元佈局
牛軋糖口味多樣，除傳統的花生牛軋糖外，杏仁牛軋糖，腰果牛軋糖，添加蔓越莓的，可可味的，抹茶味的，咖啡味的等等，嘿嘿，萬變不離其中。
總的說來，牛軋糖的做法就兩種，一種是棉花糖版的，一種是傳統熬糖版的。棉花糖版的牛軋糖用料簡單，操作簡單，100%成功率；傳統熬糖版牛軋糖需要熬煮麥芽糖，工序稍複雜。味道上呢，當然是傳統熬糖版牛軋糖更勝一籌，棉花糖版的牛軋糖偏軟。
新手可以先試試棉花糖版的，其實，做給家人吃，我還是更願意費點事，做熬糖版的，逢年過節就做些，親戚朋友分一分，都樂呵樂呵
以下給出棉花糖版的和傳統熬糖版花生牛軋糖做法，供參考，我已實踐多次，有疑問歡迎留言探討。
棉花糖版花生牛軋糖做法
用料：白色棉花糖300克，熟去皮花生300克，無鹽黃油100克，奶粉200克，
過程：1、把黃油放入不沾鍋中，小火煮到沸騰後，倒入棉花糖，慢慢攪拌，至黃油和棉花糖完全融化，繼續攪拌1分鐘左右，讓糖漿變濃稠一些，
2、倒入奶粉，快速拌勻後，關火，
3、再倒入熟花生，快速混勻，
4、用手、擀麵杖、烤盤輔助塑形，放涼後切塊。
傳統熬糖版花生牛軋糖做法
用料：熟去皮花生300克，黃油50克，雞蛋清35克，奶粉100克，水35克，白砂糖100克，麥芽糖225克，鹽2克，
過程：1、若買的是生花生，用烤箱150度，中層上下火20分鐘左右，烤熟後，放涼，去皮。再把去皮花生放入烤箱，100度，保持保溫狀態。
2、不鏽鋼鍋中放水、麥芽糖、白砂糖、鹽，小火煮到140度（溫度低，做出來的牛軋糖偏軟，溫度高，牛軋糖太硬，140度是最佳的），當沸騰之後再攪拌，好均勻受熱。
3、把蛋清倒入大一點不鏽鋼盆中，電動打蛋器打至硬性發泡狀，然後倒入煮好的糖液，一邊慢慢倒一邊攪打，幾十秒左右，基本混勻。再分次倒入黃油，電動打蛋器攪勻，
4、倒入奶粉，用木鏟或刮刀攪勻，加入花生，用手揉勻，
5、藉助烤盤、手、擀麵杖等整形，放涼之後，切塊，包糯米紙，糖紙🆗
小豬吃飯121
給寶貝做牛軋糖，以下這個配方需11道步驟，按照這個方子材料和混合攪拌時間，做出來的口感軟硬程度剛剛好，不粘牙，適合寶貝們食用，要注意的是原味牛軋糖亦可以加以抹茶粉做成抹茶味牛軋糖，加入可可粉做成巧克力味牛軋糖等，總之，根據自家寶貝的口味而製作，希望寶貝們喜歡。
用料:
奶粉100g
原味棉花糖160g
花生(或其它堅果)150g
無鹽黃油35g
步驟1
將花生倒入烤盤中鋪勻，放入烤箱，上下火120度烤15分鐘。也可以用鍋炒熟，或者微波爐叮熱，不一定要用烤箱。除了花生，還可以試試腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等，做出不同口味的牛軋糖。(如果用的是熟花生仁，這一步就可以省略。)
步驟2
烤好的花生稍微涼一下，去皮待用。
步驟3
把黃油放入不粘鍋裡，小火慢慢融化，輕輕晃動不粘鍋，讓黃油鋪滿鍋底。記得一定要用不粘鍋，不然的話一會放入棉花糖後會粘住底部，摳都摳不下來。黃油的奶香味濃，實在沒有黃油就用植物油代替。
步驟4
下入棉花糖，用硅膠材質的刮刀輕輕壓拌，讓棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色無夾心的，並且全程小火，火越小成功率越高。
