張彥,朱婭敏,夏長虹.食用酵母的營養價值[J].食品科技,2004(10):94-96.
超哥話食
酵母菌是一種可食用的單細胞真菌，在食品加工行業應用普遍，經常用作啤酒、麵包、饅頭等多種食品的發酵劑。而酵母用於饅頭的製作是很多家庭最常見的，那麼，經常食用酵母加工的饅頭對身體有沒有危害？
酵母菌發酵饅頭的過程大體是這樣的，酵母菌分解麵糰裡的單糖，可以產生二氧化碳、少量酒精和特殊的香味物質，二氧化碳可以使饅頭更加蓬鬆，酒精和特殊的香味物質使饅頭更美味，酵母菌本身就是富含蛋白質和多種維生素和礦物質的，其中乾的酵母蛋白質含量47.6%，發酵的過程中也會額外代謝產生一些B族維生素，因此，麵糰加入酵母菌後做成的饅頭，營養價值是提高了。而且蒸饅頭用的酵母菌本身屬於可以食用的真菌，蒸饅頭的時候經過加熱，酵母菌也全被加熱滅活了，完全可以放心食用。
如果不購買專門的酵母去發酵，傳統的還可以做老面饅頭，很多人覺得這就比較天然，更安全。其實老面饅頭的原理也是酵母菌發酵，只不過老面的麵糰中可能不僅有酵母菌，還摻雜少量乳酸菌或者其他雜菌，這些雜菌雖然經過加熱也會滅活，但乳酸菌發酵過程會產生乳酸，容易影響口感，加鹼面中和又容易造成B族維生素流失。如果有有害的雜菌混入，還可能產生少量有毒有害的毒素，當然一般都不至於中毒。
總體來看，老面饅頭無論從營養，還是安全性上，都不會比用市面上純的酵母發酵劑做出了的饅頭更好。不要盲目迷信傳統的工藝就是最好的，只是以前條件所限只能用老面工藝而已。
營養科普趙之德
食用酵母對人體無害，反而有益。食用酵母就是我們所說的酵母，現在酵母菌是一種高度推薦發酵麵粉的菌體。這是因為：
首先，酵母和其他活的生物體一樣，需要類似的營養物質。像細菌一樣像細菌一樣將大分子物質分解成細胞代謝所利用的小分子物質，屬於異樣生物。在有氧或無氧狀態下，都可以成長，在有氧狀態分解為二氧化碳和水解酵母，更快的增長，無氧條件下，酵母把糖分解成酒精和二氧化碳，菌種極好。
其次，我們通常用酵母粉，就是酵母，主要用於發麵，也是一種有益的微生物，在一定的條件下，酵母進入溼潤的麵糰後，澱粉會被分解成糊精，然後分解為麥芽糖和葡萄糖，並最終產生大量的碳二氧化碳氣體。使麵粉變得疏鬆。
此外，酵母富含蛋白質和B族維生素，而現代人吃的好，容易缺乏B族維生素，且酵母不僅對人體無害，還能補充B族維生素。使代謝功能和消化功能均有改善。
總的來說，使用酵母來發面比傳統的老面更健康，老面在發酵過程中，產生乳酸等，用鹼中和，就使B族維生素大量流失，所以建議用酵母來發面。人們習慣於使用老面，因為當時沒有這樣的條件，所以有一個新的、更好的、對人體有益，為什麼不使用呢？
【希望此回答能幫到您，點擊右上角“關注”後，可查看更多醫師解答或免費向醫師提問】
平安好醫生官方號
食用酵母不僅對人體沒有害，還有不少好處呢！
大家都記得小時候媽媽做的發麵饃饃吧，白白的大饅頭，和好了面，就會發得好像雲朵一樣膨大，上鍋蒸了，一會兒就會飄出來誘人的麥香，整個衚衕都是誘人的饅頭味兒，隔壁小孩都饞哭了！
食用酵母就是一種真菌，這種真菌可以分解麵糰裡的單糖，生成二氧化碳，這樣饅頭裡面就會有很多的氣孔，蓬鬆又柔軟。除此之外還會生成少量酒精，這就是發麵聞起來為什麼有一點點酒味兒。
酵母菌對於我們人體不僅沒有害處，反而有很多好處。因為酵母菌本身就含有很多蛋白質，還有其他的一些維生素和礦物質，這些對人體都有好處。在發酵麵糰的過程中，細菌額外代謝還會產生一些維生素，因此，麵糰加入酵母菌後做成的饅頭，營養價值比起原來還提高了呢。
用酵母做出來的饅頭，鬆軟綿密口感好，吃起來有一種特別的風味，這是其他真菌比不了的，也是未經發酵的饅頭比不上的。而且酵母菌本來就可以食用，完全可以放心吃！
婦產科女司機
歡迎關注「飯醉分子閆濤」，看我分享不一般的美食感悟！
我一直認為人類的烹飪是一次了不起的進化飛躍，因為在自然界中，只有人類懂得將食物進行二次加工後再食用，這是一次文明的體現。
在人類烹飪文明的發展史上，有兩個節點非常重要：其中一個是用火把食物烤熟了,這本身就充滿了技術範；但另一個節點卻常被大家所忽略，那就是人類掌握了“發酵”這一神奇的轉換。通過酵母菌的神奇變化，我們創造了酒、創造了茶、創造了奶酪、創造了各種各樣的醃肉，甚至於我們常喝的酸奶都是酵母的恩賜。通過酵母的分解作用，人類可以消化和吸收一些在常態自然界中無法吸收的養分，也正是通過酵母菌的功勞，一些原本單調的食材變得豐富多彩起來。
