黃鼎金
想要滷出來的肉是深紅色必須要有幾樣東西分別為，糖色，紅曲米，滷水，和醃好的肉！其實市場上買的肉從外紅道里確實大部分都加亞硝酸鹽了，亞硝酸鹽被很多人誤解為危害很大，其實不然我們平時吃的鹽都會轉化為亞硝酸鹽的！他對人身體的危害往往沒有我們傳的那麼可怕，如果確實不放心的話交給你怎麼不用亞硝酸鹽醃製成紅色的肉！
第一步準備好你要醃製的肉，不管是豬肉，牛肉都可以！儘量切成大約半斤左右一塊的容易醃透，也不要太小了太小的話你把鹹味醃進去了鹽分沒有時間轉化為亞硝酸鹽那樣只會鹹而且不紅！另外準備蔥，姜，香菜，八角，小茴香，花椒，辣椒，香葉，桂皮，料酒！
第二步如何醃製把所有準備好的料全部啪一下不用切讓他的汁液能夠快速的散發出來然後撒鹽先醃一下蔥姜香菜讓他的汁流出來，大概醃製半小時鹽不用太多了，自己感覺一下你放了多少料讓他的鹹味比剛剛好稍微鹹一點就可以了，之後加水放料放肉水的量剛剛莫過所有東西就可以瞭然後在加入和剛剛加入的鹽差不多就可以了！希望就等他氧化就可以了大概需要3四天吧，注意冷藏不要壞掉了！
第三步肉醃製好了以後滷水裡面加點紅曲米，紅曲米的量大概就是十斤肉加差不多50克的量具體還得看你的滷水的多少！差不多自己按這個比例調，然後放入糖色煮就可以了出來的肉基本就是深紅色而且從裡到外都是紅色的裡面顏色可能要淺一點！
好了基本就這些了，快去試試吧！
跟著啊彪學做菜6
把肉滷成深紅色主要是滷水的製作。
具體做法：
根據要滷的肉量把大塊的冰糖用水或油熬炒成嫩紅色糖稀
炒的時候用小火不停地攪動
冰糖漸漸變色至嫩紅色（太深會發苦）
倒入清水老湯調料，入肉滷之，出鍋後滷肉紅亮。
真味之林
上色，這個方法比較多。一，熬製糖色是比較常見的。二，醬油調色，老抽等。三，紅曲米配老抽也可以調，根據顏色的需求程度。現在我多數的是糖色加醬油，桅子紅曲米一綜合調，具體根據顏色的需求程度來按需調製！
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上色1自己熬製糖色
2用紅曲米
3用玫瑰茄
4有用老抽
5黃姜粉
6黃枝子
任小米炒飯牒忠峰04
滷肉，分為紅滷，黃滷和白滷，其中紅滷就是在滷製過程中添加焦糖色，紅曲米，和生抽。
鑫鑫美味小吃
紅糖選擇暗一點，醬油也選擇暗一點的，這樣就看起來比較深了。
小智是吃貨
家庭做法，放糖色。如果商業的話放紅曲米，還有那個日落紅色素。
金運來食品超市
這個很可怕的 ，我知道的內幕是他們會加入“亞硝酸鹽”真的是這樣… 市場上很多銷售的很嫩又紅的牛肉，用錫箔紙真空好的，都是這樣做。只不過他們掌握了比例 吃不死人 … 如果你在內行也有熟人，這一點就是耳熟能詳
胡家小豬糯米腸
糖漿炒老點！醬油下重點就好了
港式甜點
炒糖色，紅曲米，老抽，都可以讓肉上色