步驟5
看到棉花糖基本都融化了就趕緊拌入奶粉，千萬別要耽擱。棉花糖如果熬太久會出現油水分離，導致失敗。
步驟6
用刮刀拌勻成上圖所示狀態。千萬不要用鍋鏟或木鏟來操作，不然會粘連在一起。
步驟7
把花生倒入，再次拌勻後就可以關火取出了。花生不要切小丁，一會兒將整塊的牛軋糖進行切割。
步驟8
帶上手套，將稍稍放涼後的牛軋糖取出，放在方形盤裡塑形。家中如果有大小合適的方形容器，或者牛軋糖專用的塑形工具，都可以用。
步驟9
用擀麵杖將表面擀平整，配合手調整形狀和邊緣，儘量成為規整的正方形或者長方形，方便後期切割，減少浪費。牛軋糖冷卻後會變硬，因此要趁還有溫度儘快定型。
步驟10
用刀分成小塊，裹上糖紙，裝入密封罐裡，常溫保存，可以保存2周左右。
步驟11
牛軋糖的軟硬程度取決於黃油的多少，以及攪拌時間長短，黃油越多，糖越軟，奶粉越多，糖越硬。
老夥計61322
想給寶貝做牛軋糖，那一定要和別人的不一樣！我們平時吃的牛軋糖裡面都是加入了各種堅果，但這次給寶貝來點更美味的牛軋糖吧！加入了自然水果乾的牛軋糖，快來試一試~
水果乾牛軋糖
主料
黃油30g
棉花糖100g
奶粉60g
水果乾70g
堅果70g
1. 準備好各種果乾和堅果，果乾太大的要掰成小塊。
2. ※※※千萬/一定/必須要用不粘鍋※※※否則你會後悔的，黃油放入鍋裡，開小火。
3. 黃油化開放棉花糖翻炒。
4. 棉花糖化開後，略微炒兩下。
5. 放入奶粉翻拌。
6. 奶粉拌勻後關火。放入全部的果乾和堅果。用硅膠鏟翻拌使棉花糖均勻的包裹住堅果和果乾。
7. 出鍋放在陽晨牛軋糖金盤上整形。
8. 涼透了就可以切了，看看是不是特別有食慾(請忽略我的整形，哈哈)不要偷懶哦，使勁壓實切出來會更整齊。
9. 美美噠！
10. 喜歡嗎？
11. 這麼簡單的操作過程!
12. 快來試試吧！
以上內容由豆果美食優質用戶莎糖家編寫
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豆果美食
做牛軋糖需要準備棉花糖（最好選擇白色的）、生花生米、奶粉和黃油，重量比大概3:3:2:1
1. 花生米放入烤箱，160℃左右，烤10-15分鐘，這個根據自家烤箱脾氣決定，可調節，我是用麵包機翻炒功能做的
2.烤好的花生米脫皮處理乾淨，用刀切成小塊，別太小了
3.黃油放入不粘鍋，小火融化（一定要小火，火大容易糊），加入棉花糖攪拌
4.棉花糖融化之後加入奶粉和花生碎，攪拌均勻
5.攪拌好的4放入不沾烤盤或者在烤盤裡放入油紙，趁熱整理壓平表面，然後放置冷卻固型（著急吃，我放冰箱冷藏了，感覺效果也不錯）
6.做好的糖坯取出，切小塊，即可享用
欣然育兒
需要注意事項：
1.火候一定要小！！！
2.蔓越莓或者是花生碎等堅果要碾碎。
因為嚐了我做的牛軋糖，小夥伴們追問我製作牛軋糖的教程。(✿◡‿◡)為了讓他們賦予我的榮譽稱號（賢惠、心靈手巧）實至名歸，於是週末我又做了一回做糖小妹，最重要的是拍下教程，手把手得教會大家：如何做不黏牙的牛軋糖！！！
上材料：
✿棉花糖150g ✿黃油40g
✿奶粉（烘焙乳粉）100g
✿蔓越莓100g ✿花生碎100g
✿糯米紙1盒 ✿包裝糖紙幾包
✿烘焙用吸油紙1卷 ✿硅膠刮刀1把
接下來是重點：