比如說，很多人沒法吸收新鮮牛奶的營養，而酸奶和奶酪的出現就彌補了這一個缺憾；再比如說，早期的英國人完全不懂中國人發酵茶葉的技術，居然認為紅茶是長在紅茶樹上的，綠茶是長在綠茶樹上的。酵母在一定程度上是人類的好朋友，甚至於一些腸胃功能不佳的朋友，醫生也會讓他吃一些酵母片，所以，不要因為酵母菌名字裡面有個“菌”字，就“聞菌色變”了。
飯醉分子閆濤
食用酵母是一種無活力、乾燥的死酵母，不但沒有害處，反而營養豐富。
它含有豐富的蛋白質和各種氨基酸及多種B族維生素，還含有多種礦物元素如鈣、磷、鈉、鉀、鎂等，也是鐵、錳、銅、鈷、鋅、硒等微量元素的良好來源。
食用酵母目前製成片狀、粉末狀和塊狀。
食用酵母的作用：
1.提供人體必需的蛋白質。
2.含有氨基酸和B族維生素，營養神經，還可以改善睡眠。
3.含有鋅和硒，抗氧化、提高免疫力、抗癌。
4.可以補血因為含有鐵元素。
5.還可以從酵母中提取生理活性物質，如輔酶I、輔酶A、輔酶Q、細胞色素丙、卵磷脂、凝血質、谷胱甘肽和核糖核酸等，提取蛋白質和豐富的酶，加工成其他食品或保健食品。
現在食用酵母已成為一種潮流，被廣泛應用，請放心食用。
國家二級公共營養師
執業中藥師
衡膳學院一級講師
營養百事通
食用酵母沒有害處，相反能提供很多營養。
酵母具有質純、味好、發酵速度快、沒有其他雜菌汙染的特點。其組成主要為蛋白質45%-52%，碳水化合物27%-36%，脂類5%-9%。另外維生素b2含量十分豐富，每100g酵母還有300-500mg的膽鹼，礦物質油鈣、磷、鈉、鉀、鎂、鐵、錳、鋅、硒等。
酵母的應用範圍廣，除了食用酵母外，還有面包酵母，用於麵包釀造、啤酒釀造、葡萄釀造等；醫用酵母，根據醫用酵母的療效作用規定的活性酵母。在食品中加入酵母后，其營養價值可以增加。所以酵母在食品中的應用很多。
對於素食者來講，食用酵母用處大。在沒有動物蛋白的素食中，每天食用30克左右的食用酵母，可以提供12-15克的蛋白質，相當於75克肉製品提供的蛋白質，能夠預防素食者蛋白質營養不良。
對於長期過度體力勞動或用腦過度的人來講吃酵母也有好處。食用5-10克酵母可以增強機體活動，對於貧血患者食用5-10克酵母可促進紅血球上升，而對於用腦過度者，酵母中的氨基酸、B族維生素有緩解疲勞的作用。
綜上，食用酵母可以放心食用，並無副作用。
茄子營養師
當然沒有壞處，因為酵母菌是人類的好朋友。
前面的高贊答案只是一味強調營養成分和好處，其實忽略了問題的核心，就是安全性。其實回答起來不難，這裡無非就兩個問題，第一會不會導致感染犯上作亂，第二會不會產生有害物質。
首先說酵母會不會犯上作亂，把人體當作培養基？這種事情非常罕見，酵母通常有自己特殊的生存條件和食物，比如足夠的糖的供給，適宜的溫度（參照釀酒），最適宜的生長溫度是20-30攝氏度，適宜的pH值是4.5-5.0但是人體的體溫和酸鹼度顯然要比這個要高，而且人體也不是偏酸性的，所以呢，不會在人體內大量繁殖，這跟很多有害的微生物是不一樣的。
酵母主要生活在植物果實和部分昆蟲體內，那才是它們的理想家園。
再來說酵母的產物，跟很多致病菌產生的有害物質不同，酵母的代謝產物非常簡單。在氧氣多的時候就是二氧化碳和水，蒸饅頭就是如此。無氧條件下是酒精，釀酒的時候是這樣。人類別說討厭了，簡直是愛這些東西愛到骨子裡啊。
更不用說，很多藥物和化合物都是通過酵母發酵得到的。如果沒有這些微生物，人類的生活會艱苦很多的。
所以呢，人類和酵母真的是好CP。
植物人史軍
酵母為人類使用最早、範圍最廣、食用最多的微生物。在日常生活裡使用的發酵粉與小蘇打粉、泡打粉的功效是相同的，均會令麵食裡生成二氧化碳，於蒸食物的時候，二氧化碳由於遇熱便會變得膨脹。
酵母作為發酵劑的歷史已經有幾千年之久，在飲食中大家多見的有面包、饅頭、酸奶等，均是通過發酵製作的。發麵時使用酵母，除了能令面鬆軟，在口感上也會更加的香甜。那食用酵母是否對人體有害呢？
適量的食用不僅可以為人體提供能量，還能給身體增加營養
酵母裡有種影響鈣、鐵等元素吸收的植酸能被分解，來加強人體於物質吸收、利用，酵母含有的一些物質能加快營養物質分解，消瘦人群，或兒童、老人等消化功能差的人，適宜食用含酵母食物。
酵母裡具有多種維生素有較強抗氧化物，能有利肝臟，起到解毒功效，酵母含的硒，鉻等還能抗衰老、腫瘤，避免動脈硬化，提升免疫力。
提示：在選購酵母粉時，一定選擇符合國標的酵母粉，不可買三無的產品，避免對人體造成不利影響。