我想大家對這種多少g的數字已經接受無能，第一次接觸的我也是黑人臉問號？？？150g是多少？適量又是多少？能不能直接告訴我放幾勺？！
建議一切材料都在網上購買，（棉花糖要用原味的好，那就只有網上有了，現在超市都難買到原味的，別問跑了好幾個超市的我怎麼知道的￢_￢）。某寶上有專門賣烘焙工具的店，還有烘焙材料的店，而且還專門為新手配好做一次牛軋糖的比例。我為啥買大包的？畢竟……我不是新手了嘛。
上圖裡面那包棉花糖是500g的，網上有售150g小包裝的；上圖的奶粉是450g的，同樣網上有100g的，花生碎和蔓越莓大多都是100g的包裝，如上圖。可以憑自己喜好放兩種或者只放一種，個人覺得兩種一起味道好吃到飛起！蔓越莓負責酸酸甜甜，花生負責香脆。至於量嘛，兩種各放一半，覺得量多就少放點。
黃油要用無鹽黃油，我用的是一粒10g的那種安佳黃油。糯米紙1盒，有300片（袋裝）和500片（盒裝），建議買上圖的500片盒裝，好保存。包裝糖紙看自己喜好選擇，粉色那款是我買的質量要好點，橙色的是賣家送的，質量……別提了。所以還是自己買好些。
硅膠刮刀還是要一把。如果你覺得擀麵杖太麻煩，家裡有其他工具代替也可以，至於烤盤，如果家裡沒有，那也不必一定要，我這個是烤箱裡取出來的，哈哈哈哈哈。
但是吸油紙一定一定一定要備好！！！還有不粘鍋！！！
說了那麼多廢話，直接上圖吧！
1、開最小火！！我是用電磁爐，所以我將火力調到最小，只剩一格！！切記，因為我曾調到2格，就毀了我一包棉花糖和四個黃油，說多了都是淚。將急凍室裡的黃油放進不粘鍋，4個，讓其慢慢融化。
2、黃油完全融化後，將棉花糖放入鍋裡，依然是用最小火。不斷地攪拌…攪拌……過程有點漫長，真是考驗我的耐性。
3、待棉花糖也完全融化（如上圖），就放入備好的奶粉。依然是不斷攪拌…攪拌……
4、當奶粉完全融入其中，就放入蔓越莓，花生碎（其實也可以嘗試放入其他乾果堅果，雖然我還沒試過哈哈，下圖是隻放了蔓越莓。）
5、當融合地差不多了，就放在鋪好的吸油紙上，再用吸油紙蓋回來，擀麵杖的作用就在這裡發揮了……這種方法簡單，不用成型的模具，省錢省事！！
6、可以直接放在一邊待它冷卻變硬，如果想要速成，就放入冰箱急凍室15分鐘就可以拿出來，所以烤盤的作用就是放進冰箱冷凍的時候。家裡有大的盤子可以代替也可以。
7、額……樣子有點醜，畢竟是沒有經過“整形”模具的，但是絲毫不影響它的味道！！
8、將牛軋糖切好條狀。
9、裹上糯米紙。（糖裡面有這層糯米紙才不會粘到糖紙上）
10、裹上花花綠綠好看的糖紙。
11、裝上盒子，既好看又好吃還不黏牙的牛軋糖就出爐了！！送朋友也是個極好的選擇哦~(^o^)/~
溫馨提示1：黃油多了就會軟，奶粉多了就硬，棉花糖多了就甜。
溫馨提示2：點贊多了，2018就會變美變帥變富豪。(✿◡‿◡)
薇薇一笑很嚇人
牛軋糖是大家都喜歡的一種可口小零食，深受大家的喜愛，只是外面買的牛軋糖都有各種添加劑，寶貝吃了難免會不太放心，所以自己做的牛軋糖就是最安全的選擇啦，其實自己做牛軋糖也不是很難，就是準備的材料有點多，而且做起來成功率還是挺高的，不怕手殘，哈哈。
準備食材：
花生，蛋清，水，全脂奶粉，無鹽黃油，鹽，麥芽糖，白砂糖
做法：
先把花生放到烤盤中，放入烤箱調到溫度130度，烤制10分鐘，期間記得要不時的翻動一下，烤制均勻。
烤出香味的花生，冷卻後去掉外皮，然後放回烤盤中，把烤盤放進烤箱裡保溫。
黃油放在小碗裡，然後把小碗放入裝了熱水的大盤中，隔水將黃油融化。
將清水，白砂糖和麥芽糖放在鍋裡，開最小火熬製糖漿。
把準備好的蛋清打發，打到八分發就可以了。
準備一個大點的盆倒入熱水，然後把打好蛋白的盆坐在熱水盆裡，將熬好的糖漿倒入蛋白中，並攪拌均勻。
分幾次加入黃油，並攪拌均勻。然後分幾次倒入全脂奶粉並攪拌均勻。
然後加入烤好的花生攪拌。將攪拌好的糊狀全部倒在不粘布上。
因為實在太黏了，用手隔著不沾布把糖和糊狀物按揉均勻。用擀麵杖壓實。
在壓好的牛軋糖涼了以後，用刀把它切成規則的小長條狀，就可以吃啦。
如果想好看一些就包一些好看的包裝，拿出來招待客人一定會大受歡迎的。
小貼士
1、去皮的花生一定要放回烤箱保溫，熱的花生可以更好的和糖漿融合，不然容易脫落。
2、糖漿熬好後要立即放入蛋白攪拌，蛋白要坐在熱水裡，不然倒入糖漿很快就凝固了，不能後面的操作了。
3、黃油和奶粉分幾次放入，打入後攪拌均勻後再加入。
4、鞏固好形狀的牛軋糖稍微涼一下就可以切了，涼透不好切而且花生容易脫落。
5、做好的牛軋糖用糯米紙包好後放在陰涼處存放就可以。
妖夜行攝食光
新年將至，很多朋友私信說想要小編髮放一些關於新年小零食的內容，今天為大家推薦牛軋糖，看到有一個視頻，截圖配合教程給大家，牛軋糖由其特殊的口感讓人喜愛，但是很多人會擔心，買來的牛軋糖有沒有添加過多的添加劑和防腐劑？特別是散裝的感覺不夠衛生，其實牛軋糖可以在家自己做簡單又方便，做一些放在家裡，款待親朋好友或著作為禮物送給朋友，都是不錯的選擇哦~~
自制牛扎糖怎麼做？
食材配料：
黃油80g 花生米（去殼的原味熟花生）200-300g
棉花糖300g 無糖奶粉200g
製作步驟及烹飪技巧：
1、把黃油倒入平底鍋融化並加入棉花糖小火融化（切記全程小火）
2、融化完全後加入奶粉攪拌均勻並熄火（切記全程小火）
3、快速加入花生碎並攪拌均勻。
4、在磨具（沒有磨具可以用烤盤）中放上油紙，把拌勻的混合物倒入，壓平，放入冰箱冰箱冷藏定型。
5、切成合適大小給就可以吃了，如果送人可以加上糖衣盒禮盒，網上都有賣哦。
製作小貼士：
1，花生可以買現成的花生碎，也可自己買花生來炒，炒完去除花生皮碾壓，自己炒的花生做出來的牛軋糖更香更好吃，切好的牛軋糖要及時包好，免得受潮又粘在一起，也可放冰箱保存。
牛軋糖有好多口味，花生牛軋糖，抹茶牛軋糖，咖啡牛軋糖等等都是人們喜歡的，臺灣牛軋糖現在在內地特別受到大家的喜愛，而自制簡單的手工牛軋糖也是大家經常會閒時來做的零食小吃之一。
食材大搜羅
專業問題，特長者來回答。
本人只吃過，看別人做過，具體步驟不甚瞭解，所以不敢班門弄斧，也不好意思去照搬，軋糖雖然香，甜，酥，美味可口，可含油，含糖量較高，小孩不宜過量食用，愛好，也應適可而止。
夏天雪42
步驟我就不說了，上面都說的差不多了，最需要主要的一定要用不粘鍋，還有就是黃油和奶粉的比例，黃油比奶粉多做出來牛軋糖比較軟相反奶粉多做出來牛軋糖就相對硬些，這兩者的比例最為重要。還有對於做給小孩或是家人吃選用質料好的奶粉，一定選用原味低糖棉花糖，這樣糖的甜度剛好。
就事論事梓溪
